Prima dată când am făcut-o, eram pe grabă și aveam niște oameni flămânzi la masă, nu prea aveam chef de deserturi complicate, dar voiam neapărat ceva cu ciocolată. Biscuiți aveam, ciocolată simplă găsești oricând în dulap (mai ales dacă ai copii sau ai obiceiul să ciugulești din când în când), iar smântână era de la borcan, uitată de la vreo ciorbă. N-am avut cine știe ce așteptări, dar a dispărut imediat din tavă. Am pățit o dată să uit s-o bag la frigider la timp și s-a muiat cam tare, dar chiar și așa, s-a mâncat toată, deci nu e vreo tragedie dacă mai greșești un pas. În fine, de atunci am mai făcut-o de multe ori, pentru că nu mă lasă lumea să scap fără.
Timp de lucru nu e mult. 10 minute să faci crema, vreo 5-10 minute să asamblezi totul, și apoi așteptarea la frigider (astea 4-5 ore care-s chinuitoare). Cam pentru 8-10 porții serioase, depinde cât de mari tai feliile. Nu e complicată, nu-ți trebuie talent sau cine știe ce îndemânare, doar să amesteci și să ai răbdare la răcit. La mine merge și cu copiii pe lângă, deci nu văd ce poate merge prost.
Ingredientele care contează cu adevărat aici sunt următoarele:
– Ciocolata simplă, din aia de menaj sau chiar ciocolată neagră. Eu pun de obicei 4-5 tablete mari, adică vreo 400-500g, depinde ce găsesc. Ciocolata asta dă tot gustul, așa că nu vă zgârciți la ea. Dacă iei una mai slabă, o să fie mai dulceag și nu chiar așa intens.
– Smântâna (două cutii a 250g, deci 500g în total). Eu folosesc smântână fermentată, nu frișcă lichidă. Are rolul să topească ciocolata și să o facă ușor acrișoară, cremoasă, să nu fie doar dulce în desert. Dacă iei una prea slabă în grăsime, s-ar putea să nu se lege bine crema. Cea mai bună e smântâna cu cel puțin 20% grăsime, parcă altfel curge totul.
– Biscuiți Petit Beurre, un pachet mare, cam 350-400g. Să fie simpli, fără cremă sau alte prostii. Biscuiții țin laolaltă tot desertul, trag din cremă, se mai înmoaie cât trebuie, și dau textura aia faină, între crocant și pufos.
Astea-s cele 3 de bază, pe restul nu le complic. Unii ar pune și vanilie sau rom, eu nu mă agit – la mine e totul despre ciocolată și smântână.
1. Rupi ciocolata bucățele într-o crăticioară cu fund dublu, ca să nu se lipească prea ușor (am pățit să ard ciocolata dacă n-am stat cu ochii pe ea).
2. Torni toată smântâna peste ciocolată, așa, rece cum e, nu te complici cu încălzit separat.
3. Pui crăticioara pe foc mic spre mediu. Și aici trebuie să amesteci tot timpul, altfel se prinde de fund sau face cocoloașe. Nu lăsa să fiarbă, doar să se încălzească până când ciocolata e complet topită și crema devine lucioasă și fluidă. Când vezi că e aproape să dea în clocot, oprești focul.
4. Tapetezi o tavă de chec (sau ce ai, merge și una dreptunghiulară, dar să nu fie prea mare, altfel iese prea subțire totul) cu folie de aluminiu. Mă ajută la scos și la păstrat forma.
5. Torni un strat mai gros de cremă pe fund, să se așeze bine. Pe urmă, bagi primul strat de biscuiți – îi pui unul lângă altul, cât să acoperi toată suprafața. Dacă nu încap perfect, îi mai rupi pe la colțuri, nu e grav.
6. Pui alt strat de cremă peste biscuiți, după care iar un strat de biscuiți, și tot așa, până se termină tot ce ai. Încerc să las ultimul strat să fie de biscuiți – se țin mai bine la tăiere.
