Ogni volta che faccio le torte di formaggio, inizio in modo semplice: metto insieme tutti gli ingredienti sul piano della cucina e li lascio riposare un po' per raggiungere la temperatura ambiente. Faccio un caffè e mentre scaldo il latte, inizio a setacciare la farina direttamente in una grande ciotola. Se uso ricotta fresca, so che le torte usciranno più tenere e con un sapore più delicato. Ho provato la ricetta in varie combinazioni e, dopo diversi tentativi, sono rimasto sulle proporzioni qui di seguito.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di lievitazione dell'impasto)
Porzioni: 16-18 torte
Difficoltà: media
Ingredienti
Impasto
1 kg di farina (più 100-150 g per infarinare)
400 g di zucchero
un pizzico di sale
300 ml di latte intero
3 uova medie
100 ml di olio vegetale
300 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
2 bustine di lievito secco (14 g in totale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di essenza di rum
Ripieno
400 g di ricotta
250 g di formaggio dolce di mucca (fresco, non salato)
250 g di formaggio telemea di mucca (non troppo salato; se è salato, puoi metterne meno)
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1/2 cucchiaino di essenza di rum
Decorazione
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo vanigliato per servire
Metodo di preparazione
1. Impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, il lievito in polvere, il lievito e il sale. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale. Riscalda il latte fino a renderlo tiepido (non caldo), quindi aggiungi la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'essenza di rum e la scorza d'arancia. Mescola i tuorli sbattuti, poi versa l'olio e mescola.
2. Combina i liquidi con i solidi. Fai un incavo nella farina e versa gradualmente il composto liquido, mescolando all'inizio con la mano o con un cucchiaio. Inizia a impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più ai lati. All'inizio potrebbe sembrare molto appiccicoso, ma con pazienza si unirà bene.
3. Lievitazione. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria (vicino ai fornelli o nel forno spento). In generale, 1 ora è sufficiente; l'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Preparazione del ripieno. Mescola tutti i formaggi con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi la vaniglia, l'essenza di rum, la scorza d'arancia e infine i tuorli d'uovo. Mescola bene fino a ottenere una pasta omogenea. Se usi formaggio di mucca più umido, lascialo scolare un po' prima.
5. Formazione delle torte. Infarina generosamente il piano di lavoro e rovescia l'impasto. Cospargilo con un po' di farina e piegalo verso l'interno alcune volte, solo il tempo necessario per non essere appiccicoso. Dagli la forma di un rotolo e dividilo in 3 pezzi grandi. Lavora con ogni pezzo uno alla volta, mantenendo gli altri coperti per non farli seccare.
6. Dividi ogni pezzo grande in 5-6 pezzi piccoli, a seconda delle dimensioni desiderate. Modella ogni pezzo con le mani infarinate, stendilo leggermente e metti al centro 1-2 cucchiai di ripieno. Avvolgi la torta, stringi i bordi e posiziona il lato "sigillato" verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
7. Lievitazione nella teglia. Dopo averle sistemate nella teglia, lasciale lievitare per altri 10-15 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C, modalità pasticceria se disponibile.
8. Glassa. Sbatti i 3 tuorli d'uovo con un cucchiaio di latte. Spennella le torte con un pennello, facendo attenzione a non premere troppo forte per non sgonfiarle.
9. Cottura. Metti la teglia nel forno sulla griglia centrale. Le torte devono cuocere per 25-30 minuti, fino a quando non sono ben dorate sopra. Se ti sembra che si colorino troppo, coprile leggermente con della carta da forno negli ultimi 10 minuti.
10. Raffreddamento e servizio. Togli la teglia, lascia raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia, quindi trasferiscile su una griglia. Spolvera con zucchero a velo vanigliato solo dopo che si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle torte che si preparano abbastanza rapidamente per quanto siano buone. Mi piace che l'impasto rimanga tenero per 2-3 giorni e non si asciughi rapidamente. Il ripieno è sostanzioso e puoi giocare con quello che hai a disposizione. Le porto anche via o le servo a colazione con yogurt.
Consigli e variazioni
Consigli
Impasta un po' di più se è molto morbido all'inizio; diventa elastico dopo 8-10 minuti.
Lascia scolare il formaggio di mucca se sembra molto acquoso.
Usa guanti usa e getta quando impasti se non ti piace lavorare con l'impasto appiccicoso.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con ricotta, e il telemea può essere sostituito con feta o un altro formaggio semi-salato.
