Au début de décembre, j'ai refait ces biscuits aux noix à la demande des enfants. Je les ai sur ma liste depuis quelques années, testés et adaptés plusieurs fois. Je les utilise surtout quand il me reste des noix grillées d'autres recettes, et le reste des ingrédients est toujours à portée de main. Ils sont simples, ne nécessitent pas de mixeur spécial et ne salissent pas beaucoup de vaisselle. Avec le temps, j'ai légèrement modifié le rapport farine-noix et la garniture, mais la base reste toujours la même.
Infos rapides
Temps total : 55 minutes (15 préparation, 15-18 cuisson, le reste modelage)
Portions : environ 34-36 biscuits
Difficulté : facile
Ingrédients
120 g de margarine ou de beurre (coupé en cubes, à température ambiante)
80 g de sucre
1 gros œuf (séparé)
200-210 g de farine blanche (tamisée)
1 petite pincée de levure chimique
le zeste râpé d'1 orange (bio si possible)
1/2 cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille
une pincée de sel
150 g de noix grillées et grossièrement moulues
Garniture : confiture, gelée, chocolat à tartiner (orange, fraises, prunes, etc.)
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 170°C, statique.
2. Placez la margarine/le beurre coupé en cubes dans un petit récipient, au bord du four chaud, juste jusqu'à ce qu'il ramollisse, il ne doit pas fondre.
3. Mélangez la margarine ramollie avec le sucre, à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
4. Ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le zeste d'orange râpé, puis mélangez avec une spatule.
5. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement sur le mélange. Pétrissez rapidement juste assez pour former une pâte douce qui ne colle pas aux mains. Parfois, j'ai besoin de 200 g de farine, d'autres fois jusqu'à 210, selon la taille de l'œuf.
6. La pâte ne doit pas être réfrigérée, elle doit être modelée immédiatement : cassez de petits morceaux (de la taille d'une petite noix), roulez-les en boules.
7. Fouettez légèrement le blanc d'œuf restant avec une pincée de sel, juste assez pour qu'il mousse (il ne doit pas être en meringue).
8. Trempez rapidement chaque boule dans le blanc d'œuf, puis dans les noix moulues.
9. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant 2 doigts d'espace entre elles.
10. Faites une petite indentation au centre de chaque boule avec votre index (ou avec le manche d'une cuillère en bois si vous souhaitez une forme plus régulière).
11. Dans chaque indentation, mettez une demi-cuillère à café de confiture, de gelée, de chocolat à tartiner ou tout ce que vous avez sous la main.
12. Faites cuire les biscuits pendant 15-18 minutes sur la grille du milieu. Les bords doivent se fixer légèrement et la pâte ne doit pas rester crue.
13. Laissez refroidir directement sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce sont des biscuits tendres qui se conservent bien dans une boîte pendant plusieurs jours, ils ne durcissent pas et ne s'effritent pas. La garniture peut varier en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime le fait que je peux aussi les faire avec du beurre si je n'ai pas de margarine, et qu'ils sont prêts en une heure au total. Pour quelqu'un qui veut quelque chose de sucré sans trop d'effort, ils réussissent à chaque fois.
Conseils
- Ne faites pas fondre la margarine/le beurre, laissez simplement ramollir.
- Les noix grillées donnent plus de saveur que les crues.
- Ne pas exagérer avec la garniture, sinon elle fuira pendant la cuisson.
- Si vous trouvez que la pâte colle, ajoutez un peu plus de farine.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, la texture sera un peu plus friable.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes.
- L'extrait d'orange peut être utilisé à la place du zeste râpé.
- Pour des versions véganes, l'œuf peut être remplacé par 50 g de yaourt de soja ; ils sont un peu plus mous.
Variations
- Vous pouvez les garnir de crème au chocolat, de confiture acidulée (cerises, abricots) ou même de pâte de pistache.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle.
- Ils peuvent également être faits sans garniture, juste avec des noix sur le dessus.
Idées de service
- Je les mets sur un plateau pour le café ou les envoie dans un colis les jours chargés.
- Ils conviennent pour des cadeaux comestibles, ne collent pas entre eux après refroidissement.
- Ils vont bien avec du lait ou du thé.
Questions fréquentes
Combien de temps durent-ils ?
Ils se conservent à température ambiante dans une boîte en métal jusqu'à 6 jours, sans durcir.
Puis-je utiliser seulement du beurre ?
Oui, la texture sera un peu plus tendre, le goût plus riche. Je ne recommande pas le beurre 100% salé.
Puis-je congeler les biscuits ?
La pâte modelée peut être congelée jusqu'à 2 mois, cuire directement du congélateur (avec 2-3 minutes de plus). Les biscuits cuits ne ressortent pas de la même manière après congélation.
Quel type de noix est le meilleur ?
Je recommande les noix roumaines classiques, légèrement grillées. Elles peuvent être mélangées avec des noisettes ou des amandes.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimées)
Énergie : 70-75 kcal
Glucides : 8 g
Protéines : 1,5 g
Graisses : 4 g
Fibres : 0,5 g
Ce n'est pas exactement un dessert diététique, mais ils sont plus équilibrés que de nombreux biscuits du commerce.
Conservation et réchauffage
Ils doivent être conservés à température ambiante dans une boîte fermée. Ils ne sont pas réchauffés, consommés froids, tout aussi tendres après deux ou trois jours. Si la maison chauffe en hiver, je les éloigne de la chaleur directe pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Si vous voulez les conserver plus longtemps, il est préférable de congeler la pâte crue, pas les biscuits cuits.
