Pasca cu multa branza

Când am făcut această pască cu multă brânză, am pornit dintr-o nevoie simplă: să am un desert bun pentru sărbători, care să placă tuturor, fără complicații inutile. Am observat că rețeta asta nu îmi dă niciodată bătăi de cap, chiar dacă pare destul de clasică la prima vedere. Am ales să folosesc brânză dulce și multe stafide, iar marginile din aluat nu doar că arată bine, dar țin totul la locul lor. De fiecare dată, textura e pufoasă și echilibrată între blat și umplutură. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate – 3 ore (cu tot cu dospire) Timp de preparare efectivă: aproximativ 35-40 minute Timp de dospire: 1-1,5 ore Timp de coacere: 40-45 minute (primele 15 minute la foc mare, apoi 25-30 minute la foc mic) Porții: 10-12 Dificultate: medie Tip rețetă: desert tradițional, potrivit de obicei pentru Paște Ingrediente Pentru aluat 500 g făină albă 250 ml lapte 150 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 30 g drojdie proaspătă 150 g unt 2 ouă coaja de la 1 lămâie Pentru umplutură 500 g brânză dulce de vaci 150 g stafide 3 plicuri zahăr vanilinat 2 linguri zahăr 2 ouă Pentru finisare (opțional) 1 ou pentru uns marginile semințe de mac pentru decor marginile Mod de preparare 1. Dizolv drojdia în laptele ușor călduț, pun și o lingură din zahărul pregătit pentru aluat. Amestec bine și las deoparte câteva minute până începe să facă spumă la suprafață. 2. Într-un bol mare, pun făina. Adaug zahărul rămas, ouăle, coaja de lămâie, zahărul vanilat și drojdia activată cu laptele. Încep să frământ, iar pe parcurs încorporez și untul moale, tăiat bucăți. Continui să frământ până se leagă un aluat elastic, destul de moale dar nelipicios. 3. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la dospit la loc cald, cel puțin o oră sau până își dublează volumul. Între timp, mă ocup de umplutură. 4. Pentru umplutură, amestec brânza dulce cu stafidele, zahărul vanilinat, zahărul și ouăle. Nu insist prea mult, doar cât să fie totul omogen. 5. După ce aluatul a crescut, pregătesc masa de lucru – torn puțin ulei pe suprafață (nu folosesc făină ca să nu încarc aluatul). Întind cu mâna o foaie de mărime potrivită pentru tava folosită (de obicei o tavă dreptunghiulară sau rotundă de dimensiune medie). 6. Ung tava cu unt sau puțin ulei, așez foaia de aluat în tavă, apăs ușor să îmbrace fundul și marginile. Dacă am aluat suficient, modelez margini ușor ridicate, ca să țină umplutura la mijloc. 7. Torn umplutura de brânză în tavă, peste blat. Distribui uniform. 8. Din aluatul rămas, formez margini mai groase sau eventual împletesc o bordură, dacă am chef de ceva aspectuos. Acopăr umplutura pe margini, ca să nu curgă la copt. 9. Ung marginile cu ou bătut și presar deasupra semințe de mac, dacă folosesc. 10. Mai las tava la crescut încă 15 minute la loc cald, cât să se odihnească aluatul. 11. Între timp, încing cuptorul (190-200°C la început). Pun tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Primele 15 minute las focul mai tare, apoi reduc la 160°C și țin încă 25-30 de minute, până marginile sunt rumenite, iar brânza s-a închegat. 12. Scot tava și acopăr pasca cu un șervet curat. O las să se răcească complet înainte să o tai. Nouă ne place mai mult rece, dar se poate servi și călduță. De ce fac rețeta des Este una dintre puținele rețete de pască în care proporția de brânză e chiar generoasă, iar blatul rămâne moale și aerat. Niciodată nu se usucă prea tare, nici nu rămâne crud. Pentru sărbători, se păstrează bine câteva zile și nu am avut plângeri, nici de la cei care nu apreciază deserturile prea dulci. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă brânza de vaci este prea umedă, o las la scurs într-o sită câteva ore înainte de preparare. Nu insist cu frământatul; aluatul se lucrează ușor, atâta timp cât nu e prea vârtos. Marginile din aluat chiar ajută la ținut umplutura, mai ales când brânza are multă umiditate. E bine să nu supracop brânza, ca să nu se usuce deasupra. Înlocuiri Se pot folosi stafide aurii sau negre, după preferință. Zahărul vanilinat se poate înlocui cu esență de vanilie. Dacă nu aveți semințe de mac, se poate lăsa pasca simplă sau cu zahăr pudră presărat după coacere. Variații Se poate adăuga un pic de coajă de portocală rasă în umplutură. Brânza dulce poate fi amestecată, după gust, cu o parte de ricotta pentru o textură mai fină. Puteți modela din aluat și o cruce decorativă deasupra, ca la pasca tradițională. Idei de servire Se servește bine rece, din frigider, tăiată felii groase. Merge la micul dejun, cu un ceai simplu sau o cafea. Se poate presăra zahăr pudră deasupra la servire. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă brânza lasă zer în timpul coacerii? Dacă brânza e prea apoasă, o scurgeți înainte de a o folosi. Un strop de griș (1 lingură) în compoziție poate ajuta, dar în această rețetă nu este trecut, deci doar scurgerea brânzei. 2. Se poate pregăti aluatul cu drojdie uscată? Da, 10-11 g drojdie uscată pot înlocui drojdia proaspătă. Se activează tot în lapte călduț. 3. Cum știu dacă pasca e coaptă? Blatul trebuie să fie rumen, iar umplutura fermă la atingere, nu mai „joacă” dacă mișcați tava ușor. 4. Se poate congela pasca? Textura nu va mai fi la fel după congelare, așa că nu recomand. 5. Pot să fac umplutura fără stafide? Da, se poate omite stafidele dacă nu le doriți, nu afectează reușita. Valori nutriționale O felie de pască (din 12 porții) are aproximativ 300-350 kcal, depinde de cât de generoasă este porția. Majoritatea caloriilor vin din brânză, unt și zahăr. Estimativ, pe porție: 8-9 g proteină, 12-14 g grăsimi, 35-40 g carbohidrați. Sunt valori aproximative, nu am calculat la virgulă. Păstrare și reîncălzire Pasca se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. E mai gustoasă rece, dar se poate încălzi câteva secunde la microunde dacă preferați. Nu recomand păstrarea mai lungă sau congelarea, pentru că textura brânzei are de suferit. Dacă rămâne, e bună și a doua, chiar și a treia zi.

Ingrediente

PT ALUAT 500 g faina 250 ml lapte 150 g zahar 1 plic vanilie 30 g drojdie 150 g unt 2 oua coaja de lamaie UMPLUTURA 500 g branza dulce 150 g stafide 3 plicuri zahar

Etichete

pasca retete de pasti

Categorie: Desert Autor: Laura G. Vizualizări: 1444 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii