De fiecare dată când fac plăcinte cu brânză, încep simplu: adun toate ingredientele pe blatul de bucătărie și le las puțin să ajungă la temperatura camerei. Îmi fac o cafea și în timp ce încălzesc laptele, mă apuc de cernut făina direct într-un lighean mare. Dacă folosesc urdă proaspătă, știu că plăcintele vor ieși mai fragede și cu gust mai blând. Am încercat rețeta în tot felul de combinații și, după mai multe runde, am rămas la proporțiile de mai jos.
Info rapide
Timp total: 2 ore 30 minute (inclusiv crescutul aluatului)
Porții: 16-18 plăcinte
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat
1 kg făină (plus 100-150 g pentru infainat)
400 g zahăr
un praf de sare
300 ml lapte integral
3 ouă medii
100 ml ulei vegetal
300 g smântână cu minim 20% grăsime
1 plic praf de copt (10 g)
2 plicuri drojdie uscată (14 g în total)
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o portocală
1 linguriță esență de rom
Umplutură
400 g urdă
250 g brânză dulce de vaci (proaspătă, nesărată)
250 g telemea de vacă (nu foarte sărată, dacă e sărată se poate pune mai puțin)
2 gălbenușuri
150 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o portocală
1/2 linguriță esență de rom
Decor
3 gălbenușuri
1 lingură lapte
zahăr pudră vanilat pentru servit
Mod de preparare
1. Aluatul. Cern făina într-un vas mare. Adaug zahărul, praful de copt, drojdia și praful de sare. Într-un bol separat, bat gălbenușurile cu o furculiță și adaug un praf de sare. Încălzesc laptele cât să fie cald (nu fierbinte), apoi pun în el smântâna, extractul de vanilie, esența de rom și coaja de portocală. Amestec gălbenușurile bătute, apoi torn uleiul și omogenizez.
2. Combin lichidele cu solidele. Fac o adâncitură în făină și torn treptat amestecul lichid, amestecând cu mâna sau cu o lingură la început. Încep să frământ 8-10 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de pereți. La început poate părea foarte lipicios, dar cu răbdare se leagă bine.
3. Crescutul. Acopăr vasul cu un prosop curat și îl las la dospit la loc cald, ferit de curent (lângă aragaz sau în cuptorul stins). În general, 1 oră este de ajuns; aluatul trebuie să își dubleze volumul.
4. Pregătirea umpluturii. Amestec toate brânzeturile cu zahărul într-un bol. Adaug vanilia, esența de rom, coaja de portocală și, la final, gălbenușurile. Amestec bine până obțin o pastă omogenă. Dacă folosiți brânză de vaci mai umedă, lăsați puțin la scurs înainte.
5. Formarea plăcintelor. Pudrez generos blatul cu făină și răstorn aluatul. Îl presar cu puțină făină și îl pliez spre interior de câteva ori, doar cât să nu fie lipicios. Îi dau formă de sul și îl împart în 3 bucăți mari. Lucrez cu fiecare bucată pe rând, celelalte rămân acoperite ca să nu se usuce.
6. Împart fiecare bucată mare în 5-6 bucăți mici, în funcție de dimensiunea dorită. Modelez fiecare bucată cu mâinile date prin făină, întind ușor și pun în mijloc 1-2 linguri de umplutură. Împachetez plăcinta, strâng marginile și așez cu partea „sigilată” în jos pe tava tapetată cu hârtie de copt.
7. Crescutul în tavă. După ce le aranjez în tavă, le mai las la crescut 10-15 minute. Între timp, încălzesc cuptorul la 200°C, program de patiserie dacă există.
8. Glazurare. Bat cele 3 gălbenușuri cu o lingură de lapte. Ung plăcintele cu pensula, cu atenție să nu apăs prea tare ca să nu se lase.
9. Coacerea. Bag tava în cuptor pe raftul din mijloc. Plăcintele trebuie să stea 25-30 de minute, până se rumenesc bine deasupra. Dacă vi se pare că se colorează prea tare, acoperiți ușor cu o hârtie de copt în ultimele 10 minute.
10. Răcire și servire. Scot tava, las plăcintele 10 minute în tavă, apoi le transfer pe un grilaj. Presar cu zahăr pudră vanilat abia după ce se răcesc complet.
De ce fac rețeta asta des
E una dintre plăcintele care se face destul de rapid pentru cât de bună e. Îmi place că aluatul rămâne fraged 2-3 zile și nu se usucă repede. Umplutura e sățioasă și poți jongla cu ce ai la îndemână. Le iau și la pachet sau le servesc la mic dejun cu iaurt.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământați aluatul puțin mai mult dacă e foarte moale la început, devine elastic după 8-10 minute.
Lăsați brânza de vaci la scurs dacă pare foarte apoasă.
Folosiți mănuși de unică folosință la frământat dacă nu vă place să lucrați cu aluat lipicios.
