Weekendul trecut am avut nevoie de un desert răcoros, așa că am făcut iar acest tort cu spumă de fructe de pădure. Îl pregătesc de obicei când găsesc fructe congelate în congelator și nu vreau să fac prăjituri complicate. Blatul e simplu, fără multe bătăi de cap, iar spuma de fructe are o textură ușoară care prinde bine mai ales la final de masă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute (inclus timpul de răcire)
Timp de preparare: cam 30-40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute (depinde de cuptor)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort răcoritor, potrivit pentru evenimente sau zile calde
Ingrediente
Pentru blat:
- 100 g unt moale (la temperatura camerei)
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 100 g făină
- 1 linguriță praf de copt
Pentru spuma de fructe:
- 500 g fructe de pădure (merge și congelate)
- 2 linguri zahăr brun
- 2 plicuri gelatină
- 3 albușuri
- 170 g zahăr alb (140 g pentru bezea, 30 g pentru frișcă)
- 300 g smântână grasă
Pentru decor:
- zahăr pudră (pentru presărat deasupra, opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1. Scoate untul din frigider din timp ca să fie moale. Pune-l într-un bol încăpător și mixează-l cu zahărul și extractul de vanilie.
2. Adaugă ouăle pe rând, mixând după fiecare.
3. Încorporează treptat făina amestecată cu praful de copt. Amestecă până când obții o compoziție omogenă.
4. Pregătește o tavă rotundă cu pereți detașabili (diametru 28 cm). Pune hârtie de copt pe fundul tăvii.
5. Toarnă compoziția și nivelează. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 20 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare, dacă iese curată, e gata.
6. Lasă blatul să se răcească complet în tavă sau pe un grătar.
2. Spuma de fructe
1. Pune fructele de pădure (chiar și congelate) într-o cratiță cu cele două linguri de zahăr brun. Fierbe la foc mic timp de 5 minute.
2. Folosește un blender vertical pentru a pasa fructele. Trece piureul rezultat printr-o sită pentru a îndepărta semințele.
3. Pune gelatina la hidratat în 200 ml apă rece, timp de 10 minute. După hidratare, topește gelatina la bain-marie (atenție, nu lăsa să fiarbă – doar să se dizolve).
4. Încorporează gelatina dizolvată în piureul de fructe și amestecă bine.
5. Bate albușurile spumă, adăugând treptat 140 g zahăr alb. Continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
6. Separat, mixează smântâna grasă cu 30 g zahăr până obții frișcă (atenție, nu bate prea mult ca să nu se taie).
7. Încorporează piureul de fructe răcit în bezea, apoi adaugă frișca, amestecând cu o spatulă, cu mișcări largi.
3. Asamblarea tortului
1. Taie blatul răcit pe orizontală în două felii egale. Folosește un cuțit lung cu lamă subțire.
2. Spală și usucă tava folosită pentru copt. Tapeteaz-o cu folie alimentară, ca să poți scoate tortul mai ușor la final.
3. Pune prima felie de blat în tavă. Toarnă toată spuma de fructe deasupra și nivelează.
4. Așază a doua felie de blat deasupra spumei, apăsând ușor.
5. Bagă tava la frigider pentru cel puțin 1 oră și jumătate, să se întărească bine spuma. Dacă te grăbești, poți pune tortul la congelator pentru 40-60 de minute, dar ai grijă să nu-l uiți acolo, ca să nu se transforme în tort de înghețată.
4. Finalizare
1. Scoate tortul din tavă cu grijă, ajutându-te de folia alimentară.
2. Presară zahăr pudră pe suprafață înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu are multe etape complicate, iar blatul e foarte ușor de făcut. Spuma de fructe e lejeră și nu e dulce agresiv. Poate fi făcută și cu fructe proaspete sau congelate, după ce am la îndemână. Tortul stă bine la rece și se porționează frumos, chiar și după o zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești fructe congelate, nu trebuie decongelate înainte.
- Hidratarea gelatinei e importantă – respectă timpul indicat pe ambalaj.
- La bezea, zahărul trebuie adăugat treptat ca să nu se lase albușurile.
- Pentru tăiere, cuțitul trebuie să fie foarte bine ascuțit, altfel se poate rupe blatul.
Înlocuiri
- Poți folosi orice amestec de fructe de pădure (afine, zmeură, mure, coacăze etc.).
- Dacă nu ai smântână grasă, merge și frișcă lichidă naturală (nu vegetală).
