बेरी मूस केक

पिछले सप्ताहांत मुझे एक ताज़ा मिठाई की आवश्यकता थी, इसलिए मैंने फिर से यह जामुन की फोम केक बनाया। मैं इसे आमतौर पर तब बनाती हूँ जब मुझे फ्रीज़र में जमी हुई फल मिलती हैं और मैं जटिल बेकिंग नहीं करना चाहती। बेस बहुत सरल है, बिना किसी झंझट के, और फलों की फोम में एक हल्की बनावट होती है जो खासकर भोजन के अंत में अच्छी लगती है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (ठंडा होने का समय शामिल)
तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है)
परोशने: 10-12 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ताज़ा केक, आयोजनों या गर्म दिनों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
- 100 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 100 ग्राम चीनी
- 2 अंडे
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 100 ग्राम आटा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर

फलों की फोम के लिए:
- 500 ग्राम जामुन (जमे हुए भी चलेंगे)
- 2 चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 पैकेट जिलेटिन
- 3 अंडे के सफेद भाग
- 170 ग्राम सफेद चीनी (140 ग्राम मेरिंग्यू के लिए, 30 ग्राम व्हिप्ड क्रीम के लिए)
- 300 ग्राम मलाई

सजावट के लिए:
- पाउडर चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. बेस
1. मक्खन को पहले से फ्रिज से निकालें ताकि यह नरम हो जाए। इसे एक बड़े बर्तन में डालें और चीनी और वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ मिलाएं।
2. अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए।
3. धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।
4. एक गोल टिन तैयार करें जिसमें हटाने योग्य दीवारें हों (28 सेमी व्यास)। टिन के नीचे पेपर लगाएं।
5. मिश्रण डालें और समतल करें। टिन को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20 मिनट के लिए रखें। बेस को एक टूथपिक से जांचें, यदि यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है।
6. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, या तो टिन में या ग्रिल पर।

2. फलों की फोम
1. जामुन (यहां तक कि जमे हुए) को एक बर्तन में 2 चम्मच ब्राउन शुगर के साथ डालें। इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
2. फलों को पीसने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। प्राप्त प्यूरी को छानकर बीज निकाल दें।
3. जिलेटिन को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, जिलेटिन को बैन-मैरी में पिघलाएं (ध्यान दें, इसे उबालने न दें - बस इसे घुलने दें)।
4. पिघली हुई जिलेटिन को फल प्यूरी में मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।
5. अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे 140 ग्राम सफेद चीनी डालते हुए। तब तक फेंटते रहें जब तक एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।
6. अलग से, मलाई को 30 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह व्हिप्ड क्रीम न बन जाए (ध्यान दें, इसे अधिक न फेंटें वरना यह कट जाएगा)।
7. ठंडी फल प्यूरी को मेरिंग्यू में मिलाएं, फिर व्हिप्ड क्रीम डालें, और एक स्पैटुला के साथ बड़े हल्के हाथों से मिलाएं।

3. केक की असेंबली
1. ठंडी बेस को क्षैतिज रूप से दो समान टुकड़ों में काटें। एक लंबी पतली चाकू का उपयोग करें।
2. बेकिंग के लिए उपयोग की गई टिन को धोकर सुखाएं। इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें ताकि अंत में केक को निकालना आसान हो।
3. पहले टुकड़े को टिन में रखें। ऊपर से सभी फलों की फोम डालें और समतल करें।
4. दूसरे टुकड़े को फोम के ऊपर रखें, हल्का दबाते हुए।
5. टिन को कम से कम 1 घंटे और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि फोम अच्छी तरह से सेट हो जाए। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप केक को फ्रीजर में 40-60 मिनट के लिए रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे वहां न भूलें, ताकि यह आइसक्रीम केक में न बदल जाए।

4. अंतिम चरण
1. केक को सावधानी से टिन से निकालें, प्लास्टिक रैप की मदद से।
2. परोसने से पहले ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें कोई जटिल चरण नहीं हैं, और बेस बनाना बहुत आसान है। फलों की फोम हल्की होती है और यह बहुत मीठी नहीं होती। इसे ताजे या जमे हुए फलों के साथ बनाया जा सकता है, जो भी मुझे उपलब्ध हो। केक ठंडा रहता है और अच्छी तरह से कटता है, यहां तक कि एक दिन बाद भी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि आप जमे हुए फल का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
- जिलेटिन का भिगोना महत्वपूर्ण है - पैकेज पर दिए गए समय का पालन करें।
- मेरिंग्यू में, चीनी को धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि अंडे के सफेद भाग न गिरें।
- काटने के लिए, चाकू को बहुत तेज होना चाहिए, अन्यथा बेस टूट सकता है।

वैकल्पिक सामग्री
- आप किसी भी जामुन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं (ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट आदि)।
- यदि आपके पास मलाई नहीं है, तो प्राकृतिक तरल व्हिप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं (वेजिटेबल नहीं)।
- ब्राउन शुगर को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है यदि आपके पास कुछ और नहीं है।

विविधताएँ
- दो पतले बेस के बजाय, आप केवल नीचे के बेस का उपयोग कर सकते हैं और सीधे फोम को ऊपर रख सकते हैं।
- एक खट्टा स्वाद के लिए, फल के प्यूरी में कुछ बूँदें नींबू का रस मिलाया जा सकता है।
- आप परतों के बीच कुछ पूरे फल जोड़ सकते हैं ताकि बनावट में विविधता आए।

सेवा के विचार
- यह ठंडा, सीधे फ्रिज से, मोटे टुकड़ों में काटकर अच्छा होता है।
- इसे ऊपर ताजे जामुन के साथ सजाया जा सकता है, पाउडर चीनी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल एक प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप केवल ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी या जो भी आपके पास है, का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद उस फल के अनुसार भिन्न होगा जो आप उपयोग करते हैं, लेकिन तकनीक वही रहती है।

2. अगर फोम सेट नहीं होती तो मैं क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि जिलेटिन गर्म नहीं थी जब आपने इसे प्यूरी के साथ मिलाया और यह अच्छी तरह से भिगोई गई थी। यदि यह 1-2 घंटे के बाद फ्रिज में पर्याप्त ठंडी नहीं है, तो केक को और ठंडा होने दें।

3. क्या मैं किसी अन्य रेसिपी का बेस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप यदि चाहें तो स्पंज केक का बेस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मक्खन का बेस काफी सघन होता है और फोम के लिए उपयुक्त होता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस पका है?
टूथपिक टेस्ट करें - यदि यह साफ निकलती है, तो बेस तैयार है। यदि इसमें आटे के निशान हैं, तो कुछ मिनट और छोड़ दें।

5. अगर मेरे पास हटाने योग्य दीवारों वाला टिन नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप किसी भी गोल टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे निकालना कठिन होता है। प्लास्टिक रैप बहुत मदद करता है, लेकिन आपको सावधानी से केक निकालना होगा।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति सर्विंग - 12 टुकड़ों के लिए)

कैलोरी: 210-240 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 11-13 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार की मलाई और चीनी के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। फोम में पारंपरिक केक की तुलना में कम चीनी होती है, लेकिन यह फिर भी एक भरपूर मिठाई है।

संरक्षण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में ढककर लगभग 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि टुकड़े बचे हैं, तो उन्हें ढक्कन वाली डिब्बे में या प्लास्टिक रैप के साथ ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि यह अधिक समय तक रहता है, तो बेस फोम की नमी को अवशोषित कर सकता है, लेकिन यह अनाकर्षक नहीं होता। केक को असेंबल करने के बाद फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।