Bolo com ganache e suspiro de coco
Fiz este bolo pela primeira vez em um Natal, depois de procurar uma receita que me convencesse. No final, combinei uma base simples de baunilha, um creme ganache de chocolate e uma camada de suspiro de coco. Ficou equilibrado, com texturas que combinam bem e não é difícil de montar, mesmo tendo três componentes. Costumo fazê-lo quando preciso de um bolo com aparência festiva e sabor marcante de chocolate.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3,5 - 4 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, adequado para ocasiões especiais ou feriados
Ingredientes
Base de baunilha:
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de leite
essência de baunilha (a gosto)
raspas de laranja (idealmente sem agrotóxicos)
½ pacote de fermento em pó
Suspiro de coco:
6 claras
200 g de açúcar
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de açúcar de baunilha
Creme ganache:
350 ml de creme de leite
400 g de chocolate amargo
Decoração:
50 g de chocolate branco ralado
mirtilos (opcional)
Modo de preparo
1. Base de baunilha
1. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa.
2. Separe as claras das gemas.
3. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes e aumentarem de volume.
4. Adicione o açúcar, aos poucos, batendo continuamente.
5. Incorpore as gemas uma a uma, batendo brevemente após cada adição.
6. Adicione o leite e o óleo e misture até ficar homogêneo.
7. Adicione a farinha misturada com o fermento, a essência de baunilha e as raspas de laranja. Misture delicadamente com uma espátula.
8. Despeje a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga.
9. Asse por cerca de 15 minutos em temperatura baixa. A base está pronta quando passa no teste do palito.
10. Retire a base e deixe esfriar completamente na forma.
2. Suspiro de coco
1. Bata as 6 claras (em temperatura ambiente) com uma pitada de sal até ficarem firmes.
2. Adicione o açúcar, aos poucos, batendo até obter um suspiro brilhante e denso.
3. Adicione a farinha, o coco ralado e o açúcar de baunilha. Misture delicadamente com uma colher de pau.
4. Espalhe a mistura em uma forma de tamanho semelhante à da base, sobre papel manteiga.
5. Asse em temperatura baixa por 15-20 minutos, até a camada de suspiro secar levemente na superfície e ficar estável. Deixe esfriar e, em seguida, retire cuidadosamente do papel.
3. Ganache de chocolate
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.
2. Adicione o creme de leite sobre o chocolate.
3. Coloque a tigela em banho-maria (um recipiente com água quente, sem que o fundo da tigela toque a água). Misture delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique lisa. Não deixe ferver.
4. Resfrie o creme. Depois que esfriar completamente e começar a engrossar, bata o ganache com a batedeira até obter um creme aerado e consistente. Não bata demais – pare quando perceber que está leve.
4. Montagem
1. Coloque a base de baunilha em um prato ou no fundo da forma. Umedeça levemente com um pouco de suco de laranja fresco ou com calda de compota (não deve ficar muito úmido).
2. Espalhe metade do creme ganache sobre a base, com uma espátula.
3. Coloque a camada de suspiro de coco, nivelando levemente se necessário.
4. Coloque o restante do creme ganache sobre o suspiro e alise.
5. Polvilhe com o chocolate branco ralado. Se desejar, você pode adicionar alguns mirtilos à decoração.
6. Deixe o bolo na geladeira por 2-3 horas antes de cortar, para que as camadas firmem.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo com texturas contrastantes – a base é leve, o suspiro tem um sabor marcante de coco e o creme ganache é denso e suave. Fica fácil de cortar depois de resfriado e não amolece rapidamente. Ajuda-me quando tenho convidados ou um evento e preciso preparar com antecedência. As camadas permanecem distintas até o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
1. No ganache, é importante não deixar o chocolate e o creme ferver, caso contrário, pode talhar ou alterar a textura.
2. Se você não tiver uma forma do mesmo tamanho para o suspiro, corte a camada após assar, para que se ajuste à base.
3. Bata bem as claras – tanto na base quanto no suspiro – para obter o máximo de volume e estrutura aerada.
4. Não umedeça demais a base; o ganache se acomodará melhor em uma base firme.
5. Ao cortar o bolo, use uma faca longa, passada por água quente e seca.
Substituições
1. Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar cristal no suspiro, se quiser uma textura ainda mais fina.
2. Se você não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate ao leite, mas o sabor final será mais doce e menos intenso.
