N-am să uit niciodată prima oară când am făcut tortulețele astea cu ciocolată. Eram convins că o să le ard – știam eu, pentru că mereu când încerc ceva cu unt topit și ciocolată mi-e frică să nu se prindă ori să facă cocoloașe aiurea. Culmea, au ieșit chiar mișto, deși am scăpat puțin mai mult zahăr decât trebuia și au fost cam dulci. Să vezi ce față a făcut maică-mea – nici nu m-a lăsat să le răstorn toate, că s-a servit direct din formă. Acum, le fac cam de fiecare dată când am chef de ceva bun și rapid, că nu-mi bat capul cu straturi, creme, nimic complicat. Fix din categoria „n-ai cum să dai greș dacă respecți două-trei chestii”.
Hai să-ți spun din start: durează cam 30-35 de minute cu totul, dar efectiv la cuptor stau doar vreo 10 minute, deci nici n-apuci să-ți iei telefonul la scrollat. Mie-mi ies 6 tortulețe din cantitățile de mai jos, uneori 7 dacă le fac mai mici (dar cine vrea mici, serios). Dificultate… pff, să zicem că e pentru oricine nu se sperie de topit ciocolată și n-are fobie de ouă bătute.
De ce le fac des? Sincer, am tot felul de ciocolată rămasă prin casă – mai vine cineva cu o tabletă, mai rămâne dintr-un desert. Și plus că, atunci când am poftă de ceva dulce, dar nu vreau să coc două ore, astea-s perfecte. Le bagi la cuptor, le scoți, le servești calde cu niște zmeură și ai închis povestea. Mai e și faza că nu trebuie să ai chestii „speciale” la îndemână: ouă, zahăr, unt, un pic de făină – orice frigider decent le are. Ciocolata neagră e baza, dar merge și din aia mai amară sau chiar resturi de figurine de la sărbători, dacă ești inventiv.
Ingrediente – așa cum îmi place mie să le adun la început pe blat, ca să nu uit nimic pe parcurs:
150g ciocolată neagră – aici nu te zgârci, pune ceva calumea (minim 60% cacao e fain). Dă gustul și textura, evident.
80g unt – tot pentru gust, dar și ca să facă textura cremoasă, nu uscată. Eu îl las un pic pe masă înainte, să nu fie prea tare când îl tai.
90g zahăr – dacă vrei mai puțin dulce, scade la 75g, dar eu zic că așa e echilibrat. Rolul lui e clar, fără prea multe filozofii: să fie desert, nu?
2 ouă întregi plus 1 gălbenuș – ouăle dau structură și leagă crema aia ciocolatoasă, iar gălbenușul suplimentar face crema mai onctuoasă. Sincer, uneori am pus doar două ouă și tot au ieșit, dar cu gălbenuș extra chiar se simte diferența.
20g făină (o lingură rasă și un pic) – aici mulți pun prea mult și iese o prăjitură banală, nu ciocolată topită. Doar cât să lege, nu să se simtă.
1 păstaie de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat – la aromă, clar. Dacă n-ai, merge și fără, dar e păcat.
Zahăr pudră și zmeură pentru ornat – complet opțional, dar fac totul să arate mai de soi.
Mod de preparare – cât se poate de clar, cu tot cu pățaniile mele:
1. Întâi topesc ciocolata cu untul la bain-marie – adică într-un bol pus pe o cratiță cu apă fierbinte (atenție să nu atingi apa cu bolul). Nu o lăsa singură pe foc, că se poate tăia sau arde. Am pățit, deci stau cu ochii pe ea, amestec din când în când până se face o cremă lucioasă. Când e totul topit, o las 2-3 minute deoparte, să nu fie prea fierbinte când o bag în ouă.
2. Într-un bol mare, bat ouăle și gălbenușul cu zahărul, la mixer sau cu telul, ce preferi. Nu trebuie să fie ca la pandișpan, ci doar să se deschidă la culoare și să fie o cremă aerată. La început, mi se părea că nu se leagă bine, dar dacă insiști, iese.
3. Când ai crema asta din ouă și zahăr, torn ușor ciocolata topită (deja răcorită un pic, să nu facă omletă), amestecând constant. Dacă pui ciocolata prea fierbinte, ouăle se gătesc și ai surpriză nasoală. Deci nu te grăbi.
