Prajitura Rudy

Prima dată când am făcut prăjitura asta a fost mai mult din curiozitate, după ce am tot văzut-o încercată de diverse persoane și fiecare avea ceva de zis despre cât e de potrivită pentru o zi când vrei ceva mai puțin dulce și destul de simplu de asamblat. Am folosit brânză de la piață, destul de uscată și sfărâmicioasă, și am adaptat puțin zahărul cu îndulcitor, pentru că am vrut să fie potrivită și pentru cineva care nu are voie zahăr. Mie mi s-a părut interesant că nu trebuie să bagi aluatul la congelator, ci doar îl mărunțești și folosești direct, lucru care salvează timp.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (include preparare și coacere)
Timp de preparare: în jur de 30-35 minute
Timp de coacere: 35 minute
Porții: 10-12, în funcție de cât de mare feliezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu brânză dulce, potrivită și pentru diabetici (cu îndulcitor)

Ingrediente

Pentru aluat:
250 g unt rece
1 gălbenuș
1 praf de sare
400 g făină
2 linguri pudră de roșcove
1 praf de copt
3 linguri extract de stevie (sau xilitol, după preferință)
Esentă de vanilie (după gust)

Pentru umplutură:
800 g brânză dulce de vaci (de preferat mai uscată)
2 linguri smântână grasă
2 gălbenușuri
3 albușuri
1 lingură amestec de condimente cu rom și vanilie
1 praf de sare
2 linguri merișoare
2 linguri stafide
3-4 linguri extract de stevie (sau alt îndulcitor, după gust)
3-4 cubulețe de ciocolată amăruie (răzuită deasupra, opțional)

Dimensiune tavă: 33 x 23 cm

Mod de preparare

1. Pregătește aluatul
Taie untul rece cuburi și pune-l în vasul robotului de bucătărie. Adaugă gălbenușul și un praf de sare. Într-un bol separat, amestecă făina cu pudra de roșcove și praful de copt. Pune toate peste unt în robot. Toarnă și extractul de stevie (sau xilitolul) și, dacă vrei, un pic de esență de vanilie.

Pornește robotul și amestecă până când totul devine un aluat nisipos, cu firimituri destul de uniforme. Nu trebuie să insiști prea mult, e bine să rămână fărâmițat.

2. Montează baza
Tapetează tava cu hârtie de copt. Pune jumătate din aluatul fărâmițat în tavă și întinde-l pe fund, presând ușor cu mâna ca să formezi un strat compact.

3. Pregătește umplutura
Separă ouăle, păstrează 3 albușuri și 2 gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare, până stau bine, dar nu e nevoie să fie bezea foarte tare.

Într-un bol mare, pune brânza de vaci, smântâna, gălbenușurile, amestecul de condimente, extractul de stevie (sau ce îndulcitor folosești), merișoarele și stafidele. Amestecă bine totul, apoi încorporează cu grijă albușurile bătute spumă, să nu pierzi tot aerul.

4. Asamblează prăjitura
Toarnă crema de brânză peste stratul de aluat din tavă și nivelează. Presară deasupra cealaltă jumătate din aluatul fărâmițat, distribuit cât mai uniform. Dacă ai uitat să pui esență de vanilie în aluat, poți stropi deasupra câțiva stropi acum.

5. Coace prăjitura
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las-o la copt 35 de minute. Prăjitura trebuie să prindă o culoare ușor aurie la suprafață.

6. Finalizare
Scoate tava din cuptor și lasă prăjitura să se răcească bine în tavă. Dacă vrei, rade puțină ciocolată amăruie deasupra cât încă e călduță. După ce e complet rece, se taie în pătrate și se servește.

De ce fac rețeta des

E genul de desert pe care îl pot adapta rapid pentru cineva cu restricții de zahăr sau când am brânză de vaci care trebuie folosită. Se păstrează bine câteva zile, nu e pretențioasă la tăiat și nu se usucă repede. Îmi place textura aluatului de deasupra, mai ales când folosesc brânză uscată și fructe confiate.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă brânza e foarte umedă, las-o la scurs înainte de folosire.
Ai grijă să nu apeși prea tare firimiturile de deasupra, ele trebuie să rămână aerate.
Poți lăsa fructele confiate la înmuiat în puțin coniac sau alt alcool, dacă vrei.

Înlocuiri

Stevia sau xilitolul merg la fel de bine ca îndulcitori, important e să ajustezi cantitatea după gust.
Dacă nu găsești pudră de roșcove, o poți omite, dar ea dă o aromă discretă și o culoare diferită aluatului.
Brânza de vaci poate fi înlocuită cu urdă, dacă e suficient de uscată.

Variații

Fructele confiate se pot schimba: goji, curmale, cireșe uscate sau caise tăiate mărunt.
Se poate folosi ciocolată amăruie fără zahăr pentru decor, dacă vrei să păstrezi prăjitura cât mai „sugar free”.

Idei de servire

Poți presăra zahăr pudră (sau un înlocuitor), dacă nu ai pus destul îndulcitor în compoziție.
Prăjitura se servește rece, e mai ușor de tăiat și păstrează bine straturile.
O felie merge bine lângă o cafea sau un ceai, fiind destul de sățioasă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi brânză de vaci mai cremoasă?
Da, dar ar fi bine să o lași la scurs, ca să nu devină compoziția prea lichidă și să nu ude prea mult aluatul.

2. Merge făcută cu zahăr brun sau alb în loc de stevie?
Se poate folosi orice tip de zahăr, doar adaptezi cantitatea după gust. Va rezulta o prăjitură mai dulce și cu o textură puțin diferită.

3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că aluatul fraged și umplutura de brânză își schimbă textura după congelare și decongelare. E mai bine să o păstrezi la frigider.

4. Pot omite pudra de roșcove?
Da, nu e esențială. Dă puțină culoare și aromă, dar rețeta iese și fără ea.

5. Se poate folosi robot de bucătărie pentru toată rețeta?
Robotul e util doar la aluat. Umplutura se amestecă manual, pentru a nu zdrobi de tot brânza și a păstra textura.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 12 porții, cu stevie):
Aprox. 260-280 kcal
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 18-20 g (depinde de fructe și de îndulcitor)
Grăsimi: 16-18 g

Dacă folosești zahăr, valorile pot crește cu circa 20-30 kcal pe porție. Sunt doar valori orientative.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura cu brânză se păstrează la frigider, acoperită, 3-4 zile. Nu are nevoie să fie reîncălzită, se servește rece sau la temperatura camerei. Textura rămâne bună și după 2-3 zile. Dacă vrei, poți încălzi ușor o felie la microunde, dar va înmuia puțin firimiturile de deasupra. Nu recomand congelarea, pentru că își schimbă textura.