Anul trecut am făcut pentru prima dată melomacarona acasă și mi s-au părut surprinzător de ușor de lucrat, chiar dacă la început mi se păreau migăloase. De atunci le tot repet, mai ales de Crăciun, când nu lipsesc de pe masă. De data asta am încercat o variantă care iese ceva mai pufoasă, cu un pic de unt adăugat. Lucrurile curg destul de lin, cât timp nu te grăbești și respecți ordinea pașilor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (inclus șiropatul și răcirea siropului)
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 25-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 35-40 fursecuri, în funcție de dimensiune
Dificultate: medie
Tip rețetă: fursecuri de Crăciun, desert tradițional grecesc
Ingrediente
Pentru fursecuri:
200 ml suc proaspăt de portocale
270 ml ulei de floarea-soarelui
600 g făină
20 g zahăr pudră
½ linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță scorțișoară măcinată
½ linguriță nucșoară măcinată
50 g unt (topit)
coaja rasă de la o portocală
200 g nuci măcinate fin (pentru aluat)
Nuci pentru decor (opțional)
Pentru sirop:
350 g zahăr
250 ml apă
1 portocală tăiată în două
50 g miere de albine
1 băț mic de scorțișoară
Pentru decor:
Miere (pentru uns)
Nuci măcinate mai grosier
Mod de preparare
1. Pregătește siropul întâi, ca să aibă timp să se răcească.
Pune într-o cratiță zahărul, apa, cele două jumătăți de portocală și bățul de scorțișoară. Pornește focul și lasă până începe să fiarbă. Din momentul în care dă în clocot, mai lasă un minut. Oprește focul, adaugă mierea, amestecă ușor și lasă siropul să se răcească. Dacă preferi, poți lăsa portocala în sirop până la siropare, sau o poți scoate înainte de a adăuga fursecurile.
2. Prepară aluatul.
Într-un bol încăpător pune sucul de portocale, uleiul, scorțișoara, nucșoara, bicarbonatul, untul topit și zahărul pudră. Amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze. Adaugă coaja rasă de portocală și nucile măcinate fin. Omogenizează din nou, fără să insiști prea mult. La final, pune făina și amestecă cu mâna, doar cât să se încorporeze totul. Nu frământa excesiv, ca să nu iasă uleiul la suprafață și ca să nu devină tari după coacere.
3. Formează fursecurile.
Ia din aluat bucăți de mărimea unei nuci. În Grecia, multe gospodine modelează fiecare bucată direct pe partea fină a unei răzători, ca să capete un model discret. Apasă ușor, rulează sau răsucește, apoi așază în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă puțin spațiu între ele, nu cresc mult dar au nevoie de aer ca să nu se lipească.
4. Coace fursecurile.
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace timp de 25-30 de minute, depinde de cuptor, până fursecurile se rumenesc mai bine și prind o culoare brun-aurie. Nu le lăsa prea puțin, pentru că au nevoie să fie făcute și la interior.
5. Siroparea.
Imediat ce ai scos tava din cuptor și fursecurile sunt încă fierbinți, pune-le direct în siropul rece. Tine-le în sirop cam 20 de secunde, întorcându-le pe ambele părți ca să absoarbă lichid. Scoate-le apoi pe un grătar, să se scurgă de surplusul de sirop.
6. Decorul și montarea.
După ce s-au siropat toate, toarnă puțină miere pe platoul unde le vei așeza, apoi presară un strat subțire de nucă măcinată mai mare. Așază un rând de fursecuri, stropește cu miere și presară iar nucă, și tot așa până termini. Dacă vrei, pune deasupra și câteva jumătăți de nuci întregi pentru decor.
De ce fac rețeta des
Melomacarona rezistă bine câteva zile și nu necesită ingrediente greu de găsit. Nu sunt greu de făcut, important e doar să nu grăbești pașii. Le poți pregăti cu o zi sau două înainte de Crăciun și sunt la fel de bune. Îmi place că nu sunt nici excesiv de dulci, nici uscate, chiar dacă se păstrează pe platou o vreme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu frământa aluatul prea mult. Devine greu și uleios dacă insiști.
– Folosește un cântar pentru a respecta cantitățile, mai ales la făină și nuci.
– Lasă siropul să se răcească total înainte de a pune fursecurile fierbinți în el.