4. Adaug faina (dată prin sită dacă vrei zero cocoloașe) și vanilia. Încorporez cu o spatulă sau o lingură de lemn, nu cu mixerul – nu vreau să pierd tot aerul din crema de ouă. Nu trebuie să fie o compoziție foarte groasă, din contră, destul de curgătoare.
5. Ung formele de brioșe cu unt, altfel se lipesc rău (am încercat și cu hârtie specială, nu-mi place, se dezlipește prost). După ce le ung, pun și un praf de zahăr în fiecare, așa fac o crustă drăguță. Și oricum, dacă le servești calde, se vor răsturna ușor.
6. Torn compoziția în forme, cam trei sferturi, nu mai mult, că altfel dau pe afară și nu arată cine știe ce. De obicei le aliniez pe tavă, să nu le scap când bag în cuptor.
7. Cuptorul îl pornesc din timp, la 160°C, și coc tortulețele 10-11 minute. Nu mai mult, altfel devin gen „negresă” și nu au mijlocul cremos. Când vezi că s-au umflat ușor și sunt ferme la margine, dar încă puțin moi la mijloc, sunt gata. Le lași un minut să se răcorească, apoi le răstorni (cu grijă, că se pot rupe ușor).
8. Presar zahăr pudră și arunc niște zmeură deasupra, dacă am chef. Se servesc musai calde, altfel nu mai are niciun farmec.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu te grăbi cu ciocolata topită – las-o să se răcorească. Dacă bagi ciocolată fierbinte în ouă, iese omletă ciocolatoasă și nu vrei asta.
– Am avut tentația să las la cuptor mai mult de 11 minute, dar nu merită. E mai bine să pară puțin necoapte la mijloc, că se termină de „gătit” cât se răcesc.
– La forme, nu încerca cu forme de silicon foarte flexibile. E mai greu să le răstorni fără să le crapi.
Înlocuiri de ingrediente:
– Dacă vrei varianta fără gluten, poți pune 20g făină de migdale sau o lingură de amidon de porumb. Chiar și făină fără gluten merge, dar nu trebuie pusă mai multă ca să nu schimbi textura.
– Pentru ceva mai light, poți folosi margarină vegană și ciocolată de post, plus înlocuitor de ouă (eu am testat cu aquafaba și iese cât de cât, dar nu e la fel de cremoasă compoziția).
– Fără zmeură? Merge cu orice fruct acrișor: coacăze, afine, chiar și felii de căpșuni, dacă e sezon. Zahărul pudră e pentru aspect, nu e musai.
Variații:
– Pune o linguriță de lichior (amaretto sau rom negru) în compoziție – dă o notă interesantă.
– Încercat cu bucăți mici de ciocolată albă puse înăuntru, înainte de coacere – se topește frumos și ai „surprize” la fiecare mușcătură.
– Mai poți adăuga un praf de sare în compoziție, scoate și mai mult aroma de ciocolată.
Idei de servire:
– Cu înghețată de vanilie alături, serios. Contrastul e super.
– Îl poți servi cu frișcă bătută, dacă vrei ceva mai „de sărbătoare”.
– O combinație genială e cu un sos rapid de zmeură (zmeură zdrobită cu puțin zahăr și suc de lămâie).
– Dacă vrei să le faci parte dintr-un meniu, merg de minune la finalul unei mese cu carne sau preparate picante – curăță papilele instantaneu.
Întrebări frecvente
Ce fel de ciocolată să folosesc? Cea mai bună e ciocolata neagră, minim 60% cacao. Am încercat și cu ciocolată cu lapte, dar iese prea dulce și nu are aroma aia puternică. Dacă ai resturi de ciocolată amară, e și mai bine.
Dacă nu am forme de brioșe, pot folosi altceva? Da, merge și în forme mici de ceramică (ramekin-uri) sau chiar căni de cafea rezistente la cuptor. Doar ungi bine cu unt și presari zahăr, să nu se lipească.
De ce mi-au ieșit prea tari la mijloc? Probabil au stat prea mult la cuptor sau ai pus prea multă făină. Chiar dacă par moi la suprafață după 10 minute, nu le mai lăsa – se mai gătesc din inerție și după ce le scoți.
Pot să le pregătesc în avans? Da, poți pregăti crema de seara și o ții la frigider acoperită. Când vrei să le faci, o lași să ajungă la temperatura camerei și o torni în forme, apoi bagi la cuptor.
Se pot congela? Da, dar cel mai bine le congelezi crude, în forme, și când ai poftă le bagi direct la cuptor (doar că trebuie să le ții 2-3 minute în plus). Nu prea merită să le congelezi după coacere, că nu mai au textura aia minunată.
Am folosit ciocolată cu diverse umpluturi, merge? Da, dar trebuie să ajustezi zahărul – dacă ciocolata are caramel sau alte nebunii, scade zahărul din rețetă, altfel iese prea dulce.
Valori nutriționale (aproximativ)
La cum le fac eu, fiecare tortuleț (din șase porții) are cam 260-280 kcal, cu vreo 4-5g proteine, 17g grăsimi și 24g carbohidrați. E destul de consistent pentru cât e de mic, dar și sățios, deci nu simți nevoia să mănânci două la rând. Zahărul e la nivel de prăjitură clasică – dacă pui mai puțin, câștigi niște calorii. Grăsimile vin în mare parte de la unt și ciocolată, deci nu e desert dietetic, dar nici nu simți că te-ai îngreunat după. Dacă folosești variante fără gluten sau vegan, se schimbă doar puțin profilul, dar nu la mod drastic. Oricum, nu-l mănânci zilnic, ci când ai chef de ceva bun.
Cum se păstrează și reîncălzește
Adevărul e că tortulețele astea nu-s făcute să stea. Ideale sunt calde, cu mijlocul ușor moale, dar dacă ai făcut mai multe și ți-au rămas, pune-le într-o cutie bine închisă la temperatura camerei, max 2 zile. Nu la frigider, că se întăresc și pierd textura aceea cremoasă. Ca să le reîncălzești, bagi fiecare la microunde 10-12 secunde, sau le lași 4-5 minute la cuptor, la 100°C (nu mai mult!). Nu revin la exact același farmec ca proaspete, dar nici nu-s de aruncat – devin mai mult ca niște negrese dense și tot merg cu cafeaua de dimineață. Dacă vrei să păstrezi pentru mai mult timp, congelează-le crude, cum am zis mai sus.
La mine rar apucă să stea peste noapte, ce-i drept.
Hai să-ți spun din start: durează cam 30-35 de minute cu totul, dar efectiv la cuptor stau doar vreo 10 minute, deci nici n-apuci să-ți iei telefonul la scrollat. Mie-mi ies 6 tortulețe din cantitățile de mai jos, uneori 7 dacă le fac mai mici (dar cine vrea mici, serios). Dificultate… pff, să zicem că e pentru oricine nu se sperie de topit ciocolată și n-are fobie de ouă bătute.
De ce le fac des? Sincer, am tot felul de ciocolată rămasă prin casă – mai vine cineva cu o tabletă, mai rămâne dintr-un desert. Și plus că, atunci când am poftă de ceva dulce, dar nu vreau să coc două ore, astea-s perfecte. Le bagi la cuptor, le scoți, le servești calde cu niște zmeură și ai închis povestea. Mai e și faza că nu trebuie să ai chestii „speciale” la îndemână: ouă, zahăr, unt, un pic de făină – orice frigider decent le are. Ciocolata neagră e baza, dar merge și din aia mai amară sau chiar resturi de figurine de la sărbători, dacă ești inventiv.
Ingrediente – așa cum îmi place mie să le adun la început pe blat, ca să nu uit nimic pe parcurs:
150g ciocolată neagră – aici nu te zgârci, pune ceva calumea (minim 60% cacao e fain). Dă gustul și textura, evident.
80g unt – tot pentru gust, dar și ca să facă textura cremoasă, nu uscată. Eu îl las un pic pe masă înainte, să nu fie prea tare când îl tai.
90g zahăr – dacă vrei mai puțin dulce, scade la 75g, dar eu zic că așa e echilibrat. Rolul lui e clar, fără prea multe filozofii: să fie desert, nu?
