Kuchen mit Buttercreme und Walnüssen
Am letzten Wochenende wollte ich etwas Deftigeres zum Dessert, das mir jedoch nicht den ganzen Tag in Anspruch nimmt. Ich habe mich für diesen Kuchen mit Buttercreme und Walnüssen entschieden, da er relativ einfach zuzubereiten ist, einen ausgewogenen Geschmack hat und die Textur bietet, die ich bei Desserts mit Walnüssen mag. Die Portionen sind nicht groß, aber für uns war es ausreichend. Es blieb kein Stück übrig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 45-60 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen für besondere Anlässe, auch geeignet für Gäste
Zutaten
Für den Boden:
8 Eier
8 Esslöffel Zucker
2,5 Esslöffel Kakao
2,5 Esslöffel Semmelbrösel
4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
3-4 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Teelöffel Puderzucker mit Vanille
abgeriebene Orangenschale
Für die Creme:
250 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Schokoladencreme (Nutella oder ähnlich)
200 g gemahlene Walnüsse
90 ml Milch
120 g Puderzucker
1 gehäufter Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Kaffeelikörcreme (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Sirup:
1 Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
8 Walnuss-Hälften
3 Esslöffel Zucker
weiße Schokoladenstückchen (zum Bestreuen)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es fest ist. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse glänzend und fest ist. Dann die Eigelbe hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren.
Die 2 Teelöffel Puderzucker mit Vanille und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl (3-4 Esslöffel), das Backpulver, die Semmelbrösel, den Kakao und die gemahlenen Walnüsse vermengen. Trocken vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eimasse heben. Eine Spatel oder Silikonpalette verwenden und vorsichtig von unten nach oben mischen, um das Volumen nicht zu verlieren. Der Boden wird ziemlich luftig.
Die große Backform vorbereiten: mit Margarine einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur 20-25 Minuten backen. In der ersten Hälfte der Backzeit die Ofentür nicht öffnen.
Die Form herausnehmen und den Boden vollständig abkühlen lassen. Den äußeren Rand entfernen (der normalerweise fester gebacken wird). Den Boden in 3 gleich große Platten schneiden.
2. Die Buttercreme mit Walnüssen
Die Milch fast zum Kochen bringen. Über die gemahlenen Walnüsse gießen und 10-15 Minuten abkühlen lassen; so werden die Walnüsse blanchiert und bleiben nicht knusprig.
Die weiche Butter (250 g) mit dem Puderzucker (120 g) cremig schlagen, bis eine weißliche, luftige Creme entsteht.
Nach und nach die Schokoladencreme und den Kakao hinzufügen. Dann die Kaffeelikörcreme, falls verwendet, und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Zum Schluss die mit Milch vermischten gemahlenen Walnüsse einarbeiten, die vollständig abgekühlt sein müssen, damit die Creme nicht gerinnt. So lange mixen, bis alles homogen ist.
Die Creme in 3 gleich große Teile aufteilen.
3. Der Sirup
Wasser mit den 2 Esslöffeln Zucker bei schwacher Hitze erhitzen. Kurz aufkochen lassen, nur um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt hinzufügen und abkühlen lassen.
4. Zusammenstellung
Auf einer Servierplatte die erste Bodenplatte platzieren. Gleichmäßig mit einem Drittel des Sirups tränken. Eine gleichmäßige Schicht Creme darauf verteilen. Mit der zweiten Bodenplatte fortfahren, wieder eine Schicht Creme, dann die dritte Bodenplatte. Auch diese tränken und die letzte Schicht Creme darauf geben.
Mit einem Teelöffel können kleine Vertiefungen in die Creme gemacht werden, um einen rustikalen Look zu erzielen.
5. Dekoration mit karamellisierten Walnüssen
3 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Vom Herd nehmen, wenn er goldbraun ist, und 1 Minute stehen lassen.
Zahnstocher in die Walnuss-Hälften stecken und schnell durch das Karamell ziehen, dann auf Backpapier legen, um etwas auszuhärten.
Die Zahnstocher entfernen und die Walnuss-Hälften oben auf den Kuchen anrichten. Mit weißen Schokoladenstückchen bestreuen.
Den Kuchen einige Stunden vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einer der Nusskuchen, bei dem der Boden nicht zu trocken wird. Die Creme ist stabil, kann mit oder ohne Likör gemacht werden, und der Sirup macht den Boden nicht zu weich. Für die Größe eines hausgemachten Kuchens hält er sich gut im Kühlschrank und enthält keine teuren Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor er geschnitten wird, sonst bricht er leicht.
Wenn du dickere Böden möchtest, verwende eine kleinere Form und passe die Backzeit an.
Wenn du die Walnüsse karamellisierst, arbeite schnell, sonst wird das Karamell hart.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein.
Die Schokoladencreme kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden, aber sie sollte gut abgekühlt sein, bevor sie untergemischt wird.
Der Kaffeelikör ist optional – du kannst ihn weglassen, ohne die Struktur der Creme zu verändern.