- Zaharul brun se poate înlocui cu zahăr obișnuit dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
- În loc de două blaturi subțiri, poți folosi tot blatul la bază și spuma direct peste.
- Pentru o notă mai acrișoară, se pot adăuga câteva picături de zeamă de lămâie în piureul de fructe.
- Poți adăuga câteva fructe întregi între straturi pentru textură.
Idei de servire
- E bun rece, direct din frigider, tăiat felii groase.
- Se poate decora cu fructe proaspete de pădure deasupra, pe lângă zahărul pudră.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar un tip de fructe de pădure?
Da, poți folosi doar afine, zmeură, mure sau orice ai la îndemână. Gustul va fi diferit în funcție de fructul folosit, dar tehnica rămâne aceeași.
2. Ce fac dacă spuma nu se întărește?
Asigură-te că gelatina nu a fost fierbinte când ai amestecat-o cu piureul și că a fost bine hidratată. Dacă nu e destul de fermă după 1-2 ore la frigider, mai lasă tortul să se răcească.
3. Pot folosi blat de la altă rețetă?
Da, poți folosi un blat de pandișpan dacă vrei, dar acesta din unt iese destul de compact și potrivit pentru spumă.
4. Cum știu când blatul e copt?
Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, blatul e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă câteva minute.
5. Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, ce fac?
Se poate folosi orice tavă rotundă, dar e mai greu de scos. Folia alimentară ajută mult, dar va trebui să scoți tortul cu atenție.
Valori nutriționale (estimări aproximative, pe porție – pentru 12 felii)
Calorii: 210-240 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 11-13 g
Carbohidrați: 22-25 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de smântână și de zahăr. Spuma are mai puțin zahăr decât la torturile clasice, dar este totuși un desert consistent.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, cam 2 zile. Nu recomand reîncălzirea. Dacă rămân felii, se pot ține la frigider într-o cutie cu capac sau acoperite cu folie. Dacă stă mai mult, blatul poate absorbi din umiditatea spumei, dar nu devine inestetic. Tortul nu este potrivit pentru congelare după asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute (inclus timpul de răcire)
Timp de preparare: cam 30-40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute (depinde de cuptor)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort răcoritor, potrivit pentru evenimente sau zile calde
Ingrediente
Pentru blat:
- 100 g unt moale (la temperatura camerei)
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 100 g făină
- 1 linguriță praf de copt
Pentru spuma de fructe:
- 500 g fructe de pădure (merge și congelate)
- 2 linguri zahăr brun
- 2 plicuri gelatină
- 3 albușuri
- 170 g zahăr alb (140 g pentru bezea, 30 g pentru frișcă)
- 300 g smântână grasă
Pentru decor:
- zahăr pudră (pentru presărat deasupra, opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1. Scoate untul din frigider din timp ca să fie moale. Pune-l într-un bol încăpător și mixează-l cu zahărul și extractul de vanilie.
2. Adaugă ouăle pe rând, mixând după fiecare.
3. Încorporează treptat făina amestecată cu praful de copt. Amestecă până când obții o compoziție omogenă.
4. Pregătește o tavă rotundă cu pereți detașabili (diametru 28 cm). Pune hârtie de copt pe fundul tăvii.
5. Toarnă compoziția și nivelează. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 20 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare, dacă iese curată, e gata.
6. Lasă blatul să se răcească complet în tavă sau pe un grătar.
2. Spuma de fructe
1. Pune fructele de pădure (chiar și congelate) într-o cratiță cu cele două linguri de zahăr brun. Fierbe la foc mic timp de 5 minute.
2. Folosește un blender vertical pentru a pasa fructele. Trece piureul rezultat printr-o sită pentru a îndepărta semințele.
3. Pune gelatina la hidratat în 200 ml apă rece, timp de 10 minute. După hidratare, topește gelatina la bain-marie (atenție, nu lăsa să fiarbă – doar să se dizolve).
4. Încorporează gelatina dizolvată în piureul de fructe și amestecă bine.
5. Bate albușurile spumă, adăugând treptat 140 g zahăr alb. Continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
6. Separat, mixează smântâna grasă cu 30 g zahăr până obții frișcă (atenție, nu bate prea mult ca să nu se taie).
7. Încorporează piureul de fructe răcit în bezea, apoi adaugă frișca, amestecând cu o spatulă, cu mișcări largi.
