Cremschnitte

Kremeschnitte mit Schmalzteigblättern

Ich habe diese Torte für meine Familie gemacht, diesmal mit selbstgemachten Blättern, nicht gekauften. Ich habe den Schmalzteig zwei Tage vorher aus dem Gefrierschrank genommen, sodass ich ihn in Ruhe ausrollen konnte, als ich Zeit hatte. Es ist kein schnelles Rezept, aber auch nicht zu kompliziert, es erfordert nur etwas Geduld bei den Blättern und der Creme. Für mich ist es das Dessert, das die Jungs oft verlangen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive der Zubereitung der Blätter, Backen, Abkühlen und Zusammenbauen)
Aktive Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Backzeit der Blätter: 30-35 Minuten
Portionen: 12-15, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachte Torte, Feiertagsdessert

Zutaten

Die Blätter
1 kg Schmalzteig (siehe separates Rezept, falls du es nicht bereits vorbereitet hast)

Die Creme
5 Eigelb
300 g Zucker
160 g gesiebtes Mehl
1 Liter Milch
60 g Butter
Vanilleextrakt nach Geschmack

Fertigstellung
500 ml pflanzliche Schlagsahne (bereits gesüßt)
geraspelte Schokolade zur Dekoration

Zubereitung

1. Vorbereitung der Blätter
Nimm den Schmalzteig mindestens ein paar Stunden vorher aus dem Gefrierschrank, damit er vollständig aufgetaut ist. Teile ihn in zwei Teile. Jedes Stück wird direkt auf Backpapier ausgerollt, in Blätter von etwa 30x40 cm. Wenn der Teig zu weich ist, kannst du etwas Mehl streuen, aber übertreibe es nicht. Übertrage das Blatt mit dem Papier in die Backform.

Steche die Blätter gut mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht unschön aufgehen. Backe sie nacheinander im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C) etwa 30-35 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig auf dem Papier abkühlen.

2. Gekochte Creme
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten, bis du eine schaumige Mischung erhältst. Füge das gesiebte Mehl langsam hinzu und rühre vorsichtig. Gieße die Milch nach und nach hinzu und rühre ständig, damit keine Klumpen entstehen.

Setze alles bei schwacher Hitze in einen Topf mit dickem Boden. Rühre ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen und schabe gut die Ränder und den Boden des Topfes ab. Wenn die Creme anfängt, dick zu werden, nimm den Topf vom Herd. Füge den Vanilleextrakt und die in Würfel geschnittene Butter hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Lass die Creme etwa 10 Minuten abkühlen, nicht länger – sie sollte noch leicht warm sein für das Zusammenbauen, aber nicht heiß.

3. Zusammenbauen
Lege Frischhaltefolie in die Form, in der du die Blätter gebacken hast. Lege das erste Blatt ganz unten mit der flacheren Seite nach unten. Gieße die warme Creme darüber und streiche sie glatt.

Schlage die pflanzliche Schlagsahne mit dem Mixer, bis sie fest ist. Zerkleinere oder brich das zweite Blatt (kalt) und mische die Stücke unter 300 ml der geschlagenen Sahne. Verteile diese Mischung vorsichtig über die Cremeschicht.

Mit der restlichen Schlagsahne (etwa 200 ml) bedecke die Torte in einer dünnen Schicht, nur um die Oberfläche zu glätten. Zum Schluss reibe Schokolade darüber.

4. Kühlen
Stelle die Form in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Blätter weich werden und die Aromen sich vermischen. Am nächsten Tag schmeckt sie viel besser.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Dessert, die jeder in unserem Haus bevorzugt. Man kann es im Voraus zubereiten und es hält sich gut im Kühlschrank. Da es mit selbstgemachten Blättern ist, lohnt sich die Geduld. Ich mag es auch, weil ich die Creme und die Blätter je nach Zeit separat machen kann.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Blätter beim Herausnehmen aus dem Ofen zu fest erscheinen, keine Panik. Sie werden weich, wenn sie mit der Creme stehen.
Verwende pflanzliche Schlagsahne, nicht weil sie "leichter" ist, sondern weil sie bereits süß ist und gut im Kühlschrank hält.
Die Creme muss ständig auf dem Herd gerührt werden, sonst brennt sie schnell an.
Für einen sauberen Schnitt lasse die Torte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank und benutze ein in heißem Wasser getauchtes und abgewischtes Messer.

Austauschmöglichkeiten

Der Schmalzteig kann durch klassischen Blätterteig ersetzt werden, aber das Ergebnis wird nicht den gleichen Geschmack haben.
Tierische Sahne geht auch, muss aber nach Geschmack gesüßt und fest geschlagen werden.
Geriebene Schokolade kann durch Kakaopulver ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast.

Variationen

Man kann etwas Zitronenschale zur Creme hinzufügen für eine leicht andere Note.
Du kannst etwas Zimt oder Puderzucker darüber streuen, je nach Vorliebe.
Wenn du eine weichere Creme möchtest, reduziere die Menge an Mehl leicht.

Serviervorschläge

Es wird kalt serviert, in großzügige Portionen geschnitten.
Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei Familientreffen.
Eignet sich auch für unterwegs, wenn du sie vorher portionierst und in Boxen packst.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Schmalzteig im Voraus machen und einfrieren?
Ja. Der Teig hält sich gut im Gefrierschrank, du musst ihn nur vollständig bei Zimmertemperatur auftauen lassen, bevor du die Blätter ausrollst.

2. Kann man flüssige Sahne anstelle von pflanzlicher Sahne verwenden?
Ja, aber sie muss sehr gut geschlagen und gesüßt werden, sonst wird sie zu weich und die Torte hält nicht so gut.

3. Was mache ich, wenn ich keine große Form habe, kann ich die Blätter in zwei kleineren Formen backen?
Ja. Du kannst den Teig aufteilen und zwei kleinere Blätter ausrollen, aber passe die Backzeit an, wenn die Blätter dicker sind.

4. Was mache ich, wenn die Creme beim Kochen gerinnt?
Wenn du bemerkst, dass sie sich trennt oder Klumpen bildet, nimm den Topf vom Herd und rühre kräftig mit dem Schneebesen. Du kannst sie einige Sekunden mit dem Mixer pürieren, wenn es nicht besser wird.

5. Kann die Torte bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden?
Nur für ein paar Stunden. Es ist sicherer im Kühlschrank, besonders wegen der Creme und der Sahne.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, für eine Portion (von 12):

Kalorien: 420 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 57 g
Fette: 18 g

Die Kremeschnitte mit Schmalzteig hat eine reichhaltige Creme und großzügige Schichten, also ist es kein "diätetisches" Dessert, aber man isst es auch nicht täglich. Die Blätter aus fettem Teig bringen die spezifische Textur.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie wird immer kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du sie länger als ein paar Stunden draußen lässt, kann die Creme zu weich werden. Sie kann portioniert und in einer Box aufbewahrt werden, benötigt aber Kälte, sonst verdirbt sie schnell.

Das ist alles – die klassische Kremeschnitte mit Schmalzteigblättern, hausgemacht. Für alle, die ein hausgemachtes Dessert wollen, ist es eine Art Rezept, bei dem man keine Reste hat.