– Dacă ai multă coajă de portocală, nu pune în exces. Doar cât să dea aromă.
Înlocuiri
– Poți folosi ulei de măsline (delicat), dar gustul va fi diferit. Eu prefer floarea-soarelui pentru această rețetă.
– Dacă nu ai nuci, migdalele merg la decor, dar nu recomand în aluat.
Variații
– Adaugă cuișoare măcinate pentru o aromă mai pronunțată.
– Pentru decor, poți să pui fistic măcinat gros, dar nu este clasic.
– Dacă vrei să reduci zahărul, scade puțin din cel din sirop, nu din aluat.
Idei de servire
– Sunt potrivite pe un platou mare, printre alte prăjituri de Crăciun.
– Se păstrează bine la temperatura camerei, pe un platou acoperit, câteva zile.
– Merg lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. De ce nu trebuie frământat mult aluatul?
Dacă insiști, aluatul devine dens și uleiul iese la suprafață, iar fursecurile ies tari, nu moi.
2. Cât timp pot sta în sirop?
În jur de 20 de secunde, nu mai mult, altfel se înmoaie prea tare și devin greu de manipulat.
3. Se pot face cu unt în loc de ulei?
Nu recomand. Untul e doar pentru un plus de textură, dar baza trebuie să fie uleiul, altfel rezultatul e altul.
4. Fursecurile trebuie să fie fierbinți când le pun în sirop?
Da, le pui în sirop imediat ce le scoți din cuptor. Siropul trebuie să fie complet rece.
5. Pot folosi portocală doar pentru coajă, fără suc?
Nu, sucul face parte din lichidul de bază pentru aluat și contribuie la textura specifică.
Valori nutriționale (estimare)
Calorii: aproximativ 100 kcal / fursec (în funcție de dimensiune)
Carbohidrați: 14-16 g
Proteine: 1-2 g
Grăsimi: 4-5 g
Valoarea calorică e influențată de cât sirop și miere absoarbe fiecare fursec și cât de mari le faci. Datele sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine pe un platou acoperit, la temperatura camerei, până la 5-6 zile. Nu se usucă prea repede dacă îi acoperi după câteva ore. Nu recomand reîncălzirea – se servesc la temperatura camerei. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, poți să-i acoperi lejer cu folie sau un prosop curat, dar nu îi pune în cutii etanșe pentru că devin prea moi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (inclus șiropatul și răcirea siropului)
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 25-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 35-40 fursecuri, în funcție de dimensiune
Dificultate: medie
Tip rețetă: fursecuri de Crăciun, desert tradițional grecesc
Ingrediente
Pentru fursecuri:
200 ml suc proaspăt de portocale
270 ml ulei de floarea-soarelui
600 g făină
20 g zahăr pudră
½ linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță scorțișoară măcinată
½ linguriță nucșoară măcinată
50 g unt (topit)
coaja rasă de la o portocală
200 g nuci măcinate fin (pentru aluat)
Nuci pentru decor (opțional)
Pentru sirop:
350 g zahăr
250 ml apă
1 portocală tăiată în două
50 g miere de albine
1 băț mic de scorțișoară
Pentru decor:
Miere (pentru uns)
Nuci măcinate mai grosier
Mod de preparare
1. Pregătește siropul întâi, ca să aibă timp să se răcească.
Pune într-o cratiță zahărul, apa, cele două jumătăți de portocală și bățul de scorțișoară. Pornește focul și lasă până începe să fiarbă. Din momentul în care dă în clocot, mai lasă un minut. Oprește focul, adaugă mierea, amestecă ușor și lasă siropul să se răcească. Dacă preferi, poți lăsa portocala în sirop până la siropare, sau o poți scoate înainte de a adăuga fursecurile.
2. Prepară aluatul.
Într-un bol încăpător pune sucul de portocale, uleiul, scorțișoara, nucșoara, bicarbonatul, untul topit și zahărul pudră. Amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze. Adaugă coaja rasă de portocală și nucile măcinate fin. Omogenizează din nou, fără să insiști prea mult. La final, pune făina și amestecă cu mâna, doar cât să se încorporeze totul. Nu frământa excesiv, ca să nu iasă uleiul la suprafață și ca să nu devină tari după coacere.
