Cada vez que hago empanadas de queso, empiezo de manera simple: reúno todos los ingredientes en la encimera de la cocina y los dejo reposar un poco para que alcancen la temperatura ambiente. Me preparo un café y mientras caliento la leche, empiezo a tamizar la harina directamente en un tazón grande. Si uso requesón fresco, sé que las empanadas saldrán más tiernas y con un sabor más suave. He probado la receta en varias combinaciones y, después de varias rondas, me he quedado con las proporciones a continuación.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas 30 minutos (incluyendo el levado de la masa)
Porciones: 16-18 empanadas
Dificultad: media
Ingredientes
Masa
1 kg de harina (más 100-150 g para enharinar)
400 g de azúcar
una pizca de sal
300 ml de leche entera
3 huevos medianos
100 ml de aceite vegetal
300 g de crema agria con al menos 20% de grasa
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
2 paquetes de levadura seca (14 g en total)
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de una naranja
1 cucharadita de esencia de ron
Relleno
400 g de requesón
250 g de queso dulce de vaca (fresco, sin sal)
250 g de queso telemea de vaca (no muy salado; si es salado, se puede usar menos)
2 yemas de huevo
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de una naranja
1/2 cucharadita de esencia de ron
Decoración
3 yemas de huevo
1 cucharada de leche
azúcar glas con vainilla para servir
Método de preparación
1. Masa. Tamiza la harina en un tazón grande. Agrega el azúcar, la levadura en polvo, la levadura y la sal. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con un tenedor y añade una pizca de sal. Calienta la leche hasta que esté tibia (no caliente), luego agrega la crema agria, el extracto de vainilla, la esencia de ron y la ralladura de naranja. Mezcla las yemas batidas, luego vierte el aceite y combina.
2. Combina los líquidos con los sólidos. Haz un hueco en la harina y vierte gradualmente la mezcla líquida, removiendo con la mano o con una cuchara al principio. Comienza a amasar durante 8-10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue a los lados. Al principio puede parecer muy pegajosa, pero con paciencia se unirá bien.
3. Levadura. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire (junto a la estufa o en el horno apagado). Generalmente, 1 hora es suficiente; la masa debe duplicar su volumen.
4. Preparación del relleno. Mezcla todos los quesos con el azúcar en un tazón. Agrega la vainilla, la esencia de ron, la ralladura de naranja y, por último, las yemas de huevo. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Si usas queso de vaca más húmedo, déjalo escurrir un poco antes.
5. Formando las empanadas. Espolvorea generosamente la encimera con harina y vuelca la masa. Espolvoréala con un poco de harina y dóblala hacia adentro varias veces, solo lo suficiente para que no esté pegajosa. Dale forma de rollo y divídela en 3 piezas grandes. Trabaja con cada pieza una a la vez, manteniendo las otras cubiertas para que no se sequen.
6. Divide cada pieza grande en 5-6 piezas pequeñas, dependiendo del tamaño deseado. Modela cada pieza con las manos enharinadas, estira suavemente y coloca en el centro 1-2 cucharadas de relleno. Envuelve la empanada, aprieta los bordes y colócala con el lado "sellado" hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
7. Levadura en la bandeja. Después de organizarlas en la bandeja, déjalas levar otros 10-15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C, modo de pastelería si está disponible.
8. Glaseado. Bate las 3 yemas de huevo con una cucharada de leche. Pinta las empanadas con un pincel, teniendo cuidado de no presionar demasiado para que no se desinflen.
9. Horneado. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Las empanadas deben hornearse durante 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas por encima. Si parecen dorarse demasiado, cúbrelas ligeramente con papel pergamino en los últimos 10 minutos.
10. Enfriamiento y servicio. Retira la bandeja, deja las empanadas 10 minutos en la bandeja, luego transfiérelas a una rejilla. Espolvorea con azúcar glas con vainilla solo después de que se hayan enfriado completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las empanadas que se hace bastante rápido para lo buena que es. Me gusta que la masa se mantenga tierna durante 2-3 días y no se seque rápidamente. El relleno es sustancioso y puedes jugar con lo que tengas a mano. También las llevo para llevar o las sirvo en el desayuno con yogur.
Consejos y variaciones
Consejos
Amasa la masa un poco más si está muy blanda al principio; se volverá elástica después de 8-10 minutos.
Deja escurrir el queso de vaca si parece muy acuoso.
Usa guantes desechables al amasar si no te gusta trabajar con masa pegajosa.
