Budino con perle di konjac

Il budino con perle di konjac si rassoda con latte e gelatina, poi si serve capovolto, con le perle giapponesi in vista. Ho trovato queste perle, simili alla tapioca, in un negozio bio in Francia, le ho comprate e ho preparato il budino; mi piace capovolgerlo dalla ciotola e servirlo con i frutti di bosco. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 6 minuti. Riposo: 3 ore e 10 minuti. Tempo totale: 3 ore e 21 minuti. Porzioni: 2. Circa 80 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 ml di acqua fredda
1000 ml di acqua per scottare
1 bustina di perle di konjac
150 ml di latte
2 fogli di gelatina
100 g di frutti di bosco

Preparazione

1. Lascia ammorbidire i fogli di gelatina in 250 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi scolali e strizzali delicatamente. 2. Fai bollire 1000 ml di acqua nel bollitore, per circa 4 minuti, finché non raggiunge il bollore. Versa l’acqua in un recipiente resistente al calore, poi immergi la bustina piccola di perle, ancora chiusa, e tienila sott’acqua con un cucchiaio per 5 minuti. 3. Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, finché inizia a fumare. Togli con attenzione la bustina dall’acqua, aprila e versa le perle nel latte. 4. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la gelatina e mescola finché si scioglie. Dividi il composto in due ciotole in circa 5 minuti e lascialo in frigorifero per 3 ore, finché si rassoda. Capovolgi i budini e servili con i frutti di bosco.

Note

Avevo finito l’agar agar, così ho scaldato il composto per un po’; per una versione senza gelatina animale, usa 1 g di agar agar e fallo bollire nel latte per un minuto. Le perle sono già dolci, quindi il budino non ha bisogno di zucchero. Il latte è un prodotto lattiero-caseario e i fogli di gelatina sono di origine animale. Le perle giapponesi di konjac somigliano alla tapioca, ma non si cuociono allo stesso modo; cerca la bustina piccola all’interno della confezione grande, non le perle di tapioca secche. Se il centro resta duro dopo l’ammollo, lascia la bustina nell’acqua calda per altri 2 minuti e controlla che le perle si siano gonfiate fino al centro. Al momento di servire, metti i frutti di bosco interi accanto alla porzione; il loro contrasto si sposa bene con le perle morbide. Si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e le porzioni si possono preparare il giorno prima.