卵白と卵黄を注意深く分け、卵白のボウルに卵黄の滴が残らないようにして、よく泡立てた泡を得るようにします。卵白は中速のミキサーで泡立て、全糖量の3/4を徐々に加え、しっかりとした光沢のある泡が得られるまで泡立てます。別のボウルでは、卵黄を残りの砂糖とラムエッセンスで混ぜ、よく混ぜてクリーミーで明るい色の組成にします。これらの2つの混合物を優しく組み合わせ、卵白の空気を失わないように注意します。
この組成の上に、ココアと混ぜた小麦粉をふるい入れ、徐々にすりおろしたチョコレートを加え、上から下にスパチュラで混ぜて均一なテクスチャーを得ます。生地を直径26cmの丸い型に流し込み、事前にクッキングペーパーで準備しておき、中温で焼き、表面が触ったときにしっかりし、つまようじテストに合格するまで焼きます。焼き上がったら型の中で冷まし、その後取り出して鋭いナイフで3等分に切ります。
最初のクリームのために、チョコレートを砕いて液体クリームと低火で混ぜ、チョコレートが完全に溶け、組成が均一になるまで常にかき混ぜます。冷却後、冷蔵庫に5-6時間入れ、その後ミキサーで泡立てて、滑らかでエアリーなクリームを得て、ラムエッセンスで風味をつけます。
2番目のクリームについては、プロセスを繰り返しますが、今回はホワイトチョコレートとバニラエッセンスを使用し、甘くバニラ風味を加えます。
シロップのために、蜂蜜と水を組み合わせて軽く煮、次にインスタントコーヒーを加えて完全に溶けるまで混ぜます。冷却後、50mlのウィスキーで風味をつけ、ケーキに深く心地よい味を加えます。
グレーズは、チョコレート、クリーム、バターを湯煎で混ぜて均一で流動的な組成を得るまで調理し、ケーキの上に注ぐのに最適です。
組み立てるには、最初のケーキ層を皿に置き、冷却したシロップでたっぷりと浸し、次にダークチョコレートクリームを均等に広げます。2番目の層を加え、これも浸し、その後ホワイトチョコレートクリームを塗ります。最後に、浸した3番目の層を置き、ケーキの上面と側面を少しクリームで平らにし、理想的にはフィリングから残ったクリームを使用します。ケーキは少なくとも3時間冷蔵庫に入れて固まらせます。
冷却後、取り出して準備したチョコレートグレーズで覆い、装飾は各自のインスピレーションに従って行い、この美味しいデザートに個性を加えます。
この組成の上に、ココアと混ぜた小麦粉をふるい入れ、徐々にすりおろしたチョコレートを加え、上から下にスパチュラで混ぜて均一なテクスチャーを得ます。生地を直径26cmの丸い型に流し込み、事前にクッキングペーパーで準備しておき、中温で焼き、表面が触ったときにしっかりし、つまようじテストに合格するまで焼きます。焼き上がったら型の中で冷まし、その後取り出して鋭いナイフで3等分に切ります。
最初のクリームのために、チョコレートを砕いて液体クリームと低火で混ぜ、チョコレートが完全に溶け、組成が均一になるまで常にかき混ぜます。冷却後、冷蔵庫に5-6時間入れ、その後ミキサーで泡立てて、滑らかでエアリーなクリームを得て、ラムエッセンスで風味をつけます。
2番目のクリームについては、プロセスを繰り返しますが、今回はホワイトチョコレートとバニラエッセンスを使用し、甘くバニラ風味を加えます。
シロップのために、蜂蜜と水を組み合わせて軽く煮、次にインスタントコーヒーを加えて完全に溶けるまで混ぜます。冷却後、50mlのウィスキーで風味をつけ、ケーキに深く心地よい味を加えます。
グレーズは、チョコレート、クリーム、バターを湯煎で混ぜて均一で流動的な組成を得るまで調理し、ケーキの上に注ぐのに最適です。
組み立てるには、最初のケーキ層を皿に置き、冷却したシロップでたっぷりと浸し、次にダークチョコレートクリームを均等に広げます。2番目の層を加え、これも浸し、その後ホワイトチョコレートクリームを塗ります。最後に、浸した3番目の層を置き、ケーキの上面と側面を少しクリームで平らにし、理想的にはフィリングから残ったクリームを使用します。ケーキは少なくとも3時間冷蔵庫に入れて固まらせます。
冷却後、取り出して準備したチョコレートグレーズで覆い、装飾は各自のインスピレーションに従って行い、この美味しいデザートに個性を加えます。
材料
ベース：卵8個、小麦粉6杯、砂糖8杯、ココア2杯、すりおろしたチョコレート50g、ラムエッセンス。クリーム1：200mlのホイップクリーム、100gのダークチョコレート、100gのミルクチョコレート、ラムエッセンス。クリーム2：200mlのホイップクリーム、200gのホワイトチョコレート、バニラエッセンス。シロップ：蜂蜜6杯、400mlの水、インスタントコーヒー1杯、ウイスキー50ml。グレーズ：ホワイトチョコレート100g、ダークチョコレート200g、ホイップクリーム200ml、バター50g。デコレーション：チョコレートの葉、キャンディ、トリュフ、マジパンのどんぐり。