L'année dernière, j'ai préparé des melomakarona à la maison pour la première fois et je les ai trouvées étonnamment faciles à réaliser, même si au début elles semblaient un peu délicates. Depuis, je les prépare régulièrement, surtout à Noël, quand elles sont incontournables sur la table. Cette fois, j'ai essayé une version qui est un peu plus moelleuse, avec un peu de beurre ajouté. Les choses se déroulent assez bien tant que vous ne vous précipitez pas et que vous suivez l'ordre des étapes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le trempage et le refroidissement du sirop)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (selon le four)
Portions : 35-40 biscuits, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de Noël, dessert traditionnel grec
Ingrédients
Pour les biscuits :
200 ml de jus d'orange frais
270 ml d'huile de tournesol
600 g de farine
20 g de sucre glace
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
50 g de beurre (fondu)
Zeste râpé d'une orange
200 g de noix finement moulues (pour la pâte)
Noix pour la décoration (facultatif)
Pour le sirop :
350 g de sucre
250 ml d'eau
1 orange coupée en deux
50 g de miel
1 petit bâton de cannelle
Pour la décoration :
Miel (pour badigeonner)
Noix moulues plus grossièrement
Méthode de préparation
1. Préparez d'abord le sirop, afin qu'il ait le temps de refroidir.
Mettez le sucre, l'eau, les deux moitiés d'orange et le bâton de cannelle dans une casserole. Allumez le feu et laissez bouillir. Une fois que cela commence à bouillir, laissez encore une minute. Éteignez le feu, ajoutez le miel, mélangez doucement et laissez refroidir le sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l'orange dans le sirop jusqu'à l'imbibage, ou vous pouvez la retirer avant d'ajouter les biscuits.
2. Préparez la pâte.
Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, l'huile, la cannelle, la muscade, le bicarbonate, le beurre fondu et le sucre glace. Mélangez doucement, juste assez pour combiner. Ajoutez le zeste d'orange râpé et les noix finement moulues. Mélangez à nouveau sans trop insister. Enfin, ajoutez la farine et mélangez à la main, juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pétrissez pas trop, sinon l'huile remontera à la surface et les biscuits deviendront durs après cuisson.
3. Façonnez les biscuits.
Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une noix. En Grèce, de nombreuses ménagères façonnent chaque morceau directement sur le côté fin d'une râpe pour créer un motif subtil. Pressez doucement, roulez ou torsadez, puis placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux ; ils ne gonflent pas beaucoup mais ont besoin d'air pour ne pas coller.
4. Faites cuire les biscuits.
Placez la plaque dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, selon le four, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et aient une couleur dorée. Ne les laissez pas trop peu de temps, car ils doivent être cuits à l'intérieur.
5. L'imbibage.
Dès que vous sortez la plaque du four et que les biscuits sont encore chauds, placez-les directement dans le sirop froid. Laissez-les dans le sirop pendant environ 20 secondes, en les retournant des deux côtés pour qu'ils absorbent le liquide. Ensuite, retirez-les sur une grille pour qu'ils s'égouttent de l'excès de sirop.
6. Décoration et assemblage.
Une fois tous les biscuits imbibés, versez un peu de miel sur le plat où vous allez les disposer, puis saupoudrez une fine couche de noix moulues plus grossièrement. Disposez une couche de biscuits, arrosez de miel et saupoudrez à nouveau de noix, et continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également placer quelques moitiés de noix entières sur le dessus pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les melomakarona se conservent bien pendant quelques jours et ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver. Ils ne sont pas difficiles à réaliser ; l'important est de ne pas précipiter les étapes. Vous pouvez les préparer un jour ou deux avant Noël, et ils sont tout aussi bons. J'aime qu'ils ne soient ni trop sucrés ni secs, même s'ils restent sur le plateau un moment.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pétrissez pas trop la pâte. Elle devient dure et huileuse si vous insistez.
- Utilisez une balance pour respecter les quantités, surtout pour la farine et les noix.
- Laissez le sirop refroidir complètement avant de mettre les biscuits chauds dedans.
- Si vous avez beaucoup de zeste d'orange, ne mettez pas trop. Juste assez pour donner du goût.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive (douce), mais le goût sera différent. Je préfère l'huile de tournesol pour cette recette.
- Si vous n'avez pas de noix, les amandes peuvent être utilisées pour la décoration, mais je ne les recommande pas dans la pâte.
