Mi sono svegliato una mattina con voglia di preparare un dessert veloce per il mio caffè del pomeriggio. Avevo un po' di ricotta e un sacchetto di uvetta smarrito nell'armadietto, e non avevo voglia di pasta sfoglia. Così ho tirato fuori questa ricetta per lo strudel con formaggio e uvetta, che mi è sempre riuscita bene, anche quando ho aggiunto la farina a occhio. La pasta non richiede tecniche complicate e il risultato è sempre croccante e sfogliato.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (a seconda di quanto sei veloce)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 3 rotoli di strudel (circa 6-9 porzioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto quando vuoi qualcosa con formaggio ma non troppo zucchero
Ingredienti
Pasta:
1 uovo
3 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio
1 tazza piccola di acqua calda
1/4 cucchiaino di sale
farina - quanto basta (fino a quando la pasta non si attacca più alle mani e può essere stesa facilmente)
100 g di burro a temperatura ambiente (per ungere il foglio)
Ripieno:
200 g di ricotta
100 g di feta
1 uovo
50 g di uvetta
5 cucchiai di zucchero
Metodo di preparazione
1. Per la pasta, mescola l'uovo, l'aceto, l'olio, l'acqua calda e il sale in una ciotola. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando inizialmente con un cucchiaio, poi impasta a mano fino ad ottenere una pasta che non si attacca più alle mani ma rimane elastica.
2. Stendi la pasta su una superficie di lavoro in una sfoglia sottile. Ungi tutta la superficie con burro morbido usando una spatola o la mano. Arrotola la sfoglia unta strettamente, come un grande rotolo.
3. Metti la pasta arrotolata in frigorifero per almeno un'ora, in modo che sia più facile da stendere e per farla rilassare.
4. Mentre la pasta si raffredda, prepara il ripieno. Mescola la ricotta con la feta grattugiata o sbriciolata, l'uovo, lo zucchero e l'uvetta. Non mescolare troppo, solo il necessario per combinare.
5. Dopo il tempo di raffreddamento, estrai la pasta e tagliala in tre pezzi di dimensioni approssimativamente uguali.
6. Spolvera la superficie di lavoro con farina e stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile con un matterello. Dividi il ripieno di formaggio tra le tre sfoglie, posizionandolo lungo la lunghezza di ogni sfoglia.
7. Arrotola ogni sfoglia, assicurandoti di ripiegare le estremità sotto in modo che il ripieno non fuoriesca.
8. Trasferisci i rotoli su una teglia foderata con carta da forno.
9. Cuoci gli strudel in forno preriscaldato a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando non sviluppano una crosta croccante e diventano dorati.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa è una di quelle ricette che ripeto perché adoro la pasta: non si inzuppa rapidamente e non rimane cruda al centro se rispetto il rapporto di farina. Funziona bene anche con altri ripieni se non ho formaggio.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aggiungere tutta la farina in una volta. Aggiungila gradualmente e testa la consistenza della pasta durante il processo.
Se la pasta si attacca al tavolo mentre la stendi, spolvera un po' di farina e continua.
Lascia raffreddare la pasta per almeno un'ora, ma può anche rimanere più a lungo se sei impegnato con qualcos'altro nel frattempo.
Sostituzioni
La feta può essere sostituita con un altro formaggio salato, ma non usare formaggio troppo umido.
Per una versione senza uvetta, semplicemente omettila.
Variazioni
Invece del formaggio, si può riempire con mele rapidamente saltate in padella con zucchero e cannella (ma non più di un pugno per ogni rotolo, altrimenti la sfoglia si strappa).
Lo zucchero può essere regolato in base a quanto è dolce la feta o alle tue preferenze.
Idee di servizio
Può essere tagliato caldo o dopo che si è completamente raffreddato. Può essere servito da solo o con un po' di zucchero a velo sopra se desideri un aspetto più da pasticceria.
Domande frequenti
1. La pasta è troppo dura o troppo morbida. Cosa devo fare?
Se la pasta è dura e non si stende bene, probabilmente hai messo troppa farina. Se è troppo morbida e si rompe, aggiungi un po' più di farina, ma con attenzione.
2. Posso fare tutto un giorno prima?
Puoi preparare la pasta e il ripieno un giorno prima e assemblare gli strudel il giorno dopo. Gli strudel appena sfornati saranno più croccanti.
3. Con cosa posso sostituire la ricotta?
Se non hai ricotta, va bene anche la ricotta o un formaggio fresco leggermente scolato.
4. Posso congelare i rotoli crudi?
Non ho provato a congelare la pasta cruda, ma penso che sia più sicuro cuocerli prima e poi congelare quelli già cotti.
5. Cosa devo fare se gli strudel si rompono durante la cottura?
Di solito, questo accade se la sfoglia è troppo sottile o se c'è troppa farcitura. Fai piccoli tagli diagonali prima di cuocere per evitare che si rompano inutilmente.
Valori nutrizionali
Stimato per una porzione (su 9): circa 220-250 kcal, 8 g di proteine, 10-12 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Valori approssimativi, variano a seconda del tipo di formaggio e di quanta farina hai usato per la pasta.
