La première fois que j'ai préparé ce gâteau aux pommes, c'était une soirée d'automne, alors que j'avais beaucoup de pommes à utiliser. Je l'ai refait plusieurs fois, car le résultat est toujours prévisible et ne pose pas de problème. Les ingrédients sont à portée de main et les étapes sont simples, sans techniques compliquées. J'apprécie que la garniture se prépare rapidement et que la pâte reste moelleuse.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes (10-12 minutes pour la première cuisson, puis 40 minutes pour la seconde)
Portions : 12-15, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison aux pommes, idéal pour le dessert ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
200 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
250 ml d'huile
250 ml de lait
380 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de jus de citron
zeste de citron râpé
Pour la garniture :
1,7 kg de pommes
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de poudre à pudding vanille ou de fécule
1 cuillère à soupe de semoule
cannelle (au goût)
Pour la décoration :
sucre glace
Instructions
1. Préparation de la garniture aux pommes
Éplucher les pommes et les râper grossièrement. Les presser légèrement pour enlever un peu de jus (je les serre dans mes mains, elles ne doivent pas être complètement sèches). Mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Remuer constamment pour éviter qu'elles n'attachent. Lorsqu'elles ont rendu un peu de jus, ajouter la poudre à pudding (ou la fécule) et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est liée, retirer du feu, ajouter la semoule et la cannelle, puis mélanger à nouveau. Laisser refroidir.
2. La pâte
Séparer les œufs : les blancs dans un grand bol, les jaunes à part. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre progressivement (une cuillère à la fois), ainsi que le sucre vanillé. Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajouter les jaunes, l'huile et le lait sur la meringue, en mélangeant à basse vitesse, juste pour homogénéiser.
Incorporer la farine en deux fois, en mélangeant délicatement avec un fouet, juste assez pour l'incorporer (ne pas trop mélanger pour ne pas perdre l'air des blancs). Enfin, ajouter la levure chimique éteinte avec le jus de citron et le zeste de citron râpé.
3. Première cuisson
Tapisser un moule de 35x25 cm avec du papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation de la pâte et l'étaler. Mettre le moule dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, juste le temps que la surface de la pâte se fige légèrement (elle ne doit pas être complètement cuite).
4. Garniture et seconde cuisson
Sortir le moule, saupoudrer un peu de semoule sur la pâte chaude (cela aide à ne pas trop s'imbiber avec les pommes). Étaler la garniture de pommes refroidie uniformément, puis verser le reste de la pâte sur les pommes et lisser à nouveau.
Remettre au four pour 40 minutes supplémentaires, toujours à 180°C, jusqu'à ce que la surface du gâteau prenne une légère couleur dorée.
5. Service
Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Une fois froid, saupoudrer de sucre glace. Il se coupe le mieux après avoir complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais quand j'ai beaucoup de pommes à disposition et que je veux un dessert qui se conserve quelques jours. La recette n'est pas exigeante en ingrédients et ne rate jamais. Elle peut être réalisée avec des pommes moins sucrées ou plus acidulées, elle s'adapte facilement. Elle peut être coupée et servie aussi bien avec un café qu'en collation pour les enfants.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes sont très juteuses, je les presse bien pour que la pâte ne devienne pas trop molle.
Je ne laisse pas la pâte de la première cuisson trop longtemps au four, juste le temps qu'elle prenne à la surface.
Je ne mélange pas excessivement lorsque j'ajoute la farine à la pâte.
La poudre à pudding aide la garniture à bien se lier et à ne pas couler lors de la découpe.
Substitutions
La poudre à pudding peut être remplacée par de la fécule de maïs simple, cela fonctionne de la même manière pour lier la garniture.
La semoule peut être omise si vous n'en avez pas, mais elle aide à la texture de la garniture.
Variations
On peut utiliser du sucre brun dans la garniture pour un goût plus caramélisé.
Le zeste de citron dans la pâte peut être remplacé par de l'orange pour une autre saveur.
Le gâteau peut également être préparé avec des poires, si elles sont suffisamment fermes.
Idées de service
Je le coupe en carrés ou en rectangles. Il peut être servi nature ou avec un peu de crème fouettée. Cela va aussi bien avec un café fort ou un thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser une autre taille de moule ?
Oui, mais dans des moules plus petits, il sera plus haut et peut nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Dans des moules plus grands, le gâteau sera plus fin.
2. Les pommes doivent-elles absolument être épluchées ?
Je recommande de les éplucher, sinon la peau se sent dans la texture de la garniture. Mais si les pommes ont une peau fine, on peut la laisser.
3. Puis-je faire le gâteau sans la poudre à pudding ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la fécule de maïs simple, dans la même quantité.
4. Peut-on faire avec moins de sucre ?
Oui, si vous préférez moins sucré, réduisez le sucre dans la garniture ou dans la pâte, selon votre goût.
