Η ζύμη για αυτό το νόστιμο κέικ είναι η τέλεια βάση για μια πλούσια και αρωματική γέμιση. Ξεκινάμε λειώνοντας το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Αυτό θα συμβάλει στην αφράτη υφή του κέικ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το μαγείρεμα των αυγών, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το γάλα.
Αφού τα υγρά συστατικά είναι καλά συνδυασμένα, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέτοντας σταδιακά το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Τέλος, προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, η οποία θα προσφέρει ένα δελεαστικό άρωμα στη ζύμη. Ζυμώνουμε όλα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, η οποία θα προσφέρει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη βανίλια και τη ξύσμα λεμονιού, που θα δώσει μια φρέσκια και αναζωογονητική γεύση. Τέλος, προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη κρέμα, αλλά με μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, που θα κάνει το κέικ πιο ενδιαφέρον.
Σπάμε τη μισή ζύμη και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, το οποίο το τοποθετούμε στο προετοιμασμένο ταψί, το οποίο είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, διαστάσεων 24/37 cm. Το φύλλο ζύμης πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, έτσι ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε και τις άκρες. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να αποφύγουμε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Ρίχνουμε τη γέμιση τυριού πάνω στη ζύμη, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα, και πασπαλίζουμε τις σταφίδες για επιπλέον γλυκύτητα και υφή.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, βεβαιώνοντας ότι ανοίγουμε το φύλλο ομοιόμορφα. Όπως και το πρώτο φύλλο, το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε την κατάσταση ψησίματος ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου, προσέχοντας να μην την αφήσουμε ανοιχτή πολύ καιρό. Όταν το κέικ είναι ομοιόμορφα ροδισμένο από πάνω, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί, στη συνέχεια το κόβουμε και το σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!
Αφού τα υγρά συστατικά είναι καλά συνδυασμένα, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέτοντας σταδιακά το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Τέλος, προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, η οποία θα προσφέρει ένα δελεαστικό άρωμα στη ζύμη. Ζυμώνουμε όλα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα, η οποία θα προσφέρει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη βανίλια και τη ξύσμα λεμονιού, που θα δώσει μια φρέσκια και αναζωογονητική γεύση. Τέλος, προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη κρέμα, αλλά με μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, που θα κάνει το κέικ πιο ενδιαφέρον.
Σπάμε τη μισή ζύμη και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, το οποίο το τοποθετούμε στο προετοιμασμένο ταψί, το οποίο είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, διαστάσεων 24/37 cm. Το φύλλο ζύμης πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, έτσι ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε και τις άκρες. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να αποφύγουμε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Ρίχνουμε τη γέμιση τυριού πάνω στη ζύμη, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα, και πασπαλίζουμε τις σταφίδες για επιπλέον γλυκύτητα και υφή.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, βεβαιώνοντας ότι ανοίγουμε το φύλλο ομοιόμορφα. Όπως και το πρώτο φύλλο, το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε την κατάσταση ψησίματος ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου, προσέχοντας να μην την αφήσουμε ανοιχτή πολύ καιρό. Όταν το κέικ είναι ομοιόμορφα ροδισμένο από πάνω, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί, στη συνέχεια το κόβουμε και το σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!
Συστατικά
Για τα φύλλα: 2 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 10 κουταλιές γάλα, 100 γρ βούτυρο, 550-600 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι. Γέμιση: 800 γρ τυρί cottage, 4 αυγά, 3 γεμάτες κουταλιές ξινής κρέμας, 150 γρ ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, 100 γρ σταφίδες.