Cevizli salyangozlar

Birçok kez cevizli çörek yaptım, özellikle kahvaltı için doyurucu bir şeye ihtiyacım olduğunda veya kullanmak istediğim ceviz artıkları olduğunda. Malzemeleriniz hazırsa ve mayalanma için biraz sabrınız varsa, her şey oldukça hızlı ilerliyor. Hamur yumuşak çıkıyor ve iç harcı yoğun ve aromatik kalıyor. Hamurla çalışmanın kolay olduğunu seviyorum, özellikle de tatlı çörek veya ekmek hamuru konusunda deneyiminiz varsa.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun mayalanması dahil)
Hazırlık süresi: 20-30 dakika (mayalanma ve pişirme süresi hariç)
Pişirme süresi: 25-30 dakika, fırına bağlı olarak
Porsiyon: 12-14 çörek, ne kadar büyük kestiğinize bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: cevizli tatlı, ev yapımı tatlı çörek, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

Hamur için:
500 g un
1 paket kuru maya (genellikle 7 g)
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
50 g yumuşak tereyağı
100 g yoğurt
1 yumurta
Limon kabuğu
Ilımlı su (hamurun ihtiyacına göre, kesin bir miktar yok)

İç harcı için:
300 g çekilmiş ceviz
100 g kuru üzüm
4 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kakao
Süt (karışımı bağlamak için yeterince)

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
Biraz süt

Hazırlanışı

1. Küçük bir kasede, mayayı şekerle ve birkaç yemek kaşığı ılık su ile karıştırıyorum, sadece erimesi için yeterli. 5 dakika bekletiyorum ki aktive olsun.

2. Büyük bir kaseye unu, tuzu ve limon kabuğunu koyuyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve oraya yumuşak tereyağını, yoğurdu, çırpılmış yumurtayı ve maya karışımını koyuyorum.

3. Elle karıştırmaya başlıyorum ve hamurun çok sert olduğunu hissedersem, azar azar ılık su ekliyorum. Hamur elime yapışmayana ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğuruyorum. Ne çok yumuşak ne de çok sert olmaması önemlidir.

4. Kaseyi bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde mayalanması için bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. Genellikle bu yaklaşık bir saat sürer, ancak sıcaklığa bağlı olarak değişir.

5. İç harcı için, bir kasede çekilmiş cevizleri kakao, kuru üzüm ve şeker ile karıştırıyorum. Karışımın bağlanması ve yayılması kolay olması için azar azar süt ekliyorum, çok sıvı olmamalı.

6. Hamur kabardığında, un serpilmiş bir yüzeye alıyorum ve merdane ile yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur açıyorum.

7. Cevizli iç harcı hamurun tüm yüzeyine yayıyorum, bir spatula veya kaşıkla.

8. Uzunlamasına sıkıca sarıyorum, ardından ruloyu 2-3 cm kalınlığında parçalara kesiyorum. Ne kadar kalın kestiğinize bağlı olarak yaklaşık 12-14 parça çıkıyor.

9. Hamurları, pişirme kağıdı serili bir tepsiye aralıklı olarak yerleştiriyorum, çünkü pişerken biraz daha kabaracaklar.

10. Yumurtanın sarısını biraz süt ile çırpıyorum ve her ruloyu fırça ile üstten sürüyorum.

11. Tepsiyi 180°C önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika veya altın rengi alana kadar sürer.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, birkaç gün boyunca hızla kurumadan dayanıklı bir şeye ihtiyacım olduğunda faydalıdır. Tüm malzemeleri tam ölçülerde bulamadığınızda kolayca uyarlayabilirsiniz. Hamur çok seçici değildir ve ceviz, kakao ve kuru üzümden oluşan iç harcı oldukça doyurucudur. Bu çörekler oda sıcaklığında iyi dayanır ve kahvaltı veya atıştırmalık olarak uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

İç harcına çok fazla süt koymayın, aksi takdirde sararken akabilir.
Hamur yapışkan ise, yoğururken biraz daha un ekleyin.
Mayalanmayı hızlandırmak isterseniz, kaseyi sıcak bir kaynağın yanına koyun, ancak doğrudan kaloriferin üzerine koymayın.

Yerine geçme

Daha yoğun bir tat için kavrulmuş ceviz kullanabilirsiniz, ancak sade ceviz de işe yarar.
Yoğurdu, başka bir şey bulamazsanız krema veya süt ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harca tarçın ekleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.
Kuru üzümleri sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz, ancak dokuya yardımcı olurlar.
Pişirdikten sonra çörekleri şeker şurubu ile de sürebilirsiniz, ancak temel tarif bunu gerektirmiyor.

Servis fikirleri

Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilirler.
Süt, çay veya kahve ile iyi giderler.
Özellikle bireysel olarak paketlerseniz, seyahatlerde taşınabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor?

Bu, mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır, ancak genellikle bir saat yeterlidir ki hamur hacmini iki katına çıkarsın. Eğer daha soğuksa, daha uzun sürebilir.

Pişirdikten sonra cevizli çörekleri dondurabilir miyim?

Dondurulabilirler, ancak doku biraz değişir. Çörekleri çözdürdüğünüzde, fırında biraz ısıtmak iyi olur, mikrodalgada değil.

İç harcı çok sıvı olursa ne yapmalıyım?

Biraz daha ceviz veya kakao ekleyin. Çok sertse, biraz süt ekleyin.

Kesinlikle pişirme kağıdı kullanmam gerekiyor mu?

Önerilir, çünkü tepsiye oldukça kolay yapışırlar. Eğer yoksa, tepsiyi tereyağı veya yağ ile iyi bir şekilde yağlayın.

Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?

Kullanılabilir, ancak miktarın ayarlanması gerekir. 500 g un için yaklaşık 25 g taze maya yeterlidir.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini değer (1 çörek): yaklaşık 250-300 kcal. Makrolar: 10-12 g yağ, 35-40 g karbonhidrat, 6-7 g protein. Değerler, çöreklerin ne kadar büyük kesildiğine, kullanılan şeker ve ceviz miktarına ve iç harçtaki süt miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çörekler, kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında iyi saklanır, yaklaşık 2-3 gün. Bunun ardından daha sert hale gelirler. Kolayca fırında ısıtılabilirler, mikrodalgada değil. Eğer dondurursanız, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ve servis etmeden önce ısıtın.