Tort cu cremă de unt și nucă
Weekendul trecut am vrut ceva mai consistent pentru desert, dar care să nu-mi ocupe toată ziua. Am ales acest tort cu cremă de unt și nucă, pentru că e destul de ușor de făcut, are un gust echilibrat și textura care îmi place la deserturile cu nucă. Porțiile nu sunt mari, dar pentru noi a fost suficient. Nu a rămas nicio felie.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 45-60 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă pentru ocazii, potrivit și pentru musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
8 ouă
8 linguri zahăr
2 linguri și jumătate cacao
2 linguri și jumătate pesmet
4 linguri nucă măcinată
3-4 linguri făină
1 praf de copt
1 praf de sare
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
coaja rasă de portocală
Pentru cremă:
250 g unt (temperatura camerei)
2 linguri cremă de ciocolată (Nutella sau similar)
200 g nucă măcinată
90 ml lapte
120 g zahăr pudră
1 lingură rasă cacao
3 linguri cremă de lichior de cafea (opțional)
1 linguriță esență de vanilie
Pentru sirop:
1 cană apă
2 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
8 jumătăți de miez de nucă
3 linguri zahăr
fulgi de ciocolată albă (pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, până stau tare. Se adaugă treptat cele 8 linguri de zahăr și se continuă mixarea până compoziția devine lucioasă și fermă. Se pun apoi gălbenușurile, amestecând la viteză mică.
Adaugă cele 2 lingurițe de zahăr pudră cu vanilie și coaja rasă de portocală. Amestecă.
Separat, într-un bol, pune făina (3-4 linguri), praful de copt, pesmetul, cacaoa și nuca măcinată. Amestecă uscat.
Încorporează ingredientele uscate, treptat, peste compoziția cu ouă. Folosește o paletă sau spatulă de silicon și amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, să nu pierzi volumul. Blatul va fi destul de aerat.
Pregătește tava mare de aragaz: unge cu margarină și pune hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
Coace în cuptor preîncălzit, la temperatură medie, 20-25 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în prima jumătate a timpului.
Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet. Îndepărtează marginea exterioară (care de obicei se coace mai tare). Taie blatul în 3 foi egale, pe lățime.
2. Crema de unt cu nucă
Încălzește laptele până aproape de fierbere. Toarnă-l peste nuca măcinată și lasă 10-15 minute să se răcească complet; așa se opară nuca și nu rămâne crocantă.
Mixează untul (250 g) moale cu zahărul pudră (120 g) până obții o cremă albicioasă și aerată.
Adaugă treptat crema de ciocolată și cacaoa. Pune apoi crema de lichior de cafea, dacă folosești, și esența de vanilie.
La final, încorporează nuca măcinată cu lapte, care trebuie să fie complet răcită, ca să nu se taie crema. Mixează cât să fie totul omogen.
Împarte crema în 3 părți cât de egale.
3. Siropul
Pune la foc mic apa cu cele 2 linguri de zahăr. Lasă să fiarbă scurt, doar cât să se dizolve zahărul. Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească.
4. Asamblare
Pe un platou, așază prima foaie de blat. Însiropează uniform cu o treime din sirop. Întinde un strat de cremă, cât mai egal. Continuă la fel cu al doilea blat, încă un strat de cremă, apoi al treilea blat. Însiropează și acesta și pune deasupra ultimul strat de cremă.
Cu o linguriță, poți face ușoare adâncituri în cremă pentru un aspect mai rustic.
5. Decor cu nucă caramelizată
Caramelizează 3 linguri de zahăr într-o crăticioară. Ia de pe foc când e auriu și lasă 1 minut.
Înfige scobitori în jumătățile de miez de nucă și trece-le rapid prin caramel, apoi pune-le pe hârtie de copt să se întărească puțin.
Scoate scobitorile, aranjează aceste jumătăți de nucă deasupra tortului. Presară fulgi de ciocolată albă.
Dă tortul la rece câteva ore înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
E unul dintre torturile cu nucă unde blatul nu iese prea uscat. Crema e stabilă, poate fi făcută cu sau fără lichior, iar siropul nu înmoaie prea tare blatul. Pentru dimensiunea unui tort de casă, se păstrează bine la frigider și nu are ingrediente scumpe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Blatul trebuie răcit complet înainte de a-l tăia, altfel se rupe ușor.
