Paleuri cu ciocolată
Am făcut paleuri cu ciocolată de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva dulce care să se păstreze bine câteva zile. De fiecare dată când le coc, mi se pare că dispar destul de repede din cutie. Aluatul nu e deloc complicat, iar combinația de biscuiți fragezi, cremă de ciocolată și glazură chiar se simte bine după ce stau la rece. La porționare, trebuie să lași puțin spațiu între ele în tavă, pentru că la copt tind să se unească.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea cremei)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 10 minute/tură (ies cam 6 tăvi la cantitățile de mai jos)
Porții: aproximativ 30-35 de paleuri (depinde de cât de mari le faci)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fursecuri pentru sărbători, dar merg și la mic dejun sau la cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g făină
- 4 ouă
- 200 g zahăr pudră
- 200 g unt (la temperatura camerei)
- coaja rasă de la o lămâie
- esență de vanilie (după gust)
Pentru cremă:
- 150 ml frișcă lichidă
- 100 g ciocolată
Decor:
- ciocolată topită (pentru glazurat la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, mixează untul moale cu zahărul pudră până obții o cremă fină. Folosește mixerul ca să iasă mai repede.
2. Adaugă ouăle, unul câte unul, mixând după fiecare. Pune coaja rasă de lămâie și esența de vanilie.
3. Încorporează făina treptat. Amestecă până când compoziția devine spumoasă, dar fără să o bați excesiv.
4. Pregătește tava cu hârtie de copt. Cu un poș (sau cu o pungă tăiată într-un colț, funcționează la fel de bine), formează grămăjoare mici de aluat. Lasă destul spațiu între ele, altfel se lipesc când cresc la cuptor.
5. Pune tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, 10 minute, sau până când marginile încep să capete culoare aurie. La cantitatea asta ies în jur de 6 tăvi, depinde de cât de mari și groase faci paleurile.
6. Scoate fursecurile și lasă-le să se răcească complet.
7. Pentru cremă, pune frișca și ciocolata ruptă bucățele la baie de aburi. Amestecă cu telul până se topește ciocolata și compoziția e omogenă.
8. Dă crema la frigider câteva ore, până se întărește bine (dacă ai timp, las-o peste noapte). Apoi o mixezi scurt ca să fie aerată.
9. Lipește câte două fursecuri cu crema de ciocolată între ele. Folosește un cuțit mic sau o spatulă, nu pune prea multă cremă ca să nu iasă pe margini.
10. Pentru decor, topește puțină ciocolată la aburi. Glazurează paleurile pe jumătate sau cum îți place, apoi lasă-le pe un grătar până se întărește glazura.
De ce fac rețeta des
Paleurile rămân fragede câteva zile și nu se usucă repede. Sunt ușor de ambalat și le iau uneori la pachet sau le dau la prieteni. Îmi place că nu e nevoie de ingrediente complicate și se pot face și pentru sărbători sau când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu aglomera tava, altfel se lipesc și se deformeză când cresc.
- E important ca untul să fie moale, nu topit.
- La cremă, amestecă bine la baie de aburi să nu rămână bucăți de ciocolată.
- Glazura de ciocolată trebuie pusă doar când paleurile sunt complet reci, altfel curge.
Înlocuiri
- Poți folosi esență de lămâie sau portocală în loc de vanilie, dacă vrei un gust diferit.
- Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu smântână fermentată.
Variații
- Poți pune puțină cacao în aluat dacă vrei fursecuri mai închise la culoare.
- În cremă poți adăuga o linguriță de cafea instant sau puțin rom, pentru un gust mai intens.
Idei de servire
- Merg bine la cafea sau ceai, dar și ca desert la un platou cu mai multe fursecuri.
- Le poți face mai mici pentru platouri festive.
Întrebări frecvente
1. De ce se lipesc uneori paleurile în tavă?
Cel mai des pentru că sunt puse prea aproape una de alta sau pentru că hârtia de copt nu e de calitate.
2. Pot să folosesc untură în loc de unt?
Pentru textura fragede, untul e recomandat. Untura schimbă gustul și nu se potrivește în rețeta asta.
3. Se pot face cu gem între ele în loc de cremă?
Tehnic da, dar nu mai sunt chiar paleuri clasice. Cu gem, textura și gustul final vor fi diferite.
4. Cum știu când sunt gata la cuptor?
Când marginile devin ușor aurii, sunt gata. Nu le lăsa prea mult ca să nu se întărească.
5. Se poate dubla rețeta?
Da, dar va dura mai mult la copt și ai nevoie de mai mult spațiu pentru răcire.
Valori nutriționale
Estimare pentru un paleu (din 30 de bucăți): aproximativ 150 kcal. Proteine 2-3g, grăsimi 8-9g, carbohidrați 17g. Datele sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată și de câtă glazură folosești. Majoritatea caloriilor vin din unt și ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Paleurile rezistă bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se pot ține și la frigider, dar e bine să le lași puțin la temperatura camerei înainte de servire, altfel crema e prea tare. Dacă sunt glazurate, asigură-te că sunt complet uscate înainte să le suprapui.