Variationen
Du kannst im Sirup Rumextrakt für einen anderen Geschmack verwenden.
Der Boden kann nur mit Kakao gemacht werden, wenn du keine gemahlenen Walnüsse möchtest.
Wenn du keine Semmelbrösel hast, verwende mehr Mehl, aber die Textur wird etwas anders sein.
Serviervorschläge
Der Kuchen sieht gut aus, wenn er in quadratische oder rechteckige Stücke geschnitten wird.
Er kann auf einer Platte mit etwas Kakaopulver rundherum und ein paar ganzen Walnüssen für zusätzliche Dekoration serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Creme mit einer anderen Nusssorte machen?
Du kannst es mit Haselnüssen oder gemahlenen Mandeln versuchen, aber der Geschmack wird anders sein. Die Textur bleibt ähnlich.
2. Kann der Boden ohne Semmelbrösel gemacht werden?
Ja, du kannst Mehl anstelle von Semmelbröseln verwenden, aber der Boden wird dichter sein. Semmelbrösel helfen, eine leichtere Textur zu erzielen.
3. Wie lange im Voraus kann ich den Kuchen zusammenstellen?
Idealerweise solltest du ihn einen Tag im Voraus machen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Creme und der Boden setzen sich besser.
4. Was kann ich anstelle der Likörcreme verwenden?
Du kannst sie weglassen oder durch etwas Rum- oder Kaffeearoma ersetzen.
5. Müssen die Walnüsse für die Dekoration unbedingt karamellisiert werden?
Nein, du kannst sie auch einfach verwenden oder nur Schokoladenstückchen benutzen, wenn du etwas Schnelleres bevorzugst.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine Portion (von 10): etwa 380-420 kcal.
Fette: 26-28 g
Kohlenhydrate: 32-36 g
Eiweiße: 7-8 g
Der Kuchen hat genug Zucker und Butter, ist kalorienreich, aber für besondere Anlässe geeignet. Die Daten sind ungefähr und hängen von den genauen Zutaten ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme verändert. Er wird nicht wieder erhitzt, sondern kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn du ihn über Nacht kühl hältst, wird der Boden gut durchfeuchtet, bleibt aber nicht krümelig.
Am letzten Wochenende wollte ich etwas Deftigeres zum Dessert, das mir jedoch nicht den ganzen Tag in Anspruch nimmt. Ich habe mich für diesen Kuchen mit Buttercreme und Walnüssen entschieden, da er relativ einfach zuzubereiten ist, einen ausgewogenen Geschmack hat und die Textur bietet, die ich bei Desserts mit Walnüssen mag. Die Portionen sind nicht groß, aber für uns war es ausreichend. Es blieb kein Stück übrig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 45-60 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen für besondere Anlässe, auch geeignet für Gäste
Zutaten
Für den Boden:
8 Eier
8 Esslöffel Zucker
2,5 Esslöffel Kakao
2,5 Esslöffel Semmelbrösel
4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
3-4 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Teelöffel Puderzucker mit Vanille
abgeriebene Orangenschale
Für die Creme:
250 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Schokoladencreme (Nutella oder ähnlich)
200 g gemahlene Walnüsse
90 ml Milch
120 g Puderzucker
1 gehäufter Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Kaffeelikörcreme (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Sirup:
1 Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
8 Walnuss-Hälften
3 Esslöffel Zucker
weiße Schokoladenstückchen (zum Bestreuen)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es fest ist. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse glänzend und fest ist. Dann die Eigelbe hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren.
Die 2 Teelöffel Puderzucker mit Vanille und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl (3-4 Esslöffel), das Backpulver, die Semmelbrösel, den Kakao und die gemahlenen Walnüsse vermengen. Trocken vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eimasse heben. Eine Spatel oder Silikonpalette verwenden und vorsichtig von unten nach oben mischen, um das Volumen nicht zu verlieren. Der Boden wird ziemlich luftig.
Die große Backform vorbereiten: mit Margarine einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur 20-25 Minuten backen. In der ersten Hälfte der Backzeit die Ofentür nicht öffnen.
Die Form herausnehmen und den Boden vollständig abkühlen lassen. Den äußeren Rand entfernen (der normalerweise fester gebacken wird). Den Boden in 3 gleich große Platten schneiden.
2. Die Buttercreme mit Walnüssen
Die Milch fast zum Kochen bringen. Über die gemahlenen Walnüsse gießen und 10-15 Minuten abkühlen lassen; so werden die Walnüsse blanchiert und bleiben nicht knusprig.
Die weiche Butter (250 g) mit dem Puderzucker (120 g) cremig schlagen, bis eine weißliche, luftige Creme entsteht.
Nach und nach die Schokoladencreme und den Kakao hinzufügen. Dann die Kaffeelikörcreme, falls verwendet, und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Zum Schluss die mit Milch vermischten gemahlenen Walnüsse einarbeiten, die vollständig abgekühlt sein müssen, damit die Creme nicht gerinnt. So lange mixen, bis alles homogen ist.
Die Creme in 3 gleich große Teile aufteilen.
