La première fois que je l'ai fait, j'étais pressée et j'avais des gens affamés à table, je n'avais pas vraiment envie de desserts compliqués, mais je voulais absolument quelque chose avec du chocolat. J'avais des biscuits, du chocolat simple que l'on trouve toujours dans le placard (surtout si vous avez des enfants ou si vous avez l'habitude de grignoter de temps en temps), et de la crème qui traînait dans un pot, oubliée après une soupe. Je n'avais pas d'attentes particulières, mais cela a disparu immédiatement du plat. Une fois, j'ai oublié de le mettre au réfrigérateur à temps et il s'est ramolli un peu trop, mais même comme ça, il a été mangé entièrement, donc ce n'est pas une tragédie si vous faites une erreur. Bref, depuis, je l'ai refait maintes fois, car les gens ne me laissent pas partir sans.
Le temps de préparation n'est pas long. 10 minutes pour faire la crème, environ 5-10 minutes pour assembler le tout, puis l'attente au réfrigérateur (ces 4-5 heures qui sont pénibles). Cela fait environ 8-10 portions généreuses, selon la taille à laquelle vous coupez les parts. Ce n'est pas compliqué, il ne faut pas de talent ou de compétences particulières, juste mélanger et avoir de la patience pour le refroidissement. Chez moi, je peux le faire même avec des enfants autour, donc je ne vois pas ce qui pourrait mal tourner.
Les ingrédients qui comptent vraiment ici sont les suivants :
- Du chocolat simple, celui de cuisine ou même du chocolat noir. En général, j'utilise 4-5 grandes tablettes, soit environ 400-500g, selon ce que je trouve. Ce chocolat donne tout le goût, alors ne soyez pas avare. Si vous prenez un chocolat de moindre qualité, ce sera plus sucré et pas aussi intense.
- De la crème (deux briques de 250g, donc 500g au total). J'utilise de la crème épaisse, pas de la crème liquide. Elle sert à faire fondre le chocolat et à lui donner une légère acidité, crémeuse, pour qu'il ne soit pas juste sucré dans le dessert. Si vous prenez une crème trop légère, la crème pourrait ne pas bien se lier. La meilleure est celle avec au moins 20% de matière grasse, sinon tout coule différemment.
- Des biscuits Petit Beurre, un grand paquet, environ 350-400g. Ils doivent être simples, sans crème ou autres futilités. Les biscuits maintiennent tout le dessert ensemble, absorbent la crème, s'humidifient juste ce qu'il faut et donnent cette texture agréable, entre croustillant et moelleux.
Ce sont les trois ingrédients de base, je ne complique pas le reste. Certains ajouteraient de la vanille ou du rhum, mais je ne m'embête pas – chez moi, tout tourne autour du chocolat et de la crème.
1. Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais, pour qu'il ne colle pas trop facilement (j'ai déjà brûlé du chocolat si je ne le surveillais pas).
2. Versez toute la crème sur le chocolat, froide comme elle est, ne vous compliquez pas à la chauffer séparément.
3. Mettez la casserole sur feu doux à moyen. Ici, vous devez mélanger tout le temps, sinon ça colle au fond ou forme des grumeaux. Ne laissez pas bouillir, juste chauffez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème devienne lisse et fluide. Quand vous voyez qu'elle est sur le point de bouillir, éteignez le feu.
4. Tapissez un moule à cake (ou ce que vous avez, un moule rectangulaire fonctionne aussi, mais ne soit pas trop grand, sinon tout sera trop fin) avec du papier aluminium. Cela m'aide à le démouler et à garder la forme.
5. Versez une couche plus épaisse de crème au fond, pour bien la stabiliser. Ensuite, mettez la première couche de biscuits – disposez-les côte à côte pour couvrir toute la surface. Si cela ne rentre pas parfaitement, cassez-les un peu sur les bords, ce n'est pas grave.
6. Ajoutez une autre couche de crème sur les biscuits, puis encore une couche de biscuits, et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout soit utilisé. J'essaie de laisser la dernière couche pour les biscuits – ils se tiennent mieux à la découpe.
7. Je replie le papier au-dessus, juste pour couvrir, et je mets le moule au réfrigérateur, où il doit rester au moins 4-5 heures, pour que cela prenne et que les biscuits s'humidifient. Si vous avez de la patience, vous pouvez le laisser toute la nuit, il sera plus ferme et se coupera mieux.
