La început de decembrie am făcut iar fursecurile acestea cu nuci, la cererea copiilor. Le am de câțiva ani în listă, testate, adaptate de mai multe ori. Mă folosesc de ele mai ales când rămân cu nuci prăjite după alte rețete, iar restul ingredientelor sunt mereu la îndemână. Sunt simple, nu necesită mixer special și nu murdăresc multe vase. Am modificat în timp puțin raportul faină-nuci și umplutura, dar baza e mereu aceeași.
Info rapide
Timp total: 55 minute (15 pregătire, 15-18 la copt, restul modelare)
Porții: aproximativ 34-36 fursecuri
Dificultate: ușoară
Ingrediente
120 g margarină sau unt (tăiat cuburi, temperatura camerei)
80 g zahăr
1 ou mare (se separă)
200-210 g făină albă (cernută)
1 vârf mic de cuțit praf de copt
coaja rasă de la 1 portocală (bio dacă se poate)
1/2 linguriță extract sau esență de vanilie
un praf de sare
150 g nuci prăjite și măcinate nu foarte fin
Umplutură: dulceață, gem, ciocolată tartinabilă (portocale, căpșuni, prune, etc.)
Mod de preparare
1. Încălzesc cuptorul la 170°C, static.
2. Pun margarina/untul tăiat cuburi într-un vas mic, la marginea cuptorului cald, doar până se înmoaie, nu trebuie să curgă.
3. Amestec margarina moale cu zahărul, cu telul sau cu mixerul, 2-3 minute, până se deschide la culoare.
4. Adaug gălbenușul, extractul de vanilie și coaja rasă de portocală, omogenizez cu o spatulă.
5. Făina, praful de copt și sarea se cern direct peste compoziție. Frământ rapid, doar cât să se adune un aluat moale, care nu se lipește de mâini. Uneori îmi trebuie 200 g făină, alteori spre 210, depinde de cât de mare e oul.
6. Aluatul nu se ține la rece, se modelează imediat: rup bucăți mici (cât o nucă mică), le rulez în biluțe.
7. Albușul rămas îl bat lejer cu un praf de sare, doar cât să se spumeze (nu trebuie bezea).
8. Fiecare biluță o trec rapid prin albuș, apoi prin nucile măcinate.
9. Le așez pe tava cu hârtie de copt, la distanță de 2 degete.
10. Fac o adâncitură în mijlocul fiecărei biluțe cu degetul arătător (sau cu coada unei linguri de lemn, dacă vreți forma mai regulată).
11. În fiecare scobitură pun o jumătate de linguriță de dulceață, gem, pastă de ciocolată sau orice am la îndemână.
12. Coc fursecurile 15-18 minute, pe raftul din mijloc. Marginea trebuie să se prindă ușor, să nu rămână aluatul crud.
13. Se lasă la răcit direct în tavă 10 minute, apoi se pot muta cu grijă pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Sunt fursecuri fragede care țin bine la cutie câteva zile, nu se întăresc și nu se sfărâmă. Umplutura poate varia în funcție de ce am în frigider. Îmi place că pot să le fac și cu unt, dacă nu am margarină, și sunt gata într-o oră cu totul. Pentru cineva care vrea ceva dulce fără mult efort, ies de fiecare dată.
Sfaturi
- Nu topiți margarina/untul, doar să se înmoaie.
- Nucile prăjite dau mai mult gust decât cele crude.
- Nu exagerați cu umplutura, altfel se scurge în timpul coacerii.
- Dacă vi se pare că aluatul se lipește, mai adăugați puțină făină.
Înlocuiri
- Se poate folosi unt în loc de margarină, textura e puțin mai friabilă.
- Nucile pot fi înlocuite cu alune de pădure sau migdale.
- Extractul de portocală merge în loc de coaja rasă.
- Pentru variante vegane, oul se poate înlocui cu 50 g iaurt de soia; ies puțin mai moi.
Variații
- Puteți umple cu cremă de ciocolată, dulceață acrișoară (vișine, caise), sau chiar pastă de fistic.
- Pentru o aromă mai pronunțată, adăugați și 1/2 linguriță scorțișoară.
- Se pot face și fără umplutură, doar cu nucă deasupra.
Idei de servire
- Le pun pe un platou la cafea sau le trimit la pachet în zilele aglomerate.
- Sunt potrivite la cadouri comestibile, nu se lipesc între ele după ce se răcesc.
- Merg cu lapte sau ceai.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă?
Țin la temperatura camerei în cutie de metal până la 6 zile, fără să se întărească.
Pot folosi doar unt?
Da, textura va fi puțin mai fragedă, gustul mai bogat. Nu recomand unt 100% sărat.
Pot congela fursecurile?
Aluatul modelat se poate congela până la 2 luni, se coace direct din congelator (cu 2-3 minute în plus). Fursecurile coapte nu ies la fel după congelare.
Ce fel de nucă e cel mai bun?
Recomand nucile clasice românești, ușor prăjite. Se pot amesteca cu alune sau migdale.
Valori nutriționale (per fursec, estimativ)
Energie: 70-75 kcal
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 1,5 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 0,5 g
Practic nu e desert de dietă, dar sunt mai echilibrate ca multe fursecuri din comerț.
Păstrare și reîncălzire
Se țin la temperatura camerei, în cutie închisă. Nu se reîncălzesc, se consumă reci, la fel de fragede și după două-trei zile. Dacă încing casa iarna, le feresc de zona directă de căldură ca să nu se usuce. Dacă vreți să le păstrați mai mult, e mai bine să congelați aluatul crud, nu fursecurile coapte.