Se non hai panna acida, puoi usare yogurt intero, ma la consistenza dell'impasto sarà leggermente diversa.
Lo zucchero può essere ridotto a 300 g se vuoi che sia meno dolce.
Variazioni
Le torte possono essere fatte anche solo con formaggio dolce, senza telemea, o solo con ricotta, a seconda di ciò che hai.
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli nel ripieno.
Possono essere modellate rotonde, rettangolari o triangolari, a seconda delle preferenze.
Idee per servire
Possono essere gustate sia calde che fredde. Sono buone con caffè o tè, con yogurt o con panna acida extra.
Puoi tagliarle a cubetti più piccoli e servirle su vassoi con snack dolci.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito fresco invece di lievito secco?
Sì. Per questa quantità usa 35-40 g di lievito fresco, sciolto in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. Quale tipo di formaggio dolce è adatto per il ripieno?
Consiglio formaggio di mucca fresco, non troppo umido e non troppo acido. Se è molto umido, scolalo prima.
3. Possono essere congelate le torte dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate singolarmente avvolte in pellicola. Per servire, lasciale scongelare e riscaldale in forno.
4. Cosa faccio se l'impasto è troppo duro?
Aggiungi un po' di latte tiepido, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica.
5. Come faccio a sapere quando sono cotte?
Il colore dorato e una crosta leggermente dura sopra sono i migliori indicatori. Se non sei sicuro, rompi una e controlla che l'impasto non sia crudo all'interno.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 48 g
Grassi: 10 g
Fibre: 2 g
È una ricetta abbastanza sostanziosa, con un alto contenuto di carboidrati dall'impasto e proteine dal formaggio.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Se desideri conservarle più a lungo, possono essere tenute in frigorifero, ma idealmente dovresti toglierle un'ora prima di servire per riportarle a temperatura ambiente. Per riscaldare, metti le torte nel forno preriscaldato a 150°C per 5 minuti o 30 secondi nel microonde, ma la consistenza è migliore riscaldata nel forno.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di lievitazione dell'impasto)
Porzioni: 16-18 torte
Difficoltà: media
Ingredienti
Impasto
1 kg di farina (più 100-150 g per infarinare)
400 g di zucchero
un pizzico di sale
300 ml di latte intero
3 uova medie
100 ml di olio vegetale
300 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
2 bustine di lievito secco (14 g in totale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di essenza di rum
Ripieno
400 g di ricotta
250 g di formaggio dolce di mucca (fresco, non salato)
250 g di formaggio telemea di mucca (non troppo salato; se è salato, puoi metterne meno)
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia
1/2 cucchiaino di essenza di rum
Decorazione
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo vanigliato per servire
Metodo di preparazione
1. Impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola. Aggiungi lo zucchero, il lievito in polvere, il lievito e il sale. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale. Riscalda il latte fino a renderlo tiepido (non caldo), quindi aggiungi la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'essenza di rum e la scorza d'arancia. Mescola i tuorli sbattuti, poi versa l'olio e mescola.
2. Combina i liquidi con i solidi. Fai un incavo nella farina e versa gradualmente il composto liquido, mescolando all'inizio con la mano o con un cucchiaio. Inizia a impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più ai lati. All'inizio potrebbe sembrare molto appiccicoso, ma con pazienza si unirà bene.
3. Lievitazione. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria (vicino ai fornelli o nel forno spento). In generale, 1 ora è sufficiente; l'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Preparazione del ripieno. Mescola tutti i formaggi con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi la vaniglia, l'essenza di rum, la scorza d'arancia e infine i tuorli d'uovo. Mescola bene fino a ottenere una pasta omogenea. Se usi formaggio di mucca più umido, lascialo scolare un po' prima.
5. Formazione delle torte. Infarina generosamente il piano di lavoro e rovescia l'impasto. Cospargilo con un po' di farina e piegalo verso l'interno alcune volte, solo il tempo necessario per non essere appiccicoso. Dagli la forma di un rotolo e dividilo in 3 pezzi grandi. Lavora con ogni pezzo uno alla volta, mantenendo gli altri coperti per non farli seccare.
