Tort Amandina

Se separă albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu rămână niciun strop de gălbenuș în albușuri, pentru a obține o spumă perfectă. Într-un castron, se amestecă gălbenușurile cu bicarbonatul stins cu suc de lămâie și zahărul (200 g) până când se formează o cremă spumoasă, de un galben intens. Aceasta va fi baza delicioasă a tortului nostru. Într-un alt recipient, se amestecă cele șase linguri de sirop de zahăr ars cu cele patru linguri de apă, obținând un amestec dulce și aromat. Este esențial ca făina să fie cernută de două ori, deoarece astfel se va aerisi și va contribui la un blat pufos. Acum, se adaugă cele zece linguri de lichid (sirop + apă) în crema de gălbenușuri, intercalând cu făina, având grijă să evităm formarea cocoloașelor.

După ce am obținut o compoziție omogenă, lăsăm deoparte castronul cu crema și ne concentrăm asupra albușurilor. Acestea se bat energic, adăugând treptat cele 50 de grame de zahăr și puțin rom, care va facilita topirea zahărului. Continuăm să batem până când obținem o spumă tare, lucioasă. În această etapă, cele două compoziții se unesc cu grijă, amestecând de sus în jos, pentru a nu distruge aerul din albușuri.

Pregătim o formă de copt, pe care o tapetăm cu hârtie și o ungem cu ulei. Turnăm compoziția de blat în formă, nivelând suprafața, și o introducem în cuptor la o temperatură medie spre tare. Este important să facem proba cu scobitoarea pentru a verifica dacă blatul este gata. Între timp, ne ocupăm de siropul de zahăr ars. Într-o cratiță, punem cele trei linguri de zahăr și le lăsăm pe foc până se caramelizează, având grijă să nu ardem zahărul. Odată caramelizat, stingem focul cu cele trei linguri de apă și lăsăm la fiert până când zahărul se dizolvă complet.

Cât timp blatul se coace, ne dedicăm preparării cremei. Frecăm untul cu zahărul pudră până devine spumos, apoi adăugăm romul și vanilia, ajustând gustul după preferințe. Cacaoa cernută se adaugă în amestec, iar crema este lăsată deoparte să se răcească. Acum pregătim siropul pentru a însiropa tortul. Într-o cratiță, punem 350 ml de apă cu 150 g de zahăr și fierbem până când zahărul se topește complet. Odată terminat, stingem focul și adăugăm coaja rasă de lămâie și rom după gust.

După ce blatul s-a răcit complet, îl tăiem în trei felii orizontale. Luăm forma în care am copt blatul, o căptușim cu folie de plastic și așezăm prima foaie de blat, având grijă să fie partea cu hârtia de copt în jos. Îl însiropăm bine, adăugăm un strat de cremă, apoi plasăm a doua foaie de blat, care se va însiropa din nou. Continuăm cu a treia foaie, pe care o însiropăm mai puțin, apoi ridicăm marginile foliei de plastic pentru a acoperi tortul și-l punem la frigider. După ce crema s-a închegat, scoatem tortul din frigider.

Pentru a-l îmbrăca în ciocolată, punem un carton sau o farfurie deasupra formei și răsturnăm tortul. Astfel, blatul de la fund va fi acum la suprafață, oferind un aspect uniform. Pe un bain-marie, topim ciocolata, la care adăugăm puțin ulei pentru a obține o consistență fluidă. O turnăm peste tort, întinzând ușor cu un cuțit. Apoi, topim ciocolata albă, pe care o picurăm pe tort, iar cu ajutorul unui betisor sau al unei furculițe, creăm un efect marmorat. Lăsăm tortul să se întărească, iar în acest timp, pregătim câțiva cârnăciori din ciocolată pentru decor. Este esențial să topim cele două tipuri de ciocolată în vase separate, având grijă să menținem ciocolata albă deasupra apei fierbinți pentru a nu se întări.