Ce week-end, j'avais envie de quelque chose de chocolaté, mais avec des fruits. J'ai donc préparé ce gâteau au chocolat avec des framboises quand j'en avais sous la main, car ce n'est pas compliqué et il a une texture que j'apprécie. La base est plus dense qu'un biscuit génoise, mais avec du chocolat, des noix et un peu de crème pâtissière à la vanille, et la crème est rafraîchissante avec beaucoup de crème fraîche et des framboises. Si tu le laisses bien refroidir, tu peux le couper sans qu'il perde sa forme.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête ou pour occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
200 g de beurre (laissé à température ambiante, puis partiellement fondu)
150 g de sucre
5 œufs (séparer les blancs des jaunes)
150 g de farine
100 g de chocolat au lait (râpé)
100 g de noix moulues
1 sachet de crème pâtissière à la vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
500 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
2 sachets de sucre vanillé Bourbon
200 g de framboises fraîches ou congelées (bien égouttées si nécessaire)
1 cuillère à café d'extrait de rhum
1 sachet de stabilisant pour crème fouettée
Instructions
1. La base. Dans un grand bol, mettre le beurre mou (partiellement fondu) et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème claire. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour homogénéiser.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et la crème pâtissière à la vanille. Incorporer ce mélange à la crème de beurre et d'œufs, en plusieurs fois, pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les noix moulues et le chocolat râpé à la préparation. Mélanger avec une spatule sans trop insister.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Les incorporer à la préparation en 2-3 fois, avec des mouvements larges, pour ne pas faire sortir l'air.
5. Étaler la pâte dans un moule rond de 24 cm, tapissé de papier sulfurisé. Lisser et enfourner à température moyenne (180°C dans les fours classiques) pendant 40-50 minutes. Laisser jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le centre semble cuit.
6. Une fois cuit, sortir le gâteau du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille.
7. La crème. Après que la base ait refroidi, creuser le gâteau avec une cuillère, en laissant une bordure et un fond d'environ 2 cm d'épaisseur. Mettre les miettes obtenues de côté dans un bol.
8. Battre la crème fraîche, qui doit être bien froide, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre du volume. Ajouter le sucre vanillé, l'extrait de rhum et le stabilisant. Continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
9. Incorporer environ deux tiers des miettes de gâteau et les framboises à la crème, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas écraser les fruits. Si les framboises sont congelées, bien les égoutter au préalable.
10. Verser la crème sur la base creusée. Saupoudrer le reste des miettes sur le dessus. Presser très légèrement pour les fixer.
11. Réfrigérer le gâteau pendant au moins une heure pour que la crème se stabilise avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est facile à adapter, il n'est pas exigeant en ingrédients et peut être préparé avec des framboises congelées. La base se travaille bien et la crème ne nécessite ni gélatine ni cuisson. J'apprécie particulièrement quand j'ai besoin d'un dessert que je peux préparer la veille.
Conseils et variations
Conseils
- Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, mais ne le faites pas fondre complètement.
- Pour la crème, il est important que la crème soit aussi froide que possible.
- Ne battez pas la crème trop longtemps après avoir ajouté le stabilisant, sinon elle risque de se couper.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du chocolat noir si vous souhaitez un goût plus intense.
- Si vous n'avez pas de noix, des noisettes moulues conviennent également.
- Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles ou des groseilles, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Pour une note plus aromatique, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la base.
- La crème peut également inclure un peu de chocolat finement haché pour le contraste.
Idées de service
- Il se déguste bien seul, mais aussi avec un coulis léger au chocolat ou quelques fruits frais à côté.
- Vous pouvez le décorer avec des framboises entières, si vous en avez à disposition.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser des framboises congelées pour la crème ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter au préalable pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
2. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, la base se conserve bien si vous l'enveloppez dans du film alimentaire après qu'elle ait complètement refroidi.
3. Que faire si je n'ai pas de stabilisant pour crème fouettée ?
La crème naturelle sera plus molle, mais vous pouvez la garder au frais plus longtemps avant le montage, ou ajouter un peu de sucre glace en plus.
4. Comment savoir si la base est cuite ?
Faites le test du cure-dent : s'il en ressort propre du centre, elle est prête. Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter qu'elle ne retombe.