5. Puis-je ajouter des noix dans la garniture ?
Si vous aimez, oui. On peut ajouter des noix hachées aux pommes, mais la texture sera différente.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion (1/15 du gâteau) :
Calories : environ 270
Glucides : 45 g
Protéines : 4 g
Graisses : 8 g
Ce ne sont que des valeurs indicatives, elles peuvent varier en fonction de la douceur des pommes, de la quantité de sucre utilisée et de la taille des œufs.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au frais, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante plus d'une journée, surtout en été. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se mange le mieux froid ou à température ambiante. Si les pommes ont été bien égouttées, il ne laissera pas d'eau au fond.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes (10-12 minutes pour la première cuisson, puis 40 minutes pour la seconde)
Portions : 12-15, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison aux pommes, idéal pour le dessert ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
200 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
250 ml d'huile
250 ml de lait
380 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de jus de citron
zeste de citron râpé
Pour la garniture :
1,7 kg de pommes
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de poudre à pudding vanille ou de fécule
1 cuillère à soupe de semoule
cannelle (au goût)
Pour la décoration :
sucre glace
Instructions
1. Préparation de la garniture aux pommes
Éplucher les pommes et les râper grossièrement. Les presser légèrement pour enlever un peu de jus (je les serre dans mes mains, elles ne doivent pas être complètement sèches). Mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Remuer constamment pour éviter qu'elles n'attachent. Lorsqu'elles ont rendu un peu de jus, ajouter la poudre à pudding (ou la fécule) et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est liée, retirer du feu, ajouter la semoule et la cannelle, puis mélanger à nouveau. Laisser refroidir.
2. La pâte
Séparer les œufs : les blancs dans un grand bol, les jaunes à part. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre progressivement (une cuillère à la fois), ainsi que le sucre vanillé. Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajouter les jaunes, l'huile et le lait sur la meringue, en mélangeant à basse vitesse, juste pour homogénéiser.
Incorporer la farine en deux fois, en mélangeant délicatement avec un fouet, juste assez pour l'incorporer (ne pas trop mélanger pour ne pas perdre l'air des blancs). Enfin, ajouter la levure chimique éteinte avec le jus de citron et le zeste de citron râpé.
3. Première cuisson
Tapisser un moule de 35x25 cm avec du papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation de la pâte et l'étaler. Mettre le moule dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, juste le temps que la surface de la pâte se fige légèrement (elle ne doit pas être complètement cuite).
4. Garniture et seconde cuisson
Sortir le moule, saupoudrer un peu de semoule sur la pâte chaude (cela aide à ne pas trop s'imbiber avec les pommes). Étaler la garniture de pommes refroidie uniformément, puis verser le reste de la pâte sur les pommes et lisser à nouveau.
Remettre au four pour 40 minutes supplémentaires, toujours à 180°C, jusqu'à ce que la surface du gâteau prenne une légère couleur dorée.
5. Service
Laisser le gâteau refroidir dans le moule. Une fois froid, saupoudrer de sucre glace. Il se coupe le mieux après avoir complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais quand j'ai beaucoup de pommes à disposition et que je veux un dessert qui se conserve quelques jours. La recette n'est pas exigeante en ingrédients et ne rate jamais. Elle peut être réalisée avec des pommes moins sucrées ou plus acidulées, elle s'adapte facilement. Elle peut être coupée et servie aussi bien avec un café qu'en collation pour les enfants.
Conseils et variations
Conseils
Si les pommes sont très juteuses, je les presse bien pour que la pâte ne devienne pas trop molle.
Je ne laisse pas la pâte de la première cuisson trop longtemps au four, juste le temps qu'elle prenne à la surface.
Je ne mélange pas excessivement lorsque j'ajoute la farine à la pâte.
La poudre à pudding aide la garniture à bien se lier et à ne pas couler lors de la découpe.
Substitutions
La poudre à pudding peut être remplacée par de la fécule de maïs simple, cela fonctionne de la même manière pour lier la garniture.
La semoule peut être omise si vous n'en avez pas, mais elle aide à la texture de la garniture.
Variations
On peut utiliser du sucre brun dans la garniture pour un goût plus caramélisé.
Le zeste de citron dans la pâte peut être remplacé par de l'orange pour une autre saveur.
Le gâteau peut également être préparé avec des poires, si elles sont suffisamment fermes.
Idées de service
Je le coupe en carrés ou en rectangles. Il peut être servi nature ou avec un peu de crème fouettée. Cela va aussi bien avec un café fort ou un thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser une autre taille de moule ?
Oui, mais dans des moules plus petits, il sera plus haut et peut nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Dans des moules plus grands, le gâteau sera plus fin.
2. Les pommes doivent-elles absolument être épluchées ?
Je recommande de les éplucher, sinon la peau se sent dans la texture de la garniture. Mais si les pommes ont une peau fine, on peut la laisser.
3. Puis-je faire le gâteau sans la poudre à pudding ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la fécule de maïs simple, dans la même quantité.
4. Peut-on faire avec moins de sucre ?
Oui, si vous préférez moins sucré, réduisez le sucre dans la garniture ou dans la pâte, selon votre goût.
5. Puis-je ajouter des noix dans la garniture ?
Si vous aimez, oui. On peut ajouter des noix hachées aux pommes, mais la texture sera différente.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion (1/15 du gâteau) :
Calories : environ 270
Glucides : 45 g
Protéines : 4 g
Graisses : 8 g
Ce ne sont que des valeurs indicatives, elles peuvent varier en fonction de la douceur des pommes, de la quantité de sucre utilisée et de la taille des œufs.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au frais, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante plus d'une journée, surtout en été. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se mange le mieux froid ou à température ambiante. Si les pommes ont été bien égouttées, il ne laissera pas d'eau au fond.
Ingrédients
Base : 4 œufs, 200 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 250 ml d'huile, 250 ml de lait, 380 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de jus de citron, zeste de citron. Garniture : 1,7 kg de pommes, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre de pudding à la vanille/fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de semoule, cannelle, sucre glace pour la décoration.