3. O creme de leite para o ganache deve ter no mínimo 30% de gordura; não serve creme de cozinha.
4. As raspas de laranja podem ser omitidas ou substituídas por limão, se não estiver disponível.
Variações
1. Você pode adicionar nozes ou amêndoas picadas à camada de suspiro para uma textura extra.
2. Em vez de mirtilos, outras frutas azedas podem ser usadas para decoração – framboesas, groselhas ou até pequenos pedaços de laranja cristalizada.
3. Se preferir usar outro tipo de creme, o bolo também suporta creme de manteiga com cacau, mas fica mais pesado.
Ideias para servir
1. O bolo corta melhor depois de ficar algumas horas na geladeira.
2. Pode ser servido simples ou com um pouco de creme ao lado.
3. Para a apresentação, adicione chocolate branco ralado logo antes de servir, para que não absorva a umidade.
Perguntas frequentes
Posso assar a base e o suspiro ao mesmo tempo?
Não recomendo – eles têm tempos de cozimento diferentes e você corre o risco de nenhum deles sair otimamente. É melhor assá-los separadamente, mesmo que você use a mesma forma.
E se o ganache não engrossar, o que faço?
Deixe esfriar mais. Se ainda estiver muito mole, coloque no congelador por alguns minutos e depois bata. Não adicione gelatina ou outra coisa – o ganache clássico endurece quando está frio.
Quão molhado devo umedecer a base?
Apenas levemente, para não secar, mas também não ficar muito úmido. Use 2-3 colheres de sopa de suco, não mais.
Posso usar manteiga em vez de óleo na base?
Funciona, mas a base ficará mais densa e um pouco mais quebradiça. Já experimentei ambas as opções, o óleo deixa a base mais fofa.
O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, porque o suspiro perde a textura e o creme pode soltar água ao descongelar.
Valores nutricionais (estimados)
Para uma porção (de 12):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 22-24 g
Carboidratos: 33-36 g
Esses valores variam dependendo do tipo de chocolate usado e da quantidade de ganache ou calda adicionada.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. As camadas permanecem firmes mesmo após 48 horas. Não se conserva bem no congelador, devido ao creme e ao suspiro.
Fiz este bolo pela primeira vez em um Natal, depois de procurar uma receita que me convencesse. No final, combinei uma base simples de baunilha, um creme ganache de chocolate e uma camada de suspiro de coco. Ficou equilibrado, com texturas que combinam bem e não é difícil de montar, mesmo tendo três componentes. Costumo fazê-lo quando preciso de um bolo com aparência festiva e sabor marcante de chocolate.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3,5 - 4 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, adequado para ocasiões especiais ou feriados
Ingredientes
Base de baunilha:
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de leite
essência de baunilha (a gosto)
raspas de laranja (idealmente sem agrotóxicos)
½ pacote de fermento em pó
Suspiro de coco:
6 claras
200 g de açúcar
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de açúcar de baunilha
Creme ganache:
350 ml de creme de leite
400 g de chocolate amargo
Decoração:
50 g de chocolate branco ralado
mirtilos (opcional)
Modo de preparo
1. Base de baunilha
1. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa.
2. Separe as claras das gemas.
3. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes e aumentarem de volume.
4. Adicione o açúcar, aos poucos, batendo continuamente.
5. Incorpore as gemas uma a uma, batendo brevemente após cada adição.
6. Adicione o leite e o óleo e misture até ficar homogêneo.
7. Adicione a farinha misturada com o fermento, a essência de baunilha e as raspas de laranja. Misture delicadamente com uma espátula.
8. Despeje a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga.
9. Asse por cerca de 15 minutos em temperatura baixa. A base está pronta quando passa no teste do palito.
10. Retire a base e deixe esfriar completamente na forma.
2. Suspiro de coco
1. Bata as 6 claras (em temperatura ambiente) com uma pitada de sal até ficarem firmes.
2. Adicione o açúcar, aos poucos, batendo até obter um suspiro brilhante e denso.
3. Adicione a farinha, o coco ralado e o açúcar de baunilha. Misture delicadamente com uma colher de pau.
4. Espalhe a mistura em uma forma de tamanho semelhante à da base, sobre papel manteiga.
5. Asse em temperatura baixa por 15-20 minutos, até a camada de suspiro secar levemente na superfície e ficar estável. Deixe esfriar e, em seguida, retire cuidadosamente do papel.
3. Ganache de chocolate
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.
2. Adicione o creme de leite sobre o chocolate.
3. Coloque a tigela em banho-maria (um recipiente com água quente, sem que o fundo da tigela toque a água). Misture delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique lisa. Não deixe ferver.
