Mascarpone de casa

Am început să fac mascarpone acasă când am văzut cât de mult a crescut prețul la magazin. Locuiesc într-un oraș mic, unde oferta e limitată, iar mascarpone decent găsești rar fără să faci un drum până la supermarket. Așa că am încercat varianta de casă, cu smântână lichidă obișnuită. Rezultatul e cremos și dens, poate chiar mai consistent decât cel din comerț, iar prepararea nu are nimic complicat. Info rapide Timp total: 24 ore (inclusiv scurgerea peste noapte) Timp de preparare efectivă: 20-30 minute Porții: aproximativ 200 g mascarpone Dificultate: ușoară Tip rețetă: brânză de casă pentru prăjituri, deserturi sau preparate sărate Ingrediente 500 g smântână dulce lichidă (minimum 30% grăsime, de preferat 32%) 1 lingură zeamă de lămâie Mod de preparare 1. Pune smântâna lichidă într-o oală cu fund dublu sau groasă. Așază oala pe foc mediu spre mic și amestecă în continuu cu o spatulă sau lingură de lemn. Ai grijă să nu dea în clocot. Temperatura ar trebui să ajungă la 85-90°C. Poți verifica cu un termometru de bucătărie, dar dacă nu ai, urmărește să nu fiarbă – ar trebui să vezi mici bule la margine, fără să se formeze spumă. 2. Când a ajuns la temperatura dorită (după cam 15 minute), adaugă zeama de lămâie și amestecă ușor. Crema începe să se îngroașe puțin – consistența e asemănătoare laptelui de pasăre, dacă ai mai făcut. 3. Oprește focul. Lasă amestecul să se răcească ușor, apoi pune-l în frigider pentru 20 de minute. 4. Pregătește o strecurătoare mai mare (cam 15 cm diametru), pe care să o așezi deasupra unui castron încăpător. Pune în strecurătoare o pânză densă, curată, pliată în două dacă nu e foarte groasă. Tifonul nu funcționează bine aici, orificiile sunt prea mari și crema se scurge. O batistă din bumbac fiertă în prealabil merge foarte bine. 5. Toarnă smântâna îngroșată peste pânza din strecurătoare. Dacă e încă puțin caldă, nu contează. Fixează marginile pânzei, ca să nu alunece, și acoperă cu folie alimentară sau un capac potrivit. 6. Pune totul în frigider și lasă să se scurgă cel puțin o noapte, ideal 24 de ore. Vei observa că lichidul (zerul) se adună jos, iar deasupra rămâne o cremă groasă. Strânge crema cu o spatulă și amestecă ușor până devine omogenă. 7. Transferă mascarponele într-un borcan cu capac, dacă nu îl folosești imediat. De ce fac rețeta des Mă ajută să economisesc, mai ales când pregătesc deserturi pentru familie. Smântâna lichidă ieftină e ușor de găsit, iar consistența e chiar mai fermă decât la multe mărci din magazin. Îl pot folosi la tiramisu, torturi sau paste. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește smântână cu minimum 30% grăsime. Cu smântână mai slabă nu se încheagă la fel de bine. Pânza să fie cât mai densă. Dacă nu ai una potrivită, o batistă de bumbac curată, fiartă înainte, e de mare ajutor. Nu forța scurgerea. Lasă timpul să-și facă treaba în frigider pentru consistență bună. Înlocuiri În loc de zeama de lămâie se poate folosi oțet alb, dar gustul e mai discret cu lămâie. Dacă ai doar smântână cu 32% grăsime, folosește-o. Va ieși și mai cremos. Variații Rețeta de bază e neutra, potrivită pentru preparate dulci sau sărate. Dacă vrei un gust mai acrișor, poți adăuga puțin mai multă zeamă de lămâie, dar nu exagera ca să nu schimbi textura. Idei de servire Tiramisu este clasic, dar merge bine și la creme pentru torturi cu fructe sau la paste cu sosuri albe. Îl poți întinde pe pâine cu miere, sau combina în deserturi reci. Întrebări frecvente 1. Ce tip de smântână lichidă pot folosi? Ideal e să folosești smântână dulce pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime. Cu cât procentul e mai mare, cu atât iese mai dens și cremos. 2. Mascarponele de casă iese la fel ca cel din magazin? Textura e chiar mai fermă și gustoasă. Dacă folosești smântână bună și respecți pașii, diferențele sunt minime. 3. Pot grăbi procesul de scurgere? Nu recomand. Lăsând mascarponele la scurs peste noapte (sau chiar 24 de ore) în frigider, obții consistența potrivită. Dacă forțezi procesul, textura nu va fi la fel de omogenă. 4. Cum știu dacă s-a tăiat crema la încălzire? Dacă respecți temperatura (nu o lași să fiarbă), nu ar trebui să se taie. Dacă totuși apar cocoloașe mari, probabil focul a fost prea mare. 5. Ce fac dacă nu am pânză de brânză? Poți folosi o batistă de bumbac densă, fiartă înainte. Nu recomand tifonul clasic, fiindcă are ochiuri prea mari și pierzi crema. Valori nutriționale Estimare pentru 100 g mascarpone de casă: aproximativ 330-350 kcal, peste 32 g grăsimi, 2-4 g proteine, sub 3 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de smântâna folosită. E un produs bogat în grăsimi, fără aditivi sau zahăr adăugat. Păstrare și reîncălzire Mascarponele făcut în casă se păstrează la frigider, într-un recipient bine închis, cam 3-4 zile. Nu se pretează la reîncălzire, dar îl poți folosi direct rece, atât la creme cât și la rețete sărate sau deserturi. Nu recomand congelarea – textura se schimbă.

