Prăjitura cu ganache și bezea de cocos
Am făcut prăjitura asta pentru prima dată la un Crăciun, după ce am tot căutat o rețetă care să mă convingă. Până la urmă am combinat un blat simplu cu vanilie, o cremă ganache de ciocolată și un strat de bezea cu cocos. A ieșit echilibrată, cu texturi care merg bine împreună și nu e greu de montat, chiar dacă are trei componente. O fac de obicei când am nevoie de o prăjitură cu aspect festiv și gust clar de ciocolată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5 - 4 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de pregătire: 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură festivă, potrivită pentru ocazii speciale sau sărbători
Ingrediente
Blat de vanilie:
4 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
3 linguri ulei
3 linguri lapte
esenta de vanilie (după gust)
coajă rasă de portocală (ideal necerată)
½ plic praf de copt
Bezea cu cocos:
6 albușuri
200 g zahăr
100 g nucă de cocos
2 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
Crema ganache:
350 ml frișcă lichidă
400 g ciocolată neagră
Decor:
50 g ciocolată albă rasă
afine (opțional)
Mod de preparare
1. Blatul de vanilie
1. Preîncălzește cuptorul la foc mic.
2. Separă albușurile de gălbenușuri.
3. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc și își măresc volumul.
4. Adaugă zahărul, treptat, mixând continuu.
5. Încorporează gălbenușurile pe rând, mixând scurt după fiecare.
6. Pune laptele și uleiul și amestecă până la omogenizare.
7. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, esența de vanilie și coaja de portocală rasă. Amestecă ușor cu o spatulă.
8. Toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt.
9. Coace aproximativ 15 minute la foc mic. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea.
10. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în tavă.
2. Bezeaua cu cocos
1. Bate cele 6 albușuri (la temperatura camerei) cu un praf de sare, până devin ferme.
2. Adaugă zahărul, puțin câte puțin, mixând până obții o bezea lucioasă și densă.
3. Pune făina, nuca de cocos și zahărul vanilat. Amestecă ușor cu o lingură de lemn.
4. Întinde compoziția într-o tavă de dimensiuni similare cu cea folosită la blat, pe hârtie de copt.
5. Coace la foc mic 15-20 de minute, până stratul de bezea se usucă ușor la suprafață și devine stabil. Lasă la răcit, apoi desprinde ușor de hârtie.
3. Ganache de ciocolată
1. Rupe ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol termorezistent.
2. Adaugă frișca lichidă peste ciocolată.
3. Pune bolul pe baie de aburi (un vas cu apă fierbinte, fără ca fundul bolului să atingă apa). Amestecă ușor până când ciocolata se topește complet și compoziția devine netedă. Nu lăsa să fiarbă.
4. Dă crema la rece. După ce s-a răcit complet și a început să se îngroașe, bate ganache-ul cu mixerul până obții o cremă aerată și consistentă. Nu exagera cu mixatul – oprește-te când vezi că e pufoasă.
4. Asamblare
1. Pune blatul de vanilie pe un platou sau pe fundul tăvii. Însiropează-l lejer cu puțin suc de portocale proaspăt sau cu zeamă de compot (nu trebuie să fie foarte umed).
2. Întinde jumătate din crema ganache peste blat, cu spatula.
3. Așază foaia de bezea cu cocos, nivelând ușor dacă e nevoie.
4. Pune restul de cremă ganache peste bezea și netezește.
5. Presară deasupra ciocolata albă rasă. Dacă vrei, poți adăuga câteva afine la decor.
6. Lasă prăjitura la rece 2-3 ore înainte de tăiere, ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E genul de prăjitură cu texturi contrastante – blatul e ușor, bezeaua are gust clar de cocos și crema ganache e densă și fină. Se porționează ușor după ce stă la rece și nu se înmoaie rapid. Mă ajută când am musafiri sau un eveniment și trebuie să prepar din timp. Straturile rămân distincte și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. La ganache, e important să nu lași ciocolata și frișca să fiarbă, altfel se poate tăia sau modifica textura.
2. Dacă nu ai o tavă de aceeași dimensiune pentru bezea, decupează stratul după coacere, să se potrivească cu blatul.
3. Bate bine albușurile – atât la blat, cât și la bezea – pentru volum maxim și structură aerată.
4. Nu însiropa excesiv blatul; ganache-ul se va așeza mai bine pe o bază fermă.
5. Când tai prăjitura, folosește un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters.
Înlocuiri
1. Poți folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos la bezea, dacă vrei o textură și mai fină.
2. Dacă nu ai ciocolată neagră, poți folosi ciocolată cu lapte, dar gustul final va fi mai dulce și mai puțin intens.
3. Frișca lichidă pentru ganache trebuie să fie cu minim 30% grăsime; nu merge cu smântână pentru gătit.
4. Coaja de portocală se poate omite sau înlocui cu lămâie, dacă nu ai la îndemână.
Variații
1. Poți adăuga miez de nucă sau migdale tocate grosier în stratul de bezea pentru extra textură.
2. În loc de afine, merge și cu alte fructe acrișoare pentru decor – zmeură, coacăze sau chiar bucăți mici de portocală confiată.