5. Puis-je faire le gâteau sans noix ?
Oui, mais il aura une texture différente, moins dense. Vous pouvez remplacer par la même quantité de farine.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une part a environ 380-400 kcal, avec des variations selon la générosité de la portion. Macros (par part) : environ 5-6 g de protéines, 28-30 g de lipides, 28-30 g de glucides. La crème et le beurre augmentent le pourcentage de graisses. Ce sont des valeurs approximatives, à titre indicatif.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La base ne se dessèche pas rapidement grâce à la crème. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous avez utilisé des fruits congelés, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne rende de l'eau.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête ou pour occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
200 g de beurre (laissé à température ambiante, puis partiellement fondu)
150 g de sucre
5 œufs (séparer les blancs des jaunes)
150 g de farine
100 g de chocolat au lait (râpé)
100 g de noix moulues
1 sachet de crème pâtissière à la vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
500 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
2 sachets de sucre vanillé Bourbon
200 g de framboises fraîches ou congelées (bien égouttées si nécessaire)
1 cuillère à café d'extrait de rhum
1 sachet de stabilisant pour crème fouettée
Instructions
1. La base. Dans un grand bol, mettre le beurre mou (partiellement fondu) et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème claire. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour homogénéiser.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et la crème pâtissière à la vanille. Incorporer ce mélange à la crème de beurre et d'œufs, en plusieurs fois, pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les noix moulues et le chocolat râpé à la préparation. Mélanger avec une spatule sans trop insister.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Les incorporer à la préparation en 2-3 fois, avec des mouvements larges, pour ne pas faire sortir l'air.
5. Étaler la pâte dans un moule rond de 24 cm, tapissé de papier sulfurisé. Lisser et enfourner à température moyenne (180°C dans les fours classiques) pendant 40-50 minutes. Laisser jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le centre semble cuit.
6. Une fois cuit, sortir le gâteau du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille.
7. La crème. Après que la base ait refroidi, creuser le gâteau avec une cuillère, en laissant une bordure et un fond d'environ 2 cm d'épaisseur. Mettre les miettes obtenues de côté dans un bol.
8. Battre la crème fraîche, qui doit être bien froide, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre du volume. Ajouter le sucre vanillé, l'extrait de rhum et le stabilisant. Continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
9. Incorporer environ deux tiers des miettes de gâteau et les framboises à la crème, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas écraser les fruits. Si les framboises sont congelées, bien les égoutter au préalable.
10. Verser la crème sur la base creusée. Saupoudrer le reste des miettes sur le dessus. Presser très légèrement pour les fixer.
11. Réfrigérer le gâteau pendant au moins une heure pour que la crème se stabilise avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est facile à adapter, il n'est pas exigeant en ingrédients et peut être préparé avec des framboises congelées. La base se travaille bien et la crème ne nécessite ni gélatine ni cuisson. J'apprécie particulièrement quand j'ai besoin d'un dessert que je peux préparer la veille.
Conseils et variations
Conseils
- Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, mais ne le faites pas fondre complètement.
- Pour la crème, il est important que la crème soit aussi froide que possible.
- Ne battez pas la crème trop longtemps après avoir ajouté le stabilisant, sinon elle risque de se couper.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du chocolat noir si vous souhaitez un goût plus intense.
- Si vous n'avez pas de noix, des noisettes moulues conviennent également.
- Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles ou des groseilles, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Pour une note plus aromatique, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la base.
- La crème peut également inclure un peu de chocolat finement haché pour le contraste.
Idées de service
- Il se déguste bien seul, mais aussi avec un coulis léger au chocolat ou quelques fruits frais à côté.
- Vous pouvez le décorer avec des framboises entières, si vous en avez à disposition.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser des framboises congelées pour la crème ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter au préalable pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
2. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, la base se conserve bien si vous l'enveloppez dans du film alimentaire après qu'elle ait complètement refroidi.
3. Que faire si je n'ai pas de stabilisant pour crème fouettée ?
La crème naturelle sera plus molle, mais vous pouvez la garder au frais plus longtemps avant le montage, ou ajouter un peu de sucre glace en plus.
4. Comment savoir si la base est cuite ?
Faites le test du cure-dent : s'il en ressort propre du centre, elle est prête. Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter qu'elle ne retombe.
5. Puis-je faire le gâteau sans noix ?
Oui, mais il aura une texture différente, moins dense. Vous pouvez remplacer par la même quantité de farine.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une part a environ 380-400 kcal, avec des variations selon la générosité de la portion. Macros (par part) : environ 5-6 g de protéines, 28-30 g de lipides, 28-30 g de glucides. La crème et le beurre augmentent le pourcentage de graisses. Ce sont des valeurs approximatives, à titre indicatif.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La base ne se dessèche pas rapidement grâce à la crème. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous avez utilisé des fruits congelés, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne rende de l'eau.
Ingrédients
Pour la base : 200 g de beurre, 150 g de sucre, 5 œufs, 150 g de farine, 100 g de chocolat au lait, 100 g de noix moulues, 1 sachet de pudding à la vanille, 1 sucre vanillé, 1 levure chimique. Pour la crème : 500 ml de crème fouettée, 2 sachets de sucre vanillé Bourbon, 200 g de framboises, 1 cuillère à café d'essence de rhum, 1 stabilisant pour crème.