În decembrie, am pregătit acest tort cu aromă de turtă dulce pentru masa de Crăciun. Decorul l-am gândit special, în stil Rudolf, și chiar dacă micul meu nepot nu a avut voie să guste (fiind prea mic), restul familiei l-a apreciat. Am lucrat la el pe parcursul a două zile, cu pauze pentru răcire și odihna fondantului. Nu este un tort rapid, dar rezultatul merită efortul, mai ales când vrei ceva cu aer festiv și arome de sărbători.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 zile (inclusiv răcirea și odihna fondantului)
Timp de preparare efectiv: 2-3 ore (împărțite pe două zile)
Timp de coacere blat: 45 minute
Porții: 12-16 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort festiv de Crăciun, cu decor din fondant
Ingrediente
Blat:
6 ouă
200 g zahăr
120 g ulei
160 ml suc de portocale (sau vin dulce, sau apă minerală)
150 g făină
100 g amidon
50 g cacao
1 plic praf de copt
2 lingurițe scorțișoară
1/2 linguriță ghimbir pudră
1/2 linguriță cardamom
2 cuișoare zdrobite
Ganache:
200 g smântână pentru frișcă (frisca lichida)
200 g ciocolată amăruie
Umplutură:
1 borcan gem de prune (sau magiun)
Fondant:
300 g marshmallow (albe sau colorate)
4 linguri apă
70 g margarină sau unt
750 g zahăr pudră
100 g amidon
colorant alimentar pentru decor
Mod de preparare
1. Fondantul (se face cu o zi înainte)
1.1. Pune marshmallow-urile împreună cu 4 linguri de apă într-un vas înalt, potrivit pentru microunde.
1.2. Topesc marshmallow-ul la microunde, în reprize scurte, amestecând din când în când. Când s-a făcut o pastă omogenă, adaug zahărul pudră, margarina (sau untul) și amidonul.
1.3. Amestec inițial cu o lingură sau în robot de bucătărie. Când începe să se lege, frământ cu mâna. Pasta e lipicioasă la început, dar devine maleabilă după câteva minute de frământare. Se poate colora la acest pas, sau mai târziu, după porționare.
1.4. Las fondantul la odihnit, bine acoperit cu folie, la temperatura camerei, până a doua zi.
2. Blatul
2.1. Într-un bol mare, bat ouăle întregi cu zahărul până se deschid la culoare.
2.2. Adaug uleiul și continui să amestec.
2.3. Pun sucul de portocale (sau alternativa folosită).
2.4. Cern făina, cacao, amidonul și praful de copt direct peste amestec. Incorporez, apoi adaug toate condimentele: scorțișoară, ghimbir, cardamom, cuișoare zdrobite.
2.5. Omogenizez, apoi torn compoziția într-o formă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt.
2.6. Coc la 180°C, 45 de minute. Testez cu o scobitoare.
2.7. Scot blatul și îl las să se răcească bine, sub un prosop curat. Îl las la temperatura camerei până a doua zi, pentru a se felia mai ușor.
3. Ganache
3.1. Pun smântâna pentru frișcă la încălzit într-o cratiță cu fund gros. Când e aproape de punctul de fierbere, adaug ciocolata ruptă bucăți.
3.2. Amestec ușor la foc mic până ciocolata se topește complet.
3.3. Odată omogenizată, iau cratița de pe foc și las ganache-ul la răcit. Apoi o pun la frigider, câteva ore sau peste noapte, până se întărește.
4. Asamblarea
4.1. A doua zi, tai blatul pe orizontală în două felii.
4.2. Întind gemul de prune pe prima felie, pun a doua felie deasupra.
4.3. Scot ganache-ul din frigider. Are textura tare, așa că îl amestec bine cu o lingură până devine mai moale și ușor de întins.
4.4. Acopăr tot tortul cu un strat uniform de ganache. Nivelarea ajută și la aspectul fondantului.
4.5. Presar o suprafață de lucru cu zahăr pudră. Întind fondantul într-o foaie groasă cam de 5 mm, suficient de mare cât să acopere tortul.
4.6. Acopăr tortul cu foaia de fondant, netezesc ușor cu palmele și tai surplusul de la bază.
4.7. Din restul de fondant (pe care îl colorez după nevoie), fac decorațiunile: nas, ochi, coarne etc. pentru Rudolf. Le lipesc cu puțin albuș crud.
5. Decor final
Fondantul poate fi modelat și colorat pentru orice alt decor de Crăciun, nu doar pentru Rudolf. Se lucrează mai bine dacă are o consistență puțin elastică (nu foarte uscată).
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de un tort festiv, cu blat aromat și umed, care poate fi decorat ușor pentru ocazii speciale. Blatul rezistă bine, iar fondantul pregătit după această rețetă se păstrează la rece, acoperit, și poate fi refolosit la alte torturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fondantul e mai ușor de lucrat la temperatura camerei. Dacă e prea tare, îl frămânți puțin cu mâinile.
Ai grijă la grosimea foii de fondant – prea subțire se rupe, prea groasă devine greu de modelat.