7. Strâng folia deasupra, doar cât să acopere, și bag tava la frigider, unde trebuie să stea măcar 4-5 ore, să se închege și să se înmoaie biscuiții. Dacă ai răbdare, poți s-o lași chiar peste noapte, iese mai fermă și se taie mai frumos.
8. Când vrei să o servești, o răstorni cu grijă pe o planșetă, dezlipești ușor folia (să nu tragi tare, că se poate strica suprafața). Tai în felii groase, cu un cuțit lung, șters de fiecare dată – așa ai și feliile drepte.
Dacă am oameni la masă care nu pot sta liniștiți sau mă întreabă „mai e mult?”, le spun să facă ei crema, eu doar le arăt pașii.
Sincer, nu știu dacă există alt desert mai rapid și mai comod când ai poftă de ceva cu ciocolată și nu vrei să pornești cuptorul. Mi-a scos mereu fața când vine cineva pe neanunțate, sau dacă ai de dus ceva la vreo masă în familie și n-ai chef să coci. Îmi place că pot să-l fac din ce am în casă, fără planuri speciale. Și oricât de varză arată când îl faci prima dată, la servire, tot are succes – nici nu contează dacă feliile-s perfect drepte sau se mai murdăresc pe margini, lumea mănâncă direct din tavă dacă e nevoie. E unul dintre deserturile pe care le cer copiii de câte ori am biscuiți și ciocolată la vedere.
SFATURI UTILE:
– Nu lăsa crema pe foc nesupravegheată. Chiar dacă pare că se topește greu, dacă pleci două minute, riști să ai ciocolată arsă pe fund și nu mai e deloc bună.
– Biscuiții trebuie puși cât poți de uniform, să nu fie goluri mari, altfel se rupe prăjitura când o tai. Dar nu te stresa dacă nu acoperi perfect, se vede că e făcută în casă.
– Folia de aluminiu chiar ajută la scos, altfel rămâne crema lipită de tavă și nu ai cum să faci feliile frumoase.
– Dacă ai răbdare, las-o la rece peste noapte, o să vezi că textura se schimbă și e mai gustoasă.
ÎNLOCUIRI ȘI ADAPTĂRI:
– Dacă vrei mai light, poți pune smântână cu mai puțină grăsime, dar nu recomand sub 12%, pentru că nu iese la fel de cremoasă.
– Pentru varianta fără gluten, există biscuiți fără gluten buni, important e să fie cât de cât crocanți la început, să nu se dezintegreze.
– Poți pune și un praf de sare în cremă, sau ceva aromă de rom (esenta), dacă vrei să schimbi un pic gustul.
– În loc de ciocolată amară, poți face cu ciocolată cu lapte, doar că iese mai dulce și uneori e prea grețos pentru adulți.
VARIAȚII:
– Eu am încercat o dată să pun felii subțiri de banană între straturi – iese o nebunie, dar se strică mai repede la frigider.
– Poți presăra nucă tocată sau alune între straturi, pentru un pic de textură.
– Dacă ai frișcă bătută, merge să ornezi deasupra, dar la noi nu apucă să ajungă la faza asta.
SERVIRE:
– Merge de minune cu o cafea neagră sau un pahar de lapte rece, mai ales dimineața sau după-amiaza.
– Dacă ai chef de combinații, poți pune deasupra niște fructe de pădure proaspete sau congelate (zmeură, coacăze), că taie din dulceața cremei.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Ce tip de ciocolată folosești tu, mai exact?
De obicei pun ciocolată simplă de menaj sau ciocolată neagră 50-70%. Dacă pun ciocolată cu lapte, e mult mai dulce, și trebuie să micșorez zahărul (de fapt, eu nu pun zahăr deloc, mi se pare suficientă dulceață doar din biscuiți și ciocolată).
2. Pot folosi altceva în loc de smântână?
Da, dar nu recomand smântână pentru gătit sau frișcă lichidă, pentru că textura nu iese la fel. Se poate face și cu mascarpone sau cremă de brânză, dar e deja alt desert.