8. Quand vous voulez le servir, retournez-le soigneusement sur une planche, décollez doucement le papier (ne tirez pas trop fort, sinon la surface pourrait se détériorer). Coupez en parts épaisses, avec un long couteau, essuyé à chaque fois – ainsi, vous aurez des parts bien droites.
Si j'ai des gens à table qui ne peuvent pas rester tranquilles ou qui me demandent "c'est encore long ?", je leur dis de faire la crème eux-mêmes, je leur montre juste les étapes.
Honnêtement, je ne sais pas s'il existe un dessert plus rapide et plus pratique quand vous avez envie de quelque chose au chocolat et que vous ne voulez pas allumer le four. Cela m'a toujours sauvé quand quelqu'un vient à l'improviste, ou si vous devez apporter quelque chose à un repas de famille et que vous n'avez pas envie de cuire. J'aime le fait que je peux le faire avec ce que j'ai à la maison, sans plans spéciaux. Et peu importe à quel point il est raté la première fois que vous le faites, au moment de le servir, il a toujours du succès – peu importe si les parts ne sont pas parfaitement droites ou si elles sont un peu salies sur les bords, les gens mangent directement dans le plat si nécessaire. C'est l'un des desserts que les enfants demandent chaque fois que j'ai des biscuits et du chocolat à portée de main.
CONSEILS UTILES :
- Ne laissez pas la crème sur le feu sans surveillance. Même si elle semble fondre lentement, si vous partez deux minutes, vous risquez d'avoir du chocolat brûlé au fond et ce n'est plus du tout bon.
- Les biscuits doivent être placés aussi uniformément que possible, sans grands espaces, sinon le gâteau se casse quand vous le coupez. Mais ne vous stressez pas si vous ne couvrez pas parfaitement, cela se voit que c'est fait maison.
- Le papier aluminium aide vraiment à démouler, sinon la crème reste collée au moule et vous ne pouvez pas faire de belles parts.
- Si vous avez de la patience, laissez-le au frais toute la nuit, vous verrez que la texture change et est plus savoureuse.
SUBSTITUTIONS ET ADAPTATIONS :
- Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez utiliser de la crème avec moins de matière grasse, mais je ne recommande pas en dessous de 12%, car cela ne sera pas aussi crémeux.
- Pour une version sans gluten, il existe de bons biscuits sans gluten, l'important est qu'ils soient un peu croustillants au début, pour ne pas se désintégrer.
- Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel dans la crème, ou un peu d'arôme de rhum (essence), si vous voulez changer un peu le goût.
- Au lieu de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela sera plus sucré et parfois un peu trop écoeurant pour les adultes.
VARIANTES :
- J'ai essayé une fois de mettre des tranches de banane entre les couches – c'est une folie, mais ça se gâte plus vite au réfrigérateur.
- Vous pouvez saupoudrer des noix hachées ou des noisettes entre les couches, pour un peu de texture.
- Si vous avez de la crème fouettée, vous pouvez décorer le dessus, mais chez nous, elle n'a jamais le temps d'arriver à cette étape.
SERVICE :
- Cela va très bien avec un café noir ou un verre de lait froid, surtout le matin ou l'après-midi.
- Si vous avez envie de combinaisons, vous pouvez ajouter des fruits rouges frais ou congelés (framboises, groseilles) sur le dessus, cela coupe la douceur de la crème.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Quel type de chocolat utilises-tu, exactement ?
En général, j'utilise du chocolat simple de cuisine ou du chocolat noir 50-70%. Si j'utilise du chocolat au lait, c'est beaucoup plus sucré, et je dois réduire le sucre (en fait, je ne mets pas de sucre du tout, je trouve que la douceur des biscuits et du chocolat suffit).
2. Puis-je utiliser autre chose à la place de la crème ?
Oui, mais je ne recommande pas la crème de cuisson ou la crème liquide, car la texture ne sera pas la même. On peut aussi le faire avec du mascarpone ou du fromage à tartiner, mais c'est déjà un autre dessert.
3. Peut-on le faire avec des biscuits digestifs ou un autre type ?
Ça marche, mais ils doivent être simples, sans crème ou chocolat, pour bien absorber la crème. Les biscuits digestifs fonctionnent, bien que le gâteau devienne un peu plus dense.
