Gogoși rapide cu sos de vanilie

Păstaia de vanilie lasă semințe în sos, lângă gogoșile rapide cu sos de vanilie, prăjite din aluat moale cu iaurt și praf de copt. Eu le prefer mici, cât o linguriță plină, cu sosul răcit într-un bol separat pentru înmuiat; la foc domol prind margini aurii și rămân moi în centru, fără miez cleios. Pregătire: 15 minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 8. Aproximativ 560 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru gogoși

3 ouă întregi
2 albușuri
400 g iaurt
30 g zahăr
5 ml esență de vanilie
600 g făină
20 g praf de copt

Pentru sos

2 gălbenușuri
1 păstaie de vanilie
45 g zahăr
200 ml lapte

Pentru prăjit și servit

1000 ml ulei
30 g zahăr pudră

Preparare

1. Pune în robot 3 ouă întregi, 2 albușuri, iaurtul, 30 g zahăr și esența de vanilie. Amestecă 1-2 minute. 2. Adaugă făina și praful de copt, apoi amestecă până când aluatul nu mai are urme de făină uscată. 3. Despică păstaia de vanilie și răzuiește semințele. Pune-le într-un castron metalic cu gălbenușurile și 45 g zahăr, apoi bate până când zahărul aproape se dizolvă. 4. Așază castronul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe domol, fără ca baza lui să atingă apa. Toarnă laptele și amestecă 18 minute, până când sosul se îngroașă și acoperă lingura. 5. Lasă sosul să se răcească 20 de minute. 6. Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă, aproximativ 8 minute, până când lucește la suprafață. 7. Pune aluatul cu lingura în ulei și prăjește gogoșile la foc mediu spre mic, întorcându-le, timp de aproximativ 24 de minute în total. Sunt gata când se rumenesc și nu mai sunt crude în mijloc. 8. Scoate-le și lasă-le să se scurgă bine, apoi presară zahărul pudră.

Note

Alege iaurt simplu, nu de băut; dacă e foarte fluid, aluatul va fi mai greu de pus cu lingura. Gogoșile mai mari au nevoie de câteva minute în plus la prăjit, iar cele mici se rumenesc mai repede. La sos, amestecarea continuă e partea pe care e ușor s-o grăbești; continuă până când lingura rămâne acoperită. Dacă nu ai păstaie, folosește 1 linguriță de extract de vanilie în sos. Păstrează gogoșile și sosul separat, la frigider, până la 3 zile; gogoșile au textura cea mai bună în ziua prăjirii. Pentru o variantă fără lactate, poți folosi iaurt și lapte vegetale, simple și neîndulcite; aluatul conține gluten și ouă. Sosul se poate pregăti înainte și răci separat, fără să schimbi aluatul. Le servesc cu ceai negru, iar sosul îl pun într-un bol mic pentru înmuiat.