3. Dacă preferi să folosești un alt tip de cremă, prăjitura rezistă și cu cremă de unt cu cacao, dar devine mai grea.
Idei de servire
1. Prăjitura se taie cel mai bine după ce stă câteva ore la frigider.
2. Merge servită simplu sau cu un mot de frișcă lângă.
3. Pentru aspect, adaugă ciocolată albă rasă chiar înainte de servire, ca să nu absoarbă umiditate.
Întrebări frecvente
Pot să coc blatul și bezeaua în același timp?
Nu recomand – au timpi diferiți de coacere și riscați să nu iasă niciunul optim. Mai bine le coaceți separat, chiar dacă folosiți aceeași tavă.
Dacă ganache-ul nu se întărește, ce fac?
Lăsați-l mai mult la frigider. Dacă tot e prea moale, puneți câteva minute la congelator, apoi mixați. Nu adăugați gelatină sau altceva – ganache-ul clasic se întărește când e rece.
Cât de tare trebuie să însiropăm blatul?
Doar ușor, să nu se usuce, dar nici să devină foarte umed. Folosiți 2-3 linguri de suc, nu mai mult.
Pot folosi unt în loc de ulei la blat?
Merge, dar blatul va fi mai dens și puțin mai sfărâmicios. Am încercat ambele variante, uleiul face blatul mai pufos.
Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că bezeaua își pierde textura și crema poate lăsa apă la dezghețare.
Valori nutriționale (estimative)
Pentru o porție (din 12):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 22-24 g
Carbohidrați: 33-36 g
Aceste valori variază în funcție de tipul de ciocolată folosită și de cât ganache sau sirop adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile. Nu recomand să fie reîncălzită, se servește rece sau la temperatura camerei. Straturile rămân ferme și după 48 de ore. Nu se păstrează bine la congelator, din cauza cremei și bezelei.
Am făcut prăjitura asta pentru prima dată la un Crăciun, după ce am tot căutat o rețetă care să mă convingă. Până la urmă am combinat un blat simplu cu vanilie, o cremă ganache de ciocolată și un strat de bezea cu cocos. A ieșit echilibrată, cu texturi care merg bine împreună și nu e greu de montat, chiar dacă are trei componente. O fac de obicei când am nevoie de o prăjitură cu aspect festiv și gust clar de ciocolată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5 - 4 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Timp de pregătire: 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură festivă, potrivită pentru ocazii speciale sau sărbători
Ingrediente
Blat de vanilie:
4 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
3 linguri ulei
3 linguri lapte
esenta de vanilie (după gust)
coajă rasă de portocală (ideal necerată)
½ plic praf de copt
Bezea cu cocos:
6 albușuri
200 g zahăr
100 g nucă de cocos
2 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
Crema ganache:
350 ml frișcă lichidă
400 g ciocolată neagră
Decor:
50 g ciocolată albă rasă
afine (opțional)
Mod de preparare
1. Blatul de vanilie
1. Preîncălzește cuptorul la foc mic.
2. Separă albușurile de gălbenușuri.
3. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc și își măresc volumul.
4. Adaugă zahărul, treptat, mixând continuu.
5. Încorporează gălbenușurile pe rând, mixând scurt după fiecare.
6. Pune laptele și uleiul și amestecă până la omogenizare.
7. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, esența de vanilie și coaja de portocală rasă. Amestecă ușor cu o spatulă.
8. Toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt.
9. Coace aproximativ 15 minute la foc mic. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea.
10. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în tavă.
2. Bezeaua cu cocos
1. Bate cele 6 albușuri (la temperatura camerei) cu un praf de sare, până devin ferme.
2. Adaugă zahărul, puțin câte puțin, mixând până obții o bezea lucioasă și densă.
3. Pune făina, nuca de cocos și zahărul vanilat. Amestecă ușor cu o lingură de lemn.
4. Întinde compoziția într-o tavă de dimensiuni similare cu cea folosită la blat, pe hârtie de copt.
5. Coace la foc mic 15-20 de minute, până stratul de bezea se usucă ușor la suprafață și devine stabil. Lasă la răcit, apoi desprinde ușor de hârtie.
3. Ganache de ciocolată
1. Rupe ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol termorezistent.
2. Adaugă frișca lichidă peste ciocolată.
3. Pune bolul pe baie de aburi (un vas cu apă fierbinte, fără ca fundul bolului să atingă apa). Amestecă ușor până când ciocolata se topește complet și compoziția devine netedă. Nu lăsa să fiarbă.