Variations
- Ajoutez des clous de girofle moulus pour un goût plus prononcé.
- Pour la décoration, vous pouvez mettre des pistaches moulues grossièrement, mais ce n'est pas traditionnel.
- Si vous souhaitez réduire le sucre, diminuez un peu la quantité dans le sirop, pas dans la pâte.
Idées de service
- Ils sont parfaits sur un grand plateau, parmi d'autres biscuits de Noël.
- Ils se conservent bien à température ambiante, sur un plateau couvert, pendant quelques jours.
- Ils se marient bien avec le café ou le thé.
Questions fréquentes
1. Pourquoi ne faut-il pas pétrir trop la pâte ?
Si vous insistez, la pâte devient dense et l'huile remonte à la surface, et les biscuits deviennent durs, pas moelleux.
2. Combien de temps peuvent-ils rester dans le sirop ?
Environ 20 secondes, pas plus, sinon ils deviennent trop mous et difficiles à manipuler.
3. Peut-on les faire avec du beurre à la place de l'huile ?
Je ne le recommande pas. Le beurre est seulement pour un supplément de texture, mais la base doit être l'huile ; sinon, le résultat est différent.
4. Les biscuits doivent-ils être chauds quand je les mets dans le sirop ?
Oui, vous les mettez dans le sirop immédiatement après les avoir sortis du four. Le sirop doit être complètement froid.
5. Puis-je utiliser l'orange seulement pour le zeste, sans jus ?
Non, le jus fait partie du liquide de base pour la pâte et contribue à la texture spécifique.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Calories : environ 100 kcal / biscuit (selon la taille)
Glucides : 14-16 g
Protéines : 1-2 g
Graisses : 4-5 g
La valeur calorique est influencée par la quantité de sirop et de miel que chaque biscuit absorbe et par leur taille. Les données sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent le mieux sur un plateau couvert, à température ambiante, jusqu'à 5-6 jours. Ils ne sèchent pas trop vite si vous les couvrez après quelques heures. Je ne recommande pas de les réchauffer – ils se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les couvrir légèrement avec du film alimentaire ou une serviette propre, mais ne les mettez pas dans des contenants hermétiques car ils deviennent trop mous.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le trempage et le refroidissement du sirop)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (selon le four)
Portions : 35-40 biscuits, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits de Noël, dessert traditionnel grec
Ingrédients
Pour les biscuits :
200 ml de jus d'orange frais
270 ml d'huile de tournesol
600 g de farine
20 g de sucre glace
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
50 g de beurre (fondu)
Zeste râpé d'une orange
200 g de noix finement moulues (pour la pâte)
Noix pour la décoration (facultatif)
Pour le sirop :
350 g de sucre
250 ml d'eau
1 orange coupée en deux
50 g de miel
1 petit bâton de cannelle
Pour la décoration :
Miel (pour badigeonner)
Noix moulues plus grossièrement
Méthode de préparation
1. Préparez d'abord le sirop, afin qu'il ait le temps de refroidir.
Mettez le sucre, l'eau, les deux moitiés d'orange et le bâton de cannelle dans une casserole. Allumez le feu et laissez bouillir. Une fois que cela commence à bouillir, laissez encore une minute. Éteignez le feu, ajoutez le miel, mélangez doucement et laissez refroidir le sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l'orange dans le sirop jusqu'à l'imbibage, ou vous pouvez la retirer avant d'ajouter les biscuits.
2. Préparez la pâte.
Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, l'huile, la cannelle, la muscade, le bicarbonate, le beurre fondu et le sucre glace. Mélangez doucement, juste assez pour combiner. Ajoutez le zeste d'orange râpé et les noix finement moulues. Mélangez à nouveau sans trop insister. Enfin, ajoutez la farine et mélangez à la main, juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pétrissez pas trop, sinon l'huile remontera à la surface et les biscuits deviendront durs après cuisson.
3. Façonnez les biscuits.
Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une noix. En Grèce, de nombreuses ménagères façonnent chaque morceau directement sur le côté fin d'une râpe pour créer un motif subtil. Pressez doucement, roulez ou torsadez, puis placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux ; ils ne gonflent pas beaucoup mais ont besoin d'air pour ne pas coller.
4. Faites cuire les biscuits.
Placez la plaque dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, selon le four, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et aient une couleur dorée. Ne les laissez pas trop peu de temps, car ils doivent être cuits à l'intérieur.