2 ouă întregi plus 1 gălbenuș – ouăle dau structură și leagă crema aia ciocolatoasă, iar gălbenușul suplimentar face crema mai onctuoasă. Sincer, uneori am pus doar două ouă și tot au ieșit, dar cu gălbenuș extra chiar se simte diferența.
20g făină (o lingură rasă și un pic) – aici mulți pun prea mult și iese o prăjitură banală, nu ciocolată topită. Doar cât să lege, nu să se simtă.
1 păstaie de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat – la aromă, clar. Dacă n-ai, merge și fără, dar e păcat.
Zahăr pudră și zmeură pentru ornat – complet opțional, dar fac totul să arate mai de soi.
Mod de preparare – cât se poate de clar, cu tot cu pățaniile mele:
1. Întâi topesc ciocolata cu untul la bain-marie – adică într-un bol pus pe o cratiță cu apă fierbinte (atenție să nu atingi apa cu bolul). Nu o lăsa singură pe foc, că se poate tăia sau arde. Am pățit, deci stau cu ochii pe ea, amestec din când în când până se face o cremă lucioasă. Când e totul topit, o las 2-3 minute deoparte, să nu fie prea fierbinte când o bag în ouă.
2. Într-un bol mare, bat ouăle și gălbenușul cu zahărul, la mixer sau cu telul, ce preferi. Nu trebuie să fie ca la pandișpan, ci doar să se deschidă la culoare și să fie o cremă aerată. La început, mi se părea că nu se leagă bine, dar dacă insiști, iese.
3. Când ai crema asta din ouă și zahăr, torn ușor ciocolata topită (deja răcorită un pic, să nu facă omletă), amestecând constant. Dacă pui ciocolata prea fierbinte, ouăle se gătesc și ai surpriză nasoală. Deci nu te grăbi.
4. Adaug faina (dată prin sită dacă vrei zero cocoloașe) și vanilia. Încorporez cu o spatulă sau o lingură de lemn, nu cu mixerul – nu vreau să pierd tot aerul din crema de ouă. Nu trebuie să fie o compoziție foarte groasă, din contră, destul de curgătoare.
5. Ung formele de brioșe cu unt, altfel se lipesc rău (am încercat și cu hârtie specială, nu-mi place, se dezlipește prost). După ce le ung, pun și un praf de zahăr în fiecare, așa fac o crustă drăguță. Și oricum, dacă le servești calde, se vor răsturna ușor.
6. Torn compoziția în forme, cam trei sferturi, nu mai mult, că altfel dau pe afară și nu arată cine știe ce. De obicei le aliniez pe tavă, să nu le scap când bag în cuptor.
7. Cuptorul îl pornesc din timp, la 160°C, și coc tortulețele 10-11 minute. Nu mai mult, altfel devin gen „negresă” și nu au mijlocul cremos. Când vezi că s-au umflat ușor și sunt ferme la margine, dar încă puțin moi la mijloc, sunt gata. Le lași un minut să se răcorească, apoi le răstorni (cu grijă, că se pot rupe ușor).
8. Presar zahăr pudră și arunc niște zmeură deasupra, dacă am chef. Se servesc musai calde, altfel nu mai are niciun farmec.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu te grăbi cu ciocolata topită – las-o să se răcorească. Dacă bagi ciocolată fierbinte în ouă, iese omletă ciocolatoasă și nu vrei asta.
– Am avut tentația să las la cuptor mai mult de 11 minute, dar nu merită. E mai bine să pară puțin necoapte la mijloc, că se termină de „gătit” cât se răcesc.
– La forme, nu încerca cu forme de silicon foarte flexibile. E mai greu să le răstorni fără să le crapi.
Înlocuiri de ingrediente:
– Dacă vrei varianta fără gluten, poți pune 20g făină de migdale sau o lingură de amidon de porumb. Chiar și făină fără gluten merge, dar nu trebuie pusă mai multă ca să nu schimbi textura.
– Pentru ceva mai light, poți folosi margarină vegană și ciocolată de post, plus înlocuitor de ouă (eu am testat cu aquafaba și iese cât de cât, dar nu e la fel de cremoasă compoziția).