4. Pourquoi doit-il rester si longtemps au réfrigérateur ?
Pour que les biscuits s'humidifient et que la crème durcisse. Si vous le coupez trop tôt, tout coule et n'a aucun charme.
5. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Environ 4-5 jours, si tout le monde ne le mange pas avant. Après environ 3 jours, les biscuits deviennent très mous et n'ont plus tout à fait la texture d'origine, mais c'est toujours bon.
6. Puis-je doubler les quantités pour un moule plus grand ?
Oui, sans problème. Vous gardez le rapport entre le chocolat, la crème et les biscuits et vous ne pouvez pas vous tromper.
7. Est-ce trop sucré pour les jeunes enfants ?
Cela dépend du chocolat que vous utilisez. Si vous utilisez du chocolat amer et des biscuits pas trop sucrés, ça ira bien. Vous pouvez de toute façon contrôler le type de biscuits.
VALEURS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES
Environ 350-400 kcal par part, si vous coupez le gâteau en 10 morceaux (environ 100g par part). Il contient environ 6-8g de protéines, 20-25g de graisses (selon la crème et le chocolat), le reste étant des glucides, provenant des biscuits et du chocolat. Ce n'est clairement pas un dessert diététique, mais au moins il n'y a pas d'huiles douteuses ou de margarine et vous savez exactement ce que vous mettez dedans. L'avantage, c'est que cela rassasie assez rapidement - on ne peut pas vraiment manger un plat entier sans s'arrêter.
COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER
Je le garde au réfrigérateur, légèrement couvert de film, pour qu'il ne prenne pas de mauvaises odeurs. Il se conserve bien quelques jours, après 2-3 jours, il devient plus mou, mais ne se gâte pas si vite. Je ne recommande pas de le mettre au congélateur, car les biscuits deviennent détrempés lors de la décongélation. Si vous voulez le ramener à température ambiante avant de le servir, laissez-le 10-15 minutes sur la table, mais ne tentez pas de le réchauffer au micro-ondes – la crème fond et tout le dessert se désagrège. Si vous voyez qu'il s'est trop ramolli, vous pouvez le couper directement dans le plat, avec une cuillère, comme un tiramisu plus rustique.
Voilà – avec ses bons et ses petits défauts, c'est le genre de dessert qui rassemble les gens autour de la table sans tracas.
Le temps de préparation n'est pas long. 10 minutes pour faire la crème, environ 5-10 minutes pour assembler le tout, puis l'attente au réfrigérateur (ces 4-5 heures qui sont pénibles). Cela fait environ 8-10 portions généreuses, selon la taille à laquelle vous coupez les parts. Ce n'est pas compliqué, il ne faut pas de talent ou de compétences particulières, juste mélanger et avoir de la patience pour le refroidissement. Chez moi, je peux le faire même avec des enfants autour, donc je ne vois pas ce qui pourrait mal tourner.
Les ingrédients qui comptent vraiment ici sont les suivants :
- Du chocolat simple, celui de cuisine ou même du chocolat noir. En général, j'utilise 4-5 grandes tablettes, soit environ 400-500g, selon ce que je trouve. Ce chocolat donne tout le goût, alors ne soyez pas avare. Si vous prenez un chocolat de moindre qualité, ce sera plus sucré et pas aussi intense.
- De la crème (deux briques de 250g, donc 500g au total). J'utilise de la crème épaisse, pas de la crème liquide. Elle sert à faire fondre le chocolat et à lui donner une légère acidité, crémeuse, pour qu'il ne soit pas juste sucré dans le dessert. Si vous prenez une crème trop légère, la crème pourrait ne pas bien se lier. La meilleure est celle avec au moins 20% de matière grasse, sinon tout coule différemment.
- Des biscuits Petit Beurre, un grand paquet, environ 350-400g. Ils doivent être simples, sans crème ou autres futilités. Les biscuits maintiennent tout le dessert ensemble, absorbent la crème, s'humidifient juste ce qu'il faut et donnent cette texture agréable, entre croustillant et moelleux.