Dacă vrei blaturi mai groase, folosește o tavă mai mică și ajustează timpul de coacere.
Când caramelizezi nucile, lucrează rapid, altfel se întărește caramelul.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul va fi mai puțin bogat.
Cremă de ciocolată se poate înlocui cu ciocolată topită, dar lasă să se răcească bine înainte de amestecare.
Lichiorul de cafea e opțional – poți sări peste el fără să schimbi structura cremei.
Variații
Poți să folosești esență de rom în sirop pentru altă aromă.
Blatul poate fi făcut doar cu cacao, dacă nu vrei nucă măcinată.
Dacă nu ai pesmet, folosește mai multă făină, însă textura va fi puțin diferită.
Idei de servire
Tortul arată bine tăiat în felii pătrate sau dreptunghiulare.
Merge pus pe un platou cu puțină pudră de cacao presărată în jur și câteva nuci întregi pentru decor suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac crema cu un alt tip de nuci?
Poți încerca cu alune de pădure sau migdale măcinate, dar gustul va fi diferit. Textura va rămâne asemănătoare.
2. Se poate face blatul fără pesmet?
Da, poți pune făină în loc de pesmet, însă blatul va fi mai dens. Pesmetul ajută la o textură mai lejeră.
3. Cu cât timp înainte pot asambla tortul?
Ideal e să-l faci cu o zi înainte și să stea la rece peste noapte. Crema și blatul se vor așeza mai bine.
4. Ce pot folosi în loc de cremă de lichior?
Poți omite, sau înlocui cu puțină esență de rom sau cafea.
5. Trebuie neapărat caramelizate nucile pentru decor?
Nu, le poți folosi simple sau poți folosi doar fulgi de ciocolată dacă preferi ceva mai rapid.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (din 10): aproximativ 380-420 kcal.
Grăsimi: 26-28 g
Carbohidrați: 32-36 g
Proteine: 7-8 g
Tortul are destul zahăr și unt, e dens caloric, dar e potrivit pentru ocazii. Datele sunt aproximative, depind de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei se schimbă. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă îl ții la rece peste noapte, blatul se înmoaie bine, dar nu devine sfărâmicios.
Weekendul trecut am vrut ceva mai consistent pentru desert, dar care să nu-mi ocupe toată ziua. Am ales acest tort cu cremă de unt și nucă, pentru că e destul de ușor de făcut, are un gust echilibrat și textura care îmi place la deserturile cu nucă. Porțiile nu sunt mari, dar pentru noi a fost suficient. Nu a rămas nicio felie.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 45-60 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă pentru ocazii, potrivit și pentru musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
8 ouă
8 linguri zahăr
2 linguri și jumătate cacao
2 linguri și jumătate pesmet
4 linguri nucă măcinată
3-4 linguri făină
1 praf de copt
1 praf de sare
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
coaja rasă de portocală
Pentru cremă:
250 g unt (temperatura camerei)
2 linguri cremă de ciocolată (Nutella sau similar)
200 g nucă măcinată
90 ml lapte
120 g zahăr pudră
1 lingură rasă cacao
3 linguri cremă de lichior de cafea (opțional)
1 linguriță esență de vanilie
Pentru sirop:
1 cană apă
2 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
8 jumătăți de miez de nucă
3 linguri zahăr
fulgi de ciocolată albă (pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, până stau tare. Se adaugă treptat cele 8 linguri de zahăr și se continuă mixarea până compoziția devine lucioasă și fermă. Se pun apoi gălbenușurile, amestecând la viteză mică.
Adaugă cele 2 lingurițe de zahăr pudră cu vanilie și coaja rasă de portocală. Amestecă.
Separat, într-un bol, pune făina (3-4 linguri), praful de copt, pesmetul, cacaoa și nuca măcinată. Amestecă uscat.
Încorporează ingredientele uscate, treptat, peste compoziția cu ouă. Folosește o paletă sau spatulă de silicon și amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, să nu pierzi volumul. Blatul va fi destul de aerat.
Pregătește tava mare de aragaz: unge cu margarină și pune hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
Coace în cuptor preîncălzit, la temperatură medie, 20-25 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în prima jumătate a timpului.
Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet. Îndepărtează marginea exterioară (care de obicei se coace mai tare). Taie blatul în 3 foi egale, pe lățime.