Ganache-ul se întinde cel mai bine după ce a fost amestecat energic. Dacă e prea tare, lasă-l 15-20 de minute la temperatura camerei.
Înlocuiri
Sucul de portocale se poate schimba cu apă minerală sau vin dulce, în funcție de ce ai la îndemână.
Margarina din fondant poate fi înlocuită cu unt.
Pentru gem, orice gem mai gros, nu foarte lichid, e potrivit (de exemplu magiun).
Variații
Poți folosi condimentele în alte proporții, după preferințe, sau le poți omite pe cele care nu îți plac (cardamom, cuișoare).
Dacă nu vrei fondant, poți lăsa tortul doar cu ganache și un decor simplu.
Idei de servire
Tortul e potrivit pentru orice masă de sărbătoare, nu doar de Crăciun. Merge servit la temperatura camerei, pentru ca blatul și crema să fie moi.
Întrebări frecvente
1. Pot face fondantul cu o zi înainte?
Da, chiar este recomandat. Fondantul trebuie să stea cel puțin câteva ore pentru a deveni elastic și ușor de întins.
2. Pot congela blatul?
Da, blatul simplu (fără cremă sau fondant) se poate congela. Îl înfășori bine în folie și îl lași să se dezghețe complet înainte de asamblare.
3. Ce fac dacă fondantul meu e prea lipicios?
Adaugă puțin zahăr pudră și/sau amidon, frământând până nu se mai lipește de mâini. Nu pune prea mult, altfel se va usca.
4. Tortul rezistă decorat cu fondant câteva zile?
Da, se păstrează bine 2-3 zile la frigider, în cutie închisă. Fondantul previne uscarea blatului.
5. Gemul de prune poate fi înlocuit cu altceva?
Da, orice gem mai puțin apos merge. Magiunul de prune e o variantă tradițională și potrivită cu aromele de turtă dulce.
Valori nutriționale (estimări)
O felie (din 16): aproximativ 350-400 kcal.
Carbohidrați: 55 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-15 g
Valorile variază în funcție de crema, gemul folosit și cantitatea de fondant. Fondantul adaugă multe calorii și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie acoperită, 3-4 zile. Blatul nu se usucă datorită fondantului și cremei. Nu recomand reîncălzirea – se servește la temperatura camerei. Fondantul nu rezistă la temperaturi ridicate sau la congelator după decorare. Dacă ai fondant rămas, îl păstrezi în folie, la rece, și îl folosești la alte deserturi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 zile (inclusiv răcirea și odihna fondantului)
Timp de preparare efectiv: 2-3 ore (împărțite pe două zile)
Timp de coacere blat: 45 minute
Porții: 12-16 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort festiv de Crăciun, cu decor din fondant
Ingrediente
Blat:
6 ouă
200 g zahăr
120 g ulei
160 ml suc de portocale (sau vin dulce, sau apă minerală)
150 g făină
100 g amidon
50 g cacao
1 plic praf de copt
2 lingurițe scorțișoară
1/2 linguriță ghimbir pudră
1/2 linguriță cardamom
2 cuișoare zdrobite
Ganache:
200 g smântână pentru frișcă (frisca lichida)
200 g ciocolată amăruie
Umplutură:
1 borcan gem de prune (sau magiun)
Fondant:
300 g marshmallow (albe sau colorate)
4 linguri apă
70 g margarină sau unt
750 g zahăr pudră
100 g amidon
colorant alimentar pentru decor
Mod de preparare
1. Fondantul (se face cu o zi înainte)
1.1. Pune marshmallow-urile împreună cu 4 linguri de apă într-un vas înalt, potrivit pentru microunde.
1.2. Topesc marshmallow-ul la microunde, în reprize scurte, amestecând din când în când. Când s-a făcut o pastă omogenă, adaug zahărul pudră, margarina (sau untul) și amidonul.
1.3. Amestec inițial cu o lingură sau în robot de bucătărie. Când începe să se lege, frământ cu mâna. Pasta e lipicioasă la început, dar devine maleabilă după câteva minute de frământare. Se poate colora la acest pas, sau mai târziu, după porționare.
1.4. Las fondantul la odihnit, bine acoperit cu folie, la temperatura camerei, până a doua zi.
2. Blatul
2.1. Într-un bol mare, bat ouăle întregi cu zahărul până se deschid la culoare.
2.2. Adaug uleiul și continui să amestec.
2.3. Pun sucul de portocale (sau alternativa folosită).
2.4. Cern făina, cacao, amidonul și praful de copt direct peste amestec. Incorporez, apoi adaug toate condimentele: scorțișoară, ghimbir, cardamom, cuișoare zdrobite.
2.5. Omogenizez, apoi torn compoziția într-o formă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt.
2.6. Coc la 180°C, 45 de minute. Testez cu o scobitoare.
2.7. Scot blatul și îl las să se răcească bine, sub un prosop curat. Îl las la temperatura camerei până a doua zi, pentru a se felia mai ușor.