Ce sont les trois ingrédients de base, je ne complique pas le reste. Certains ajouteraient de la vanille ou du rhum, mais je ne m'embête pas – chez moi, tout tourne autour du chocolat et de la crème.
1. Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais, pour qu'il ne colle pas trop facilement (j'ai déjà brûlé du chocolat si je ne le surveillais pas).
2. Versez toute la crème sur le chocolat, froide comme elle est, ne vous compliquez pas à la chauffer séparément.
3. Mettez la casserole sur feu doux à moyen. Ici, vous devez mélanger tout le temps, sinon ça colle au fond ou forme des grumeaux. Ne laissez pas bouillir, juste chauffez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème devienne lisse et fluide. Quand vous voyez qu'elle est sur le point de bouillir, éteignez le feu.
4. Tapissez un moule à cake (ou ce que vous avez, un moule rectangulaire fonctionne aussi, mais ne soit pas trop grand, sinon tout sera trop fin) avec du papier aluminium. Cela m'aide à le démouler et à garder la forme.
5. Versez une couche plus épaisse de crème au fond, pour bien la stabiliser. Ensuite, mettez la première couche de biscuits – disposez-les côte à côte pour couvrir toute la surface. Si cela ne rentre pas parfaitement, cassez-les un peu sur les bords, ce n'est pas grave.
6. Ajoutez une autre couche de crème sur les biscuits, puis encore une couche de biscuits, et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout soit utilisé. J'essaie de laisser la dernière couche pour les biscuits – ils se tiennent mieux à la découpe.
7. Je replie le papier au-dessus, juste pour couvrir, et je mets le moule au réfrigérateur, où il doit rester au moins 4-5 heures, pour que cela prenne et que les biscuits s'humidifient. Si vous avez de la patience, vous pouvez le laisser toute la nuit, il sera plus ferme et se coupera mieux.
8. Quand vous voulez le servir, retournez-le soigneusement sur une planche, décollez doucement le papier (ne tirez pas trop fort, sinon la surface pourrait se détériorer). Coupez en parts épaisses, avec un long couteau, essuyé à chaque fois – ainsi, vous aurez des parts bien droites.
Si j'ai des gens à table qui ne peuvent pas rester tranquilles ou qui me demandent "c'est encore long ?", je leur dis de faire la crème eux-mêmes, je leur montre juste les étapes.
Honnêtement, je ne sais pas s'il existe un dessert plus rapide et plus pratique quand vous avez envie de quelque chose au chocolat et que vous ne voulez pas allumer le four. Cela m'a toujours sauvé quand quelqu'un vient à l'improviste, ou si vous devez apporter quelque chose à un repas de famille et que vous n'avez pas envie de cuire. J'aime le fait que je peux le faire avec ce que j'ai à la maison, sans plans spéciaux. Et peu importe à quel point il est raté la première fois que vous le faites, au moment de le servir, il a toujours du succès – peu importe si les parts ne sont pas parfaitement droites ou si elles sont un peu salies sur les bords, les gens mangent directement dans le plat si nécessaire. C'est l'un des desserts que les enfants demandent chaque fois que j'ai des biscuits et du chocolat à portée de main.
CONSEILS UTILES :
- Ne laissez pas la crème sur le feu sans surveillance. Même si elle semble fondre lentement, si vous partez deux minutes, vous risquez d'avoir du chocolat brûlé au fond et ce n'est plus du tout bon.
- Les biscuits doivent être placés aussi uniformément que possible, sans grands espaces, sinon le gâteau se casse quand vous le coupez. Mais ne vous stressez pas si vous ne couvrez pas parfaitement, cela se voit que c'est fait maison.
- Le papier aluminium aide vraiment à démouler, sinon la crème reste collée au moule et vous ne pouvez pas faire de belles parts.
- Si vous avez de la patience, laissez-le au frais toute la nuit, vous verrez que la texture change et est plus savoureuse.
SUBSTITUTIONS ET ADAPTATIONS :
- Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez utiliser de la crème avec moins de matière grasse, mais je ne recommande pas en dessous de 12%, car cela ne sera pas aussi crémeux.
- Pour une version sans gluten, il existe de bons biscuits sans gluten, l'important est qu'ils soient un peu croustillants au début, pour ne pas se désintégrer.
- Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel dans la crème, ou un peu d'arôme de rhum (essence), si vous voulez changer un peu le goût.