Preparare

1. Pune smantana intr-o oala cu fund dublu sau una foarte groasa si incalzeste-o la foc mediu-scazut, amestecand constant, pana cand ajunge la 85/90 C. Va dura aproximativ 15 minute. Daca da semne ca vrea sa clocoteasca, mai pune o plita de protectie sub oala si dai focul la minim.2. Adauga sucul de lamaie si amesteci pana cand capata un pic de consistenta crema. Probeaza si vezi daca aceasta compozitie imbraca lingura cu o pelicula opaca, cam de consistenta laptelui de pasare, daca ai mai preparat asa ceva.3. Opresti focul si lasi sa se raceasca in frigider, timp de 20 minute.4. Pregatesti o panza densa, si o pliezi in doua daca nu este foarte compacta, in nici un caz tifon care are textura cu orificii prea mari. Daca ai o strecuratoare cu diametru mai mare, de vreo 15cm, o pui deasupra unui castron si cu panza deasupra, marginile le fixezi bine cu un elastic daca panza nu este suficient de mare. Eu am fiert o batista nefolosita, veche, de buna calitate, densa, cu scopul de a se strange materialul si mai mult. Am improvizat o sedila, ancorand-o de manerele unei craticioare si i-am capsat doua pense acolo unde statea departe de peretii vasului. M-am zapacit, pentru ca aveam strecuratoare mare, puteam sa alcatuiesc mai simplu si elegant aceasta instalatie.5. Torni crema de smantana ingrosata in sedila. Compozitia va mai fi un pic calduta. Daca s-a racit, nu-i bai.6. Acoperi cu folie alimentara sau un capac pe masura vasului, introduci vasul in frigider si lasi la scurs pentru 24 de ore (minim o noapte), timp in care va colecta zer si va separa branza mascarpone. Stratul de deasupra va avea consistenta unei smantani groase dar la fund va fi foarte vascoasa. Prin omogenizare obtineti o branza mascarpone densa si consistenta. Daca nu o folosesti imediat, o transferi intr-un borcanel din sticla cu capac.Sa va fie de folos! Am folosit doua pachete de cate 200g smantana pentru frisca si am obtinut 200 g mascarpone.Am utilizat cea mai ieftina smantana, marca proprie a unui supermarket si o cutie de 250g standard ar costa 7 lei in varianta de casa, iar calitatea este comparabila cu a celor cu pret dublu.