Çikolatalı krep

Çikolatalı paleur

Çikolatalı paleur yaptım birkaç kez, özellikle birkaç gün iyi saklanabilen tatlı bir şeye ihtiyacım olduğunda. Onları her pişirdiğimde, kutudan oldukça hızlı bir şekilde kaybolduklarını düşünüyorum. Hamur hiç de karmaşık değil, ve yumuşak bisküvi, çikolata kreması ve glazür kombinasyonu gerçekten soğuduktan sonra güzel bir tat veriyor. Porsiyonlarken, tepside aralarında biraz boşluk bırakmalısın, çünkü pişerken birbirine yapışma eğilimindedirler.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (krema soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika/tur (aşağıdaki miktarlara göre yaklaşık 6 tepsi çıkıyor)
Porsiyon: yaklaşık 30-35 paleur (ne kadar büyük yaptığınıza bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram kurabiyeleri, ama kahvaltıda veya kahve ile de iyi gider

Malzemeler

Hamur için:
- 300 g un
- 4 yumurta
- 200 g pudra şekeri
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- bir limonun rendesi
- vanilya özütü (isteğe göre)

Krema için:
- 150 ml sıvı krema
- 100 g çikolata

Süsleme:
- eritilmiş çikolata (sonunda kaplamak için)

Hazırlanışı

1. Geniş bir kapta yumuşak tereyağını pudra şekeri ile karıştırarak pürüzsüz bir kremaya ulaşın. Daha hızlı olması için mikser kullanın.
2. Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra çırpın. Limon kabuğunu ve vanilya özütünü ekleyin.
3. Unu yavaş yavaş ekleyin. Karışım köpük haline gelene kadar karıştırın, ama fazla çırpmayın.
4. Tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. Bir poşet (veya bir köşesi kesilmiş bir poşet, aynı şekilde iş görür) ile küçük hamur topları oluşturun. Aralarında yeterince boşluk bırakın, aksi takdirde pişerken yapışırlar.
5. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun, 10 dakika veya kenarları altın rengi almaya başlayana kadar. Bu miktardan yaklaşık 6 tepsi çıkıyor, ne kadar büyük ve kalın yaptığınıza bağlı.
6. Kurabiyeleri çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
7. Krema için, sıvı kremayı ve kırılmış çikolatayı benmari usulü eritin. Çırpıcı ile karıştırarak çikolata eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.
8. Kremayı birkaç saat buzdolabında bekletin, iyice sertleşene kadar (vaktiniz varsa, bir gece bekletin). Sonra kısa bir süre çırparak havalandırın.
9. İki kurabiyeyi çikolata kreması ile birbirine yapıştırın. Küçük bir bıçak veya spatula kullanın, fazla krema koymayın ki kenarlardan dışarı taşmasın.
10. Süsleme için, biraz çikolatayı benmari usulü eritin. Paleurları yarım veya istediğiniz gibi kaplayın, sonra glazür sertleşene kadar bir ızgara üzerinde bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Paleurlar birkaç gün yumuşak kalıyor ve hızlıca kuruyup gitmiyor. Paketlemesi kolay ve bazen yanımda götürüyorum ya da arkadaşlarıma veriyorum. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığını seviyorum ve hem bayramlarda hem de misafirlerim geldiğinde yapılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tepsiyi aşırı doldurma, yoksa pişerken yapışacak ve şekil alacaklar.
- Tereyağının yumuşak olması, erimiş olmaması önemlidir.
- Krema için, benmari usulü iyice karıştırın ki çikolata parçaları kalmasın.
- Çikolata glazürü, paleurlar tamamen soğuduktan sonra konulmalıdır, aksi takdirde akacaktır.

Yerine geçme

- Vanilya yerine limon veya portakal özütü kullanabilirsiniz, farklı bir tat isterseniz.
- Sıvı kremayı çırpma kreması ile değiştirebilirsiniz, ama ekşi krema ile değil.

Varyasyonlar

- Eğer daha koyu bisküviler isterseniz, hamura biraz kakao ekleyebilirsiniz.
- Kremaya bir tatlı kaşığı instant kahve veya biraz rom ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir tat için.

Servis fikirleri

- Kahve veya çay ile iyi gider, ama aynı zamanda birçok bisküvinin olduğu bir tabakta tatlı olarak da servis edilebilir.
- Onları daha küçük yaparak şenlikli tabaklar için hazırlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden bazen paleurlar tepside yapışıyor?
En sık, birbirine çok yakın yerleştirildiği için veya yağlı kağıdın kalitesiz olduğu için.

2. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Kıtır kıtır bir doku için tereyağı önerilir. Margarin tadı değiştirir ve bu tarifte uygun değildir.

3. Krema yerine aralarına reçel koyarak yapabilir miyim?
Teknik olarak evet, ama artık klasik paleurlar olmaz. Reçelle, doku ve son tat farklı olacaktır.

4. Fırında ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Kenarları hafif altın rengi olmaya başladığında hazırdırlar. Fazla bekletmeyin ki sertleşmesinler.

5. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresi daha uzun sürecek ve soğutmak için daha fazla alana ihtiyacınız olacak.

Besin değerleri

30 adet paleur için tahmini: yaklaşık 150 kcal. Protein 2-3g, yağ 8-9g, karbonhidrat 17g. Veriler yöneltilmiş olup, çikolatanın türüne ve kullandığınız glazür miktarına göre değişiklik gösterebilir. Çoğu kalori tereyağı ve çikolatadan gelmektedir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Paleurlar kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında 4-5 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum. Buzdolabında da saklanabilirler ama servis etmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletmek iyi olur, aksi takdirde krema çok sert olur. Eğer glazürlü iseler, üst üste koymadan önce tamamen kuruduklarından emin olun.