6. Dividi ogni pezzo grande in 5-6 pezzi piccoli, a seconda delle dimensioni desiderate. Modella ogni pezzo con le mani infarinate, stendilo leggermente e metti al centro 1-2 cucchiai di ripieno. Avvolgi la torta, stringi i bordi e posiziona il lato "sigillato" verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
7. Lievitazione nella teglia. Dopo averle sistemate nella teglia, lasciale lievitare per altri 10-15 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C, modalità pasticceria se disponibile.
8. Glassa. Sbatti i 3 tuorli d'uovo con un cucchiaio di latte. Spennella le torte con un pennello, facendo attenzione a non premere troppo forte per non sgonfiarle.
9. Cottura. Metti la teglia nel forno sulla griglia centrale. Le torte devono cuocere per 25-30 minuti, fino a quando non sono ben dorate sopra. Se ti sembra che si colorino troppo, coprile leggermente con della carta da forno negli ultimi 10 minuti.
10. Raffreddamento e servizio. Togli la teglia, lascia raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia, quindi trasferiscile su una griglia. Spolvera con zucchero a velo vanigliato solo dopo che si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle torte che si preparano abbastanza rapidamente per quanto siano buone. Mi piace che l'impasto rimanga tenero per 2-3 giorni e non si asciughi rapidamente. Il ripieno è sostanzioso e puoi giocare con quello che hai a disposizione. Le porto anche via o le servo a colazione con yogurt.
Consigli e variazioni
Consigli
Impasta un po' di più se è molto morbido all'inizio; diventa elastico dopo 8-10 minuti.
Lascia scolare il formaggio di mucca se sembra molto acquoso.
Usa guanti usa e getta quando impasti se non ti piace lavorare con l'impasto appiccicoso.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con ricotta, e il telemea può essere sostituito con feta o un altro formaggio semi-salato.
Se non hai panna acida, puoi usare yogurt intero, ma la consistenza dell'impasto sarà leggermente diversa.
Lo zucchero può essere ridotto a 300 g se vuoi che sia meno dolce.
Variazioni
Le torte possono essere fatte anche solo con formaggio dolce, senza telemea, o solo con ricotta, a seconda di ciò che hai.
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli nel ripieno.
Possono essere modellate rotonde, rettangolari o triangolari, a seconda delle preferenze.
Idee per servire
Possono essere gustate sia calde che fredde. Sono buone con caffè o tè, con yogurt o con panna acida extra.
Puoi tagliarle a cubetti più piccoli e servirle su vassoi con snack dolci.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito fresco invece di lievito secco?
Sì. Per questa quantità usa 35-40 g di lievito fresco, sciolto in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. Quale tipo di formaggio dolce è adatto per il ripieno?
Consiglio formaggio di mucca fresco, non troppo umido e non troppo acido. Se è molto umido, scolalo prima.
3. Possono essere congelate le torte dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate singolarmente avvolte in pellicola. Per servire, lasciale scongelare e riscaldale in forno.
4. Cosa faccio se l'impasto è troppo duro?
Aggiungi un po' di latte tiepido, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica.
5. Come faccio a sapere quando sono cotte?
Il colore dorato e una crosta leggermente dura sopra sono i migliori indicatori. Se non sei sicuro, rompi una e controlla che l'impasto non sia crudo all'interno.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 48 g
Grassi: 10 g
Fibre: 2 g
È una ricetta abbastanza sostanziosa, con un alto contenuto di carboidrati dall'impasto e proteine dal formaggio.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Se desideri conservarle più a lungo, possono essere tenute in frigorifero, ma idealmente dovresti toglierle un'ora prima di servire per riportarle a temperatura ambiente. Per riscaldare, metti le torte nel forno preriscaldato a 150°C per 5 minuti o 30 secondi nel microonde, ma la consistenza è migliore riscaldata nel forno.
Ingredienti
Impasto: 1 kg di farina (più circa 100-150 g per infarinare) 400 g di zucchero un pizzico di sale 300 ml di latte dolce 3 uova medie 100 ml di olio vegetale 300 g di panna acida 1 bustina di lievito in polvere 2 bustine di lievito secco vaniglia essenza di rum scorza d'arancia grattugiata Ripieno: 400 g di ricotta (avevo una scatola di ricotta con panna di Olimpus) 250 g di formaggio dolce (tradizionale) 250 g di telemea (formaggio di mucca Hochland) 2 tuorli 150 g di zucchero vaniglia essenza di rum scorza d'arancia Decorazione: 3 tuorli per spennellare 1 cucchiaio di latte zucchero a velo vanigliato