Apfelkuchen

Das erste Mal, als ich diesen Apfelkuchen gebacken habe, war an einem Herbstabend, als ich viele Äpfel hatte, die verarbeitet werden mussten. Ich habe ihn viele Male wiederholt, da das Ergebnis immer vorhersehbar ist und keine Schwierigkeiten bereitet. Die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Schritte sind einfach, ohne komplizierte Techniken. Mir gefällt, dass die Füllung schnell zubereitet wird und der Teig fluffig bleibt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50-55 Minuten (10-12 Minuten erste Backzeit, dann 40 Minuten zweite Backzeit)
Portionen: 12-15, je nach Größe der Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Apfelkuchen, geeignet als Dessert oder Snack

Zutaten

Für den Teig:
4 Eier
200 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
250 ml Öl
250 ml Milch
380 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Zitronensaft
geriebene Zitronenschale

Für die Füllung:
1,7 kg Äpfel
150 g Zucker
2 Esslöffel Vanillepuddingpulver oder Stärke
1 Esslöffel Grieß
Zimt (nach Geschmack)

Für die Dekoration:
Puderzucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Apfelfüllung
Die Äpfel werden geschält und grob gerieben. Sie werden leicht ausgepresst (ich drücke sie in meinen Händen, sie müssen nicht ganz trocken sein). In einem Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Zucker erhitzen. Ich rühre ständig, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie etwas Saft lassen, füge ich das Puddingpulver (oder die Stärke) hinzu und rühre schnell, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Mischung gebunden ist, stelle ich die Hitze ab, füge den Grieß und den Zimt hinzu und rühre erneut. Ich lasse alles abkühlen.

2. Der Teig
Die Eier trennen: die Eiweiße in eine große Schüssel, die Eigelbe separat. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker nach und nach (jeweils einen Esslöffel) und den Vanillezucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Die Eigelbe, das Öl und die Milch über den Eischnee geben und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, nur um es zu vermengen.
Das Mehl in zwei Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, nur so viel, bis es eingearbeitet ist (nicht zu viel rühren, damit die Luft aus den Eiweißen nicht entweicht). Am Ende das mit Zitronensaft vermischte Backpulver und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.

3. Erste Backzeit
Eine 35x25 cm große Backform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten geben, nur so lange, bis die Oberfläche des Teigs leicht fest wird (es muss nicht vollständig gebacken sein).

4. Füllen und zweite Backzeit
Die Form herausnehmen, etwas Grieß über den heißen Teig streuen (hilft, dass er nicht zu sehr von den Äpfeln durchweicht). Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dann den restlichen Teig über die Äpfel gießen und erneut glatt streichen.
Für weitere 40 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, bis die Oberseite eine leicht goldene Farbe annimmt.

5. Servieren
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, mit Puderzucker bestäuben. Am besten lässt er sich schneiden, nachdem er vollständig ausgekühlt ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es, wenn ich viele Äpfel zur Verfügung habe und einen Kuchen möchte, der ein paar Tage hält. Das Rezept ist nicht anspruchsvoll in Bezug auf die Zutaten und gelingt immer. Es kann auch mit weniger süßen oder säuerlicheren Äpfeln gemacht werden, es passt sich leicht an. Man kann es sowohl zum Kaffee als auch als Snack für Kinder servieren.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn die Äpfel sehr saftig sind, presse ich sie gut aus, damit der Teig nicht zu weich wird.
Ich lasse den Teig während der ersten Backzeit nicht zu lange im Ofen, nur bis die Oberfläche fest ist.
Ich rühre nicht zu viel, wenn ich das Mehl in den Teig gebe.
Das Puddingpulver hilft, die Füllung gut zu binden und beim Schneiden nicht auszulaufen.

Ersatz
Das Puddingpulver kann durch einfache Speisestärke ersetzt werden, es funktioniert genauso gut, um die Füllung zu binden.
Der Grieß kann weggelassen werden, wenn man keinen hat, hilft aber der Textur der Füllung.

Variationen
Brauner Zucker kann in der Füllung verwendet werden, um einen karamellisierten Geschmack zu erzielen.
Die Zitronenschale im Teig kann durch Orangenschale ersetzt werden für einen anderen Geschmack.
Der Kuchen kann auch mit Birnen gemacht werden, wenn sie fest genug sind.

Serviervorschläge
Ich schneide ihn in Quadrate oder Rechtecke. Er kann einfach serviert werden oder mit etwas Schlagsahne. Passt auch gut zu starkem Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Backformgröße verwenden?
Ja, aber bei kleineren Formen wird der Kuchen höher und benötigt möglicherweise etwas länger zum Backen. Bei größeren Formen wird der Kuchen dünner.

2. Müssen die Äpfel unbedingt geschält werden?
Ich empfehle das Schälen, da die Schale in der Füllung spürbar bleibt. Aber wenn die Äpfel eine dünne Schale haben, kann man sie auch lassen.

3. Kann ich den Kuchen ohne Puddingpulver machen?
Ja, man kann einfach Speisestärke in der gleichen Menge verwenden.

4. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, wenn Sie es weniger süß mögen, reduzieren Sie den Zucker in der Füllung oder im Teig nach Geschmack.

5. Kann ich Nüsse in die Füllung geben?
Wenn Sie möchten, ja. Man kann gehackte Nüsse zu den Äpfeln hinzufügen, aber die Textur wird anders sein.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (1/15 des Kuchens):
Kalorien: etwa 270
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiße: 4 g
Fette: 8 g
Dies sind nur Richtwerte und können je nach Süße der Äpfel, der verwendeten Zuckermenge und der Größe der Eier variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn länger als einen Tag bei Raumtemperatur aufzubewahren, besonders im Sommer. Er muss nicht aufgewärmt werden, schmeckt am besten kalt oder bei Raumtemperatur. Wenn die Äpfel gut abgetropft sind, wird er nicht wässrig.