Am ajuns la budinca asta de panettone dintr-o nevoie simplă: rămăsese jumătate de cozonac italian după sărbători și nu aveam chef să-l arunc. Nu e desertul pe care îl planific dinainte, dar de fiecare dată când îl fac, se termină repede. În plus, crema caramel e una dintre preferatele mele pentru că e ușor de făcut, fără ingrediente complicate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert cu panettone rămas, budincă la cuptor
Ingrediente
Jumătate de panettone (cam 400-500 g)
2 ouă
3 linguri zahăr (pentru caramel)
600 ml lapte
1 lingură amidon alimentar
Mod de preparare
1. Se unge un vas termorezistent cu unt, fără să faci exces.
2. Panettone-ul se rupe în bucăți mai mari, nu foarte mici. Se pun direct în vasul pregătit. Nu trebuie aranjate perfect, doar să fie distribuite cât de cât uniform.
3. Într-o cratiță mică, se pun cele 3 linguri de zahăr pe foc mediu și se lasă până când zahărul se topește complet și prinde o culoare aurie. E important să nu-l lași prea mult, pentru că se poate arde și devine amar.
4. Când caramelul e gata, se toarnă peste el cei 600 ml de lapte fierbinte. Se amestecă cu atenție, având grijă la aburi sau stropi, fiindcă caramelul reacționează imediat. Se fierbe la foc mic, amestecând până când tot caramelul este topit în lapte. Se ia de pe foc și se lasă la răcorit, să fie cald, nu fierbinte.
5. Într-un bol separat, se bat cele două ouă cu o lingură de amidon. Nu trebuie spumate puternic, doar cât să se omogenizeze.
6. Laptele cu caramel, călduț, se toarnă treptat peste ouă și amidon, amestecând tot timpul. Dacă e prea fierbinte, ouăle se pot coagula, deci e bine să verifici înainte temperatura cu degetul.
7. Compoziția rezultată se toarnă peste bucățile de panettone din vas.
8. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se coace 45-50 minute sau până când crema se prinde, dar încă rămâne ușor tremurată în centru. La mine a variat timpul în funcție de cuptor, așa că după 40 de minute e bine să verifici.
9. Se lasă să se răcorească înainte de servire. Se poate tăia după ce s-a răcit complet, pentru o textură mai fermă.
De ce fac rețeta des
E simplă, nu implică multe vase sau pași complicați și transformă panettone-ul rămas într-un desert nou. Îmi place că nu se irosește nimic și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Crema caramel dă un gust plăcut, nu foarte dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Panettone-ul poate fi mai vechi sau puțin uscat, nu afectează rezultatul final.
– Dacă ți se pare prea lichidă budinca după coacere, las-o să se răcească complet; se mai leagă pe măsură ce stă.
– Caramelizează zahărul cu răbdare, să nu se ardă.
Înlocuiri
– Dacă nu ai panettone, merge și cozonac obișnuit sau chiar felii mai groase de pâine dulce.
– Amidonul poate fi înlocuit cu făină, dar prefer amidonul pentru textură mai fină.
Variații
– Poți pune stafide sau bucățele de ciocolată printre bucățile de panettone, dacă vrei.
– Dacă panettone-ul are deja fructe confiate, nu mai e nevoie de adaosuri.
Idei de servire
– Se poate servi caldă, dar eu o prefer rece, după câteva ore la frigider.
– Merge cu puțin frișcă simplă sau cu extra sos de caramel deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și panettone cu ciocolată sau cu fructe?
Da, orice tip de panettone funcționează. Compoziția finală va fi mai aromată dacă sunt fructe sau ciocolată deja în panettone.
2. Dacă nu am amidon, pot să pun doar ouă?
Merge, dar textura va fi puțin mai puțin legată și budinca poate ieși mai moale. Amidonul ajută la stabilitate.
3. Cât timp trebuie să stau să topească caramelul?
Depinde de foc și cratiță, dar în general 3-5 minute până e complet topit și devine auriu. Nu pleca de lângă el, pentru că se arde rapid.
4. Ce fac dacă s-a făcut cocoloașe în laptele cu caramel?
După ce se răcește puțin, poți strecura lichidul înainte de a-l turna peste ouă, ca să elimini bucățile nedizolvate.
5. Pot face rețeta cu lapte vegetal?
Tehnic, da, dar gustul va fi diferit și s-ar putea să nu se lege la fel de bine. Nu am încercat varianta asta.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are cam 250-300 kcal. Majoritatea caloriilor vin din panettone, lapte și zahăr. O porție conține aproximativ 7 g proteine (din ouă și lapte), 7-10 g grăsimi și 40-45 g carbohidrați. Aceste valori sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de panettone și de mărimea ouălor folosite.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă. Se poate reîncălzi scurt la microunde, dar mie mi se pare mai bună rece, după ce a stat peste noapte la frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert cu panettone rămas, budincă la cuptor
Ingrediente
Jumătate de panettone (cam 400-500 g)
2 ouă
3 linguri zahăr (pentru caramel)
600 ml lapte
1 lingură amidon alimentar
Mod de preparare
1. Se unge un vas termorezistent cu unt, fără să faci exces.
2. Panettone-ul se rupe în bucăți mai mari, nu foarte mici. Se pun direct în vasul pregătit. Nu trebuie aranjate perfect, doar să fie distribuite cât de cât uniform.
3. Într-o cratiță mică, se pun cele 3 linguri de zahăr pe foc mediu și se lasă până când zahărul se topește complet și prinde o culoare aurie. E important să nu-l lași prea mult, pentru că se poate arde și devine amar.
4. Când caramelul e gata, se toarnă peste el cei 600 ml de lapte fierbinte. Se amestecă cu atenție, având grijă la aburi sau stropi, fiindcă caramelul reacționează imediat. Se fierbe la foc mic, amestecând până când tot caramelul este topit în lapte. Se ia de pe foc și se lasă la răcorit, să fie cald, nu fierbinte.
5. Într-un bol separat, se bat cele două ouă cu o lingură de amidon. Nu trebuie spumate puternic, doar cât să se omogenizeze.
6. Laptele cu caramel, călduț, se toarnă treptat peste ouă și amidon, amestecând tot timpul. Dacă e prea fierbinte, ouăle se pot coagula, deci e bine să verifici înainte temperatura cu degetul.
7. Compoziția rezultată se toarnă peste bucățile de panettone din vas.
8. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se coace 45-50 minute sau până când crema se prinde, dar încă rămâne ușor tremurată în centru. La mine a variat timpul în funcție de cuptor, așa că după 40 de minute e bine să verifici.
9. Se lasă să se răcorească înainte de servire. Se poate tăia după ce s-a răcit complet, pentru o textură mai fermă.
De ce fac rețeta des
E simplă, nu implică multe vase sau pași complicați și transformă panettone-ul rămas într-un desert nou. Îmi place că nu se irosește nimic și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Crema caramel dă un gust plăcut, nu foarte dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Panettone-ul poate fi mai vechi sau puțin uscat, nu afectează rezultatul final.
– Dacă ți se pare prea lichidă budinca după coacere, las-o să se răcească complet; se mai leagă pe măsură ce stă.
– Caramelizează zahărul cu răbdare, să nu se ardă.
Înlocuiri
– Dacă nu ai panettone, merge și cozonac obișnuit sau chiar felii mai groase de pâine dulce.
– Amidonul poate fi înlocuit cu făină, dar prefer amidonul pentru textură mai fină.
Variații
– Poți pune stafide sau bucățele de ciocolată printre bucățile de panettone, dacă vrei.
– Dacă panettone-ul are deja fructe confiate, nu mai e nevoie de adaosuri.
Idei de servire
– Se poate servi caldă, dar eu o prefer rece, după câteva ore la frigider.
– Merge cu puțin frișcă simplă sau cu extra sos de caramel deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și panettone cu ciocolată sau cu fructe?
Da, orice tip de panettone funcționează. Compoziția finală va fi mai aromată dacă sunt fructe sau ciocolată deja în panettone.
2. Dacă nu am amidon, pot să pun doar ouă?
Merge, dar textura va fi puțin mai puțin legată și budinca poate ieși mai moale. Amidonul ajută la stabilitate.
3. Cât timp trebuie să stau să topească caramelul?
Depinde de foc și cratiță, dar în general 3-5 minute până e complet topit și devine auriu. Nu pleca de lângă el, pentru că se arde rapid.
4. Ce fac dacă s-a făcut cocoloașe în laptele cu caramel?
După ce se răcește puțin, poți strecura lichidul înainte de a-l turna peste ouă, ca să elimini bucățile nedizolvate.
5. Pot face rețeta cu lapte vegetal?
Tehnic, da, dar gustul va fi diferit și s-ar putea să nu se lege la fel de bine. Nu am încercat varianta asta.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are cam 250-300 kcal. Majoritatea caloriilor vin din panettone, lapte și zahăr. O porție conține aproximativ 7 g proteine (din ouă și lapte), 7-10 g grăsimi și 40-45 g carbohidrați. Aceste valori sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de panettone și de mărimea ouălor folosite.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă. Se poate reîncălzi scurt la microunde, dar mie mi se pare mai bună rece, după ce a stat peste noapte la frigider.