3. Se poate face cu biscuiți digestivi sau alt tip?
Merge, dar să fie simpli, fără cremă sau ciocolată, ca să tragă bine crema. Biscuiții digestivi merg, deși prăjitura devine puțin mai densă.
4. De ce trebuie să stea așa mult la frigider?
Pentru ca biscuiții să se înmoaie și crema să se întărească. Dacă o tai prea devreme, totul curge și nu are niciun farmec.
5. Cât ține la frigider?
Cam 4-5 zile, dacă nu o mănâncă toată lumea până atunci. După vreo 3 zile, biscuiții devin foarte moi și nu mai are chiar textura de la început, dar tot bună e.
6. Pot să dublez cantitățile pentru o tavă mai mare?
Da, fără probleme. Păstrezi raportul între ciocolată, smântână și biscuiți și nu ai ce greși.
7. E prea dulce pentru copii mici?
Depinde de ciocolata pe care o pui. Dacă folosești ciocolată amăruie și biscuiți nu foarte dulci, iese bine. Poți controla oricum din tipul de biscuiți.
VALORI NUTRIȚIONALE APROXIMATIVE
Pe la vreo 350-400 kcal la o felie, dacă tai prăjitura în 10 bucăți (cam 100g per felie). Are cam 6-8g proteine, 20-25g grăsimi (depinde de smântână și ciocolată), restul sunt carbohidrați, din biscuiți și ciocolată. Nu e un desert dietetic, clar, dar măcar nu are uleiuri dubioase sau margarină și știi exact ce bagi în el. Avantajul e că saturează destul de repede – nu prea poți mânca o tavă întreagă fără să te oprești.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu o țin în frigider, acoperită lejer cu folie, ca să nu prindă mirosuri. Ține bine câteva zile, după 2-3 zile devine mai moale, dar nu se strică așa repede. Nu recomand să o bagi la congelator, că biscuiții se fac fleșcăiți la decongelare. Dacă vrei să o aduci la temperatura camerei înainte să o servești, las-o 10-15 minute pe masă, dar nu încerca să o reîncălzești la microunde – se topește crema și se destramă tot desertul. Dacă vezi că s-a înmuiat prea tare, o poți tăia direct din tavă, cu lingura, ca pe un tiramisu mai rustic.
Cam atât – și cu bune, și cu mici stângăcii, dar e genul de desert care adună lumea în jurul mesei fără bătăi de cap.
Timp de lucru nu e mult. 10 minute să faci crema, vreo 5-10 minute să asamblezi totul, și apoi așteptarea la frigider (astea 4-5 ore care-s chinuitoare). Cam pentru 8-10 porții serioase, depinde cât de mari tai feliile. Nu e complicată, nu-ți trebuie talent sau cine știe ce îndemânare, doar să amesteci și să ai răbdare la răcit. La mine merge și cu copiii pe lângă, deci nu văd ce poate merge prost.
Ingredientele care contează cu adevărat aici sunt următoarele:
– Ciocolata simplă, din aia de menaj sau chiar ciocolată neagră. Eu pun de obicei 4-5 tablete mari, adică vreo 400-500g, depinde ce găsesc. Ciocolata asta dă tot gustul, așa că nu vă zgârciți la ea. Dacă iei una mai slabă, o să fie mai dulceag și nu chiar așa intens.
– Smântâna (două cutii a 250g, deci 500g în total). Eu folosesc smântână fermentată, nu frișcă lichidă. Are rolul să topească ciocolata și să o facă ușor acrișoară, cremoasă, să nu fie doar dulce în desert. Dacă iei una prea slabă în grăsime, s-ar putea să nu se lege bine crema. Cea mai bună e smântâna cu cel puțin 20% grăsime, parcă altfel curge totul.
– Biscuiți Petit Beurre, un pachet mare, cam 350-400g. Să fie simpli, fără cremă sau alte prostii. Biscuiții țin laolaltă tot desertul, trag din cremă, se mai înmoaie cât trebuie, și dau textura aia faină, între crocant și pufos.