Înlocuiri
Urda poate fi înlocuită cu ricotta, iar telemeaua cu feta sau altă brânză semi-sărată.
Dacă nu aveți smântână, puteți folosi iaurt gras, dar textura aluatului va fi puțin diferită.
Zahărul poate fi redus la 300 g dacă vreți să iasă mai puțin dulce.
Variații
Plăcintele pot fi făcute și doar cu brânză dulce, fără telemea, sau doar cu urdă, în funcție de ce aveți.
Puteți adăuga stafide sau merisoare în umplutură.
Se pot modela rotunde, dreptunghiulare sau triunghiuri, după preferință.
Idei de servire
Se mănâncă atât calde, cât și reci. Sunt bune la cafea sau ceai, cu iaurt sau cu smântână extra.
Le puteți tăia cubulețe mai mici și servi la platouri cu gustări dulci.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Da. Pentru această cantitate folosiți 35-40 g drojdie proaspătă, dizolvată în puțin lapte călduț cu o linguriță de zahăr.
2. Ce tip de brânză dulce e potrivită pentru umplutură?
Recomand brânza de vaci proaspătă, nu foarte umedă și nu prea acră. Dacă e foarte umedă, scurgeți-o înainte.
3. Se pot congela plăcintele după coacere?
Da, se pot congela ambalate individual în folie. Pentru servire, se lasă la decongelat și se reîncălzesc în cuptor.
4. Ce fac dacă aluatul e prea tare?
Adăugați puțin lapte călduț, o lingură odată, până ajunge la o consistență moale și elastică.
5. Cum știu când sunt coapte?
Culoarea aurie și o crustă ușor tare deasupra sunt cele mai bune indicii. Dacă nu sunteți sigur, rupeți una și verificați să nu fie aluat crud la mijloc.
Valori nutriționale (estimative, per porție)
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 8 g
Glucide: 48 g
Lipide: 10 g
Fibre: 2 g
Este o rețetă destul de sățioasă, cu aport mare de carbohidrați din aluat și proteine din brânză.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 2-3 zile într-o cutie închisă la temperatura camerei. Dacă doriți să le păstrați mai mult, se pot ține la frigider, dar ideal ar fi să le scoateți cu o oră înainte de servire ca să revină la temperatura camerei. Pentru reîncălzire, puneți plăcintele 5 minute în cuptorul încins la 150°C sau 30 de secunde la microunde, însă textura e mai bună reîncălzite la cuptor.
Info rapide
Timp total: 2 ore 30 minute (inclusiv crescutul aluatului)
Porții: 16-18 plăcinte
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat
1 kg făină (plus 100-150 g pentru infainat)
400 g zahăr
un praf de sare
300 ml lapte integral
3 ouă medii
100 ml ulei vegetal
300 g smântână cu minim 20% grăsime
1 plic praf de copt (10 g)
2 plicuri drojdie uscată (14 g în total)
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o portocală
1 linguriță esență de rom
Umplutură
400 g urdă
250 g brânză dulce de vaci (proaspătă, nesărată)
250 g telemea de vacă (nu foarte sărată, dacă e sărată se poate pune mai puțin)
2 gălbenușuri
150 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o portocală
1/2 linguriță esență de rom
Decor
3 gălbenușuri
1 lingură lapte
zahăr pudră vanilat pentru servit
Mod de preparare
1. Aluatul. Cern făina într-un vas mare. Adaug zahărul, praful de copt, drojdia și praful de sare. Într-un bol separat, bat gălbenușurile cu o furculiță și adaug un praf de sare. Încălzesc laptele cât să fie cald (nu fierbinte), apoi pun în el smântâna, extractul de vanilie, esența de rom și coaja de portocală. Amestec gălbenușurile bătute, apoi torn uleiul și omogenizez.
2. Combin lichidele cu solidele. Fac o adâncitură în făină și torn treptat amestecul lichid, amestecând cu mâna sau cu o lingură la început. Încep să frământ 8-10 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de pereți. La început poate părea foarte lipicios, dar cu răbdare se leagă bine.
3. Crescutul. Acopăr vasul cu un prosop curat și îl las la dospit la loc cald, ferit de curent (lângă aragaz sau în cuptorul stins). În general, 1 oră este de ajuns; aluatul trebuie să își dubleze volumul.
4. Pregătirea umpluturii. Amestec toate brânzeturile cu zahărul într-un bol. Adaug vanilia, esența de rom, coaja de portocală și, la final, gălbenușurile. Amestec bine până obțin o pastă omogenă. Dacă folosiți brânză de vaci mai umedă, lăsați puțin la scurs înainte.
5. Formarea plăcintelor. Pudrez generos blatul cu făină și răstorn aluatul. Îl presar cu puțină făină și îl pliez spre interior de câteva ori, doar cât să nu fie lipicios. Îi dau formă de sul și îl împart în 3 bucăți mari. Lucrez cu fiecare bucată pe rând, celelalte rămân acoperite ca să nu se usuce.
