W zeszły weekend potrzebowałem orzeźwiającego deseru, więc znowu zrobiłem ten tort z pianką z owoców leśnych. Zwykle przygotowuję go, gdy znajdę mrożone owoce w zamrażarce i nie chcę robić skomplikowanych ciast. Biszkopt jest prosty, bez zbędnych komplikacji, a pianka z owoców ma lekką konsystencję, która sprawdza się szczególnie na koniec posiłku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 30-40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut (zależy od piekarnika)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: orzeźwiający tort, idealny na imprezy lub ciepłe dni
Składniki
Na biszkopt:
- 100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na piankę owocową:
- 500 g owoców leśnych (mogą być mrożone)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 opakowania żelatyny
- 3 białka
- 170 g białego cukru (140 g do bezy, 30 g do śmietany)
- 300 g śmietany kremówki
Do dekoracji:
- cukier puder (do posypania, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Wyjmij masło z lodówki z wyprzedzeniem, aby zmiękło. Umieść je w dużej misce i zmiksuj z cukrem oraz ekstraktem waniliowym.
2. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
3. Stopniowo wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
4. Przygotuj okrągłą formę z wyjmowanym dnem (średnica 28 cm). Wyłóż dno papierem do pieczenia.
5. Wlej masę do formy i wyrównaj. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem, jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
6. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce.
2. Pianka owocowa
1. Umieść owoce leśne (nawet mrożone) w garnku z dwiema łyżkami brązowego cukru. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
2. Użyj blendera ręcznego, aby zmiksować owoce. Przecedź powstałe puree przez sitko, aby usunąć nasiona.
3. Namocz żelatynę w 200 ml zimnej wody przez 10 minut. Po namoczeniu rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (uważaj, aby nie gotować – tylko rozpuścić).
4. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do puree owocowego i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 140 g białego cukru. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz lśniącą, sztywną bezę.
6. Oddzielnie ubij śmietanę kremówkę z 30 g cukru, aż uzyskasz bitą śmietanę (uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, aby nie zsiadła).
7. Wmieszaj schłodzone puree owocowe do bezy, a następnie dodaj bitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką.
3. Składanie tortu
1. Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy. Użyj długiego noża z cienkim ostrzem.
2. Umyj i osusz formę, w której piekłeś biszkopt. Wyłóż ją folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć tort na koniec.
3. Umieść pierwszą warstwę biszkoptu w formie. Wlej całą piankę owocową na wierzch i wyrównaj.
4. Połóż drugą warstwę biszkoptu na piance, delikatnie dociskając.
5. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 1,5 godziny, aby pianka dobrze stężała. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć tort do zamrażarki na 40-60 minut, ale uważaj, aby go tam nie zostawić za długo, aby nie stał się tortem lodowym.
4. Wykończenie
1. Ostrożnie wyjmij tort z formy, pomagając sobie folią spożywczą.
2. Posyp cukrem pudrem na wierzchu przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie ma wielu skomplikowanych etapów, a biszkopt jest bardzo łatwy do zrobienia. Pianka owocowa jest lekka i nie jest zbyt słodka. Może być przygotowana zarówno z świeżych, jak i mrożonych owoców, w zależności od tego, co mam pod ręką. Tort dobrze trzyma się w lodówce i ładnie się kroi, nawet po dniu.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli używasz mrożonych owoców, nie musisz ich rozmrażać przed użyciem.
- Namoczenie żelatyny jest ważne – przestrzegaj czasu podanego na opakowaniu.
- Do bezy cukier powinien być dodawany stopniowo, aby białka nie opadły.
- Do krojenia nóż musi być bardzo dobrze naostrzony, w przeciwnym razie biszkopt może się kruszyć.
Zamienniki
- Możesz użyć dowolnej mieszanki owoców leśnych (borówki, maliny, jeżyny, porzeczki itp.).
- Jeśli nie masz śmietany kremówki, możesz użyć naturalnej śmietany płynnej (nie roślinnej).
- Brązowy cukier można zastąpić zwykłym cukrem, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Wariacje
- Zamiast dwóch cienkich biszkoptów, możesz użyć jednego biszkoptu na dnie i nałożyć piankę bezpośrednio na wierzch.
- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, można dodać kilka kropli soku z cytryny do puree owocowego.
- Możesz dodać kilka całych owoców między warstwy dla tekstury.
Pomysły na podanie
- Jest smaczny schłodzony, bezpośrednio z lodówki, pokrojony na grube plastry.
- Można go udekorować świeżymi owocami leśnymi na wierzchu, obok cukru pudru.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju owoców leśnych?
Tak, możesz użyć tylko borówek, malin, jeżyn lub czegokolwiek, co masz pod ręką. Smak będzie inny w zależności od użytego owocu, ale technika pozostaje ta sama.
2. Co zrobić, jeśli pianka nie tężeje?
Upewnij się, że żelatyna nie była gorąca, gdy ją wmieszałeś w puree, i że była dobrze namoczona. Jeśli po 1-2 godzinach w lodówce nie jest wystarczająco sztywna, pozostaw tort do schłodzenia.
3. Czy mogę użyć biszkoptu z innego przepisu?
Tak, możesz użyć biszkoptu z biszkoptu, jeśli chcesz, ale ten z masła wychodzi dość zwarty i odpowiedni do pianki.
4. Jak wiem, kiedy biszkopt jest upieczony?
Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli ma ślady ciasta, pozostaw go jeszcze na kilka minut.
5. Co zrobić, jeśli nie mam formy z wyjmowanym dnem?
Można użyć dowolnej okrągłej formy, ale trudniej ją wyjąć. Folia spożywcza bardzo pomaga, ale trzeba będzie ostrożnie wyjąć tort.
Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję – dla 12 kawałków)
Kalorie: 210-240 kcal
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 11-13 g
Węglowodany: 22-25 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i cukru. Pianka ma mniej cukru niż w klasycznych tortach, ale nadal jest to dość treściwy deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez około 2 dni. Nie polecam podgrzewania. Jeśli zostaną kawałki, można je trzymać w lodówce w pojemniku z pokrywką lub przykryte folią. Jeśli będzie leżał dłużej, biszkopt może wchłonąć wilgoć z pianki, ale nie stanie się nieestetyczny. Tort nie nadaje się do mrożenia po złożeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 30-40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut (zależy od piekarnika)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: orzeźwiający tort, idealny na imprezy lub ciepłe dni
Składniki
Na biszkopt:
- 100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na piankę owocową:
- 500 g owoców leśnych (mogą być mrożone)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 opakowania żelatyny
- 3 białka
- 170 g białego cukru (140 g do bezy, 30 g do śmietany)
- 300 g śmietany kremówki
Do dekoracji:
- cukier puder (do posypania, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Wyjmij masło z lodówki z wyprzedzeniem, aby zmiękło. Umieść je w dużej misce i zmiksuj z cukrem oraz ekstraktem waniliowym.
2. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
3. Stopniowo wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
4. Przygotuj okrągłą formę z wyjmowanym dnem (średnica 28 cm). Wyłóż dno papierem do pieczenia.
5. Wlej masę do formy i wyrównaj. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem, jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
6. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce.
2. Pianka owocowa
1. Umieść owoce leśne (nawet mrożone) w garnku z dwiema łyżkami brązowego cukru. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
2. Użyj blendera ręcznego, aby zmiksować owoce. Przecedź powstałe puree przez sitko, aby usunąć nasiona.
3. Namocz żelatynę w 200 ml zimnej wody przez 10 minut. Po namoczeniu rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (uważaj, aby nie gotować – tylko rozpuścić).
4. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do puree owocowego i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 140 g białego cukru. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz lśniącą, sztywną bezę.
6. Oddzielnie ubij śmietanę kremówkę z 30 g cukru, aż uzyskasz bitą śmietanę (uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, aby nie zsiadła).
7. Wmieszaj schłodzone puree owocowe do bezy, a następnie dodaj bitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką.
3. Składanie tortu
1. Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy. Użyj długiego noża z cienkim ostrzem.
2. Umyj i osusz formę, w której piekłeś biszkopt. Wyłóż ją folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć tort na koniec.
3. Umieść pierwszą warstwę biszkoptu w formie. Wlej całą piankę owocową na wierzch i wyrównaj.
4. Połóż drugą warstwę biszkoptu na piance, delikatnie dociskając.
5. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 1,5 godziny, aby pianka dobrze stężała. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć tort do zamrażarki na 40-60 minut, ale uważaj, aby go tam nie zostawić za długo, aby nie stał się tortem lodowym.