3. Asamblarea tortului
1. Taie blatul răcit pe orizontală în două felii egale. Folosește un cuțit lung cu lamă subțire.
2. Spală și usucă tava folosită pentru copt. Tapeteaz-o cu folie alimentară, ca să poți scoate tortul mai ușor la final.
3. Pune prima felie de blat în tavă. Toarnă toată spuma de fructe deasupra și nivelează.
4. Așază a doua felie de blat deasupra spumei, apăsând ușor.
5. Bagă tava la frigider pentru cel puțin 1 oră și jumătate, să se întărească bine spuma. Dacă te grăbești, poți pune tortul la congelator pentru 40-60 de minute, dar ai grijă să nu-l uiți acolo, ca să nu se transforme în tort de înghețată.
4. Finalizare
1. Scoate tortul din tavă cu grijă, ajutându-te de folia alimentară.
2. Presară zahăr pudră pe suprafață înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu are multe etape complicate, iar blatul e foarte ușor de făcut. Spuma de fructe e lejeră și nu e dulce agresiv. Poate fi făcută și cu fructe proaspete sau congelate, după ce am la îndemână. Tortul stă bine la rece și se porționează frumos, chiar și după o zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești fructe congelate, nu trebuie decongelate înainte.
- Hidratarea gelatinei e importantă – respectă timpul indicat pe ambalaj.
- La bezea, zahărul trebuie adăugat treptat ca să nu se lase albușurile.
- Pentru tăiere, cuțitul trebuie să fie foarte bine ascuțit, altfel se poate rupe blatul.
Înlocuiri
- Poți folosi orice amestec de fructe de pădure (afine, zmeură, mure, coacăze etc.).
- Dacă nu ai smântână grasă, merge și frișcă lichidă naturală (nu vegetală).
- Zaharul brun se poate înlocui cu zahăr obișnuit dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
- În loc de două blaturi subțiri, poți folosi tot blatul la bază și spuma direct peste.
- Pentru o notă mai acrișoară, se pot adăuga câteva picături de zeamă de lămâie în piureul de fructe.
- Poți adăuga câteva fructe întregi între straturi pentru textură.
Idei de servire
- E bun rece, direct din frigider, tăiat felii groase.
- Se poate decora cu fructe proaspete de pădure deasupra, pe lângă zahărul pudră.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar un tip de fructe de pădure?
Da, poți folosi doar afine, zmeură, mure sau orice ai la îndemână. Gustul va fi diferit în funcție de fructul folosit, dar tehnica rămâne aceeași.
2. Ce fac dacă spuma nu se întărește?
Asigură-te că gelatina nu a fost fierbinte când ai amestecat-o cu piureul și că a fost bine hidratată. Dacă nu e destul de fermă după 1-2 ore la frigider, mai lasă tortul să se răcească.
3. Pot folosi blat de la altă rețetă?
Da, poți folosi un blat de pandișpan dacă vrei, dar acesta din unt iese destul de compact și potrivit pentru spumă.
4. Cum știu când blatul e copt?
Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, blatul e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă câteva minute.
5. Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, ce fac?
Se poate folosi orice tavă rotundă, dar e mai greu de scos. Folia alimentară ajută mult, dar va trebui să scoți tortul cu atenție.
Valori nutriționale (estimări aproximative, pe porție – pentru 12 felii)
Calorii: 210-240 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 11-13 g
Carbohidrați: 22-25 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de smântână și de zahăr. Spuma are mai puțin zahăr decât la torturile clasice, dar este totuși un desert consistent.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, cam 2 zile. Nu recomand reîncălzirea. Dacă rămân felii, se pot ține la frigider într-o cutie cu capac sau acoperite cu folie. Dacă stă mai mult, blatul poate absorbi din umiditatea spumei, dar nu devine inestetic. Tortul nu este potrivit pentru congelare după asamblare.
Ingrediente
PENTRU BLAT 100 gr. de unt moale, 100 gr. de zahar, 100 gr. de faina, 1 lingurita praf de copt, 1 lingurita extract de vanilie 2 oua. PENTRU SPUMA 500 gr. fructe de padure (eu am folosit congelate; nu cred ca are mare importanta daca sunt sau nu proaspete, pentru ca oricum sfarsesc tot sub forma de piure), 2 linguri zahar brun, 2 plicuri de gelatina, 3 albusuri, 170 gr. de zahar alb, 300 gr. smantana grasa.