Sustituciones
El requesón se puede reemplazar por ricotta, y el telemea se puede sustituir por feta u otro queso semi-salado.
Si no tienes crema agria, puedes usar yogur entero, pero la textura de la masa será un poco diferente.
El azúcar se puede reducir a 300 g si deseas que salga menos dulce.
Variaciones
Las empanadas también se pueden hacer solo con queso dulce, sin telemea, o solo con requesón, dependiendo de lo que tengas.
Puedes agregar pasas o arándanos al relleno.
Se pueden modelar redondas, rectangulares o triangulares, según la preferencia.
Ideas para servir
Se pueden comer tanto calientes como frías. Son buenas con café o té, con yogur o con crema agria extra.
Puedes cortarlas en cubos más pequeños y servir en bandejas con bocadillos dulces.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí. Para esta cantidad, usa 35-40 g de levadura fresca, disuelta en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. ¿Qué tipo de queso dulce es adecuado para el relleno?
Recomiendo queso de vaca fresco, no muy húmedo y no demasiado ácido. Si está muy húmedo, escúrrelo antes.
3. ¿Se pueden congelar las empanadas después de hornear?
Sí, se pueden congelar envueltas individualmente en papel de aluminio. Para servir, déjalas descongelar y recalienta en el horno.
4. ¿Qué hago si la masa está demasiado dura?
Agrega un poco de leche tibia, una cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
5. ¿Cómo sé cuándo están horneadas?
El color dorado y una corteza ligeramente dura en la parte superior son los mejores indicadores. Si no estás seguro, rompe una y verifica que no haya masa cruda en el medio.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 48 g
Grasas: 10 g
Fibra: 2 g
Es una receta bastante sustanciosa, con un alto contenido de carbohidratos de la masa y proteínas del queso.
Conservación y recalentamiento
Se conservan 2-3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Si deseas conservarlas más tiempo, se pueden mantener en el refrigerador, pero lo ideal sería sacarlas una hora antes de servir para que vuelvan a temperatura ambiente. Para recalentar, coloca las empanadas en el horno precalentado a 150°C durante 5 minutos o 30 segundos en el microondas, aunque la textura es mejor recalentada en el horno.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas 30 minutos (incluyendo el levado de la masa)
Porciones: 16-18 empanadas
Dificultad: media
Ingredientes
Masa
1 kg de harina (más 100-150 g para enharinar)
400 g de azúcar
una pizca de sal
300 ml de leche entera
3 huevos medianos
100 ml de aceite vegetal
300 g de crema agria con al menos 20% de grasa
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
2 paquetes de levadura seca (14 g en total)
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de una naranja
1 cucharadita de esencia de ron
Relleno
400 g de requesón
250 g de queso dulce de vaca (fresco, sin sal)
250 g de queso telemea de vaca (no muy salado; si es salado, se puede usar menos)
2 yemas de huevo
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de una naranja
1/2 cucharadita de esencia de ron
Decoración
3 yemas de huevo
1 cucharada de leche
azúcar glas con vainilla para servir
Método de preparación
1. Masa. Tamiza la harina en un tazón grande. Agrega el azúcar, la levadura en polvo, la levadura y la sal. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con un tenedor y añade una pizca de sal. Calienta la leche hasta que esté tibia (no caliente), luego agrega la crema agria, el extracto de vainilla, la esencia de ron y la ralladura de naranja. Mezcla las yemas batidas, luego vierte el aceite y combina.
2. Combina los líquidos con los sólidos. Haz un hueco en la harina y vierte gradualmente la mezcla líquida, removiendo con la mano o con una cuchara al principio. Comienza a amasar durante 8-10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue a los lados. Al principio puede parecer muy pegajosa, pero con paciencia se unirá bien.
3. Levadura. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire (junto a la estufa o en el horno apagado). Generalmente, 1 hora es suficiente; la masa debe duplicar su volumen.
4. Preparación del relleno. Mezcla todos los quesos con el azúcar en un tazón. Agrega la vainilla, la esencia de ron, la ralladura de naranja y, por último, las yemas de huevo. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Si usas queso de vaca más húmedo, déjalo escurrir un poco antes.
5. Formando las empanadas. Espolvorea generosamente la encimera con harina y vuelca la masa. Espolvoréala con un poco de harina y dóblala hacia adentro varias veces, solo lo suficiente para que no esté pegajosa. Dale forma de rollo y divídela en 3 piezas grandes. Trabaja con cada pieza una a la vez, manteniendo las otras cubiertas para que no se sequen.
