Budincă cu perle de konjac

Budinca cu perle de konjac se încheagă cu lapte și gelatină, apoi se servește răsturnată, cu perlele japoneze la vedere. Am găsit aceste perle, asemănătoare cu tapioca, într-un magazin bio din Franța, le-am luat și am făcut budinca; îmi place s-o răstorn din bol alături de fructe de pădure. Pregătire: 5 minute. Gătire: 6 minute. Odihnă: 3 ore și 10 minute. Timp total: 3 ore și 21 de minute. Porții: 2. Aproximativ 80 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 ml apă rece
1000 ml apă pentru opărire
1 plic perle de konjac
150 ml lapte
2 foi gelatină
100 g fructe de pădure

Preparare

1. Hidratează foile de gelatină în 250 ml de apă rece timp de 5 minute, apoi scurge-le și stoarce-le ușor. 2. Fierbe 1000 ml de apă în ibric, aproximativ 4 minute, până clocotește. Toarnă apa într-un vas termorezistent, apoi scufundă plicul mic cu perle, păstrat închis, și ține-l sub apă cu o lingură timp de 5 minute. 3. Încălzește laptele într-o crăticioară, la foc mic, timp de 2 minute, până se aburește. Scoate plicul din apă cu grijă, deschide-l și răstoarnă perlele în lapte. 4. Ia crăticioara de pe foc, adaugă gelatina și amestecă până se dizolvă. Împarte compoziția în două boluri, în aproximativ 5 minute, și las-o la frigider 3 ore, până se încheagă. Răstoarnă budincile și servește-le cu fructele de pădure.

Note

Agar-agarul meu se terminase, așa că am pus compoziția puțin pe foc; pentru o variantă fără gelatină animală, folosește 1 g agar-agar și fierbe-l în lapte un minut. Perlele au deja dulceața lor, așa că budinca nu cere zahăr. Laptele este lactat, iar foile de gelatină sunt de origine animală. Perlele japoneze de konjac seamănă cu tapioca, dar nu se gătesc la fel; caută plicul mic din interiorul ambalajului mare, nu perle uscate de tapioca. Dacă miezul rămâne tare după înmuiere, lasă plicul încă 2 minute în apa fierbinte și verifică să se umfle până în centru. La servire, pune fructe de pădure întregi lângă porție; contrastul lor se simte bine cu perlele moi. Acoperite, se țin la frigider cel mult 3 zile, iar porțiile pot fi făcute cu o zi înainte.