Am făcut paleuri cu ciocolată de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva dulce care să se păstreze bine câteva zile. De fiecare dată când le coc, mi se pare că dispar destul de repede din cutie. Aluatul nu e deloc complicat, iar combinația de biscuiți fragezi, cremă de ciocolată și glazură chiar se simte bine după ce stau la rece. La porționare, trebuie să lași puțin spațiu între ele în tavă, pentru că la copt tind să se unească.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea cremei)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 10 minute/tură (ies cam 6 tăvi la cantitățile de mai jos)
Porții: aproximativ 30-35 de paleuri (depinde de cât de mari le faci)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fursecuri pentru sărbători, dar merg și la mic dejun sau la cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g făină
- 4 ouă
- 200 g zahăr pudră
- 200 g unt (la temperatura camerei)
- coaja rasă de la o lămâie
- esență de vanilie (după gust)
Pentru cremă:
- 150 ml frișcă lichidă
- 100 g ciocolată
Decor:
- ciocolată topită (pentru glazurat la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, mixează untul moale cu zahărul pudră până obții o cremă fină. Folosește mixerul ca să iasă mai repede.
2. Adaugă ouăle, unul câte unul, mixând după fiecare. Pune coaja rasă de lămâie și esența de vanilie.
3. Încorporează făina treptat. Amestecă până când compoziția devine spumoasă, dar fără să o bați excesiv.
4. Pregătește tava cu hârtie de copt. Cu un poș (sau cu o pungă tăiată într-un colț, funcționează la fel de bine), formează grămăjoare mici de aluat. Lasă destul spațiu între ele, altfel se lipesc când cresc la cuptor.
5. Pune tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, 10 minute, sau până când marginile încep să capete culoare aurie. La cantitatea asta ies în jur de 6 tăvi, depinde de cât de mari și groase faci paleurile.
6. Scoate fursecurile și lasă-le să se răcească complet.
7. Pentru cremă, pune frișca și ciocolata ruptă bucățele la baie de aburi. Amestecă cu telul până se topește ciocolata și compoziția e omogenă.
8. Dă crema la frigider câteva ore, până se întărește bine (dacă ai timp, las-o peste noapte). Apoi o mixezi scurt ca să fie aerată.
9. Lipește câte două fursecuri cu crema de ciocolată între ele. Folosește un cuțit mic sau o spatulă, nu pune prea multă cremă ca să nu iasă pe margini.
10. Pentru decor, topește puțină ciocolată la aburi. Glazurează paleurile pe jumătate sau cum îți place, apoi lasă-le pe un grătar până se întărește glazura.
De ce fac rețeta des
Paleurile rămân fragede câteva zile și nu se usucă repede. Sunt ușor de ambalat și le iau uneori la pachet sau le dau la prieteni. Îmi place că nu e nevoie de ingrediente complicate și se pot face și pentru sărbători sau când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu aglomera tava, altfel se lipesc și se deformeză când cresc.
- E important ca untul să fie moale, nu topit.
- La cremă, amestecă bine la baie de aburi să nu rămână bucăți de ciocolată.
- Glazura de ciocolată trebuie pusă doar când paleurile sunt complet reci, altfel curge.
Înlocuiri
- Poți folosi esență de lămâie sau portocală în loc de vanilie, dacă vrei un gust diferit.
- Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu smântână fermentată.
Variații
- Poți pune puțină cacao în aluat dacă vrei fursecuri mai închise la culoare.
- În cremă poți adăuga o linguriță de cafea instant sau puțin rom, pentru un gust mai intens.
Idei de servire
- Merg bine la cafea sau ceai, dar și ca desert la un platou cu mai multe fursecuri.
- Le poți face mai mici pentru platouri festive.
Întrebări frecvente
1. De ce se lipesc uneori paleurile în tavă?
Cel mai des pentru că sunt puse prea aproape una de alta sau pentru că hârtia de copt nu e de calitate.
2. Pot să folosesc untură în loc de unt?
Pentru textura fragede, untul e recomandat. Untura schimbă gustul și nu se potrivește în rețeta asta.
3. Se pot face cu gem între ele în loc de cremă?
Tehnic da, dar nu mai sunt chiar paleuri clasice. Cu gem, textura și gustul final vor fi diferite.
4. Cum știu când sunt gata la cuptor?
Când marginile devin ușor aurii, sunt gata. Nu le lăsa prea mult ca să nu se întărească.
5. Se poate dubla rețeta?
Da, dar va dura mai mult la copt și ai nevoie de mai mult spațiu pentru răcire.
Valori nutriționale
Estimare pentru un paleu (din 30 de bucăți): aproximativ 150 kcal. Proteine 2-3g, grăsimi 8-9g, carbohidrați 17g. Datele sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată și de câtă glazură folosești. Majoritatea caloriilor vin din unt și ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Paleurile rezistă bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se pot ține și la frigider, dar e bine să le lași puțin la temperatura camerei înainte de servire, altfel crema e prea tare. Dacă sunt glazurate, asigură-te că sunt complet uscate înainte să le suprapui.