4. Resfrie o creme. Depois que esfriar completamente e começar a engrossar, bata o ganache com a batedeira até obter um creme aerado e consistente. Não bata demais – pare quando perceber que está leve.
4. Montagem
1. Coloque a base de baunilha em um prato ou no fundo da forma. Umedeça levemente com um pouco de suco de laranja fresco ou com calda de compota (não deve ficar muito úmido).
2. Espalhe metade do creme ganache sobre a base, com uma espátula.
3. Coloque a camada de suspiro de coco, nivelando levemente se necessário.
4. Coloque o restante do creme ganache sobre o suspiro e alise.
5. Polvilhe com o chocolate branco ralado. Se desejar, você pode adicionar alguns mirtilos à decoração.
6. Deixe o bolo na geladeira por 2-3 horas antes de cortar, para que as camadas firmem.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo com texturas contrastantes – a base é leve, o suspiro tem um sabor marcante de coco e o creme ganache é denso e suave. Fica fácil de cortar depois de resfriado e não amolece rapidamente. Ajuda-me quando tenho convidados ou um evento e preciso preparar com antecedência. As camadas permanecem distintas até o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
1. No ganache, é importante não deixar o chocolate e o creme ferver, caso contrário, pode talhar ou alterar a textura.
2. Se você não tiver uma forma do mesmo tamanho para o suspiro, corte a camada após assar, para que se ajuste à base.
3. Bata bem as claras – tanto na base quanto no suspiro – para obter o máximo de volume e estrutura aerada.
4. Não umedeça demais a base; o ganache se acomodará melhor em uma base firme.
5. Ao cortar o bolo, use uma faca longa, passada por água quente e seca.
Substituições
1. Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar cristal no suspiro, se quiser uma textura ainda mais fina.
2. Se você não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate ao leite, mas o sabor final será mais doce e menos intenso.
3. O creme de leite para o ganache deve ter no mínimo 30% de gordura; não serve creme de cozinha.
4. As raspas de laranja podem ser omitidas ou substituídas por limão, se não estiver disponível.
Variações
1. Você pode adicionar nozes ou amêndoas picadas à camada de suspiro para uma textura extra.
2. Em vez de mirtilos, outras frutas azedas podem ser usadas para decoração – framboesas, groselhas ou até pequenos pedaços de laranja cristalizada.
3. Se preferir usar outro tipo de creme, o bolo também suporta creme de manteiga com cacau, mas fica mais pesado.
Ideias para servir
1. O bolo corta melhor depois de ficar algumas horas na geladeira.
2. Pode ser servido simples ou com um pouco de creme ao lado.
3. Para a apresentação, adicione chocolate branco ralado logo antes de servir, para que não absorva a umidade.
Perguntas frequentes
Posso assar a base e o suspiro ao mesmo tempo?
Não recomendo – eles têm tempos de cozimento diferentes e você corre o risco de nenhum deles sair otimamente. É melhor assá-los separadamente, mesmo que você use a mesma forma.
E se o ganache não engrossar, o que faço?
Deixe esfriar mais. Se ainda estiver muito mole, coloque no congelador por alguns minutos e depois bata. Não adicione gelatina ou outra coisa – o ganache clássico endurece quando está frio.
Quão molhado devo umedecer a base?
Apenas levemente, para não secar, mas também não ficar muito úmido. Use 2-3 colheres de sopa de suco, não mais.
Posso usar manteiga em vez de óleo na base?
Funciona, mas a base ficará mais densa e um pouco mais quebradiça. Já experimentei ambas as opções, o óleo deixa a base mais fofa.
O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, porque o suspiro perde a textura e o creme pode soltar água ao descongelar.
Valores nutricionais (estimados)
Para uma porção (de 12):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 22-24 g
Carboidratos: 33-36 g
Esses valores variam dependendo do tipo de chocolate usado e da quantidade de ganache ou calda adicionada.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. As camadas permanecem firmes mesmo após 48 horas. Não se conserva bem no congelador, devido ao creme e ao suspiro.
Ingredientes
Para o bolo de baunilha: 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de leite, essência de baunilha, raspas de laranja, 1/2 pacote de fermento em pó. Para a base de merengue: 6 claras de ovo, 200 g de açúcar, 100 g de coco, 2 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de açúcar de baunilha. Para o creme ganache: 350 ml de creme de leite, 400 g de chocolate amargo. Para decorar: 50 g de chocolate branco ralado, mirtilos (opcional).