Astea-s cele 3 de bază, pe restul nu le complic. Unii ar pune și vanilie sau rom, eu nu mă agit – la mine e totul despre ciocolată și smântână.
1. Rupi ciocolata bucățele într-o crăticioară cu fund dublu, ca să nu se lipească prea ușor (am pățit să ard ciocolata dacă n-am stat cu ochii pe ea).
2. Torni toată smântâna peste ciocolată, așa, rece cum e, nu te complici cu încălzit separat.
3. Pui crăticioara pe foc mic spre mediu. Și aici trebuie să amesteci tot timpul, altfel se prinde de fund sau face cocoloașe. Nu lăsa să fiarbă, doar să se încălzească până când ciocolata e complet topită și crema devine lucioasă și fluidă. Când vezi că e aproape să dea în clocot, oprești focul.
4. Tapetezi o tavă de chec (sau ce ai, merge și una dreptunghiulară, dar să nu fie prea mare, altfel iese prea subțire totul) cu folie de aluminiu. Mă ajută la scos și la păstrat forma.
5. Torni un strat mai gros de cremă pe fund, să se așeze bine. Pe urmă, bagi primul strat de biscuiți – îi pui unul lângă altul, cât să acoperi toată suprafața. Dacă nu încap perfect, îi mai rupi pe la colțuri, nu e grav.
6. Pui alt strat de cremă peste biscuiți, după care iar un strat de biscuiți, și tot așa, până se termină tot ce ai. Încerc să las ultimul strat să fie de biscuiți – se țin mai bine la tăiere.
7. Strâng folia deasupra, doar cât să acopere, și bag tava la frigider, unde trebuie să stea măcar 4-5 ore, să se închege și să se înmoaie biscuiții. Dacă ai răbdare, poți s-o lași chiar peste noapte, iese mai fermă și se taie mai frumos.
8. Când vrei să o servești, o răstorni cu grijă pe o planșetă, dezlipești ușor folia (să nu tragi tare, că se poate strica suprafața). Tai în felii groase, cu un cuțit lung, șters de fiecare dată – așa ai și feliile drepte.
Dacă am oameni la masă care nu pot sta liniștiți sau mă întreabă „mai e mult?”, le spun să facă ei crema, eu doar le arăt pașii.
Sincer, nu știu dacă există alt desert mai rapid și mai comod când ai poftă de ceva cu ciocolată și nu vrei să pornești cuptorul. Mi-a scos mereu fața când vine cineva pe neanunțate, sau dacă ai de dus ceva la vreo masă în familie și n-ai chef să coci. Îmi place că pot să-l fac din ce am în casă, fără planuri speciale. Și oricât de varză arată când îl faci prima dată, la servire, tot are succes – nici nu contează dacă feliile-s perfect drepte sau se mai murdăresc pe margini, lumea mănâncă direct din tavă dacă e nevoie. E unul dintre deserturile pe care le cer copiii de câte ori am biscuiți și ciocolată la vedere.
SFATURI UTILE:
– Nu lăsa crema pe foc nesupravegheată. Chiar dacă pare că se topește greu, dacă pleci două minute, riști să ai ciocolată arsă pe fund și nu mai e deloc bună.
– Biscuiții trebuie puși cât poți de uniform, să nu fie goluri mari, altfel se rupe prăjitura când o tai. Dar nu te stresa dacă nu acoperi perfect, se vede că e făcută în casă.
– Folia de aluminiu chiar ajută la scos, altfel rămâne crema lipită de tavă și nu ai cum să faci feliile frumoase.
– Dacă ai răbdare, las-o la rece peste noapte, o să vezi că textura se schimbă și e mai gustoasă.
ÎNLOCUIRI ȘI ADAPTĂRI:
– Dacă vrei mai light, poți pune smântână cu mai puțină grăsime, dar nu recomand sub 12%, pentru că nu iese la fel de cremoasă.
– Pentru varianta fără gluten, există biscuiți fără gluten buni, important e să fie cât de cât crocanți la început, să nu se dezintegreze.
