Foi fragede cu branza si stafide

Aluatul pentru această delicioasă prăjitură este baza perfectă pentru o umplutură bogată și aromată. Începem prin a topi untul într-o cratiță la foc mic, având grijă să nu se ardă. Odată ce untul s-a topit complet, îl lăsăm să se răcească puțin. Într-un bol mare, mixăm ouăle cu zahărul până obținem o compoziție spumoasă și deschisă la culoare. Aceasta va contribui la textura pufoasă a prăjiturii. Adăugăm untul topit, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor, apoi incorporăm laptele treptat.

După ce ingredientele lichide sunt bine combinate, cernem făina într-un alt bol, adăugând treptat praful de copt și sarea. Este important să amestecăm ușor, astfel încât să nu formăm cocoloașe. La final, adăugăm esența de vanilie, care va aduce un parfum îmbietor al aluatului. Frământăm totul până obținem un aluat omogen, care nu se lipește de mâini. Odată ce aluatul este gata, îl lăsăm să se odihnească, acoperit cu un prosop curat, în timp ce ne ocupăm de umplutură.

Pentru umplutură, batem ouăle cu zahărul până devin spumă, apoi adăugăm smântâna, care va oferi o cremozitate deosebită. Continuăm prin a incorpora vanilia și coaja rasă de lămâie, care va oferi un gust fresh și revigorant. La final, adăugăm brânza faramită, amestecând ușor cu o spatulă pentru a obține o crema uniformă, dar cu o textură ușor granuloasă, care va face prăjitura mai interesantă.

Rupem jumătate din aluat și întindem o foaie subțire, pe care o așezăm în tava pregătită, tapetată cu hârtie de copt, de dimensiunea 24/37 cm. Foaia de aluat trebuie să fie puțin mai mare decât tava, astfel încât să putem acoperi și marginile. O intepăm cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor de aer. Turnăm umplutura de brânză peste aluat, nivelând-o cu o spatulă, și presărăm stafidele pentru un plus de dulceață și textură.

Apoi, întindem a doua foaie din aluat, pe care o așezăm deasupra umpluturii, asigurându-ne că întindem foaia într-un mod uniform. La fel ca prima foaie, o intepăm cu furculița pentru a permite aburilor să iasă în timpul coacerii. Introducem tava în cuptorul preîncălzit, la o temperatură medie, și lăsăm prăjitura să se coacă timp de 25-30 de minute. Este important să verificăm starea de coacere deschizând ușa cuptorului, având grijă să nu o lăsăm deschisă prea mult. Când prăjitura este rumenită uniform pe deasupra, o scoatem și o lăsăm să se răcească în tavă, apoi o porționăm și servim cu plăcere. Să aveți poftă!