6. Împart fiecare bucată mare în 5-6 bucăți mici, în funcție de dimensiunea dorită. Modelez fiecare bucată cu mâinile date prin făină, întind ușor și pun în mijloc 1-2 linguri de umplutură. Împachetez plăcinta, strâng marginile și așez cu partea „sigilată” în jos pe tava tapetată cu hârtie de copt.
7. Crescutul în tavă. După ce le aranjez în tavă, le mai las la crescut 10-15 minute. Între timp, încălzesc cuptorul la 200°C, program de patiserie dacă există.
8. Glazurare. Bat cele 3 gălbenușuri cu o lingură de lapte. Ung plăcintele cu pensula, cu atenție să nu apăs prea tare ca să nu se lase.
9. Coacerea. Bag tava în cuptor pe raftul din mijloc. Plăcintele trebuie să stea 25-30 de minute, până se rumenesc bine deasupra. Dacă vi se pare că se colorează prea tare, acoperiți ușor cu o hârtie de copt în ultimele 10 minute.
10. Răcire și servire. Scot tava, las plăcintele 10 minute în tavă, apoi le transfer pe un grilaj. Presar cu zahăr pudră vanilat abia după ce se răcesc complet.
De ce fac rețeta asta des
E una dintre plăcintele care se face destul de rapid pentru cât de bună e. Îmi place că aluatul rămâne fraged 2-3 zile și nu se usucă repede. Umplutura e sățioasă și poți jongla cu ce ai la îndemână. Le iau și la pachet sau le servesc la mic dejun cu iaurt.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământați aluatul puțin mai mult dacă e foarte moale la început, devine elastic după 8-10 minute.
Lăsați brânza de vaci la scurs dacă pare foarte apoasă.
Folosiți mănuși de unică folosință la frământat dacă nu vă place să lucrați cu aluat lipicios.
Înlocuiri
Urda poate fi înlocuită cu ricotta, iar telemeaua cu feta sau altă brânză semi-sărată.
Dacă nu aveți smântână, puteți folosi iaurt gras, dar textura aluatului va fi puțin diferită.
Zahărul poate fi redus la 300 g dacă vreți să iasă mai puțin dulce.
Variații
Plăcintele pot fi făcute și doar cu brânză dulce, fără telemea, sau doar cu urdă, în funcție de ce aveți.
Puteți adăuga stafide sau merisoare în umplutură.
Se pot modela rotunde, dreptunghiulare sau triunghiuri, după preferință.
Idei de servire
Se mănâncă atât calde, cât și reci. Sunt bune la cafea sau ceai, cu iaurt sau cu smântână extra.
Le puteți tăia cubulețe mai mici și servi la platouri cu gustări dulci.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Da. Pentru această cantitate folosiți 35-40 g drojdie proaspătă, dizolvată în puțin lapte călduț cu o linguriță de zahăr.
2. Ce tip de brânză dulce e potrivită pentru umplutură?
Recomand brânza de vaci proaspătă, nu foarte umedă și nu prea acră. Dacă e foarte umedă, scurgeți-o înainte.
3. Se pot congela plăcintele după coacere?
Da, se pot congela ambalate individual în folie. Pentru servire, se lasă la decongelat și se reîncălzesc în cuptor.
4. Ce fac dacă aluatul e prea tare?
Adăugați puțin lapte călduț, o lingură odată, până ajunge la o consistență moale și elastică.
5. Cum știu când sunt coapte?
Culoarea aurie și o crustă ușor tare deasupra sunt cele mai bune indicii. Dacă nu sunteți sigur, rupeți una și verificați să nu fie aluat crud la mijloc.
Valori nutriționale (estimative, per porție)
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 8 g
Glucide: 48 g
Lipide: 10 g
Fibre: 2 g
Este o rețetă destul de sățioasă, cu aport mare de carbohidrați din aluat și proteine din brânză.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 2-3 zile într-o cutie închisă la temperatura camerei. Dacă doriți să le păstrați mai mult, se pot ține la frigider, dar ideal ar fi să le scoateți cu o oră înainte de servire ca să revină la temperatura camerei. Pentru reîncălzire, puneți plăcintele 5 minute în cuptorul încins la 150°C sau 30 de secunde la microunde, însă textura e mai bună reîncălzite la cuptor.
Ingrediente
Aluat: 1 kg faina( plus in jur de 100-150 gr pentru infainat) 400 gr zahar un praf de sare 300 ml lapte dulce 3 oua potrivite 100 ml ulei vegetal 300 gr smantana grasa 1 plic de praf de copt 2 pliculete de drojdie uscata vanilie esenta de rom coaja razuita de portocala Umplutura: 400 gr urda( eu am avut o cutie urda cu smantana Olimpus) 250 gr branza dulce( traditionala) 250 gr telemea( Hochland de vaca) 2 galbenusuri 150 gr zahar vanilie esenta de rom coaja de portocala Decor: 3 galbenusuri pentru uns 1 lingura de lapte zahar pudra vanilat