– Poți pune și un praf de sare în cremă, sau ceva aromă de rom (esenta), dacă vrei să schimbi un pic gustul.
– În loc de ciocolată amară, poți face cu ciocolată cu lapte, doar că iese mai dulce și uneori e prea grețos pentru adulți.
VARIAȚII:
– Eu am încercat o dată să pun felii subțiri de banană între straturi – iese o nebunie, dar se strică mai repede la frigider.
– Poți presăra nucă tocată sau alune între straturi, pentru un pic de textură.
– Dacă ai frișcă bătută, merge să ornezi deasupra, dar la noi nu apucă să ajungă la faza asta.
SERVIRE:
– Merge de minune cu o cafea neagră sau un pahar de lapte rece, mai ales dimineața sau după-amiaza.
– Dacă ai chef de combinații, poți pune deasupra niște fructe de pădure proaspete sau congelate (zmeură, coacăze), că taie din dulceața cremei.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Ce tip de ciocolată folosești tu, mai exact?
De obicei pun ciocolată simplă de menaj sau ciocolată neagră 50-70%. Dacă pun ciocolată cu lapte, e mult mai dulce, și trebuie să micșorez zahărul (de fapt, eu nu pun zahăr deloc, mi se pare suficientă dulceață doar din biscuiți și ciocolată).
2. Pot folosi altceva în loc de smântână?
Da, dar nu recomand smântână pentru gătit sau frișcă lichidă, pentru că textura nu iese la fel. Se poate face și cu mascarpone sau cremă de brânză, dar e deja alt desert.
3. Se poate face cu biscuiți digestivi sau alt tip?
Merge, dar să fie simpli, fără cremă sau ciocolată, ca să tragă bine crema. Biscuiții digestivi merg, deși prăjitura devine puțin mai densă.
4. De ce trebuie să stea așa mult la frigider?
Pentru ca biscuiții să se înmoaie și crema să se întărească. Dacă o tai prea devreme, totul curge și nu are niciun farmec.
5. Cât ține la frigider?
Cam 4-5 zile, dacă nu o mănâncă toată lumea până atunci. După vreo 3 zile, biscuiții devin foarte moi și nu mai are chiar textura de la început, dar tot bună e.
6. Pot să dublez cantitățile pentru o tavă mai mare?
Da, fără probleme. Păstrezi raportul între ciocolată, smântână și biscuiți și nu ai ce greși.
7. E prea dulce pentru copii mici?
Depinde de ciocolata pe care o pui. Dacă folosești ciocolată amăruie și biscuiți nu foarte dulci, iese bine. Poți controla oricum din tipul de biscuiți.
VALORI NUTRIȚIONALE APROXIMATIVE
Pe la vreo 350-400 kcal la o felie, dacă tai prăjitura în 10 bucăți (cam 100g per felie). Are cam 6-8g proteine, 20-25g grăsimi (depinde de smântână și ciocolată), restul sunt carbohidrați, din biscuiți și ciocolată. Nu e un desert dietetic, clar, dar măcar nu are uleiuri dubioase sau margarină și știi exact ce bagi în el. Avantajul e că saturează destul de repede – nu prea poți mânca o tavă întreagă fără să te oprești.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu o țin în frigider, acoperită lejer cu folie, ca să nu prindă mirosuri. Ține bine câteva zile, după 2-3 zile devine mai moale, dar nu se strică așa repede. Nu recomand să o bagi la congelator, că biscuiții se fac fleșcăiți la decongelare. Dacă vrei să o aduci la temperatura camerei înainte să o servești, las-o 10-15 minute pe masă, dar nu încerca să o reîncălzești la microunde – se topește crema și se destramă tot desertul. Dacă vezi că s-a înmuiat prea tare, o poți tăia direct din tavă, cu lingura, ca pe un tiramisu mai rustic.
Cam atât – și cu bune, și cu mici stângăcii, dar e genul de desert care adună lumea în jurul mesei fără bătăi de cap.
Ingrediente
2 cutii de smantana a 250 g 4-5 ciocolate simple un pachet mare de biscuiti Petit Beure simpli