J'ai fait des roulés aux noix plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant pour le petit déjeuner ou quand j'ai des restes de noix que je veux utiliser. Si vous avez les ingrédients prêts et un peu de patience pour laisser lever la pâte, tout se passe assez rapidement. La pâte est douce et la garniture reste dense et savoureuse. J'aime que la pâte soit facile à travailler, surtout si vous avez de l'expérience avec les pâtes à pain sucrées ou les roulés.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée de la pâte)
Temps de préparation : 20-30 minutes (hors levée et cuisson)
Temps de cuisson : 25-30 minutes, selon le four
Portions : 12-14 roulés, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert aux noix, roulés sucrés maison, adaptés pour le petit déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure sèche (en général 7 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre mou
100 g de yaourt
1 œuf
Zeste de citron
Eau tiède (selon les besoins pour la pâte, pas de quantité exacte)
Pour la garniture :
300 g de noix moulues
100 g de raisins secs
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
Lait (juste assez pour lier la préparation)
Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
Méthode de préparation
1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec le sucre et quelques cuillères d'eau tiède, juste assez pour dissoudre. Laissez reposer 5 minutes pour activer.
2. Dans un grand bol, mettez la farine, le sel et le zeste de citron. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre mou, le yaourt, l'œuf battu et le mélange de levure.
3. Commencez à mélanger avec vos mains, et si la pâte semble trop rigide, ajoutez progressivement de l'eau tiède. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et devienne élastique. Il est important qu'elle ne soit ni trop molle ni trop dure.
4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. En général, cela prend environ une heure, mais cela dépend beaucoup de la température.
5. Pour la garniture, mélangez les noix moulues avec le cacao, les raisins secs et le sucre dans un bol. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à ce que la préparation se lie et devienne facile à étaler, pas trop liquide.
6. Lorsque la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. Étalez la garniture aux noix sur toute la surface de la pâte avec une spatule ou une cuillère.
8. Roulez-la fermement dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12-14 morceaux, selon l'épaisseur des coupes.
9. Disposez les roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux car ils vont lever en cuisant.
10. Battez le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonnez chaque roulé sur le dessus.
11. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. La cuisson prend environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est utile lorsque j'ai besoin de quelque chose qui dure plusieurs jours sans se dessécher trop rapidement. Elle est facile à adapter si vous n'avez pas tous les ingrédients mesurés avec précision. La pâte n'est pas exigeante et la garniture aux noix, cacao et raisins secs est assez nourrissante. Ces roulés se conservent bien à température ambiante et conviennent pour le petit déjeuner ou comme collation.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas trop de lait dans la garniture, sinon elle s'écoulera lors du roulage.
Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant.
Si vous souhaitez accélérer la levée, placez le bol près d'une source de chaleur, mais pas directement sur un radiateur.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des noix grillées pour un goût plus intense, mais les noix ordinaires fonctionnent aussi.
Le yaourt peut être remplacé par de la crème aigre ou même du lait si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Variations
Vous pouvez ajouter de la cannelle à la garniture, mais ce n'est pas obligatoire.
Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas, mais ils aident à la texture.
Les roulés peuvent également être badigeonnés de sirop après la cuisson, mais la recette de base ne le demande pas.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds ou froids.
Ils sont bons avec du lait, du thé ou du café.
Ils sont parfaits à emporter, surtout si vous les emballez individuellement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser la pâte lever ?
Cela dépend de la température de la cuisine, mais généralement, une heure est suffisante pour que la pâte double de volume. S'il fait plus froid, cela peut prendre plus de temps.
Puis-je congeler les roulés aux noix après la cuisson ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture change légèrement. Lors de la décongélation, il est préférable de les réchauffer un peu au four, pas au micro-ondes.
Que faire si la garniture est trop molle ?
Ajoutez un peu plus de noix ou de cacao. S'il est trop dur, ajoutez un peu de lait.
Dois-je absolument utiliser du papier sulfurisé ?
C'est recommandé car ils collent assez facilement à la plaque. Si vous n'en avez pas, graissez bien la plaque avec du beurre ou de l'huile.
Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
Cela peut être utilisé, mais il est nécessaire d'ajuster la quantité. Pour 500 g de farine, environ 25 g de levure fraîche suffisent.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (1 roulé) : environ 250-300 kcal. Macros : 10-12 g de graisses, 35-40 g de glucides, 6-7 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des morceaux, de la quantité exacte de sucre et de noix utilisée et de la quantité de lait ajoutée à la garniture.
