M-am trezit într-o dimineață cu chef să fac un desert rapid pentru cafeaua de după-amiază. Aveam niște brânză de vaci și o pungă de stafide ratăcită prin dulap, iar de foietaj nu-mi ardea. Așa că am scos rețeta asta de strudel cu brânză și stafide, care mi-a ieșit de fiecare dată, chiar și atunci când am pus faina mai cu ochiul. Aluatul nu cere tehnici complicate și rezultatul e mereu crocant și se rupe în foi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de pregătire: 20-30 minute (în funcție de cât de repede mergeți)
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 3 suluri de strudel (cam 6-9 porții)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit când vrei ceva cu brânză dar fără prea mult zahăr
Ingrediente
Aluat:
1 ou
3 linguri oțet
4 linguri ulei
1 ceașcă mică de apă caldă
1/4 linguriță sare
făină – cât cuprinde (până aluatul se desprinde de mâini și se poate întinde ușor)
100 g unt la temperatura camerei (pentru uns foaia)
Umplutură:
200 g brânză de vaci
100 g telemea
1 ou
50 g stafide
5 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Pentru aluat, amestec oul, oțetul, uleiul, apa caldă și sarea într-un castron. Încep să adaug făină treptat, amestecând la început cu lingura, apoi frământ cu mâna până când obțin un aluat care nu se mai lipește de mâini, dar rămâne elastic.
2. Întind aluatul pe blatul de lucru într-o foaie subțire. Ung întreaga suprafață cu unt moale, folosind o spatulă sau cu mâna. Rulăm strâns foaia unsă, ca pe un sul mare.
3. Pun sulul de aluat la frigider pentru cel puțin o oră, ca să fie mai ușor de întins și să se frăgezească.
4. Cât timp stă aluatul la rece, pregătesc umplutura. Amestec brânza de vaci cu telemeaua rasă sau sfărâmată, oul, zahărul și stafidele. Nu insist prea mult, doar cât să se omogenizeze.
5. După ce a trecut timpul la frigider, scot aluatul și îl tai în trei bucăți aproximativ egale.
6. Presar blatul cu făină și întind fiecare bucată într-o foaie subțire, cu sucitorul. Împart umplutura de brânză între cele trei foi, punând-o pe lungimea fiecărei foi.
7. Rulez fiecare foaie, având grijă să bag capetele dedesubt, să nu iasă umplutura.
8. Transfer rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
9. Coc strudelele în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, cam 30 de minute, până ce prind crustă crocantă și se rumenesc frumos.
De ce fac rețeta des
Asta e una din rețetele pe care o repet pentru că îmi place aluatul – nu se înmoaie repede și nici nu rămâne crud la mijloc dacă respect proporția de făină. Merge bine și cu alte umpluturi dacă nu am brânză.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu adăugați toată făina dintr-o dată. Puneți treptat și testați textura aluatului pe parcurs.
Dacă aluatul se lipește de masă la întins, presărați puțină făină și continuați.
Lăsați aluatul la rece minim o oră, dar poate sta și mai mult, dacă vă grăbiți cu altceva între timp.
Înlocuiri
Telemeaua poate fi înlocuită cu altă brânză sărată, dar nu folosiți brânză prea umedă.
Pentru o variantă fără stafide, omiteți-le pur și simplu.
Variații
În loc de brânză, se poate umple cu mere trase rapid la tigaie cu zahăr și scorțișoară (dar nu mai mult de o mână la fiecare rulou, altfel se rupe foaia).
Zahărul poate fi ajustat în funcție de cât de dulce e telemeaua sau preferințele voastre.
Idei de servire
Se poate tăia cât este cald sau după ce s-a răcit complet. Merge simplu, sau cu puțin zahăr pudră deasupra dacă vreți un aspect mai de cofetărie.
Întrebări frecvente
1. Aluatul iese prea tare sau prea moale. Ce fac?
Dacă aluatul e tare și nu se întinde bine, probabil ați pus prea multă făină. Dacă e prea moale și se rupe, mai adăugați puțină făină, dar cu grijă.
2. Se poate face totul cu o zi înainte?
Puteți face aluatul și umplutura cu o zi înainte și să asamblați strudelele a doua zi. Strudelele coapte proaspăt vor fi mai crocante.
3. Cu ce pot înlocui brânza de vaci?
Dacă nu aveți brânză de vaci, merge o ricotta sau brânză proaspătă puțin scursă.
4. Se pot congela rulourile crude?
Nu am încercat să congelez aluatul necoapt, dar cred că cel mai sigur e să le coaceți și apoi să le congelați gata făcute.
5. Ce fac dacă strudelele crapă la copt?
De obicei, asta se întâmplă dacă foaia e prea subțire sau dacă e prea multă umplutură. Tăiați fâșii mici pe diagonală înainte de copt ca să nu se crape aiurea.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 9): cam 220-250 kcal, 8 g proteine, 10-12 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Valori aproximative, variază în funcție de tipul de brânză și câtă făină ați folosit la aluat.