4. Dă crema la rece. După ce s-a răcit complet și a început să se îngroașe, bate ganache-ul cu mixerul până obții o cremă aerată și consistentă. Nu exagera cu mixatul – oprește-te când vezi că e pufoasă.
4. Asamblare
1. Pune blatul de vanilie pe un platou sau pe fundul tăvii. Însiropează-l lejer cu puțin suc de portocale proaspăt sau cu zeamă de compot (nu trebuie să fie foarte umed).
2. Întinde jumătate din crema ganache peste blat, cu spatula.
3. Așază foaia de bezea cu cocos, nivelând ușor dacă e nevoie.
4. Pune restul de cremă ganache peste bezea și netezește.
5. Presară deasupra ciocolata albă rasă. Dacă vrei, poți adăuga câteva afine la decor.
6. Lasă prăjitura la rece 2-3 ore înainte de tăiere, ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E genul de prăjitură cu texturi contrastante – blatul e ușor, bezeaua are gust clar de cocos și crema ganache e densă și fină. Se porționează ușor după ce stă la rece și nu se înmoaie rapid. Mă ajută când am musafiri sau un eveniment și trebuie să prepar din timp. Straturile rămân distincte și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. La ganache, e important să nu lași ciocolata și frișca să fiarbă, altfel se poate tăia sau modifica textura.
2. Dacă nu ai o tavă de aceeași dimensiune pentru bezea, decupează stratul după coacere, să se potrivească cu blatul.
3. Bate bine albușurile – atât la blat, cât și la bezea – pentru volum maxim și structură aerată.
4. Nu însiropa excesiv blatul; ganache-ul se va așeza mai bine pe o bază fermă.
5. Când tai prăjitura, folosește un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters.
Înlocuiri
1. Poți folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos la bezea, dacă vrei o textură și mai fină.
2. Dacă nu ai ciocolată neagră, poți folosi ciocolată cu lapte, dar gustul final va fi mai dulce și mai puțin intens.
3. Frișca lichidă pentru ganache trebuie să fie cu minim 30% grăsime; nu merge cu smântână pentru gătit.
4. Coaja de portocală se poate omite sau înlocui cu lămâie, dacă nu ai la îndemână.
Variații
1. Poți adăuga miez de nucă sau migdale tocate grosier în stratul de bezea pentru extra textură.
2. În loc de afine, merge și cu alte fructe acrișoare pentru decor – zmeură, coacăze sau chiar bucăți mici de portocală confiată.
3. Dacă preferi să folosești un alt tip de cremă, prăjitura rezistă și cu cremă de unt cu cacao, dar devine mai grea.
Idei de servire
1. Prăjitura se taie cel mai bine după ce stă câteva ore la frigider.
2. Merge servită simplu sau cu un mot de frișcă lângă.
3. Pentru aspect, adaugă ciocolată albă rasă chiar înainte de servire, ca să nu absoarbă umiditate.
Întrebări frecvente
Pot să coc blatul și bezeaua în același timp?
Nu recomand – au timpi diferiți de coacere și riscați să nu iasă niciunul optim. Mai bine le coaceți separat, chiar dacă folosiți aceeași tavă.
Dacă ganache-ul nu se întărește, ce fac?
Lăsați-l mai mult la frigider. Dacă tot e prea moale, puneți câteva minute la congelator, apoi mixați. Nu adăugați gelatină sau altceva – ganache-ul clasic se întărește când e rece.
Cât de tare trebuie să însiropăm blatul?
Doar ușor, să nu se usuce, dar nici să devină foarte umed. Folosiți 2-3 linguri de suc, nu mai mult.
Pot folosi unt în loc de ulei la blat?
Merge, dar blatul va fi mai dens și puțin mai sfărâmicios. Am încercat ambele variante, uleiul face blatul mai pufos.
Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că bezeaua își pierde textura și crema poate lăsa apă la dezghețare.
Valori nutriționale (estimative)
Pentru o porție (din 12):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 22-24 g
Carbohidrați: 33-36 g
Aceste valori variază în funcție de tipul de ciocolată folosită și de cât ganache sau sirop adăugați.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile. Nu recomand să fie reîncălzită, se servește rece sau la temperatura camerei. Straturile rămân ferme și după 48 de ore. Nu se păstrează bine la congelator, din cauza cremei și bezelei.
Ingrediente
Pentru blatul de vanilie: 4 oua 6 linguri zahar 6 linguri faina 3 linguri ulei 3 linguri lapte esenta vanilie coaja de portocala 1/2 plic praf de copt Pentru blatul de bezea: 6 albusuri 200 g zahar 100 g nuca de cocos 2 linguri faina 1 plic zahar vanilat Pentru crema ganache: 350 ml frisca lichida 400 g ciocolata neagra Pentru decor: 50 g ciocolata alba rasa afine ( optional )