3. Formează fursecurile.
Ia din aluat bucăți de mărimea unei nuci. În Grecia, multe gospodine modelează fiecare bucată direct pe partea fină a unei răzători, ca să capete un model discret. Apasă ușor, rulează sau răsucește, apoi așază în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă puțin spațiu între ele, nu cresc mult dar au nevoie de aer ca să nu se lipească.
4. Coace fursecurile.
Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace timp de 25-30 de minute, depinde de cuptor, până fursecurile se rumenesc mai bine și prind o culoare brun-aurie. Nu le lăsa prea puțin, pentru că au nevoie să fie făcute și la interior.
5. Siroparea.
Imediat ce ai scos tava din cuptor și fursecurile sunt încă fierbinți, pune-le direct în siropul rece. Tine-le în sirop cam 20 de secunde, întorcându-le pe ambele părți ca să absoarbă lichid. Scoate-le apoi pe un grătar, să se scurgă de surplusul de sirop.
6. Decorul și montarea.
După ce s-au siropat toate, toarnă puțină miere pe platoul unde le vei așeza, apoi presară un strat subțire de nucă măcinată mai mare. Așază un rând de fursecuri, stropește cu miere și presară iar nucă, și tot așa până termini. Dacă vrei, pune deasupra și câteva jumătăți de nuci întregi pentru decor.
De ce fac rețeta des
Melomacarona rezistă bine câteva zile și nu necesită ingrediente greu de găsit. Nu sunt greu de făcut, important e doar să nu grăbești pașii. Le poți pregăti cu o zi sau două înainte de Crăciun și sunt la fel de bune. Îmi place că nu sunt nici excesiv de dulci, nici uscate, chiar dacă se păstrează pe platou o vreme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu frământa aluatul prea mult. Devine greu și uleios dacă insiști.
– Folosește un cântar pentru a respecta cantitățile, mai ales la făină și nuci.
– Lasă siropul să se răcească total înainte de a pune fursecurile fierbinți în el.
– Dacă ai multă coajă de portocală, nu pune în exces. Doar cât să dea aromă.
Înlocuiri
– Poți folosi ulei de măsline (delicat), dar gustul va fi diferit. Eu prefer floarea-soarelui pentru această rețetă.
– Dacă nu ai nuci, migdalele merg la decor, dar nu recomand în aluat.
Variații
– Adaugă cuișoare măcinate pentru o aromă mai pronunțată.
– Pentru decor, poți să pui fistic măcinat gros, dar nu este clasic.
– Dacă vrei să reduci zahărul, scade puțin din cel din sirop, nu din aluat.
Idei de servire
– Sunt potrivite pe un platou mare, printre alte prăjituri de Crăciun.
– Se păstrează bine la temperatura camerei, pe un platou acoperit, câteva zile.
– Merg lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. De ce nu trebuie frământat mult aluatul?
Dacă insiști, aluatul devine dens și uleiul iese la suprafață, iar fursecurile ies tari, nu moi.
2. Cât timp pot sta în sirop?
În jur de 20 de secunde, nu mai mult, altfel se înmoaie prea tare și devin greu de manipulat.
3. Se pot face cu unt în loc de ulei?
Nu recomand. Untul e doar pentru un plus de textură, dar baza trebuie să fie uleiul, altfel rezultatul e altul.
4. Fursecurile trebuie să fie fierbinți când le pun în sirop?
Da, le pui în sirop imediat ce le scoți din cuptor. Siropul trebuie să fie complet rece.
5. Pot folosi portocală doar pentru coajă, fără suc?
Nu, sucul face parte din lichidul de bază pentru aluat și contribuie la textura specifică.
Valori nutriționale (estimare)
Calorii: aproximativ 100 kcal / fursec (în funcție de dimensiune)
Carbohidrați: 14-16 g
Proteine: 1-2 g
Grăsimi: 4-5 g
Valoarea calorică e influențată de cât sirop și miere absoarbe fiecare fursec și cât de mari le faci. Datele sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine pe un platou acoperit, la temperatura camerei, până la 5-6 zile. Nu se usucă prea repede dacă îi acoperi după câteva ore. Nu recomand reîncălzirea – se servesc la temperatura camerei. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, poți să-i acoperi lejer cu folie sau un prosop curat, dar nu îi pune în cutii etanșe pentru că devin prea moi.