4. Wykończenie
1. Ostrożnie wyjmij tort z formy, pomagając sobie folią spożywczą.
2. Posyp cukrem pudrem na wierzchu przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie ma wielu skomplikowanych etapów, a biszkopt jest bardzo łatwy do zrobienia. Pianka owocowa jest lekka i nie jest zbyt słodka. Może być przygotowana zarówno z świeżych, jak i mrożonych owoców, w zależności od tego, co mam pod ręką. Tort dobrze trzyma się w lodówce i ładnie się kroi, nawet po dniu.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli używasz mrożonych owoców, nie musisz ich rozmrażać przed użyciem.
- Namoczenie żelatyny jest ważne – przestrzegaj czasu podanego na opakowaniu.
- Do bezy cukier powinien być dodawany stopniowo, aby białka nie opadły.
- Do krojenia nóż musi być bardzo dobrze naostrzony, w przeciwnym razie biszkopt może się kruszyć.
Zamienniki
- Możesz użyć dowolnej mieszanki owoców leśnych (borówki, maliny, jeżyny, porzeczki itp.).
- Jeśli nie masz śmietany kremówki, możesz użyć naturalnej śmietany płynnej (nie roślinnej).
- Brązowy cukier można zastąpić zwykłym cukrem, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Wariacje
- Zamiast dwóch cienkich biszkoptów, możesz użyć jednego biszkoptu na dnie i nałożyć piankę bezpośrednio na wierzch.
- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, można dodać kilka kropli soku z cytryny do puree owocowego.
- Możesz dodać kilka całych owoców między warstwy dla tekstury.
Pomysły na podanie
- Jest smaczny schłodzony, bezpośrednio z lodówki, pokrojony na grube plastry.
- Można go udekorować świeżymi owocami leśnymi na wierzchu, obok cukru pudru.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju owoców leśnych?
Tak, możesz użyć tylko borówek, malin, jeżyn lub czegokolwiek, co masz pod ręką. Smak będzie inny w zależności od użytego owocu, ale technika pozostaje ta sama.
2. Co zrobić, jeśli pianka nie tężeje?
Upewnij się, że żelatyna nie była gorąca, gdy ją wmieszałeś w puree, i że była dobrze namoczona. Jeśli po 1-2 godzinach w lodówce nie jest wystarczająco sztywna, pozostaw tort do schłodzenia.
3. Czy mogę użyć biszkoptu z innego przepisu?
Tak, możesz użyć biszkoptu z biszkoptu, jeśli chcesz, ale ten z masła wychodzi dość zwarty i odpowiedni do pianki.
4. Jak wiem, kiedy biszkopt jest upieczony?
Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli ma ślady ciasta, pozostaw go jeszcze na kilka minut.
5. Co zrobić, jeśli nie mam formy z wyjmowanym dnem?
Można użyć dowolnej okrągłej formy, ale trudniej ją wyjąć. Folia spożywcza bardzo pomaga, ale trzeba będzie ostrożnie wyjąć tort.
Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję – dla 12 kawałków)
Kalorie: 210-240 kcal
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 11-13 g
Węglowodany: 22-25 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i cukru. Pianka ma mniej cukru niż w klasycznych tortach, ale nadal jest to dość treściwy deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez około 2 dni. Nie polecam podgrzewania. Jeśli zostaną kawałki, można je trzymać w lodówce w pojemniku z pokrywką lub przykryte folią. Jeśli będzie leżał dłużej, biszkopt może wchłonąć wilgoć z pianki, ale nie stanie się nieestetyczny. Tort nie nadaje się do mrożenia po złożeniu.
Składniki
DO SPODU 100 gr. miękkiego masła, 100 gr. cukru, 100 gr. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 jajka. DO PIANY 500 gr. owoców leśnych (użyłem mrożonych; nie sądzę, że ma to wielkie znaczenie, czy są świeże, czy nie, bo i tak kończą jako puree), 2 łyżki brązowego cukru, 2 paczki żelatyny, 3 białka, 170 gr. białego cukru, 300 gr. śmietany.