Prima dată când am făcut această prăjitură cu mere a fost într-o seară de toamnă, când aveam multe mere care se cereau folosite. Am repetat-o de multe ori, pentru că rezultatul e mereu previzibil și nu dă bătăi de cap. Ingredientele sunt la îndemână și pașii sunt simpli, fără tehnici complicate. Mie îmi place că umplutura se face rapid și blatul rămâne pufos.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 50-55 minute (10-12 minute prima coacere, apoi 40 minute a doua coacere)
Porții: 12-15, în funcție de dimensiunea bucăților
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu mere, potrivită la desert sau gustare
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
200 g zahăr
3 pliculețe zahăr vanilat
250 ml ulei
250 ml lapte
380 g făină
1 plic praf de copt
2 linguri zeamă de lămâie
coajă de lămâie rasă
Pentru umplutură:
1,7 kg mere
150 g zahăr
2 linguri praf de budincă de vanilie sau amidon
1 lingură griș
scorțișoară (după gust)
Pentru decor:
zahar pudră
Mod de preparare
1. Pregătirea umpluturii de mere
Merele se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea mare. Se storc ușor de zeamă (eu le strâng în pumni, nu trebuie să fie complet uscate). Se pun într-o cratiță la foc potrivit împreună cu zahărul. Amestec mereu ca să nu se prindă. Când au lăsat puțină zeamă, adaug praful de budincă (sau amidonul) și amestec rapid ca să nu se formeze cocoloașe. Când compoziția s-a legat, opresc focul, pun grișul și scorțișoara și amestec din nou. Las totul la răcit.
2. Blatul
Separ ouăle: albușurile într-un bol mare, gălbenușurile deoparte. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul treptat (câte o lingură), plus zahărul vanilat. Continui să bat până obțin o bezea fermă și lucioasă.
Pun gălbenușurile, uleiul și laptele peste bezea, mixând la viteză mică, doar cât să se omogenizeze.
Făina se pune în două tranșe, amestecând ușor cu un tel, doar cât să se încorporeze (nu exagerez cu amestecatul, ca să nu pierd aerul din albușuri). La final, adaug praful de copt stins cu zeama de lămâie și coaja de lămâie rasă.
3. Prima coacere
Tapetez o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt. Torn jumătate din compoziția pentru blat și o nivelez. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10-12 minute, doar cât să se întărească ușor blatul la suprafață (nu trebuie să fie copt complet).
4. Umplerea și a doua coacere
Scot tava, presar puțin griș peste blatul fierbinte (ajută să nu se îmbibe prea tare de la mere). Pun umplutura de mere răcită, o întind uniform, apoi torn restul de aluat peste mere și nivelez din nou.
Bag la cuptor pentru încă 40 de minute, tot la 180°C, până blatul de deasupra capătă o culoare ușor aurie.
5. Servire
Las prăjitura să se răcească în tavă. Când e rece, o pudrez cu zahăr pudră. Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet.
De ce fac rețeta des
O fac când am multe mere la dispoziție și vreau un desert care să țină câteva zile. Rețeta nu e pretențioasă la ingrediente și nu dă greș. Poate fi făcută și cu mere mai puțin dulci sau mai acrișoare, se adaptează ușor. Se poate tăia și servi atât la cafea, cât și ca gustare pentru copii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă merele sunt foarte zemoase, le storc bine ca să nu se înmoaie prea tare blatul.
Nu las blatul din prima coacere prea mult în cuptor, doar cât să fie prins la suprafață.
Nu amestec excesiv când adaug făina în blat.
Pudra de budincă ajută umplutura să se lege bine și să nu curgă la tăiere.
Înlocuiri
Praful de budincă se poate schimba cu amidon alimentar simplu, funcționează la fel pentru a lega umplutura.
Grișul poate fi omis dacă nu aveți, dar ajută la textura umpluturii.
Variații
Se poate folosi zahăr brun în umplutură pentru un gust mai caramelizat.
Coaja de lămâie din blat poate fi înlocuită cu portocală pentru altă aromă.
Prăjitura se poate face și cu pere, dacă sunt suficient de ferme.
Idei de servire
O tai în pătrate sau dreptunghiuri. Se poate servi simplă sau cu un pic de frișcă. Poate merge și cu o cafea tare sau un ceai.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi altă dimensiune de tavă?
Da, dar la tăvi mai mici va ieși mai înaltă și poate avea nevoie de puțin mai mult timp la copt. La tăvi mai mari, prăjitura va fi mai subțire.
2. Merele trebuie neapărat curățate de coajă?
Recomand curățarea, altfel coaja se simte la textură în umplutură. Dar dacă merele au coajă subțire, se poate lăsa.
3. Pot face prăjitura fără praful de budincă?
Da, se poate folosi doar amidon alimentar simplu, aceeași cantitate.
4. Se poate face cu zahăr mai puțin?
Da, dacă preferați mai puțin dulce, scădeți zahărul la umplutură sau la blat, după gust.