Conservazione e riscaldamento
Gli strudel possono essere conservati per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperti con un panno o pellicola trasparente. Dopo due giorni, la pasta inizia ad ammollarsi. Per riscaldare, bastano 5-10 minuti in forno a bassa temperatura. Non raccomando di conservarli in frigorifero, a meno che non faccia molto caldo in casa; allora la pasta diventerà più morbida, ma il sapore rimarrà buono.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (a seconda di quanto sei veloce)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 3 rotoli di strudel (circa 6-9 porzioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto quando vuoi qualcosa con formaggio ma non troppo zucchero
Ingredienti
Pasta:
1 uovo
3 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio
1 tazza piccola di acqua calda
1/4 cucchiaino di sale
farina - quanto basta (fino a quando la pasta non si attacca più alle mani e può essere stesa facilmente)
100 g di burro a temperatura ambiente (per ungere il foglio)
Ripieno:
200 g di ricotta
100 g di feta
1 uovo
50 g di uvetta
5 cucchiai di zucchero
Metodo di preparazione
1. Per la pasta, mescola l'uovo, l'aceto, l'olio, l'acqua calda e il sale in una ciotola. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando inizialmente con un cucchiaio, poi impasta a mano fino ad ottenere una pasta che non si attacca più alle mani ma rimane elastica.
2. Stendi la pasta su una superficie di lavoro in una sfoglia sottile. Ungi tutta la superficie con burro morbido usando una spatola o la mano. Arrotola la sfoglia unta strettamente, come un grande rotolo.
3. Metti la pasta arrotolata in frigorifero per almeno un'ora, in modo che sia più facile da stendere e per farla rilassare.
4. Mentre la pasta si raffredda, prepara il ripieno. Mescola la ricotta con la feta grattugiata o sbriciolata, l'uovo, lo zucchero e l'uvetta. Non mescolare troppo, solo il necessario per combinare.
5. Dopo il tempo di raffreddamento, estrai la pasta e tagliala in tre pezzi di dimensioni approssimativamente uguali.
6. Spolvera la superficie di lavoro con farina e stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile con un matterello. Dividi il ripieno di formaggio tra le tre sfoglie, posizionandolo lungo la lunghezza di ogni sfoglia.
7. Arrotola ogni sfoglia, assicurandoti di ripiegare le estremità sotto in modo che il ripieno non fuoriesca.
8. Trasferisci i rotoli su una teglia foderata con carta da forno.
9. Cuoci gli strudel in forno preriscaldato a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando non sviluppano una crosta croccante e diventano dorati.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa è una di quelle ricette che ripeto perché adoro la pasta: non si inzuppa rapidamente e non rimane cruda al centro se rispetto il rapporto di farina. Funziona bene anche con altri ripieni se non ho formaggio.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aggiungere tutta la farina in una volta. Aggiungila gradualmente e testa la consistenza della pasta durante il processo.
Se la pasta si attacca al tavolo mentre la stendi, spolvera un po' di farina e continua.
Lascia raffreddare la pasta per almeno un'ora, ma può anche rimanere più a lungo se sei impegnato con qualcos'altro nel frattempo.
Sostituzioni
La feta può essere sostituita con un altro formaggio salato, ma non usare formaggio troppo umido.
Per una versione senza uvetta, semplicemente omettila.
Variazioni
Invece del formaggio, si può riempire con mele rapidamente saltate in padella con zucchero e cannella (ma non più di un pugno per ogni rotolo, altrimenti la sfoglia si strappa).
Lo zucchero può essere regolato in base a quanto è dolce la feta o alle tue preferenze.
Idee di servizio
Può essere tagliato caldo o dopo che si è completamente raffreddato. Può essere servito da solo o con un po' di zucchero a velo sopra se desideri un aspetto più da pasticceria.
Domande frequenti
1. La pasta è troppo dura o troppo morbida. Cosa devo fare?
Se la pasta è dura e non si stende bene, probabilmente hai messo troppa farina. Se è troppo morbida e si rompe, aggiungi un po' più di farina, ma con attenzione.
2. Posso fare tutto un giorno prima?
Puoi preparare la pasta e il ripieno un giorno prima e assemblare gli strudel il giorno dopo. Gli strudel appena sfornati saranno più croccanti.
3. Con cosa posso sostituire la ricotta?
Se non hai ricotta, va bene anche la ricotta o un formaggio fresco leggermente scolato.
4. Posso congelare i rotoli crudi?
Non ho provato a congelare la pasta cruda, ma penso che sia più sicuro cuocerli prima e poi congelare quelli già cotti.
5. Cosa devo fare se gli strudel si rompono durante la cottura?
Di solito, questo accade se la sfoglia è troppo sottile o se c'è troppa farcitura. Fai piccoli tagli diagonali prima di cuocere per evitare che si rompano inutilmente.
Valori nutrizionali
Stimato per una porzione (su 9): circa 220-250 kcal, 8 g di proteine, 10-12 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Valori approssimativi, variano a seconda del tipo di formaggio e di quanta farina hai usato per la pasta.
Conservazione e riscaldamento
Gli strudel possono essere conservati per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperti con un panno o pellicola trasparente. Dopo due giorni, la pasta inizia ad ammollarsi. Per riscaldare, bastano 5-10 minuti in forno a bassa temperatura. Non raccomando di conservarli in frigorifero, a meno che non faccia molto caldo in casa; allora la pasta diventerà più morbida, ma il sapore rimarrà buono.
Ingredienti
Impasto: 1 uovo, 3 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, 1 piccola tazza di acqua calda, 1/4 cucchiaino di sale, farina quanto basta, 100 g di burro a temperatura ambiente. Ripieno: 200 g di ricotta, 100 g di formaggio telemea, 1 uovo, 50 g di uvetta, 5 cucchiai di zucchero.