– Fără zmeură? Merge cu orice fruct acrișor: coacăze, afine, chiar și felii de căpșuni, dacă e sezon. Zahărul pudră e pentru aspect, nu e musai.
Variații:
– Pune o linguriță de lichior (amaretto sau rom negru) în compoziție – dă o notă interesantă.
– Încercat cu bucăți mici de ciocolată albă puse înăuntru, înainte de coacere – se topește frumos și ai „surprize” la fiecare mușcătură.
– Mai poți adăuga un praf de sare în compoziție, scoate și mai mult aroma de ciocolată.
Idei de servire:
– Cu înghețată de vanilie alături, serios. Contrastul e super.
– Îl poți servi cu frișcă bătută, dacă vrei ceva mai „de sărbătoare”.
– O combinație genială e cu un sos rapid de zmeură (zmeură zdrobită cu puțin zahăr și suc de lămâie).
– Dacă vrei să le faci parte dintr-un meniu, merg de minune la finalul unei mese cu carne sau preparate picante – curăță papilele instantaneu.
Întrebări frecvente
Ce fel de ciocolată să folosesc? Cea mai bună e ciocolata neagră, minim 60% cacao. Am încercat și cu ciocolată cu lapte, dar iese prea dulce și nu are aroma aia puternică. Dacă ai resturi de ciocolată amară, e și mai bine.
Dacă nu am forme de brioșe, pot folosi altceva? Da, merge și în forme mici de ceramică (ramekin-uri) sau chiar căni de cafea rezistente la cuptor. Doar ungi bine cu unt și presari zahăr, să nu se lipească.
De ce mi-au ieșit prea tari la mijloc? Probabil au stat prea mult la cuptor sau ai pus prea multă făină. Chiar dacă par moi la suprafață după 10 minute, nu le mai lăsa – se mai gătesc din inerție și după ce le scoți.
Pot să le pregătesc în avans? Da, poți pregăti crema de seara și o ții la frigider acoperită. Când vrei să le faci, o lași să ajungă la temperatura camerei și o torni în forme, apoi bagi la cuptor.
Se pot congela? Da, dar cel mai bine le congelezi crude, în forme, și când ai poftă le bagi direct la cuptor (doar că trebuie să le ții 2-3 minute în plus). Nu prea merită să le congelezi după coacere, că nu mai au textura aia minunată.
Am folosit ciocolată cu diverse umpluturi, merge? Da, dar trebuie să ajustezi zahărul – dacă ciocolata are caramel sau alte nebunii, scade zahărul din rețetă, altfel iese prea dulce.
Valori nutriționale (aproximativ)
La cum le fac eu, fiecare tortuleț (din șase porții) are cam 260-280 kcal, cu vreo 4-5g proteine, 17g grăsimi și 24g carbohidrați. E destul de consistent pentru cât e de mic, dar și sățios, deci nu simți nevoia să mănânci două la rând. Zahărul e la nivel de prăjitură clasică – dacă pui mai puțin, câștigi niște calorii. Grăsimile vin în mare parte de la unt și ciocolată, deci nu e desert dietetic, dar nici nu simți că te-ai îngreunat după. Dacă folosești variante fără gluten sau vegan, se schimbă doar puțin profilul, dar nu la mod drastic. Oricum, nu-l mănânci zilnic, ci când ai chef de ceva bun.
Cum se păstrează și reîncălzește
Adevărul e că tortulețele astea nu-s făcute să stea. Ideale sunt calde, cu mijlocul ușor moale, dar dacă ai făcut mai multe și ți-au rămas, pune-le într-o cutie bine închisă la temperatura camerei, max 2 zile. Nu la frigider, că se întăresc și pierd textura aceea cremoasă. Ca să le reîncălzești, bagi fiecare la microunde 10-12 secunde, sau le lași 4-5 minute la cuptor, la 100°C (nu mai mult!). Nu revin la exact același farmec ca proaspete, dar nici nu-s de aruncat – devin mai mult ca niște negrese dense și tot merg cu cafeaua de dimineață. Dacă vrei să păstrezi pentru mai mult timp, congelează-le crude, cum am zis mai sus.
La mine rar apucă să stea peste noapte, ce-i drept.