Conservation et réchauffage
Les roulés se conservent bien à température ambiante dans un récipient couvert pendant environ 2-3 jours. Après cela, ils deviennent plus durs. Ils peuvent être facilement réchauffés au four, pas au micro-ondes. Si vous les congelez, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée de la pâte)
Temps de préparation : 20-30 minutes (hors levée et cuisson)
Temps de cuisson : 25-30 minutes, selon le four
Portions : 12-14 roulés, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert aux noix, roulés sucrés maison, adaptés pour le petit déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure sèche (en général 7 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre mou
100 g de yaourt
1 œuf
Zeste de citron
Eau tiède (selon les besoins pour la pâte, pas de quantité exacte)
Pour la garniture :
300 g de noix moulues
100 g de raisins secs
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
Lait (juste assez pour lier la préparation)
Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
Méthode de préparation
1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec le sucre et quelques cuillères d'eau tiède, juste assez pour dissoudre. Laissez reposer 5 minutes pour activer.
2. Dans un grand bol, mettez la farine, le sel et le zeste de citron. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre mou, le yaourt, l'œuf battu et le mélange de levure.
3. Commencez à mélanger avec vos mains, et si la pâte semble trop rigide, ajoutez progressivement de l'eau tiède. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et devienne élastique. Il est important qu'elle ne soit ni trop molle ni trop dure.
4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. En général, cela prend environ une heure, mais cela dépend beaucoup de la température.
5. Pour la garniture, mélangez les noix moulues avec le cacao, les raisins secs et le sucre dans un bol. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à ce que la préparation se lie et devienne facile à étaler, pas trop liquide.
6. Lorsque la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. Étalez la garniture aux noix sur toute la surface de la pâte avec une spatule ou une cuillère.
8. Roulez-la fermement dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12-14 morceaux, selon l'épaisseur des coupes.
9. Disposez les roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux car ils vont lever en cuisant.
10. Battez le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonnez chaque roulé sur le dessus.
11. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. La cuisson prend environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est utile lorsque j'ai besoin de quelque chose qui dure plusieurs jours sans se dessécher trop rapidement. Elle est facile à adapter si vous n'avez pas tous les ingrédients mesurés avec précision. La pâte n'est pas exigeante et la garniture aux noix, cacao et raisins secs est assez nourrissante. Ces roulés se conservent bien à température ambiante et conviennent pour le petit déjeuner ou comme collation.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas trop de lait dans la garniture, sinon elle s'écoulera lors du roulage.
Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant.
Si vous souhaitez accélérer la levée, placez le bol près d'une source de chaleur, mais pas directement sur un radiateur.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des noix grillées pour un goût plus intense, mais les noix ordinaires fonctionnent aussi.
Le yaourt peut être remplacé par de la crème aigre ou même du lait si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Variations
Vous pouvez ajouter de la cannelle à la garniture, mais ce n'est pas obligatoire.
Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas, mais ils aident à la texture.
Les roulés peuvent également être badigeonnés de sirop après la cuisson, mais la recette de base ne le demande pas.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds ou froids.
Ils sont bons avec du lait, du thé ou du café.
Ils sont parfaits à emporter, surtout si vous les emballez individuellement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser la pâte lever ?
Cela dépend de la température de la cuisine, mais généralement, une heure est suffisante pour que la pâte double de volume. S'il fait plus froid, cela peut prendre plus de temps.
Puis-je congeler les roulés aux noix après la cuisson ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture change légèrement. Lors de la décongélation, il est préférable de les réchauffer un peu au four, pas au micro-ondes.
Que faire si la garniture est trop molle ?
Ajoutez un peu plus de noix ou de cacao. S'il est trop dur, ajoutez un peu de lait.
Dois-je absolument utiliser du papier sulfurisé ?
C'est recommandé car ils collent assez facilement à la plaque. Si vous n'en avez pas, graissez bien la plaque avec du beurre ou de l'huile.
Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
Cela peut être utilisé, mais il est nécessaire d'ajuster la quantité. Pour 500 g de farine, environ 25 g de levure fraîche suffisent.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (1 roulé) : environ 250-300 kcal. Macros : 10-12 g de graisses, 35-40 g de glucides, 6-7 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des morceaux, de la quantité exacte de sucre et de noix utilisée et de la quantité de lait ajoutée à la garniture.
Conservation et réchauffage
Les roulés se conservent bien à température ambiante dans un récipient couvert pendant environ 2-3 jours. Après cela, ils deviennent plus durs. Ils peuvent être facilement réchauffés au four, pas au micro-ondes. Si vous les congelez, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les avant de servir.
Ingrédients
Pâte 500 g de farine 1 sachet de levure sèche 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de sucre 50 g de beurre 100 g de yaourt 1 œuf zeste de citron Garniture 300 g de noix moulues 100 g de raisins secs 4 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao lait Graissé 1 jaune d'œuf lait