Infos rapides
Temps total : 55 minutes (15 préparation, 15-18 cuisson, le reste modelage)
Portions : environ 34-36 biscuits
Difficulté : facile
Ingrédients
120 g de margarine ou de beurre (coupé en cubes, à température ambiante)
80 g de sucre
1 gros œuf (séparé)
200-210 g de farine blanche (tamisée)
1 petite pincée de levure chimique
le zeste râpé d'1 orange (bio si possible)
1/2 cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille
une pincée de sel
150 g de noix grillées et grossièrement moulues
Garniture : confiture, gelée, chocolat à tartiner (orange, fraises, prunes, etc.)
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 170°C, statique.
2. Placez la margarine/le beurre coupé en cubes dans un petit récipient, au bord du four chaud, juste jusqu'à ce qu'il ramollisse, il ne doit pas fondre.
3. Mélangez la margarine ramollie avec le sucre, à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
4. Ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le zeste d'orange râpé, puis mélangez avec une spatule.
5. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement sur le mélange. Pétrissez rapidement juste assez pour former une pâte douce qui ne colle pas aux mains. Parfois, j'ai besoin de 200 g de farine, d'autres fois jusqu'à 210, selon la taille de l'œuf.
6. La pâte ne doit pas être réfrigérée, elle doit être modelée immédiatement : cassez de petits morceaux (de la taille d'une petite noix), roulez-les en boules.
7. Fouettez légèrement le blanc d'œuf restant avec une pincée de sel, juste assez pour qu'il mousse (il ne doit pas être en meringue).
8. Trempez rapidement chaque boule dans le blanc d'œuf, puis dans les noix moulues.
9. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant 2 doigts d'espace entre elles.
10. Faites une petite indentation au centre de chaque boule avec votre index (ou avec le manche d'une cuillère en bois si vous souhaitez une forme plus régulière).
11. Dans chaque indentation, mettez une demi-cuillère à café de confiture, de gelée, de chocolat à tartiner ou tout ce que vous avez sous la main.
12. Faites cuire les biscuits pendant 15-18 minutes sur la grille du milieu. Les bords doivent se fixer légèrement et la pâte ne doit pas rester crue.
13. Laissez refroidir directement sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce sont des biscuits tendres qui se conservent bien dans une boîte pendant plusieurs jours, ils ne durcissent pas et ne s'effritent pas. La garniture peut varier en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime le fait que je peux aussi les faire avec du beurre si je n'ai pas de margarine, et qu'ils sont prêts en une heure au total. Pour quelqu'un qui veut quelque chose de sucré sans trop d'effort, ils réussissent à chaque fois.
Conseils
- Ne faites pas fondre la margarine/le beurre, laissez simplement ramollir.
- Les noix grillées donnent plus de saveur que les crues.
- Ne pas exagérer avec la garniture, sinon elle fuira pendant la cuisson.
- Si vous trouvez que la pâte colle, ajoutez un peu plus de farine.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, la texture sera un peu plus friable.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes.
- L'extrait d'orange peut être utilisé à la place du zeste râpé.
- Pour des versions véganes, l'œuf peut être remplacé par 50 g de yaourt de soja ; ils sont un peu plus mous.
Variations
- Vous pouvez les garnir de crème au chocolat, de confiture acidulée (cerises, abricots) ou même de pâte de pistache.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle.
- Ils peuvent également être faits sans garniture, juste avec des noix sur le dessus.
Idées de service
- Je les mets sur un plateau pour le café ou les envoie dans un colis les jours chargés.
- Ils conviennent pour des cadeaux comestibles, ne collent pas entre eux après refroidissement.
- Ils vont bien avec du lait ou du thé.
Questions fréquentes
Combien de temps durent-ils ?
Ils se conservent à température ambiante dans une boîte en métal jusqu'à 6 jours, sans durcir.
Puis-je utiliser seulement du beurre ?
Oui, la texture sera un peu plus tendre, le goût plus riche. Je ne recommande pas le beurre 100% salé.
Puis-je congeler les biscuits ?
La pâte modelée peut être congelée jusqu'à 2 mois, cuire directement du congélateur (avec 2-3 minutes de plus). Les biscuits cuits ne ressortent pas de la même manière après congélation.
Quel type de noix est le meilleur ?
Je recommande les noix roumaines classiques, légèrement grillées. Elles peuvent être mélangées avec des noisettes ou des amandes.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimées)
Énergie : 70-75 kcal
Glucides : 8 g
Protéines : 1,5 g
Graisses : 4 g
Fibres : 0,5 g
Ce n'est pas exactement un dessert diététique, mais ils sont plus équilibrés que de nombreux biscuits du commerce.
Conservation et réchauffage
Ils doivent être conservés à température ambiante dans une boîte fermée. Ils ne sont pas réchauffés, consommés froids, tout aussi tendres après deux ou trois jours. Si la maison chauffe en hiver, je les éloigne de la chaleur directe pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Si vous voulez les conserver plus longtemps, il est préférable de congeler la pâte crue, pas les biscuits cuits.
Ingrédients
120 g de margarine, 80 g de sucre, 1 gros œuf, 200 g - 210 g de farine, essence de vanille, zeste râpé d'une orange, une petite pincée de levure chimique, une pincée de sel, 150 g de noix grillées et grossièrement moulues, confiture d'écorce d'orange/chocolat/confiture de fraises, etc.