Păstrare și reîncălzire
Strudelele se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau folie alimentară. După două zile, aluatul începe să se înmoaie. Pentru reîncălzire, e suficient 5-10 minute la cuptor, la foc mic. Nu recomand păstrarea la frigider, decât dacă e foarte cald în casă – atunci aluatul va deveni mai moale, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de pregătire: 20-30 minute (în funcție de cât de repede mergeți)
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 3 suluri de strudel (cam 6-9 porții)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit când vrei ceva cu brânză dar fără prea mult zahăr
Ingrediente
Aluat:
1 ou
3 linguri oțet
4 linguri ulei
1 ceașcă mică de apă caldă
1/4 linguriță sare
făină – cât cuprinde (până aluatul se desprinde de mâini și se poate întinde ușor)
100 g unt la temperatura camerei (pentru uns foaia)
Umplutură:
200 g brânză de vaci
100 g telemea
1 ou
50 g stafide
5 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Pentru aluat, amestec oul, oțetul, uleiul, apa caldă și sarea într-un castron. Încep să adaug făină treptat, amestecând la început cu lingura, apoi frământ cu mâna până când obțin un aluat care nu se mai lipește de mâini, dar rămâne elastic.
2. Întind aluatul pe blatul de lucru într-o foaie subțire. Ung întreaga suprafață cu unt moale, folosind o spatulă sau cu mâna. Rulăm strâns foaia unsă, ca pe un sul mare.
3. Pun sulul de aluat la frigider pentru cel puțin o oră, ca să fie mai ușor de întins și să se frăgezească.
4. Cât timp stă aluatul la rece, pregătesc umplutura. Amestec brânza de vaci cu telemeaua rasă sau sfărâmată, oul, zahărul și stafidele. Nu insist prea mult, doar cât să se omogenizeze.
5. După ce a trecut timpul la frigider, scot aluatul și îl tai în trei bucăți aproximativ egale.
6. Presar blatul cu făină și întind fiecare bucată într-o foaie subțire, cu sucitorul. Împart umplutura de brânză între cele trei foi, punând-o pe lungimea fiecărei foi.
7. Rulez fiecare foaie, având grijă să bag capetele dedesubt, să nu iasă umplutura.
8. Transfer rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
9. Coc strudelele în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, cam 30 de minute, până ce prind crustă crocantă și se rumenesc frumos.
De ce fac rețeta des
Asta e una din rețetele pe care o repet pentru că îmi place aluatul – nu se înmoaie repede și nici nu rămâne crud la mijloc dacă respect proporția de făină. Merge bine și cu alte umpluturi dacă nu am brânză.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu adăugați toată făina dintr-o dată. Puneți treptat și testați textura aluatului pe parcurs.
Dacă aluatul se lipește de masă la întins, presărați puțină făină și continuați.
Lăsați aluatul la rece minim o oră, dar poate sta și mai mult, dacă vă grăbiți cu altceva între timp.
Înlocuiri
Telemeaua poate fi înlocuită cu altă brânză sărată, dar nu folosiți brânză prea umedă.
Pentru o variantă fără stafide, omiteți-le pur și simplu.
Variații
În loc de brânză, se poate umple cu mere trase rapid la tigaie cu zahăr și scorțișoară (dar nu mai mult de o mână la fiecare rulou, altfel se rupe foaia).
Zahărul poate fi ajustat în funcție de cât de dulce e telemeaua sau preferințele voastre.
Idei de servire
Se poate tăia cât este cald sau după ce s-a răcit complet. Merge simplu, sau cu puțin zahăr pudră deasupra dacă vreți un aspect mai de cofetărie.
Întrebări frecvente
1. Aluatul iese prea tare sau prea moale. Ce fac?
Dacă aluatul e tare și nu se întinde bine, probabil ați pus prea multă făină. Dacă e prea moale și se rupe, mai adăugați puțină făină, dar cu grijă.
2. Se poate face totul cu o zi înainte?
Puteți face aluatul și umplutura cu o zi înainte și să asamblați strudelele a doua zi. Strudelele coapte proaspăt vor fi mai crocante.
3. Cu ce pot înlocui brânza de vaci?
Dacă nu aveți brânză de vaci, merge o ricotta sau brânză proaspătă puțin scursă.
4. Se pot congela rulourile crude?
Nu am încercat să congelez aluatul necoapt, dar cred că cel mai sigur e să le coaceți și apoi să le congelați gata făcute.
5. Ce fac dacă strudelele crapă la copt?
De obicei, asta se întâmplă dacă foaia e prea subțire sau dacă e prea multă umplutură. Tăiați fâșii mici pe diagonală înainte de copt ca să nu se crape aiurea.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 9): cam 220-250 kcal, 8 g proteine, 10-12 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Valori aproximative, variază în funcție de tipul de brânză și câtă făină ați folosit la aluat.
Păstrare și reîncălzire
Strudelele se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau folie alimentară. După două zile, aluatul începe să se înmoaie. Pentru reîncălzire, e suficient 5-10 minute la cuptor, la foc mic. Nu recomand păstrarea la frigider, decât dacă e foarte cald în casă – atunci aluatul va deveni mai moale, dar gustul rămâne bun.
Ingrediente
Aluat : 1 ou 3 linguri otet 4 linguri ulei 1 ceasca mica cu apa calda 1/4 lingurita sare faina cat cuprinde 100 gr unt la temperatura camerei Umplutura : 200 gr branza de vaci 100 gr telemea 1 ou 50 gr stafide 5 linguri zahar