3. Ganache
3.1. Pun smântâna pentru frișcă la încălzit într-o cratiță cu fund gros. Când e aproape de punctul de fierbere, adaug ciocolata ruptă bucăți.
3.2. Amestec ușor la foc mic până ciocolata se topește complet.
3.3. Odată omogenizată, iau cratița de pe foc și las ganache-ul la răcit. Apoi o pun la frigider, câteva ore sau peste noapte, până se întărește.
4. Asamblarea
4.1. A doua zi, tai blatul pe orizontală în două felii.
4.2. Întind gemul de prune pe prima felie, pun a doua felie deasupra.
4.3. Scot ganache-ul din frigider. Are textura tare, așa că îl amestec bine cu o lingură până devine mai moale și ușor de întins.
4.4. Acopăr tot tortul cu un strat uniform de ganache. Nivelarea ajută și la aspectul fondantului.
4.5. Presar o suprafață de lucru cu zahăr pudră. Întind fondantul într-o foaie groasă cam de 5 mm, suficient de mare cât să acopere tortul.
4.6. Acopăr tortul cu foaia de fondant, netezesc ușor cu palmele și tai surplusul de la bază.
4.7. Din restul de fondant (pe care îl colorez după nevoie), fac decorațiunile: nas, ochi, coarne etc. pentru Rudolf. Le lipesc cu puțin albuș crud.
5. Decor final
Fondantul poate fi modelat și colorat pentru orice alt decor de Crăciun, nu doar pentru Rudolf. Se lucrează mai bine dacă are o consistență puțin elastică (nu foarte uscată).
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de un tort festiv, cu blat aromat și umed, care poate fi decorat ușor pentru ocazii speciale. Blatul rezistă bine, iar fondantul pregătit după această rețetă se păstrează la rece, acoperit, și poate fi refolosit la alte torturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fondantul e mai ușor de lucrat la temperatura camerei. Dacă e prea tare, îl frămânți puțin cu mâinile.
Ai grijă la grosimea foii de fondant – prea subțire se rupe, prea groasă devine greu de modelat.
Ganache-ul se întinde cel mai bine după ce a fost amestecat energic. Dacă e prea tare, lasă-l 15-20 de minute la temperatura camerei.
Înlocuiri
Sucul de portocale se poate schimba cu apă minerală sau vin dulce, în funcție de ce ai la îndemână.
Margarina din fondant poate fi înlocuită cu unt.
Pentru gem, orice gem mai gros, nu foarte lichid, e potrivit (de exemplu magiun).
Variații
Poți folosi condimentele în alte proporții, după preferințe, sau le poți omite pe cele care nu îți plac (cardamom, cuișoare).
Dacă nu vrei fondant, poți lăsa tortul doar cu ganache și un decor simplu.
Idei de servire
Tortul e potrivit pentru orice masă de sărbătoare, nu doar de Crăciun. Merge servit la temperatura camerei, pentru ca blatul și crema să fie moi.
Întrebări frecvente
1. Pot face fondantul cu o zi înainte?
Da, chiar este recomandat. Fondantul trebuie să stea cel puțin câteva ore pentru a deveni elastic și ușor de întins.
2. Pot congela blatul?
Da, blatul simplu (fără cremă sau fondant) se poate congela. Îl înfășori bine în folie și îl lași să se dezghețe complet înainte de asamblare.
3. Ce fac dacă fondantul meu e prea lipicios?
Adaugă puțin zahăr pudră și/sau amidon, frământând până nu se mai lipește de mâini. Nu pune prea mult, altfel se va usca.
4. Tortul rezistă decorat cu fondant câteva zile?
Da, se păstrează bine 2-3 zile la frigider, în cutie închisă. Fondantul previne uscarea blatului.
5. Gemul de prune poate fi înlocuit cu altceva?
Da, orice gem mai puțin apos merge. Magiunul de prune e o variantă tradițională și potrivită cu aromele de turtă dulce.
Valori nutriționale (estimări)
O felie (din 16): aproximativ 350-400 kcal.
Carbohidrați: 55 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-15 g
Valorile variază în funcție de crema, gemul folosit și cantitatea de fondant. Fondantul adaugă multe calorii și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie acoperită, 3-4 zile. Blatul nu se usucă datorită fondantului și cremei. Nu recomand reîncălzirea – se servește la temperatura camerei. Fondantul nu rezistă la temperaturi ridicate sau la congelator după decorare. Dacă ai fondant rămas, îl păstrezi în folie, la rece, și îl folosești la alte deserturi.
Ingrediente
Blat: 6 oua 200 g de zahar 120 g de ulei 160 ml de suc de portocale sau vin dulce sau apa minerala 150 g de faina 100 g de amidon 50 g de cacao un pachetel de praf de copt 2 lingurite de scortisoara 1/2 lingurita de ghimbir 1/2 lingurita kardamom 2 cuisoare zdrobite Ganache : 200 g frisca lichida 200 g de ciocolata amaruie un borcan de gen de prune Pentru fondant : 300 g marsmallow 4 linguri de apa 70 g de margarina 750 g de zahar pudra 100 g de amidon colorant alimentar pt decor