6. Divide cada pieza grande en 5-6 piezas pequeñas, dependiendo del tamaño deseado. Modela cada pieza con las manos enharinadas, estira suavemente y coloca en el centro 1-2 cucharadas de relleno. Envuelve la empanada, aprieta los bordes y colócala con el lado "sellado" hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
7. Levadura en la bandeja. Después de organizarlas en la bandeja, déjalas levar otros 10-15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C, modo de pastelería si está disponible.
8. Glaseado. Bate las 3 yemas de huevo con una cucharada de leche. Pinta las empanadas con un pincel, teniendo cuidado de no presionar demasiado para que no se desinflen.
9. Horneado. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Las empanadas deben hornearse durante 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas por encima. Si parecen dorarse demasiado, cúbrelas ligeramente con papel pergamino en los últimos 10 minutos.
10. Enfriamiento y servicio. Retira la bandeja, deja las empanadas 10 minutos en la bandeja, luego transfiérelas a una rejilla. Espolvorea con azúcar glas con vainilla solo después de que se hayan enfriado completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las empanadas que se hace bastante rápido para lo buena que es. Me gusta que la masa se mantenga tierna durante 2-3 días y no se seque rápidamente. El relleno es sustancioso y puedes jugar con lo que tengas a mano. También las llevo para llevar o las sirvo en el desayuno con yogur.
Consejos y variaciones
Consejos
Amasa la masa un poco más si está muy blanda al principio; se volverá elástica después de 8-10 minutos.
Deja escurrir el queso de vaca si parece muy acuoso.
Usa guantes desechables al amasar si no te gusta trabajar con masa pegajosa.
Sustituciones
El requesón se puede reemplazar por ricotta, y el telemea se puede sustituir por feta u otro queso semi-salado.
Si no tienes crema agria, puedes usar yogur entero, pero la textura de la masa será un poco diferente.
El azúcar se puede reducir a 300 g si deseas que salga menos dulce.
Variaciones
Las empanadas también se pueden hacer solo con queso dulce, sin telemea, o solo con requesón, dependiendo de lo que tengas.
Puedes agregar pasas o arándanos al relleno.
Se pueden modelar redondas, rectangulares o triangulares, según la preferencia.
Ideas para servir
Se pueden comer tanto calientes como frías. Son buenas con café o té, con yogur o con crema agria extra.
Puedes cortarlas en cubos más pequeños y servir en bandejas con bocadillos dulces.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí. Para esta cantidad, usa 35-40 g de levadura fresca, disuelta en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. ¿Qué tipo de queso dulce es adecuado para el relleno?
Recomiendo queso de vaca fresco, no muy húmedo y no demasiado ácido. Si está muy húmedo, escúrrelo antes.
3. ¿Se pueden congelar las empanadas después de hornear?
Sí, se pueden congelar envueltas individualmente en papel de aluminio. Para servir, déjalas descongelar y recalienta en el horno.
4. ¿Qué hago si la masa está demasiado dura?
Agrega un poco de leche tibia, una cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
5. ¿Cómo sé cuándo están horneadas?
El color dorado y una corteza ligeramente dura en la parte superior son los mejores indicadores. Si no estás seguro, rompe una y verifica que no haya masa cruda en el medio.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 48 g
Grasas: 10 g
Fibra: 2 g
Es una receta bastante sustanciosa, con un alto contenido de carbohidratos de la masa y proteínas del queso.
Conservación y recalentamiento
Se conservan 2-3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Si deseas conservarlas más tiempo, se pueden mantener en el refrigerador, pero lo ideal sería sacarlas una hora antes de servir para que vuelvan a temperatura ambiente. Para recalentar, coloca las empanadas en el horno precalentado a 150°C durante 5 minutos o 30 segundos en el microondas, aunque la textura es mejor recalentada en el horno.
Ingredientes
Masa: 1 kg de harina (más unos 100-150 g para enharinar) 400 g de azúcar una pizca de sal 300 ml de leche dulce 3 huevos medianos 100 ml de aceite vegetal 300 g de crema agria 1 paquete de levadura en polvo 2 sobres de levadura seca vainilla esencia de ron cáscara de naranja rallada Relleno: 400 g de ricotta (tuve una caja de ricotta con crema agria de Olimpus) 250 g de queso dulce (tradicional) 250 g de telemea (queso de vaca Hochland) 2 yemas de huevo 150 g de azúcar vainilla esencia de ron cáscara de naranja Decoración: 3 yemas de huevo para untar 1 cucharada de leche azúcar glas de vainilla