5. L'imbibage.
Dès que vous sortez la plaque du four et que les biscuits sont encore chauds, placez-les directement dans le sirop froid. Laissez-les dans le sirop pendant environ 20 secondes, en les retournant des deux côtés pour qu'ils absorbent le liquide. Ensuite, retirez-les sur une grille pour qu'ils s'égouttent de l'excès de sirop.
6. Décoration et assemblage.
Une fois tous les biscuits imbibés, versez un peu de miel sur le plat où vous allez les disposer, puis saupoudrez une fine couche de noix moulues plus grossièrement. Disposez une couche de biscuits, arrosez de miel et saupoudrez à nouveau de noix, et continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également placer quelques moitiés de noix entières sur le dessus pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les melomakarona se conservent bien pendant quelques jours et ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver. Ils ne sont pas difficiles à réaliser ; l'important est de ne pas précipiter les étapes. Vous pouvez les préparer un jour ou deux avant Noël, et ils sont tout aussi bons. J'aime qu'ils ne soient ni trop sucrés ni secs, même s'ils restent sur le plateau un moment.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pétrissez pas trop la pâte. Elle devient dure et huileuse si vous insistez.
- Utilisez une balance pour respecter les quantités, surtout pour la farine et les noix.
- Laissez le sirop refroidir complètement avant de mettre les biscuits chauds dedans.
- Si vous avez beaucoup de zeste d'orange, ne mettez pas trop. Juste assez pour donner du goût.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive (douce), mais le goût sera différent. Je préfère l'huile de tournesol pour cette recette.
- Si vous n'avez pas de noix, les amandes peuvent être utilisées pour la décoration, mais je ne les recommande pas dans la pâte.
Variations
- Ajoutez des clous de girofle moulus pour un goût plus prononcé.
- Pour la décoration, vous pouvez mettre des pistaches moulues grossièrement, mais ce n'est pas traditionnel.
- Si vous souhaitez réduire le sucre, diminuez un peu la quantité dans le sirop, pas dans la pâte.
Idées de service
- Ils sont parfaits sur un grand plateau, parmi d'autres biscuits de Noël.
- Ils se conservent bien à température ambiante, sur un plateau couvert, pendant quelques jours.
- Ils se marient bien avec le café ou le thé.
Questions fréquentes
1. Pourquoi ne faut-il pas pétrir trop la pâte ?
Si vous insistez, la pâte devient dense et l'huile remonte à la surface, et les biscuits deviennent durs, pas moelleux.
2. Combien de temps peuvent-ils rester dans le sirop ?
Environ 20 secondes, pas plus, sinon ils deviennent trop mous et difficiles à manipuler.
3. Peut-on les faire avec du beurre à la place de l'huile ?
Je ne le recommande pas. Le beurre est seulement pour un supplément de texture, mais la base doit être l'huile ; sinon, le résultat est différent.
4. Les biscuits doivent-ils être chauds quand je les mets dans le sirop ?
Oui, vous les mettez dans le sirop immédiatement après les avoir sortis du four. Le sirop doit être complètement froid.
5. Puis-je utiliser l'orange seulement pour le zeste, sans jus ?
Non, le jus fait partie du liquide de base pour la pâte et contribue à la texture spécifique.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Calories : environ 100 kcal / biscuit (selon la taille)
Glucides : 14-16 g
Protéines : 1-2 g
Graisses : 4-5 g
La valeur calorique est influencée par la quantité de sirop et de miel que chaque biscuit absorbe et par leur taille. Les données sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent le mieux sur un plateau couvert, à température ambiante, jusqu'à 5-6 jours. Ils ne sèchent pas trop vite si vous les couvrez après quelques heures. Je ne recommande pas de les réchauffer – ils se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les couvrir légèrement avec du film alimentaire ou une serviette propre, mais ne les mettez pas dans des contenants hermétiques car ils deviennent trop mous.
Ingrédients
200 ml de jus d'orange fraîchement pressé 270 ml d'huile de tournesol 600 g de farine 20 g de sucre glace une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de cannelle en poudre une demi-cuillère à café de muscade en poudre 50 g de beurre zeste râpé d'une orange 200 g de noix moulues Noix pour la décoration (facultatif) Pour le sirop : 350 g de sucre 250 ml d'eau une orange coupée en deux 50 g de miel un bâton de cannelle Pour la décoration : miel pour badigeonner noix moulues grossièrement pour la décoration