Ich habe dieses Cremeschnitte mit hausgemachtem Blätterteig schon viele Male gemacht, weil sie konsistent wird, sich schön schneiden lässt und der Geschmack der Creme wirklich an das klassische Rezept aus der Konditorei erinnert. Es ist kein schnelles Dessert, aber wenn Sie gerne mit Teig arbeiten und die Idee eines Desserts mit hausgemachten Schichten anspricht, ist es eines der Rezepte, zu denen ich regelmäßig zurückkehre. Es gibt keine komplizierten Schritte, nur ein wenig Geduld beim Ausrollen der Schichten und beim Abkühlen der Creme.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (einschließlich Kühlpausen)
Zubereitung: 1 Stunde (+ 1-2 Stunden Kühlung des Teigs)
Backen: 30-40 Minuten insgesamt
Portionen: 15-20 Stück (Blech 40x30 cm)
Schwierigkeit: mittel
Anlass: hausgemachtes Dessert, Kuchen für Feiertage
Zutaten
Blätterteig:
- 350 g Mehl
- 4 Esslöffel Öl
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- 7 Esslöffel Mehl (für die Butter)
Creme:
- 2 l süße Milch
- 15 Eigelb
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 400 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 80 g Mehl
- 80 g Stärke
- 5 Päckchen Vanillezucker
Dekoration:
- Puderzucker
Zubereitungsmethode
1. Teig für die Schichten:
In einer Schüssel habe ich 350 g Mehl, die 4 Esslöffel Öl, 200 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz gegeben. Ich habe schnell geknetet, bis ich einen elastischen, weichen, aber nicht klebrigen Teig hatte. Ich habe ihn in zwei möglichst gleich große Stücke geteilt.
2. Butterpaste:
Ich habe die Butter bei Zimmertemperatur (250 g) weich werden lassen. Ich habe sie mit den 7 Esslöffeln Mehl vermischt, bis ich eine homogene Paste hatte.
3. Ausrollen und Füllen der Schichten:
Ich habe jedes Stück Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausgerollt. Auf jede Schicht habe ich die Hälfte der Butterpaste gegeben und mit einem Spatel glatt gestrichen. Ich habe jede Schicht fest aufgerollt, wie einen Strumpf.
4. Abkühlen der Rollen:
Ich habe die beiden Rollen direkt auf einen Teller oder ein Blech für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Das hilft, dass die Butter beim Backen nicht ausläuft.
5. Backen der Schichten:
Nachdem die Rollen abgekühlt waren, habe ich das erste Stück auf Backpapier ausgerollt, bis es das Blech von 40x30 cm abdeckte. Ich habe es in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze gebacken, bis es leicht goldbraun war (ca. 15-20 Minuten, je nach Ofen). Die Schicht sollte gebacken, aber nicht zu knusprig sein.
Die zweite Schicht habe ich auf die gleiche Weise ausgerollt, aber diesmal habe ich sie in passende Stücke (noch roh) geschnitten, denn nach dem Backen werden sie knuspriger und werden als "Deckel" über die Creme gelegt. Ich habe die Stücke auf das Blech gelegt und sie ebenfalls gebacken.
6. Vanillecreme:
Ich habe die Milch (2 Liter), den Zucker (400 g) und den Vanilleextrakt in einen Topf gegeben und erhitzt, ohne zu kochen. Separat habe ich die Eigelb mit einer Prise Salz geschlagen, dann das Mehl, die Stärke, das Puddingpäckchen und 3-4 Esslöffel Milch (von den 2 Litern) hinzugefügt, um eine flüssige Mischung ohne Klumpen zu erhalten.
Als die Milch warm genug war, habe ich sie langsam über die Eiermischung gegossen und dabei ständig gerührt. Ich habe alles wieder in den Topf gegeben, auf niedriger Hitze und ständig gerührt. Die Creme sollte deutlich eindicken, wie ein fester Pudding. Am Ende habe ich den Vanillezucker hinzugefügt, gemischt und die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche (wenn Sie eine Haut vermeiden möchten).
7. Zusammenstellung:
Auf die erste gebackene Schicht habe ich die abgekühlte Creme gestrichen. Ich habe die gebackenen Blätter oben wie ein Mosaik angeordnet.
8. Abkühlen:
Ich habe das Blech über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit die Creme fest wird und der Kuchen schön geschnitten werden kann.
