Am făcut melci cu nucă de mai multe ori, în special când am nevoie de ceva consistent pentru micul dejun sau când am resturi de nucă pe care vreau să le folosesc. Dacă ai ingredientele pregătite și puțină răbdare pentru dospit, totul merge destul de repede. Aluatul iese moale, iar umplutura rămâne densă și aromată. Îmi place că se lucrează ușor cu aluatul, mai ales dacă ai experiență cu aluaturi de cozonac sau rulouri dulci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea aluatului)
Timp de preparare: 20-30 minute (fără dospit și coacere)
Timp de coacere: 25-30 minute, în funcție de cuptor
Porții: 12-14 melci, depinde de cât de mari îi tai
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert cu nucă, rulouri dulci de casă, potrivite pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
1 plic drojdie uscată (de obicei 7 g)
1/2 linguriță sare
2 linguri zahăr
50 g unt moale
100 g iaurt
1 ou
Coaja de lămâie
Apă călduță (cât cere aluatul, nu apare cantitate exactă)
Pentru umplutură:
300 g nucă măcinată
100 g stafide
4 linguri zahăr
3 linguri cacao
Lapte (doar cât să lege compoziția)
Pentru uns:
1 gălbenuș
Puțin lapte
Mod de preparare
1. Într-un bol mic, amestec drojdia cu zahărul și câteva linguri de apă călduță, doar cât să se dizolve. Las 5 minute să se activeze.
2. Într-un lighean, pun făina, sarea și coaja de lămâie. Fac o gaură în mijloc și pun acolo untul moale, iaurtul, oul bătut și amestecul cu drojdie.
3. Încep să amestec cu mâna, iar dacă simt că aluatul e prea vârtos, adaug treptat apă călduță. Frământ cam 10 minute, până aluatul nu mai lipsește de mâini și devine elastic. E important să nu fie nici prea moale, nici prea tare.
4. Acopăr ligheanul cu un prosop și las aluatul la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul. În general, durează în jur de o oră, dar depinde mult de temperatură.
5. Pentru umplutură, amestec într-un bol nuca măcinată cu cacao, stafidele și zahărul. Adaug lapte puțin câte puțin, până se leagă compoziția și devine ușor de întins, nu prea lichidă.
6. Când aluatul a crescut, îl scot pe masa pudrată cu făină și îl întind cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime.
7. Întind umplutura de nucă peste toată suprafața aluatului, cu o spatulă sau cu lingura.
8. Rulez strâns, pe lungime, apoi tai rulada în bucăți de 2-3 cm grosime. Rezultă cam 12-14 bucăți, în funcție de cât de groase le tai.
9. Pun melcii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță între ei, pentru că mai cresc la copt.
10. Bat gălbenușul cu puțin lapte și ung fiecare rulou cu pensula, deasupra.
11. Dau tava la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coacerea durează în jur de 25-30 de minute sau până capătă culoare aurie.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e utilă când am nevoie de ceva care ține mai multe zile fără să se usuce prea repede. E ușor de adaptat dacă nu ai toate ingredientele la gramaj fix. Aluatul nu e pretențios, iar umplutura de nucă, cacao și stafide e destul de sățioasă. Melcii ăștia rezistă bine la temperatura camerei și sunt potriviți la micul dejun sau ca pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea mult lapte în umplutură, altfel curge la rulat.
Dacă aluatul e lipicios, mai adaugă puțină făină când îl frămânți.
Dacă vrei să grăbești dospitul, pune ligheanul aproape de o sursă caldă, dar nu direct pe calorifer.
Înlocuiri
Poți folosi nucă prăjită pentru un gust mai intens, dar și nuca simplă funcționează.
Iaurtul se poate înlocui cu smântână sau chiar cu lapte, dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
Poți adăuga scorțișoară în umplutură, dar nu e obligatoriu.
Stafidele pot fi eliminate dacă nu-ți plac, dar ajută la textură.
Melcii pot fi ungeți și cu sirop după coacere, dar rețeta de bază nu cere asta.
Idei de servire
Se pot servi atât calzi, cât și reci.
Sunt buni cu lapte, ceai sau cafea.
Merg luați la pachet, mai ales dacă îi ambalezi individual.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit?
Depinde de temperatura din bucătărie, dar de obicei o oră este suficient pentru ca aluatul să-și dubleze volumul. Dacă este mai frig, poate dura mai mult.
Pot congela melcii cu nucă după coacere?
Se pot congela, dar textura se schimbă puțin. La dezghețare, e bine să-i încălzești puțin în cuptor, nu în cuptorul cu microunde.
Ce fac dacă umplutura este prea moale?
Adaugă încă puțină nucă sau cacao. Dacă e prea tare, mai pune un strop de lapte.
Trebuie neapărat să folosesc hârtie de copt?
E recomandat, fiindcă se lipesc destul de ușor de tavă. Dacă nu ai, unge bine tava cu unt sau ulei.
Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Se poate folosi, dar adaptarea cantității e necesară. Pentru 500 g făină, cam 25 g drojdie proaspătă sunt suficiente.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1 melc): aproximativ 250-300 kcal. Macros: 10-12 g grăsimi, 35-40 g carbohidrați, 6-7 g proteine. Valorile pot varia în funcție de cât de mari tai melcii, de cantitatea exactă de zahăr și nucă folosită și de cât lapte intră în umplutură.
