Feine Kekse mit Nüssen

Anfang Dezember habe ich auf Wunsch der Kinder diese Nussplätzchen wieder gemacht. Ich habe sie seit einigen Jahren auf meiner Liste, getestet und mehrmals angepasst. Ich benutze sie besonders, wenn ich nach anderen Rezepten geröstete Nüsse übrig habe, und die restlichen Zutaten immer zur Hand sind. Sie sind einfach, benötigen keinen speziellen Mixer und machen nicht viel Geschirr schmutzig. Im Laufe der Zeit habe ich das Verhältnis von Mehl zu Nüssen und die Füllung leicht verändert, aber die Basis ist immer die gleiche.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 55 Minuten (15 Vorbereitung, 15-18 Backen, der Rest Formen)
Portionen: etwa 34-36 Plätzchen
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

120 g Margarine oder Butter (in Würfel geschnitten, Zimmertemperatur)
80 g Zucker
1 großes Ei (getrennt)
200-210 g Weizenmehl (gesiebt)
1 kleine Prise Backpulver
der geriebene Schalenabrieb von 1 Orange (bio, wenn möglich)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder -essenz
eine Prise Salz
150 g geröstete und grob gemahlene Nüsse
Füllung: Marmelade, Konfitüre, streichfähige Schokolade (Orange, Erdbeeren, Pflaumen usw.)

Zubereitungsmethode

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen, statisch.
2. Die gewürfelte Margarine/Butter in einen kleinen Behälter am Rand des warmen Ofens stellen, nur bis sie weich wird, sie darf nicht schmelzen.
3. Die weiche Margarine mit dem Zucker 2-3 Minuten mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis sie hell wird.
4. Das Eigelb, den Vanilleextrakt und den geriebenen Orangenschalenabrieb hinzufügen und mit einem Spatel vermengen.
5. Das Mehl, das Backpulver und das Salz direkt über die Mischung sieben. Schnell kneten, nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Manchmal brauche ich 200 g Mehl, manchmal bis zu 210, je nach Größe des Eis.
6. Der Teig sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sondern sofort geformt werden: kleine Stücke (etwa in Walnussgröße) abreißen und zu Bällchen rollen.
7. Das übrig gebliebene Eiweiß leicht mit einer Prise Salz schlagen, nur so lange, bis es schaumig ist (es sollte kein Baiser sein).
8. Jedes Bällchen schnell in das Eiweiß tauchen und dann in die gemahlenen Nüsse.
9. Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 2 Fingern Abstand zueinander.
10. Mit dem Zeigefinger eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Bällchens machen (oder mit dem Stiel eines Holzlöffels, wenn Sie eine gleichmäßigere Form möchten).
11. In jede Vertiefung einen halben Teelöffel Marmelade, Konfitüre, Schokoladenaufstrich oder was auch immer Sie zur Hand haben, geben.
12. Die Plätzchen 15-18 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Ränder sollten leicht fest werden, der Teig darf nicht roh bleiben.
13. 10 Minuten direkt auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter übertragen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es sind zarte Plätzchen, die sich in einer Dose mehrere Tage gut halten, sie werden nicht hart und bröckeln nicht. Die Füllung kann je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, variieren. Ich mag, dass ich sie auch mit Butter machen kann, wenn ich keine Margarine habe, und sie sind insgesamt in einer Stunde fertig. Für jemanden, der etwas Süßes ohne viel Aufwand möchte, gelingen sie jedes Mal.

Tipps

- Schmelzen Sie die Margarine/Butter nicht, lassen Sie sie nur weich werden.
- Die gerösteten Nüsse geben mehr Geschmack als die rohen.
- Übertreiben Sie es nicht mit der Füllung, sonst läuft sie beim Backen aus.
- Wenn der Teig klebrig erscheint, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können Butter anstelle von Margarine verwenden, die Textur wird etwas brüchiger.
- Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Orangenextrakt kann anstelle des geriebenen Schalenabriebs verwendet werden.
- Für vegane Varianten kann das Ei durch 50 g Sojajoghurt ersetzt werden; sie werden etwas weicher.

Variationen

- Sie können mit Schokoladencreme, saurer Marmelade (Sauerkirschen, Aprikosen) oder sogar Pistazienpaste füllen.
- Für einen ausgeprägteren Geschmack fügen Sie 1/2 Teelöffel Zimt hinzu.
- Sie können auch ohne Füllung gemacht werden, einfach mit Nüssen oben drauf.

Serviervorschläge

- Ich lege sie auf ein Tablett zum Kaffee oder schicke sie in einem Paket an hektischen Tagen.
- Sie eignen sich gut für essbare Geschenke, sie kleben nach dem Abkühlen nicht zusammen.
- Sie passen gut zu Milch oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten sie?
Sie halten sich bei Zimmertemperatur in einer Metallbox bis zu 6 Tage, ohne hart zu werden.

Kann ich nur Butter verwenden?
Ja, die Textur wird etwas zarter, der Geschmack reicher. Ich empfehle nicht, 100% gesalzene Butter zu verwenden.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Der geformte Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, direkt aus dem Gefrierschrank backen (mit 2-3 Minuten mehr). Gebackene Plätzchen sind nach dem Einfrieren nicht mehr gleich.

Welche Art von Nuss ist die beste?
Ich empfehle klassische rumänische Walnüsse, leicht geröstet. Sie können mit Haselnüssen oder Mandeln gemischt werden.

Nährwerte (pro Plätzchen, geschätzt)

Energie: 70-75 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 1,5 g
Fette: 4 g
Ballaststoffe: 0,5 g
Es ist kein Diät-Dessert, aber sie sind ausgewogener als viele im Handel erhältliche Plätzchen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie sollten bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden. Sie werden nicht wieder erwärmt, sondern kalt verzehrt, ebenso zart nach zwei oder drei Tagen. Wenn es im Winter im Haus warm wird, halte ich sie von direkter Wärme fern, damit sie nicht austrocknen. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, ist es besser, den rohen Teig einzufrieren, nicht die gebackenen Plätzchen.