Blatul: Începem prin a aduna toate ingredientele necesare pentru blat. Într-un bol mare, mixăm untul la temperatura camerei împreună cu zahărul până obținem o compoziție cremoasă și pufoasă. Este important ca untul să fie bine încorporat, astfel încât zahărul să se dizolve complet. Continuăm prin a adăuga galbenușurile, unul câte unul, mixând bine după fiecare adăugare pentru a asigura o omogenizare perfectă. Apoi, începem să încorporăm faina, esența de vanilie și praful de copt, amestecând cu o spatulă sau cu mixerul la viteză mică, pentru a evita formarea cocoloșilor.
Separat, în alt bol, vom bate albușurile cu un praf de sare, folosind un mixer. Este esențial să le mixăm până devin o spumă fermă, care, atunci când întoarcem bolul cu susul în jos, nu cade. După ce am obținut această consistență, incorporăm cu grijă albușurile în compoziția de galbenusuri, folosind o spatulă, prin mișcări delicate de sus în jos, pentru a păstra aerul din albușuri.
După ce am obținut o compoziție uniformă, tapetăm o tavă de 24/36 cm cu hârtie de copt, turnăm amestecul de blat și nivelăm bine suprafața. Apoi, introducem tava în cuptorul preîncălzit la o temperatură medie de 180°C și coacem timp de 15-20 de minute, verificând din când în când cu o scobitoare, care trebuie să iasă curată. După coacere, scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet înainte de a-l tăia în bucăți mici.
Spuma de zmeură: Începem prin a hidrata foile de gelatină în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp, spălăm bine zmeura și o mixăm în blender până obținem un piure fin. Folosim o sită pentru a separa semințele de piureul de zmeură, obținând astfel un sos catifelat. Aducem sosul obținut într-o cratiță, adăugând cele două linguri de zahăr și punând pe foc mediu, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet.
Odată ce zahărul s-a topit, luăm cratița de pe foc și lăsăm sosul să se răcorească puțin. Adăugăm foile de gelatină scurse de apă, amestecând rapid pentru a ne asigura că se dizolvă complet în sos. Lăsăm amestecul să se răcească la temperatura camerei. Într-un bol separat, punem frișca lichidă și smântâna rece, adăugând zahărul pudră, și mixăm până obținem o spumă fermă. Turnăm sosul de zmeură răcit în această spumă, împreună cu esența de vanilie, și amestecăm delicat pentru a omogeniza compoziția.
Montajul desertului: În cupe de sticlă, așezăm un strat de blat fărâmitat, urmat de un strat generos de spumă de zmeură. Continuăm cu ancora de blat și spumă, creând straturi alternante. Decorăm cu biscuiți sfărâmați, câteva coacăze proaspete și, dacă dorim, puțină frunză de mentă pentru un aspect răcoritor. Aceste cupe delicioase se dau la rece pentru 1-2 ore, pentru ca aromele să se îmbine perfect. Din această compoziție rafinată obținem 8 porții de desert, fiecare fiind o explozie de gusturi. Poftă bună!
Separat, în alt bol, vom bate albușurile cu un praf de sare, folosind un mixer. Este esențial să le mixăm până devin o spumă fermă, care, atunci când întoarcem bolul cu susul în jos, nu cade. După ce am obținut această consistență, incorporăm cu grijă albușurile în compoziția de galbenusuri, folosind o spatulă, prin mișcări delicate de sus în jos, pentru a păstra aerul din albușuri.
După ce am obținut o compoziție uniformă, tapetăm o tavă de 24/36 cm cu hârtie de copt, turnăm amestecul de blat și nivelăm bine suprafața. Apoi, introducem tava în cuptorul preîncălzit la o temperatură medie de 180°C și coacem timp de 15-20 de minute, verificând din când în când cu o scobitoare, care trebuie să iasă curată. După coacere, scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet înainte de a-l tăia în bucăți mici.
Spuma de zmeură: Începem prin a hidrata foile de gelatină în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp, spălăm bine zmeura și o mixăm în blender până obținem un piure fin. Folosim o sită pentru a separa semințele de piureul de zmeură, obținând astfel un sos catifelat. Aducem sosul obținut într-o cratiță, adăugând cele două linguri de zahăr și punând pe foc mediu, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet.
Odată ce zahărul s-a topit, luăm cratița de pe foc și lăsăm sosul să se răcorească puțin. Adăugăm foile de gelatină scurse de apă, amestecând rapid pentru a ne asigura că se dizolvă complet în sos. Lăsăm amestecul să se răcească la temperatura camerei. Într-un bol separat, punem frișca lichidă și smântâna rece, adăugând zahărul pudră, și mixăm până obținem o spumă fermă. Turnăm sosul de zmeură răcit în această spumă, împreună cu esența de vanilie, și amestecăm delicat pentru a omogeniza compoziția.
Montajul desertului: În cupe de sticlă, așezăm un strat de blat fărâmitat, urmat de un strat generos de spumă de zmeură. Continuăm cu ancora de blat și spumă, creând straturi alternante. Decorăm cu biscuiți sfărâmați, câteva coacăze proaspete și, dacă dorim, puțină frunză de mentă pentru un aspect răcoritor. Aceste cupe delicioase se dau la rece pentru 1-2 ore, pentru ca aromele să se îmbine perfect. Din această compoziție rafinată obținem 8 porții de desert, fiecare fiind o explozie de gusturi. Poftă bună!
Ingrediente
Pentru blat: 4 oua 6 linguri zahar 100 gr unt moale 4-5 linguri faina 1 lingurita praf de copt 2 lingurite esenta de vanilie un praf de sare Spuma de zmeura: 500 gr zmeura 2 linguri zahar 250 ml frisca lichida 100 gr smantana grasa de tara 2 linguri zahar pudra 3 foi de gelatina 2 lingurite esenta de vanilie biscuiti de cacao pentru decor coacaze pentru decor