9. Servieren:
Am nächsten Tag, vor dem Servieren, habe ich die Oberfläche mit Puderzucker bestäubt. Es wird nach der Form der Stücke oben geschnitten.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Cremeschnitte, die ich zubereiten kann, ohne auf gekaufte Schichten angewiesen zu sein. Der Blätterteig wird konsistent, und die Creme bleibt beim Schneiden stabil. Es eignet sich für große Portionen, und der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für mehrere Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein für die Mehlpaste.
- Es ist wichtig, dass die Rollen kühl bleiben, sonst sind die Schichten schwer auszuwalzen und die Butter kann aus dem Teig austreten.
- Wenn Sie die Schicht in Stücke backen, kleben Sie sie nicht zusammen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
- Die Creme muss ständig auf dem Herd gerührt werden, sonst kann sie am Boden des Topfes festkleben.
Ersatzmöglichkeiten
- Ich empfehle nicht, Margarine oder andere Fette anstelle von Butter zu verwenden; der Geschmack und die Textur sind nicht die gleichen.
- Wenn Sie kein Puddingpäckchen haben, kann es weggelassen werden, aber die Creme wird ohne diesen spezifischen Geschmack etwas weniger aromatisch sein.
Variationen
- Es können auch andere Extrakte (wie Zitrone, Mandel) verwendet werden, aber das Ergebnis wird kein klassisches Cremeschnitte mehr sein.
- Wer einen weniger süßen Geschmack möchte, kann den Zucker in der Creme um 50-100 g reduzieren, nach Geschmack.
Serviervorschläge
- Der Kuchen wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert.
- Er kann in Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden.
- Puderzucker sollte nicht fehlen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Schichten einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, die Schichten können einen Tag im Voraus gebacken und am nächsten Tag zusammengesetzt werden. Sie halten sich gut in Folie oder einem Beutel verpackt.
Was soll ich tun, wenn die Creme Klumpen hat?
Wenn Klumpen entstehen, kann die heiße Creme durch ein Sieb gegossen oder schnell mit einem Stabmixer püriert werden.
Kann die Cremeschnitte eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Schichten verlieren ihre Textur und die Creme verändert ihre Konsistenz.
Ist die Creme sehr dick? Ist das normal?
Ja, die Creme sollte fest sein, um gut zwischen den Schichten zu halten. Wenn sie zu flüssig erscheint, lassen Sie sie noch etwas auf dem Herd und rühren Sie gut um.
Kann ich die Mengen halbieren?
Ja, Sie können die Hälfte des Rezepts in einer kleineren Form machen. Reduzieren Sie die Backzeit proportional.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (einschließlich Kühlpausen)
Zubereitung: 1 Stunde (+ 1-2 Stunden Kühlung des Teigs)
Backen: 30-40 Minuten insgesamt
Portionen: 15-20 Stück (Blech 40x30 cm)
Schwierigkeit: mittel
Anlass: hausgemachtes Dessert, Kuchen für Feiertage
Zutaten
Blätterteig:
- 350 g Mehl
- 4 Esslöffel Öl
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- 7 Esslöffel Mehl (für die Butter)
Creme:
- 2 l süße Milch
- 15 Eigelb
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 400 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 80 g Mehl
- 80 g Stärke
- 5 Päckchen Vanillezucker
Dekoration:
- Puderzucker
Zubereitungsmethode
1. Teig für die Schichten:
In einer Schüssel habe ich 350 g Mehl, die 4 Esslöffel Öl, 200 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz gegeben. Ich habe schnell geknetet, bis ich einen elastischen, weichen, aber nicht klebrigen Teig hatte. Ich habe ihn in zwei möglichst gleich große Stücke geteilt.
2. Butterpaste:
Ich habe die Butter bei Zimmertemperatur (250 g) weich werden lassen. Ich habe sie mit den 7 Esslöffeln Mehl vermischt, bis ich eine homogene Paste hatte.
3. Ausrollen und Füllen der Schichten:
Ich habe jedes Stück Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausgerollt. Auf jede Schicht habe ich die Hälfte der Butterpaste gegeben und mit einem Spatel glatt gestrichen. Ich habe jede Schicht fest aufgerollt, wie einen Strumpf.
4. Abkühlen der Rollen:
Ich habe die beiden Rollen direkt auf einen Teller oder ein Blech für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Das hilft, dass die Butter beim Backen nicht ausläuft.
5. Backen der Schichten:
Nachdem die Rollen abgekühlt waren, habe ich das erste Stück auf Backpapier ausgerollt, bis es das Blech von 40x30 cm abdeckte. Ich habe es in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze gebacken, bis es leicht goldbraun war (ca. 15-20 Minuten, je nach Ofen). Die Schicht sollte gebacken, aber nicht zu knusprig sein.
