Cremsnit

Cremșnit cu foi din aluat cu osânză

Am făcut această prăjitură pentru ai mei, de data asta cu foi de casă, nu cumpărate. Am scos aluatul cu osânză din congelator cu două zile înainte, așa că l-am putut întinde fără grabă când am avut timp. Nu e o rețetă rapidă, dar nici prea complicată, doar cere puțină răbdare la foi și la cremă. Pentru mine e desertul pe care băieții îl cer des.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3-4 ore (include pregătirea foilor, coacere, răcire și asamblare)
Timp de preparare activ: 1 oră și jumătate
Timp de coacere foi: 30-35 minute
Porții: 12-15, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă, desert de sărbătoare

Ingrediente

Foile
1 kg aluat cu osânză (vezi rețeta separat dacă nu ai deja pregătit)

Crema
5 gălbenușuri
300 g zahăr
160 g făină cernută
1 litru lapte
60 g unt
esență de vanilie, după gust

Finisare
500 ml frișcă vegetală (deja îndulcită)
ciocolată rasă, pentru decor

Mod de preparare

1. Pregătirea foilor
Scoate aluatul cu osânză din congelator cu cel puțin câteva ore înainte, să fie complet decongelat. Împarte-l în două părți. Fiecare bucată se întinde direct pe hârtie de copt, în foi de aproximativ 30x40 cm. Dacă aluatul e moale, poți presăra puțină făină, dar nu exagera. Transferă foaia cu tot cu hârtie în tava de copt.

Înțeapă foile bine cu o furculiță, să nu se umfle inestetic la copt. Coace-le pe rând, la cuptor preîncălzit, la foc mediu (180°C), aproximativ 30-35 de minute, până prind un aspect ușor auriu. Scoate-le și lasă-le să se răcească de tot pe hârtie.

2. Crema fiartă
Mixează gălbenușurile cu zahărul, câteva minute, până obții o compoziție spumoasă. Încorporează făina cernută, amestecând încet. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu, ca să nu rămână cocoloașe.

Pune totul pe foc mic, într-o cratiță cu fund gros. Amestecă permanent cu o lingură de lemn sau tel, răzuind bine marginile și fundul cratiței. Când crema începe să se îngroașe, oprește focul. Adaugă esența de vanilie și untul tăiat cubulețe, amestecând până se încorporează complet. Lasă crema să se răcorească vreo 10 minute, nu mai mult – trebuie să fie încă ușor călduță pentru asamblare, dar nu fierbinte.

3. Asamblare
Așază folie alimentară în tava în care ai copt foile. Pune prima foaie întreagă la bază, cu partea mai plată în jos. Toarnă crema caldă peste ea și nivelează.

Bate frișca vegetală cu mixerul până stă ferm. Rupe sau fărâmițează a doua foaie (rece), apoi încorporează bucățile în 300 ml din frișca bătută. Întinde acest amestec, cu grijă, peste stratul de cremă.

Cu restul de frișcă rămas (aproximativ 200 ml) acoperă prăjitura într-un strat subțire, cât să uniformizezi suprafața. La final, rade ciocolată peste tot.

4. Odihnă la rece
Pune tava la frigider, ideal peste noapte, ca să se înmoaie foile și să se întrepătrundă aromele. E mult mai bună a doua zi.

De ce fac rețeta des

E genul de desert pe care îl preferă toată lumea la noi în casă. Se poate face din timp și se păstrează bine la rece. Fiind cu foi de casă, chiar merită răbdarea. Îmi place și pentru că pot să fac crema și foile separat, în funcție de cât timp am.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă foile ți se par prea rigide la scos din cuptor, nu te panica. Se vor înmuia după ce stau cu crema.
Folosește frișcă vegetală, nu pentru că e mai „ușoară”, ci fiindcă e deja dulce și rezistă bine la frigider.
Crema trebuie amestecată constant pe foc, altfel se prinde repede de fund.
Pentru tăiere curată, lasă prăjitura minimum 8 ore la frigider și folosește un cuțit trecut prin apă fierbinte, șters.

Înlocuiri

Aluatul cu osânză poate fi înlocuit cu aluat de foietaj clasic, dar rezultatul nu va avea același gust.
Frișca animală merge, dar trebuie îndulcită după gust și bătută ferm.
Ciocolata rasă se poate înlocui cu pudră de cacao, dacă nu ai altceva la îndemână.

Variații

Se pot adăuga puțină coajă de lămâie în cremă pentru o notă ușor diferită.
Poți presăra deasupra puțină scorțișoară sau zahăr pudră, după preferință.
Dacă vrei o cremă mai moale, redu ușor cantitatea de făină.

Idei de servire

Se servește rece, tăiată în porții generoase.
Merge la cafea sau ca desert la mesele de familie.
E potrivită și la pachet, dacă porționezi înainte și le pui în cutii.

Întrebări frecvente

1. Pot să fac aluatul cu osânză în avans și să îl congelez?
Da. Aluatul rezistă bine la congelator, trebuie doar să îl lași să se dezghețe complet la temperatura camerei înainte să întinzi foile.

2. Se poate folosi frișcă lichidă, nu vegetală?
Se poate, dar trebuie bătută foarte bine și îndulcită, altfel va fi prea moale și prăjitura nu va sta la fel de bine.

3. Dacă nu am tavă mare, pot coace foile în două tăvi mai mici?
Da. Poți împărți aluatul și să întinzi două foi mai mici, dar ajustează timpul de coacere dacă foile ies mai groase.

4. Ce fac dacă mi se taie crema pe foc?
Dacă observi că se separă sau face cocoloașe, ia cratița de pe foc și amestecă energic cu telul. O poți mixa câteva secunde cu mixerul, dacă nu se rezolvă.

5. Se poate lăsa prăjitura la temperatura camerei?
Doar câteva ore. E mai sigură la frigider, mai ales din cauza cremei și a friștii.

Valori nutriționale

Valorile sunt aproximative, pentru o porție (din 12):

Calorii: 420 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 57 g
Grăsimi: 18 g

Cremșnitul cu foi de osânză are o cremă bogată și straturi generoase, deci nu e un desert „dietetic”, dar nici nu se mănâncă zilnic. Foile din aluat cu grăsime aduc textura specifică.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea; se servește întotdeauna rece, direct din frigider. Dacă o lași afară mai mult de câteva ore, crema poate începe să se înmoaie prea tare. Se poate porționa și păstra la cutie, dar are nevoie de frig, altfel se strică rapid.

Asta e tot – cremșnitul clasic cu foi din aluat cu osânză, făcut acasă. Pentru cine vrea un desert de casă, e genul de rețetă cu care nu rămâi cu resturi.