2. Crema de unt cu nucă
Încălzește laptele până aproape de fierbere. Toarnă-l peste nuca măcinată și lasă 10-15 minute să se răcească complet; așa se opară nuca și nu rămâne crocantă.
Mixează untul (250 g) moale cu zahărul pudră (120 g) până obții o cremă albicioasă și aerată.
Adaugă treptat crema de ciocolată și cacaoa. Pune apoi crema de lichior de cafea, dacă folosești, și esența de vanilie.
La final, încorporează nuca măcinată cu lapte, care trebuie să fie complet răcită, ca să nu se taie crema. Mixează cât să fie totul omogen.
Împarte crema în 3 părți cât de egale.
3. Siropul
Pune la foc mic apa cu cele 2 linguri de zahăr. Lasă să fiarbă scurt, doar cât să se dizolve zahărul. Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească.
4. Asamblare
Pe un platou, așază prima foaie de blat. Însiropează uniform cu o treime din sirop. Întinde un strat de cremă, cât mai egal. Continuă la fel cu al doilea blat, încă un strat de cremă, apoi al treilea blat. Însiropează și acesta și pune deasupra ultimul strat de cremă.
Cu o linguriță, poți face ușoare adâncituri în cremă pentru un aspect mai rustic.
5. Decor cu nucă caramelizată
Caramelizează 3 linguri de zahăr într-o crăticioară. Ia de pe foc când e auriu și lasă 1 minut.
Înfige scobitori în jumătățile de miez de nucă și trece-le rapid prin caramel, apoi pune-le pe hârtie de copt să se întărească puțin.
Scoate scobitorile, aranjează aceste jumătăți de nucă deasupra tortului. Presară fulgi de ciocolată albă.
Dă tortul la rece câteva ore înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
E unul dintre torturile cu nucă unde blatul nu iese prea uscat. Crema e stabilă, poate fi făcută cu sau fără lichior, iar siropul nu înmoaie prea tare blatul. Pentru dimensiunea unui tort de casă, se păstrează bine la frigider și nu are ingrediente scumpe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Blatul trebuie răcit complet înainte de a-l tăia, altfel se rupe ușor.
Dacă vrei blaturi mai groase, folosește o tavă mai mică și ajustează timpul de coacere.
Când caramelizezi nucile, lucrează rapid, altfel se întărește caramelul.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul va fi mai puțin bogat.
Cremă de ciocolată se poate înlocui cu ciocolată topită, dar lasă să se răcească bine înainte de amestecare.
Lichiorul de cafea e opțional – poți sări peste el fără să schimbi structura cremei.
Variații
Poți să folosești esență de rom în sirop pentru altă aromă.
Blatul poate fi făcut doar cu cacao, dacă nu vrei nucă măcinată.
Dacă nu ai pesmet, folosește mai multă făină, însă textura va fi puțin diferită.
Idei de servire
Tortul arată bine tăiat în felii pătrate sau dreptunghiulare.
Merge pus pe un platou cu puțină pudră de cacao presărată în jur și câteva nuci întregi pentru decor suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac crema cu un alt tip de nuci?
Poți încerca cu alune de pădure sau migdale măcinate, dar gustul va fi diferit. Textura va rămâne asemănătoare.
2. Se poate face blatul fără pesmet?
Da, poți pune făină în loc de pesmet, însă blatul va fi mai dens. Pesmetul ajută la o textură mai lejeră.
3. Cu cât timp înainte pot asambla tortul?
Ideal e să-l faci cu o zi înainte și să stea la rece peste noapte. Crema și blatul se vor așeza mai bine.
4. Ce pot folosi în loc de cremă de lichior?
Poți omite, sau înlocui cu puțină esență de rom sau cafea.
5. Trebuie neapărat caramelizate nucile pentru decor?
Nu, le poți folosi simple sau poți folosi doar fulgi de ciocolată dacă preferi ceva mai rapid.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (din 10): aproximativ 380-420 kcal.
Grăsimi: 26-28 g
Carbohidrați: 32-36 g
Proteine: 7-8 g
Tortul are destul zahăr și unt, e dens caloric, dar e potrivit pentru ocazii. Datele sunt aproximative, depind de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei se schimbă. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă îl ții la rece peste noapte, blatul se înmoaie bine, dar nu devine sfărâmicios.