Die zweite Schicht habe ich auf die gleiche Weise ausgerollt, aber diesmal habe ich sie in passende Stücke (noch roh) geschnitten, denn nach dem Backen werden sie knuspriger und werden als "Deckel" über die Creme gelegt. Ich habe die Stücke auf das Blech gelegt und sie ebenfalls gebacken.
6. Vanillecreme:
Ich habe die Milch (2 Liter), den Zucker (400 g) und den Vanilleextrakt in einen Topf gegeben und erhitzt, ohne zu kochen. Separat habe ich die Eigelb mit einer Prise Salz geschlagen, dann das Mehl, die Stärke, das Puddingpäckchen und 3-4 Esslöffel Milch (von den 2 Litern) hinzugefügt, um eine flüssige Mischung ohne Klumpen zu erhalten.
Als die Milch warm genug war, habe ich sie langsam über die Eiermischung gegossen und dabei ständig gerührt. Ich habe alles wieder in den Topf gegeben, auf niedriger Hitze und ständig gerührt. Die Creme sollte deutlich eindicken, wie ein fester Pudding. Am Ende habe ich den Vanillezucker hinzugefügt, gemischt und die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche (wenn Sie eine Haut vermeiden möchten).
7. Zusammenstellung:
Auf die erste gebackene Schicht habe ich die abgekühlte Creme gestrichen. Ich habe die gebackenen Blätter oben wie ein Mosaik angeordnet.
8. Abkühlen:
Ich habe das Blech über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit die Creme fest wird und der Kuchen schön geschnitten werden kann.
9. Servieren:
Am nächsten Tag, vor dem Servieren, habe ich die Oberfläche mit Puderzucker bestäubt. Es wird nach der Form der Stücke oben geschnitten.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Cremeschnitte, die ich zubereiten kann, ohne auf gekaufte Schichten angewiesen zu sein. Der Blätterteig wird konsistent, und die Creme bleibt beim Schneiden stabil. Es eignet sich für große Portionen, und der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für mehrere Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein für die Mehlpaste.
- Es ist wichtig, dass die Rollen kühl bleiben, sonst sind die Schichten schwer auszuwalzen und die Butter kann aus dem Teig austreten.
- Wenn Sie die Schicht in Stücke backen, kleben Sie sie nicht zusammen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
- Die Creme muss ständig auf dem Herd gerührt werden, sonst kann sie am Boden des Topfes festkleben.
Ersatzmöglichkeiten
- Ich empfehle nicht, Margarine oder andere Fette anstelle von Butter zu verwenden; der Geschmack und die Textur sind nicht die gleichen.
- Wenn Sie kein Puddingpäckchen haben, kann es weggelassen werden, aber die Creme wird ohne diesen spezifischen Geschmack etwas weniger aromatisch sein.
Variationen
- Es können auch andere Extrakte (wie Zitrone, Mandel) verwendet werden, aber das Ergebnis wird kein klassisches Cremeschnitte mehr sein.
- Wer einen weniger süßen Geschmack möchte, kann den Zucker in der Creme um 50-100 g reduzieren, nach Geschmack.
Serviervorschläge
- Der Kuchen wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert.
- Er kann in Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden.
- Puderzucker sollte nicht fehlen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Schichten einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, die Schichten können einen Tag im Voraus gebacken und am nächsten Tag zusammengesetzt werden. Sie halten sich gut in Folie oder einem Beutel verpackt.
Was soll ich tun, wenn die Creme Klumpen hat?
Wenn Klumpen entstehen, kann die heiße Creme durch ein Sieb gegossen oder schnell mit einem Stabmixer püriert werden.
Kann die Cremeschnitte eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Schichten verlieren ihre Textur und die Creme verändert ihre Konsistenz.
Ist die Creme sehr dick? Ist das normal?
Ja, die Creme sollte fest sein, um gut zwischen den Schichten zu halten. Wenn sie zu flüssig erscheint, lassen Sie sie noch etwas auf dem Herd und rühren Sie gut um.
Kann ich die Mengen halbieren?
Ja, Sie können die Hälfte des Rezepts in einer kleineren Form machen. Reduzieren Sie die Backzeit proportional.
Zutaten
Blätterteig: 350 g Mehl, 4 Esslöffel Öl, 200 ml kaltes Wasser, 1 Prise Salz, 250 g Butter + 7 Esslöffel Mehl. Creme: 2 l süße Milch, 15 Eigelb, 1 Esslöffel Vanilleextrakt, 400 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding, 80 g Mehl, 80 g Stärke, 5 Päckchen Vanillezucker, Puderzucker zur Dekoration.