Pentru început, ne vom ocupa de prepararea maiaului, un pas esențial în realizarea acestei delicioase rețete. Într-un bol, adăugăm o lingură de drojdie proaspătă, o lingură de zahăr, o lingură de făină și puțin lapte călduț. Toate aceste ingrediente se bat bine cu un tel, până când obținem o compoziție omogenă. Apoi, acoperim bolul cu un material textil pentru a crea un mediu cald, favorabil fermentării, și lăsăm să crească timp de aproximativ 30 de minute, sau până când se dublează în volum. În acest timp, ne ocupăm de stafide, pe care le punem într-un vas împreună cu romul și laptele menționat în rețetă, lăsându-le să se umfle și să absoarbă aromele.
Într-un alt bol, mai mare, se pune făina, iar în mijlocul acesteia se face o adâncitură. În această adâncitură, adăugăm maiaua crescută, amestecând încet cu mâna. Urmează să adăugăm ouăle, laptele, uleiul, coaja de lămâie, zahărul și zahărul vanilat. Este important să păstrăm puțin din ouăle utilizate pentru a unge aluatul deasupra pascăi. Amestecăm bine până obținem un aluat mai moale decât cel de cozonac, iar dacă simțim că este prea moale, putem adăuga treptat puțină făină. Odată ce am obținut consistența dorită, lăsăm aluatul să dospească timp de 30 de minute.
Între timp, ne ocupăm de umplutură, un amestec delicios care va da savoare pascăi. Brânza se mixează împreună cu untul moale, smântâna, zahărul, zahărul vanilat, făina, coaja de lămâie, gălbenușurile, stafidele care au stat în lapte și rom, și esența de vanilie. Separat, albușurile se bat bine cu puțină sare până devin o spumă tare, care se va încorpora cu grijă în compoziția de brânză. Este esențial să amestecăm cu o spatulă de lemn sau silicon, folosind o mișcare de sus în jos, pentru a menține aerul din albușuri.
După ce umplutura este gata, ne pregătim să asamblăm pasca. Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt, așezăm un strat de aproximativ 3 cm de aluat, având grijă să îmbrăcăm și marginile formei cu un strat subțire de aluat. Păstrăm puțin aluat pentru a-l folosi la decorarea de deasupra pascăi, dându-i un aspect atrăgător. Presărăm puțin griș deasupra aluatului din tavă, apoi adăugăm cu grijă compoziția de brânză. De-a lungul marginilor, punem aluatul împletit, iar în mijloc realizăm o cruce din aluat, simbolizând tradiția. La final, ungem totul cu ou bătut pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.
Pasca este acum pregătită pentru a fi coaptă. O introducem în cuptorul preîncălzit, având grijă să setăm temperatura la un nivel potrivit, similar cu cel folosit pentru cozonaci. Lăsăm pasca să coacă până devine aurie și bine rumenită, iar aroma sa va umple întreaga încăpere, anticipând un deliciu care va aduna întreaga familie în jurul mesei.
Într-un alt bol, mai mare, se pune făina, iar în mijlocul acesteia se face o adâncitură. În această adâncitură, adăugăm maiaua crescută, amestecând încet cu mâna. Urmează să adăugăm ouăle, laptele, uleiul, coaja de lămâie, zahărul și zahărul vanilat. Este important să păstrăm puțin din ouăle utilizate pentru a unge aluatul deasupra pascăi. Amestecăm bine până obținem un aluat mai moale decât cel de cozonac, iar dacă simțim că este prea moale, putem adăuga treptat puțină făină. Odată ce am obținut consistența dorită, lăsăm aluatul să dospească timp de 30 de minute.
Între timp, ne ocupăm de umplutură, un amestec delicios care va da savoare pascăi. Brânza se mixează împreună cu untul moale, smântâna, zahărul, zahărul vanilat, făina, coaja de lămâie, gălbenușurile, stafidele care au stat în lapte și rom, și esența de vanilie. Separat, albușurile se bat bine cu puțină sare până devin o spumă tare, care se va încorpora cu grijă în compoziția de brânză. Este esențial să amestecăm cu o spatulă de lemn sau silicon, folosind o mișcare de sus în jos, pentru a menține aerul din albușuri.
După ce umplutura este gata, ne pregătim să asamblăm pasca. Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt, așezăm un strat de aproximativ 3 cm de aluat, având grijă să îmbrăcăm și marginile formei cu un strat subțire de aluat. Păstrăm puțin aluat pentru a-l folosi la decorarea de deasupra pascăi, dându-i un aspect atrăgător. Presărăm puțin griș deasupra aluatului din tavă, apoi adăugăm cu grijă compoziția de brânză. De-a lungul marginilor, punem aluatul împletit, iar în mijloc realizăm o cruce din aluat, simbolizând tradiția. La final, ungem totul cu ou bătut pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.
Pasca este acum pregătită pentru a fi coaptă. O introducem în cuptorul preîncălzit, având grijă să setăm temperatura la un nivel potrivit, similar cu cel folosit pentru cozonaci. Lăsăm pasca să coacă până devine aurie și bine rumenită, iar aroma sa va umple întreaga încăpere, anticipând un deliciu care va aduna întreaga familie în jurul mesei.