Păstrare și reîncălzire
Melcii se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, cam 2-3 zile. După aceea, devin mai tari. Se pot încălzi ușor în cuptor, nu în cuptorul cu microunde. Dacă îi congelezi, lasă-i să se dezghețe la temperatura camerei și încălzește-i înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea aluatului)
Timp de preparare: 20-30 minute (fără dospit și coacere)
Timp de coacere: 25-30 minute, în funcție de cuptor
Porții: 12-14 melci, depinde de cât de mari îi tai
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert cu nucă, rulouri dulci de casă, potrivite pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
1 plic drojdie uscată (de obicei 7 g)
1/2 linguriță sare
2 linguri zahăr
50 g unt moale
100 g iaurt
1 ou
Coaja de lămâie
Apă călduță (cât cere aluatul, nu apare cantitate exactă)
Pentru umplutură:
300 g nucă măcinată
100 g stafide
4 linguri zahăr
3 linguri cacao
Lapte (doar cât să lege compoziția)
Pentru uns:
1 gălbenuș
Puțin lapte
Mod de preparare
1. Într-un bol mic, amestec drojdia cu zahărul și câteva linguri de apă călduță, doar cât să se dizolve. Las 5 minute să se activeze.
2. Într-un lighean, pun făina, sarea și coaja de lămâie. Fac o gaură în mijloc și pun acolo untul moale, iaurtul, oul bătut și amestecul cu drojdie.
3. Încep să amestec cu mâna, iar dacă simt că aluatul e prea vârtos, adaug treptat apă călduță. Frământ cam 10 minute, până aluatul nu mai lipsește de mâini și devine elastic. E important să nu fie nici prea moale, nici prea tare.
4. Acopăr ligheanul cu un prosop și las aluatul la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul. În general, durează în jur de o oră, dar depinde mult de temperatură.
5. Pentru umplutură, amestec într-un bol nuca măcinată cu cacao, stafidele și zahărul. Adaug lapte puțin câte puțin, până se leagă compoziția și devine ușor de întins, nu prea lichidă.
6. Când aluatul a crescut, îl scot pe masa pudrată cu făină și îl întind cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime.
7. Întind umplutura de nucă peste toată suprafața aluatului, cu o spatulă sau cu lingura.
8. Rulez strâns, pe lungime, apoi tai rulada în bucăți de 2-3 cm grosime. Rezultă cam 12-14 bucăți, în funcție de cât de groase le tai.
9. Pun melcii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță între ei, pentru că mai cresc la copt.
10. Bat gălbenușul cu puțin lapte și ung fiecare rulou cu pensula, deasupra.
11. Dau tava la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coacerea durează în jur de 25-30 de minute sau până capătă culoare aurie.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e utilă când am nevoie de ceva care ține mai multe zile fără să se usuce prea repede. E ușor de adaptat dacă nu ai toate ingredientele la gramaj fix. Aluatul nu e pretențios, iar umplutura de nucă, cacao și stafide e destul de sățioasă. Melcii ăștia rezistă bine la temperatura camerei și sunt potriviți la micul dejun sau ca pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea mult lapte în umplutură, altfel curge la rulat.
Dacă aluatul e lipicios, mai adaugă puțină făină când îl frămânți.
Dacă vrei să grăbești dospitul, pune ligheanul aproape de o sursă caldă, dar nu direct pe calorifer.
Înlocuiri
Poți folosi nucă prăjită pentru un gust mai intens, dar și nuca simplă funcționează.
Iaurtul se poate înlocui cu smântână sau chiar cu lapte, dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
Poți adăuga scorțișoară în umplutură, dar nu e obligatoriu.
Stafidele pot fi eliminate dacă nu-ți plac, dar ajută la textură.
Melcii pot fi ungeți și cu sirop după coacere, dar rețeta de bază nu cere asta.
Idei de servire
Se pot servi atât calzi, cât și reci.
Sunt buni cu lapte, ceai sau cafea.
Merg luați la pachet, mai ales dacă îi ambalezi individual.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit?
Depinde de temperatura din bucătărie, dar de obicei o oră este suficient pentru ca aluatul să-și dubleze volumul. Dacă este mai frig, poate dura mai mult.
Pot congela melcii cu nucă după coacere?
Se pot congela, dar textura se schimbă puțin. La dezghețare, e bine să-i încălzești puțin în cuptor, nu în cuptorul cu microunde.
Ce fac dacă umplutura este prea moale?
Adaugă încă puțină nucă sau cacao. Dacă e prea tare, mai pune un strop de lapte.
Trebuie neapărat să folosesc hârtie de copt?
E recomandat, fiindcă se lipesc destul de ușor de tavă. Dacă nu ai, unge bine tava cu unt sau ulei.
Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Se poate folosi, dar adaptarea cantității e necesară. Pentru 500 g făină, cam 25 g drojdie proaspătă sunt suficiente.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1 melc): aproximativ 250-300 kcal. Macros: 10-12 g grăsimi, 35-40 g carbohidrați, 6-7 g proteine. Valorile pot varia în funcție de cât de mari tai melcii, de cantitatea exactă de zahăr și nucă folosită și de cât lapte intră în umplutură.
Păstrare și reîncălzire
Melcii se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, cam 2-3 zile. După aceea, devin mai tari. Se pot încălzi ușor în cuptor, nu în cuptorul cu microunde. Dacă îi congelezi, lasă-i să se dezghețe la temperatura camerei și încălzește-i înainte de servire.
Ingrediente
Aluat 500 g faina 1 plic drojdie uscata 1/2 lingurita sare 2 linguri zahar 50 g unt 100 g iaurt 1 ou coaja de lamaie Umplutura 300 g nuca macinata 100 g stafide 4 linguri zahar 3 linguri cacao lapte Uns 1 galbenus lapte