Cremsnit cu foietaj de casa

Am făcut de multe ori acest cremsnit cu foietaj de casă, pentru că iese consistent, se taie frumos, iar gustul cremei chiar aduce a rețetă clasică de cofetărie. Nu e o prăjitură rapidă, dar dacă vă place să lucrați cu aluat și vă surâde ideea unui desert cu foi de casă, e una din rețetele la care mă întorc periodic. Nu are etape complicate, doar puțină răbdare la întinsul foilor și răcirea cremei.

Info rapide

Timp total: aprox. 4 ore (inclusiv pauzele de răcire)
Preparare: 1 oră (+ 1-2 ore răcire aluat)
Coacere: 30-40 minute total
Porții: 15-20 bucăți (tava 40x30 cm)
Dificultate: medie
Ocazie: desert de casă, prăjitură pentru zile de sărbătoare

Ingrediente

Foietaj:
- 350 g făină
- 4 linguri ulei
- 200 ml apă rece
- 1 praf de sare
- 250 g unt (la temperatura camerei)
- 7 linguri făină (pentru unt)

Cremă:
- 2 l lapte dulce
- 15 gălbenușuri
- 1 lingură extract de vanilie
- 400 g zahăr
- 1 plic budincă de vanilie
- 80 g făină
- 80 g amidon
- 5 plicuri zahăr vanilat

Decor:
- zahăr pudră

Mod de preparare

1. Aluatul pentru foi:
Într-un castron, am pus 350 g făină, cele 4 linguri de ulei, 200 ml apă rece și un praf de sare. Am frământat rapid până am avut un aluat elastic, moale, dar nelipicios. L-am împărțit în două bucăți cât de egale posibil.

2. Pasta de unt:
Am lăsat untul la temperatura camerei (250 g) ca să fie moale. L-am amestecat cu cele 7 linguri de făină până am avut o pastă omogenă.

3. Întinsul și umplerea foilor:
Am întins fiecare bucată de aluat pe masa pudrată cu puțină făină, cât am putut de subțire. Pe fiecare foaie am pus jumătate din pasta de unt și am nivelat cu spatula. Am rulat fiecare foaie strâns, ca pe un rulou.

4. Răcirea rulourilor:
Cele două rulouri le-am pus la rece, direct pe o farfurie sau tavă, pentru 1-2 ore. Asta ajută ca untul să nu iasă la copt.

5. Coacerea foilor:
După ce rulourile au stat la rece, am întins prima bucată pe hârtie de copt, până a acoperit tava de 40x30 cm. Am copt-o la cuptor preîncălzit, la foc mediu, până s-a rumenit ușor (cca. 15-20 minute, depinde de cuptor). Foaia trebuie să fie coaptă, dar nu foarte crocantă.

A doua foaie am întins-o la fel, dar de data asta am tăiat-o în bucăți potrivite (direct crude), pentru că după coacere devin mai crocante și se pun ca „capace” peste cremă. Am pus bucățile în tavă și le-am copt la fel.

6. Crema de vanilie:
Am pus laptele (2 litri), zahărul (400 g) și extractul de vanilie într-o cratiță și le-am pus la încălzit, fără să dea în clocot. Separat, am frecat gălbenușurile cu un praf de sare, apoi am adăugat făina, amidonul, plicul de budincă și 3-4 linguri de lapte (din cei 2 litri) ca să obțin o compoziție fluidă, fără cocoloașe.

Când laptele era destul de cald, am turnat, puțin câte puțin, peste amestecul de ouă, amestecând continuu. Am pus totul înapoi în cratiță, pe foc mic, și am amestecat permanent. Crema trebuie să se îngroașe clar, ca o budincă fermă. La final, am adăugat zahărul vanilat, am amestecat și am lăsat crema să se răcească la temperatura camerei, cu o folie alimentară lipită la suprafață (asta dacă vreți să evitați pojghița).

7. Asamblarea:
Pe prima foaie coaptă, am întins crema răcită. Am așezat deasupra bucățile de foietaj coapte, ca un mozaic.

8. Răcirea:
Am pus tava la frigider peste noapte, ca să se întărească crema și să se poată tăia prăjitura frumos.

9. Servire:
A doua zi, înainte de servire, am pudrat suprafața cu zahăr pudră. Se taie după forma bucăților de deasupra.

De ce fac rețeta des

Este un cremsnit pe care îl pot prepara fără să depind de foi cumpărate. Foietajul iese consistent, iar crema se menține stabilă la tăiat. Se potrivește pentru porții mari și prăjitura se păstrează bine la frigider câteva zile.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Untul trebuie să fie moale, dar nu topit, pentru pasta cu făină.
- E important ca rulourile să stea la rece, altfel foile vor fi greu de întins și untul poate ieși din aluat.
- Când coaceți foaia tăiată în bucăți, nu le lipiți între ele, ca să nu se lipească la copt.
- Crema trebuie amestecată continuu pe foc, altfel se poate prinde pe fundul cratiței.

Înlocuiri

- Nu recomand margarina sau alte grăsimi în loc de unt, gustul și textura nu mai sunt aceleași.
- Dacă nu aveți plic de budincă, se poate omite, dar crema va fi puțin mai puțin aromată, fără acel gust specific.

Variații

- Se poate folosi și alt extract (de lămâie, migdale), dar rezultatul nu va mai fi cremsnit clasic.
- Cine vrea un gust mai puțin dulce, poate reduce zahărul din cremă cu 50-100 g, după gust.

Idei de servire

- Prăjitura se servește rece, direct din frigider.
- Se poate tăia în pătrate sau dreptunghiuri.
- Zaharul pudră nu trebuie să lipsească de deasupra.

Întrebări frecvente

Pot să pregătesc foile cu o zi înainte?
Da, se pot coace foile cu o zi înainte și asambla a doua zi. Se păstrează bine învelite în folie sau într-o pungă.

Ce fac dacă crema face cocoloașe?
Dacă apar cocoloașe, se poate trece crema fierbinte printr-o sită sau se poate mixa rapid cu blenderul vertical.

Se poate congela cremsnitul?
Nu recomand congelarea, foile își pierd textura și crema își modifică consistența.

Crema este foarte groasă, este normal?
Da, crema trebuie să fie fermă, ca să stea frumos între foi. Dacă pare prea lichidă, mai lăsați pe foc și amestecați bine.

Pot înjumătăți cantitățile?
Da, se poate face jumătate de rețetă într-o tavă mai mică. Reduceți proporțional și timpul de coacere.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 20 bucăți):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 7-8 g
Lipide: 18-20 g
Carbohidrați: 40-45 g

Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de grosimea foilor și porția de cremă. Este un desert bogat, cu multe ouă, unt și zahăr.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider, în tavă acoperită sau în cutie, 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea – se consumă rece. Foile pot pierde din crocănțime după 2-3 zile, dar prăjitura rămâne stabilă la tăiat.