自家製マスカルポーネ

私は店での価格がどれほど上昇したかを見て、自宅でマスカルポーネを作り始めました。私は小さな町に住んでいて、供給が限られており、スーパーまで行かないとまともなマスカルポーネを見つけるのは稀です。そこで、普通の液体クリームを使った自家製のバージョンを試してみました。結果はクリーミーで濃厚で、商業用のものよりもむしろ一貫性があり、作り方も特に複雑ではありません。クイック情報総時間：24時間（夜間の水切りを含む）実際の調理時間：20-30分ポーション：約200gのマスカルポーネ難易度：簡単レシピのタイプ：ケーキ、デザート、または塩味の料理用の自家製チーズ材料 500gの液体甘クリーム（最低30％の脂肪、理想は32％） 1大さじのレモン汁作り方 1. 液体クリームを二重底または厚底の鍋に入れます。鍋を中弱火にかけ、木のスプーンまたはヘラで絶えずかき混ぜます。沸騰させないように注意してください。温度は85-90°Cに達する必要があります。キッチン温度計で確認できますが、持っていない場合は、煮立たないように注意してください - 縁に小さな泡が見え、泡立たないはずです。 2. 希望の温度に達したら（約15分後）、レモン汁を加え、軽く混ぜます。クリームは少し濃くなり始めます - もし以前に作ったことがあれば、その一貫性は鳥のミルクに似ています。 3. 火を止めます。混合物を少し冷やし、その後冷蔵庫に20分入れます。 4. 大きめのふるい（直径約15cm）を準備し、十分な大きさのボウルの上に置きます。ふるいの中に、厚手の清潔な布を置きます。布が非常に厚くない場合は、2つに折ります。ここではガーゼはうまく機能しません。穴が大きすぎて、クリームが漏れます。事前に煮沸したコットンハンカチがとても効果的です。 5. 濃厚になったクリームをふるいの布の上に注ぎます。まだ少し温かい場合は問題ありません。布の端を固定して滑らないようにし、ラップまたは適切な蓋で覆います。 6. すべてを冷蔵庫に入れ、少なくとも一晩、理想的には24時間水切りします。液体（ホエイ）が下に集まり、上に濃厚なクリームが残っているのがわかります。ヘラでクリームを押し固め、軽く混ぜて均一にします。 7. すぐに使用しない場合は、マスカルポーネを蓋付きの瓶に移します。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこれは、特に家族のためにデザートを準備する際に、私が節約するのに役立ちます。安価な液体クリームは簡単に見つかり、質感は多くの店のブランドよりもさらにしっかりしています。ティラミス、ケーキ、またはパスタに使用できます。ヒントとバリエーションヒント最低30％の脂肪のクリームを使用してください。脂肪分が少ないクリームでは、うまく固まらないでしょう。布はできるだけ密度が高いものを使用してください。適切なものがない場合は、事前に煮沸した清潔なコットンハンカチが非常に役立ちます。水切りを急がないでください。冷蔵庫で時間をかけて水切りすることで、良い質感が得られます。代替品レモン汁の代わりに白酢を使用できますが、レモンの方が風味が強いです。脂肪分32％のクリームしかない場合は、それを使用してください。さらにクリーミーになります。バリエーション基本のレシピは中立的で、甘い料理や塩味の料理の両方に適しています。酸味を強くしたい場合は、レモン汁を少し多めに加えても構いませんが、テクスチャーが変わらないように注意してください。サービングアイデアティラミスは定番ですが、フルーツケーキのクリームやホワイトソースのパスタにもよく合います。パンに蜂蜜を塗ったり、冷たいデザートに混ぜたりできます。よくある質問 1. どのタイプの液体クリームを使用できますか？理想的には、最低30％の脂肪を含む甘いクリームを使用してください。脂肪分が高いほど、濃厚でクリーミーになります。 2. 自家製のマスカルポーネは店で売っているものと同じですか？テクスチャーはさらにしっかりしていて、風味も豊かです。良質のクリームを使用し、手順を守れば、違いは最小限です。 3. 水切りのプロセスを早めることはできますか？お勧めしません。マスカルポーネを冷蔵庫で一晩（または24時間）水切りさせることで、適切なテクスチャーが得られます。プロセスを急ぐと、テクスチャーが均一になりません。 4. 加熱時にクリームが分離したかどうかはどうやってわかりますか？温度を守る（煮立たせない）限り、分離することはありません。それでも大きな塊ができる場合は、火が強すぎた可能性があります。 5. チーズクロスがない場合はどうすればいいですか？事前に煮沸した厚手のコットンハンカチを使用できます。従来のガーゼは目が大きすぎて、クリームを失うことをお勧めしません。栄養価自家製マスカルポーネ100gあたりの推定値：約330-350kcal、32g以上の脂肪、2-4gのタンパク質、3g未満の炭水化物。使用するクリームによって値は変動する可能性があります。これは添加物や砂糖を含まない高脂肪の製品です。保存と再加熱自家製のマスカルポーネは、密閉容器に入れて冷蔵庫で約3-4日保存できます。再加熱には適していませんが、冷たくしてそのまま使用することができ、クリームや塩味の料理、デザートにも使えます。冷凍はお勧めしません - テクスチャーが変わります。

準備

1. 生クリームを二重底の鍋または非常に厚い鍋に入れ、中弱火で加熱し、常にかき混ぜながら85/90度に達するまで加熱します。約15分かかります。沸騰しそうな兆候が見られたら、鍋の下に保護板を追加し、火を最小にします。2. レモン汁を加え、少しクリーム状になるまで混ぜます。この混合物がスプーンを覆う不透明な膜を形成するかを試してみてください。以前にそのようなものを作ったことがある場合は、鳥のミルクのような濃度です。3. 火を止め、冷蔵庫で20分冷やします。4. 厚手の布を用意し、あまりにもコンパクトでなければ二つ折りにし、決して穴の大きすぎるチーズクロスを使用しないでください。直径約15cmの大きなストレーナーがある場合は、ボウルの上に置き、その上に布を置き、布が十分に大きくない場合はゴムバンドでしっかりと固定します。私は未使用の古い高品質のハンカチを煮て、材料をさらに集めるために使いました。鍋の取っ手に固定して、鍋の壁から離れたところに2つのひだを留めるために即席のスタンドを作りました。大きなストレーナーを持っていたので、もっと簡単でエレガントにこの装置を作ることができたのに、ちょっと混乱しました。5. 濃厚な生クリームをスタンドに注ぎます。混合物はまだ少し温かいです。もし冷めてしまったら、問題ありません。6. 食品用ラップまたは鍋に合った蓋で覆い、鍋を冷蔵庫に入れて24時間（最低でも一晩）放置すると、ホエイを集めてマスカルポーネチーズを分離します。上の層は濃厚なクリームのような質感になりますが、底は非常に粘り気があります。均一に混ぜることで、濃厚で一貫性のあるマスカルポーネチーズが得られます。すぐに使わない場合は、蓋付きのガラス瓶に移します。お役に立てれば幸いです！私は200gの生クリームを2パック使用して、200gのマスカルポーネを得ました。最も安いスーパーマーケットの自社ブランドの生クリームを使用しており、250gの標準ボックスは家庭用バージョンで7レイの価格で、品質は倍の価格のものと同等です。