3. Der Sirup
Wasser mit den 2 Esslöffeln Zucker bei schwacher Hitze erhitzen. Kurz aufkochen lassen, nur um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt hinzufügen und abkühlen lassen.
4. Zusammenstellung
Auf einer Servierplatte die erste Bodenplatte platzieren. Gleichmäßig mit einem Drittel des Sirups tränken. Eine gleichmäßige Schicht Creme darauf verteilen. Mit der zweiten Bodenplatte fortfahren, wieder eine Schicht Creme, dann die dritte Bodenplatte. Auch diese tränken und die letzte Schicht Creme darauf geben.
Mit einem Teelöffel können kleine Vertiefungen in die Creme gemacht werden, um einen rustikalen Look zu erzielen.
5. Dekoration mit karamellisierten Walnüssen
3 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Vom Herd nehmen, wenn er goldbraun ist, und 1 Minute stehen lassen.
Zahnstocher in die Walnuss-Hälften stecken und schnell durch das Karamell ziehen, dann auf Backpapier legen, um etwas auszuhärten.
Die Zahnstocher entfernen und die Walnuss-Hälften oben auf den Kuchen anrichten. Mit weißen Schokoladenstückchen bestreuen.
Den Kuchen einige Stunden vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einer der Nusskuchen, bei dem der Boden nicht zu trocken wird. Die Creme ist stabil, kann mit oder ohne Likör gemacht werden, und der Sirup macht den Boden nicht zu weich. Für die Größe eines hausgemachten Kuchens hält er sich gut im Kühlschrank und enthält keine teuren Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor er geschnitten wird, sonst bricht er leicht.
Wenn du dickere Böden möchtest, verwende eine kleinere Form und passe die Backzeit an.
Wenn du die Walnüsse karamellisierst, arbeite schnell, sonst wird das Karamell hart.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein.
Die Schokoladencreme kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden, aber sie sollte gut abgekühlt sein, bevor sie untergemischt wird.
Der Kaffeelikör ist optional – du kannst ihn weglassen, ohne die Struktur der Creme zu verändern.
Variationen
Du kannst im Sirup Rumextrakt für einen anderen Geschmack verwenden.
Der Boden kann nur mit Kakao gemacht werden, wenn du keine gemahlenen Walnüsse möchtest.
Wenn du keine Semmelbrösel hast, verwende mehr Mehl, aber die Textur wird etwas anders sein.
Serviervorschläge
Der Kuchen sieht gut aus, wenn er in quadratische oder rechteckige Stücke geschnitten wird.
Er kann auf einer Platte mit etwas Kakaopulver rundherum und ein paar ganzen Walnüssen für zusätzliche Dekoration serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Creme mit einer anderen Nusssorte machen?
Du kannst es mit Haselnüssen oder gemahlenen Mandeln versuchen, aber der Geschmack wird anders sein. Die Textur bleibt ähnlich.
2. Kann der Boden ohne Semmelbrösel gemacht werden?
Ja, du kannst Mehl anstelle von Semmelbröseln verwenden, aber der Boden wird dichter sein. Semmelbrösel helfen, eine leichtere Textur zu erzielen.
3. Wie lange im Voraus kann ich den Kuchen zusammenstellen?
Idealerweise solltest du ihn einen Tag im Voraus machen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Creme und der Boden setzen sich besser.
4. Was kann ich anstelle der Likörcreme verwenden?
Du kannst sie weglassen oder durch etwas Rum- oder Kaffeearoma ersetzen.
5. Müssen die Walnüsse für die Dekoration unbedingt karamellisiert werden?
Nein, du kannst sie auch einfach verwenden oder nur Schokoladenstückchen benutzen, wenn du etwas Schnelleres bevorzugst.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine Portion (von 10): etwa 380-420 kcal.
Fette: 26-28 g
Kohlenhydrate: 32-36 g
Eiweiße: 7-8 g
Der Kuchen hat genug Zucker und Butter, ist kalorienreich, aber für besondere Anlässe geeignet. Die Daten sind ungefähr und hängen von den genauen Zutaten ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme verändert. Er wird nicht wieder erhitzt, sondern kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn du ihn über Nacht kühl hältst, wird der Boden gut durchfeuchtet, bleibt aber nicht krümelig.
Zutaten
Für den Boden: 8 Eier, 8 Esslöffel Zucker, 2 und 1/2 Esslöffel Kakao, 2 und 1/2 Esslöffel Semmelbrösel, 4 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 3-4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Teelöffel Puderzucker mit Vanilleschoten, geriebene Orangenschale. Für die Creme: 250g Qualitätsbutter, 2 Esslöffel Schokoladencreme, 200g gemahlene Walnüsse, 90ml Milch, 120g Puderzucker, 1 gehäufter Esslöffel Kakao, 3 Esslöffel Kaffeelikörcreme (optional), 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Für den Sirup: 1 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Zur Dekoration: 8 Hälften von Walnüssen, 3 Esslöffel Zucker, weiße Schokoladenflocken.