- Au lieu de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela sera plus sucré et parfois un peu trop écoeurant pour les adultes.
VARIANTES :
- J'ai essayé une fois de mettre des tranches de banane entre les couches – c'est une folie, mais ça se gâte plus vite au réfrigérateur.
- Vous pouvez saupoudrer des noix hachées ou des noisettes entre les couches, pour un peu de texture.
- Si vous avez de la crème fouettée, vous pouvez décorer le dessus, mais chez nous, elle n'a jamais le temps d'arriver à cette étape.
SERVICE :
- Cela va très bien avec un café noir ou un verre de lait froid, surtout le matin ou l'après-midi.
- Si vous avez envie de combinaisons, vous pouvez ajouter des fruits rouges frais ou congelés (framboises, groseilles) sur le dessus, cela coupe la douceur de la crème.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Quel type de chocolat utilises-tu, exactement ?
En général, j'utilise du chocolat simple de cuisine ou du chocolat noir 50-70%. Si j'utilise du chocolat au lait, c'est beaucoup plus sucré, et je dois réduire le sucre (en fait, je ne mets pas de sucre du tout, je trouve que la douceur des biscuits et du chocolat suffit).
2. Puis-je utiliser autre chose à la place de la crème ?
Oui, mais je ne recommande pas la crème de cuisson ou la crème liquide, car la texture ne sera pas la même. On peut aussi le faire avec du mascarpone ou du fromage à tartiner, mais c'est déjà un autre dessert.
3. Peut-on le faire avec des biscuits digestifs ou un autre type ?
Ça marche, mais ils doivent être simples, sans crème ou chocolat, pour bien absorber la crème. Les biscuits digestifs fonctionnent, bien que le gâteau devienne un peu plus dense.
4. Pourquoi doit-il rester si longtemps au réfrigérateur ?
Pour que les biscuits s'humidifient et que la crème durcisse. Si vous le coupez trop tôt, tout coule et n'a aucun charme.
5. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Environ 4-5 jours, si tout le monde ne le mange pas avant. Après environ 3 jours, les biscuits deviennent très mous et n'ont plus tout à fait la texture d'origine, mais c'est toujours bon.
6. Puis-je doubler les quantités pour un moule plus grand ?
Oui, sans problème. Vous gardez le rapport entre le chocolat, la crème et les biscuits et vous ne pouvez pas vous tromper.
7. Est-ce trop sucré pour les jeunes enfants ?
Cela dépend du chocolat que vous utilisez. Si vous utilisez du chocolat amer et des biscuits pas trop sucrés, ça ira bien. Vous pouvez de toute façon contrôler le type de biscuits.
VALEURS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES
Environ 350-400 kcal par part, si vous coupez le gâteau en 10 morceaux (environ 100g par part). Il contient environ 6-8g de protéines, 20-25g de graisses (selon la crème et le chocolat), le reste étant des glucides, provenant des biscuits et du chocolat. Ce n'est clairement pas un dessert diététique, mais au moins il n'y a pas d'huiles douteuses ou de margarine et vous savez exactement ce que vous mettez dedans. L'avantage, c'est que cela rassasie assez rapidement - on ne peut pas vraiment manger un plat entier sans s'arrêter.
COMMENT CONSERVERT ET RÉCHAUFFER
Je le garde au réfrigérateur, légèrement couvert de film, pour qu'il ne prenne pas de mauvaises odeurs. Il se conserve bien quelques jours, après 2-3 jours, il devient plus mou, mais ne se gâte pas si vite. Je ne recommande pas de le mettre au congélateur, car les biscuits deviennent détrempés lors de la décongélation. Si vous voulez le ramener à température ambiante avant de le servir, laissez-le 10-15 minutes sur la table, mais ne tentez pas de le réchauffer au micro-ondes – la crème fond et tout le dessert se désagrège. Si vous voyez qu'il s'est trop ramolli, vous pouvez le couper directement dans le plat, avec une cuillère, comme un tiramisu plus rustique.
Voilà – avec ses bons et ses petits défauts, c'est le genre de dessert qui rassemble les gens autour de la table sans tracas.
Ingrédients
2 boîtes de crème aigre de 250 g, 4-5 chocolats simples, un grand paquet de biscuits Petit Beurre simples