Tort cu Crema de Trufe

Se separă cu grijă albușurile de gălbenușuri, având grijă ca în bolul cu albușuri să nu rămână nici un strop de gălbenuș, pentru a asigura o spumă bine bătută. Albușurile se bat cu un mixer la viteză medie, adăugând treptat 3/4 din cantitatea totală de zahăr, până când se obține o spumă fermă și lucioasă. Într-un alt bol, se bat gălbenușurile cu restul de zahăr și esența de rom, amestecându-le bine până devin o compoziție cremoasă și deschisă la culoare. Aceste două amestecuri se unesc cu delicatețe, având grijă să nu se piardă aerul din albușuri.

Peste această compoziție, se cerne făina amestecată cu cacao, iar ciocolata rasă se adaugă treptat, amestecând cu o spatulă de sus în jos, pentru a obține o textură omogenă. Se toarnă aluatul într-o tavă rotundă cu un diametru de 26 cm, pregătită în prealabil cu hârtie de copt, și se coace la o temperatură medie, până când blatul devine ferm la atingere și trece testul cu scobitoarea. După coacere, se lasă să se răcească în tavă, apoi se scoate și se taie cu un cuțit ascuțit în trei foi egale.

Pentru prima cremă, se rup bucăți de ciocolată și se combină cu frișcă lichidă, pe foc mic, amestecând constant până când ciocolata se topește complet și compoziția devine omogenă. După ce se răcește, se dă la frigider pentru 5-6 ore, apoi se spumează cu mixerul, obținând o cremă fină și aerată, pe care o aromatizăm cu esență de rom.

În ceea ce privește crema a doua, se repetă procesul, dar de data aceasta se folosește ciocolata albă și esența de vanilie, care va adăuga un gust dulce și vanilat.

Pentru sirop, se combină mierea cu apă și se fierbe ușor, apoi se adaugă nessul, amestecând până se dizolvă complet. După răcire, se aromatizează cu 50 ml de whiskey, care va da un gust profund și plăcut tortului.

Glazura se prepară amestecând ciocolata, frișca și untul într-o cratiță pe baie de apă, până când se obține o compoziție omogenă și fluidă, perfectă pentru a fi turnată peste tort.

Pentru asamblare, se așează prima foaie de blat pe un platou și se insiropează generos cu siropul răcit, apoi se întinde uniform crema de ciocolată neagră. Se adaugă cea de-a doua foaie, care se insiropează și ea, după care se aplică crema de ciocolată albă. La final, se așează a treia foaie, insiropată, și se nivelează suprafața și lateralele tortului cu puțină cremă, ideal ar fi să se folosească crema rămasă de la umplere. Tortul se introduce la frigider pentru cel puțin 3 ore, pentru a se întări.

După ce s-a răcit, se scoate și se glasează cu glazura de ciocolată pregătită, iar decorarea poate fi realizată după inspirația fiecăruia, aducând un strop personalizare acestui desert delicios.