Info rapide
Timp total: 55 minute (15 pregătire, 15-18 la copt, restul modelare)
Porții: aproximativ 34-36 fursecuri
Dificultate: ușoară
Ingrediente
120 g margarină sau unt (tăiat cuburi, temperatura camerei)
80 g zahăr
1 ou mare (se separă)
200-210 g făină albă (cernută)
1 vârf mic de cuțit praf de copt
coaja rasă de la 1 portocală (bio dacă se poate)
1/2 linguriță extract sau esență de vanilie
un praf de sare
150 g nuci prăjite și măcinate nu foarte fin
Umplutură: dulceață, gem, ciocolată tartinabilă (portocale, căpșuni, prune, etc.)
Mod de preparare
1. Încălzesc cuptorul la 170°C, static.
2. Pun margarina/untul tăiat cuburi într-un vas mic, la marginea cuptorului cald, doar până se înmoaie, nu trebuie să curgă.
3. Amestec margarina moale cu zahărul, cu telul sau cu mixerul, 2-3 minute, până se deschide la culoare.
4. Adaug gălbenușul, extractul de vanilie și coaja rasă de portocală, omogenizez cu o spatulă.
5. Făina, praful de copt și sarea se cern direct peste compoziție. Frământ rapid, doar cât să se adune un aluat moale, care nu se lipește de mâini. Uneori îmi trebuie 200 g făină, alteori spre 210, depinde de cât de mare e oul.
6. Aluatul nu se ține la rece, se modelează imediat: rup bucăți mici (cât o nucă mică), le rulez în biluțe.
7. Albușul rămas îl bat lejer cu un praf de sare, doar cât să se spumeze (nu trebuie bezea).
8. Fiecare biluță o trec rapid prin albuș, apoi prin nucile măcinate.
9. Le așez pe tava cu hârtie de copt, la distanță de 2 degete.
10. Fac o adâncitură în mijlocul fiecărei biluțe cu degetul arătător (sau cu coada unei linguri de lemn, dacă vreți forma mai regulată).
11. În fiecare scobitură pun o jumătate de linguriță de dulceață, gem, pastă de ciocolată sau orice am la îndemână.
12. Coc fursecurile 15-18 minute, pe raftul din mijloc. Marginea trebuie să se prindă ușor, să nu rămână aluatul crud.
13. Se lasă la răcit direct în tavă 10 minute, apoi se pot muta cu grijă pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Sunt fursecuri fragede care țin bine la cutie câteva zile, nu se întăresc și nu se sfărâmă. Umplutura poate varia în funcție de ce am în frigider. Îmi place că pot să le fac și cu unt, dacă nu am margarină, și sunt gata într-o oră cu totul. Pentru cineva care vrea ceva dulce fără mult efort, ies de fiecare dată.
Sfaturi
- Nu topiți margarina/untul, doar să se înmoaie.
- Nucile prăjite dau mai mult gust decât cele crude.
- Nu exagerați cu umplutura, altfel se scurge în timpul coacerii.
- Dacă vi se pare că aluatul se lipește, mai adăugați puțină făină.
Înlocuiri
- Se poate folosi unt în loc de margarină, textura e puțin mai friabilă.
- Nucile pot fi înlocuite cu alune de pădure sau migdale.
- Extractul de portocală merge în loc de coaja rasă.
- Pentru variante vegane, oul se poate înlocui cu 50 g iaurt de soia; ies puțin mai moi.
Variații
- Puteți umple cu cremă de ciocolată, dulceață acrișoară (vișine, caise), sau chiar pastă de fistic.
- Pentru o aromă mai pronunțată, adăugați și 1/2 linguriță scorțișoară.
- Se pot face și fără umplutură, doar cu nucă deasupra.
Idei de servire
- Le pun pe un platou la cafea sau le trimit la pachet în zilele aglomerate.
- Sunt potrivite la cadouri comestibile, nu se lipesc între ele după ce se răcesc.
- Merg cu lapte sau ceai.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă?
Țin la temperatura camerei în cutie de metal până la 6 zile, fără să se întărească.
Pot folosi doar unt?
Da, textura va fi puțin mai fragedă, gustul mai bogat. Nu recomand unt 100% sărat.
Pot congela fursecurile?
Aluatul modelat se poate congela până la 2 luni, se coace direct din congelator (cu 2-3 minute în plus). Fursecurile coapte nu ies la fel după congelare.
Ce fel de nucă e cel mai bun?
Recomand nucile clasice românești, ușor prăjite. Se pot amesteca cu alune sau migdale.
Valori nutriționale (per fursec, estimativ)
Energie: 70-75 kcal
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 1,5 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 0,5 g
Practic nu e desert de dietă, dar sunt mai echilibrate ca multe fursecuri din comerț.
Păstrare și reîncălzire
Se țin la temperatura camerei, în cutie închisă. Nu se reîncălzesc, se consumă reci, la fel de fragede și după două-trei zile. Dacă încing casa iarna, le feresc de zona directă de căldură ca să nu se usuce. Dacă vreți să le păstrați mai mult, e mai bine să congelați aluatul crud, nu fursecurile coapte.
Ingrediente
120 g margarina 80 g zahar 1 ou mare 200 g - 210 g faina esenta de vanilie coaja rasa de la o portocala 1 varf mic de cutit de praf de copt un praf de sare 150 g nuci prajite si macinate mai mare dulceata de coji de portocale /ciocolata/gem de capsuni etc.