5. Pot pune nucă în umplutură?
Dacă vă place, da. Se poate adăuga nucă tocată în mere, dar textura va fi diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/15 din prăjitură):
Calorii: aproximativ 270
Carbohidrați: 45 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 8 g
Sunt doar valori orientative, pot varia în funcție de cât de dulci sunt merele, cât zahăr folosiți și cât de mari sunt ouăle.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la rece, într-un recipient cu capac, 2-3 zile. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de o zi, mai ales vara. Nu are nevoie de reîncălzire, se mănâncă cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă merele au fost bine scurse, nu va lăsa apă la bază.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 50-55 minute (10-12 minute prima coacere, apoi 40 minute a doua coacere)
Porții: 12-15, în funcție de dimensiunea bucăților
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu mere, potrivită la desert sau gustare
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
200 g zahăr
3 pliculețe zahăr vanilat
250 ml ulei
250 ml lapte
380 g făină
1 plic praf de copt
2 linguri zeamă de lămâie
coajă de lămâie rasă
Pentru umplutură:
1,7 kg mere
150 g zahăr
2 linguri praf de budincă de vanilie sau amidon
1 lingură griș
scorțișoară (după gust)
Pentru decor:
zahar pudră
Mod de preparare
1. Pregătirea umpluturii de mere
Merele se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea mare. Se storc ușor de zeamă (eu le strâng în pumni, nu trebuie să fie complet uscate). Se pun într-o cratiță la foc potrivit împreună cu zahărul. Amestec mereu ca să nu se prindă. Când au lăsat puțină zeamă, adaug praful de budincă (sau amidonul) și amestec rapid ca să nu se formeze cocoloașe. Când compoziția s-a legat, opresc focul, pun grișul și scorțișoara și amestec din nou. Las totul la răcit.
2. Blatul
Separ ouăle: albușurile într-un bol mare, gălbenușurile deoparte. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul treptat (câte o lingură), plus zahărul vanilat. Continui să bat până obțin o bezea fermă și lucioasă.
Pun gălbenușurile, uleiul și laptele peste bezea, mixând la viteză mică, doar cât să se omogenizeze.
Făina se pune în două tranșe, amestecând ușor cu un tel, doar cât să se încorporeze (nu exagerez cu amestecatul, ca să nu pierd aerul din albușuri). La final, adaug praful de copt stins cu zeama de lămâie și coaja de lămâie rasă.
3. Prima coacere
Tapetez o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt. Torn jumătate din compoziția pentru blat și o nivelez. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10-12 minute, doar cât să se întărească ușor blatul la suprafață (nu trebuie să fie copt complet).
4. Umplerea și a doua coacere
Scot tava, presar puțin griș peste blatul fierbinte (ajută să nu se îmbibe prea tare de la mere). Pun umplutura de mere răcită, o întind uniform, apoi torn restul de aluat peste mere și nivelez din nou.
Bag la cuptor pentru încă 40 de minute, tot la 180°C, până blatul de deasupra capătă o culoare ușor aurie.
5. Servire
Las prăjitura să se răcească în tavă. Când e rece, o pudrez cu zahăr pudră. Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet.
De ce fac rețeta des
O fac când am multe mere la dispoziție și vreau un desert care să țină câteva zile. Rețeta nu e pretențioasă la ingrediente și nu dă greș. Poate fi făcută și cu mere mai puțin dulci sau mai acrișoare, se adaptează ușor. Se poate tăia și servi atât la cafea, cât și ca gustare pentru copii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă merele sunt foarte zemoase, le storc bine ca să nu se înmoaie prea tare blatul.
Nu las blatul din prima coacere prea mult în cuptor, doar cât să fie prins la suprafață.
Nu amestec excesiv când adaug făina în blat.
Pudra de budincă ajută umplutura să se lege bine și să nu curgă la tăiere.
Înlocuiri
Praful de budincă se poate schimba cu amidon alimentar simplu, funcționează la fel pentru a lega umplutura.
Grișul poate fi omis dacă nu aveți, dar ajută la textura umpluturii.
Variații
Se poate folosi zahăr brun în umplutură pentru un gust mai caramelizat.
Coaja de lămâie din blat poate fi înlocuită cu portocală pentru altă aromă.
Prăjitura se poate face și cu pere, dacă sunt suficient de ferme.
Idei de servire
O tai în pătrate sau dreptunghiuri. Se poate servi simplă sau cu un pic de frișcă. Poate merge și cu o cafea tare sau un ceai.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi altă dimensiune de tavă?
Da, dar la tăvi mai mici va ieși mai înaltă și poate avea nevoie de puțin mai mult timp la copt. La tăvi mai mari, prăjitura va fi mai subțire.
2. Merele trebuie neapărat curățate de coajă?
Recomand curățarea, altfel coaja se simte la textură în umplutură. Dar dacă merele au coajă subțire, se poate lăsa.
3. Pot face prăjitura fără praful de budincă?
Da, se poate folosi doar amidon alimentar simplu, aceeași cantitate.
4. Se poate face cu zahăr mai puțin?
Da, dacă preferați mai puțin dulce, scădeți zahărul la umplutură sau la blat, după gust.
5. Pot pune nucă în umplutură?
Dacă vă place, da. Se poate adăuga nucă tocată în mere, dar textura va fi diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/15 din prăjitură):
Calorii: aproximativ 270
Carbohidrați: 45 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 8 g
Sunt doar valori orientative, pot varia în funcție de cât de dulci sunt merele, cât zahăr folosiți și cât de mari sunt ouăle.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la rece, într-un recipient cu capac, 2-3 zile. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de o zi, mai ales vara. Nu are nevoie de reîncălzire, se mănâncă cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă merele au fost bine scurse, nu va lăsa apă la bază.