ルディケーキ

私がこのケーキを初めて作ったのは、好奇心からでした。さまざまな人が試しているのを見て、皆がその甘さ控えめでシンプルに作れる点について何かを言っていました。市場で売っている乾燥したクリームチーズを使い、糖分制限のある人にも合うように少し甘味料を調整しました。生地を冷凍庫に入れる必要がないのも面白いと思いました。砕いてそのまま使うことができるので、時間を節約できます。

クイック情報

総時間：約1時間10分（準備と焼き時間を含む）
準備時間：約30～35分
焼き時間：35分
ポーション数：10～12（切り方による）
難易度：中程度
レシピタイプ：甘いクリームチーズケーキ、糖尿病患者にも適している（甘味料使用）

材料

生地用：
250gの冷たいバター
1個の卵黄
ひとつまみの塩
400gの小麦粉
2大さじのカーサパウダー
ひとつまみのベーキングパウダー
3大さじのステビア抽出物（または好みに応じてキシリトール）
バニラエッセンス（お好みで）

フィリング用：
800gのクリームチーズ（できれば乾燥したもの）
2大さじの濃厚サワークリーム
2個の卵黄
3個の卵白
1大さじのラム酒とバニラのスパイスミックス
ひとつまみの塩
2大さじのクランベリー
2大さじのレーズン
3～4大さじのステビア抽出物（または他の甘味料、お好みで）
3～4個のビターチョコレート（オプション、上に削って）

型のサイズ：33 x 23 cm

作り方

1. 生地を準備する
冷たいバターを小さく切り、フードプロセッサーに入れます。卵黄とひとつまみの塩を加えます。別のボウルで、小麦粉とカーサパウダー、ベーキングパウダーを混ぜます。すべてをバターに加え、ステビア抽出物（またはキシリトール）と、好みに応じてバニラエッセンスを加えます。

フードプロセッサーを起動し、すべてが砂状の生地になるまで混ぜます。あまり混ぜすぎないようにし、粒状を残しておきます。

2. 基礎を組み立てる
型にクッキングペーパーを敷きます。砕いた生地の半分を型に入れ、手で軽く押さえて密な層を作ります。

3. フィリングを準備する
卵を分け、卵白3個と卵黄2個を残します。卵白をひとつまみの塩と共に泡立て、しっかりとした泡立て具合にしますが、あまり硬く泡立てる必要はありません。

大きなボウルにクリームチーズ、サワークリーム、卵黄、スパイスミックス、ステビア抽出物（またはお好みの甘味料）、クランベリー、レーズンを入れます。すべてをよく混ぜた後、泡立てた卵白を慎重に混ぜ込み、空気を逃さないようにします。

4. ケーキを組み立てる
クリームチーズの混合物を型の生地の上に注ぎ、平らにします。残りの砕いた生地の半分を均等に振りかけます。生地にバニラエッセンスを入れ忘れた場合は、今振りかけても大丈夫です。

5. ケーキを焼く
180°Cに予熱したオーブンに型を入れ、35分焼きます。ケーキの表面がわずかに金色になるはずです。

6. 完成
オーブンから型を取り出し、ケーキを型の中で十分に冷やします。望む場合は、まだ温かいうちに上にビターチョコレートを削ります。完全に冷えたら、四角に切り分けてサーブします。

なぜこのレシピをよく作るのか
これは、糖分制限のある人や使用する必要のあるクリームチーズがあるときに、すぐに調整できるデザートです。数日間保存でき、切るのも簡単で、すぐに乾燥することもありません。特に乾燥したクリームチーズとドライフルーツを使うとき、上の生地の食感が好きです。

ヒントとバリエーション

ヒント

クリームチーズが非常に湿っている場合は、使用前に水切りしてください。
上の粒をあまり強く押さえないようにし、空気を含んだ状態を保ちます。
ドライフルーツを少しブランデーや他のアルコールに浸すこともできます。

代替品

ステビアやキシリトールは甘味料として同じように使えますが、味に応じて量を調整することが重要です。
カーサパウダーが見つからない場合は省略可能ですが、微妙な香りと異なる色を生地に与えます。
クリームチーズは、十分に乾燥していればリコッタチーズに置き換えることができます。

バリエーション

ドライフルーツを変更できます：ゴジベリー、デーツ、ドライチェリー、または細かく切ったアプリコット。
糖分ゼロのビターチョコレートを装飾に使用することもでき、ケーキをできるだけ「無糖」に保つことができます。

サーブのアイデア

材料に十分な甘味料を入れていない場合は、粉砂糖（または代替品）を振りかけることができます。
ケーキは冷やして提供すると、切りやすく、層がしっかりと保たれます。
一切れはコーヒーや紅茶と一緒に楽しめて、満腹感があります。

よくある質問

1. クリームチーズをもっとクリーミーなものにできますか？
はい、しかし液体が多くなりすぎないように、しっかり水切りしてください。

2. ステビアの代わりにブラウンシュガーやホワイトシュガーを使えますか？
どの種類の砂糖でも使用できますが、味に応じて量を調整してください。より甘いケーキができ、食感が少し異なります。

3. ケーキを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。生地とチーズのフィリングは冷凍と解凍後にテクスチャが変わります。冷蔵保存が最適です。

4. カーサパウダーを省略できますか？
はい、必須ではありません。少しの色と風味を与えますが、なくてもレシピは成立します。

5. レシピ全体をフードプロセッサーで作れますか？
フードプロセッサーは生地作りにのみ役立ちます。フィリングは手で混ぜて、チーズの食感を保つために完全に潰さないようにします。

栄養価

1ポーション（12ポーション、ステビア使用）の推定値：
約260-280 kcal
タンパク質：8-10g
炭水化物：18-20g（果物と甘味料による）
脂肪：16-18g

砂糖を使用する場合、1ポーションあたり約20-30 kcal増加する可能性があります。これはあくまで参考値です。

保存と再加熱

クリームチーズケーキは冷蔵庫で密閉して保存し、3～4日間持ちます。再加熱は必要なく、冷やしてまたは室温で提供します。2～3日後でも質感は良好です。希望があれば、電子レンジで一切れを軽く温めることができますが、上の粒は少し柔らかくなります。冷凍はお勧めしません。なぜなら、テクスチャが変わってしまうからです。